Recettes de bouillon de dinde avec boulettes de viande, semoule, gnocchi, omelettes, légumes

La dinde est à juste titre à la pointe du régime alimentaire.Sa viande est facilement et rapidement digérée, elle est considérée comme une bonne source de protéines et considérée comme un produit hypocalorique.Il est recommandé d'utiliser les bouillons d'un tel oiseau non seulement dans les conditions les plus sévères et les plus graves, mais également dans le menu habituel, notamment pour les enfants.

Bouillon de dinde - principes généraux de préparation

Il n'est pas nécessaire que le bouillon soit vide.Si vous le complétez avec de la semoule, des boulettes de viande, des œufs brouillés, des boulettes de pâte, des nouilles ou des légumes, vous pouvez obtenir un plat sain et nutritif.Le premier plat, le bouillon de dinde, a un meilleur goût que le poulet.

La cuisine de la dinde est sans prétention.Toute partie de la carcasse d'oiseau convient à la cuisson d'un bouillon.Bouillon de filetsl'oiseau s'avère être léger, il est préférable de prendre des tibias et des cuisses pour plus de bouillon de bouillon.La chair de la volaille doit être dense, légèrement teintée de rose, sans mucus.La peau est uniformément colorée, sans meurtrissures ni taches.

Avant utilisation, la dinde est lavée à fond dans de l'eau froide et remplie à la même température avec de l'eau de cuisson.Préparez le bouillon selon le schéma standard: retirez la mousse de la surface, portez à ébullition, salez et continuez de cuire sous le couvercle, sans laisser le bouillon vomir vigoureusement.Le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux et des parties de la carcasse.Bouillon sur les os cuits jusqu'à une heure et demie, avec des filets - pas plus de 40 minutes.

Pour conférer à la Navarre une agréable teinte dorée, ajoutez des carottes, pour son arôme, ses racines, son oignon.Si le bouillon est préparé pour les enfants ou le patient, il est préférable de prendre les filets et la première eau après l'ébullition.

Bouillon de dinde avec boulettes de fromage

Ingrédients:

• cuisse et cuisse de dinde;
• un petit morceau de chili;
47) deux litres d'eau;
• grosse ampoule;
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• deux feuilles de laurier;
• petites carottes;
• une cuillerée d'aneth frais haché.

Pour les boulettes de fromage

• deux cuillères à soupe de farine de blé;
• une paire de branches de persil;
• 100 gr."Poshekhonsky" ou n'importe quel fromage épicé;
• un œuf frais est sélectionné;
• une cuillerée complète de beurre naturel.

Mode de préparation:

1. Enlevez la peau du bas de la jambe et de la cuisse et abaissez-la dans la casserole.Ajouter l'oignon pelé etcercles minces de carottes, verser dans l'eau froide.Porter à ébullition, retirer la mousse, puis plonger dans le bouillon de laurier et le piment rouge, sel.Couvrir la casserole avec un couvercle, cuire sans laisser bouillir le bouillon jusqu'à ce que la viande soit prête, environ une heure et demie.

2. Préparez la base pour les boulettes de fromage.Trancher finement l'huile, plier dans une assiette, une fois ramollie, frotter, amenant à une homogénéité.Frotter le fromage avec un gros morceau, verser l'œuf, ajouter le beurre, le persil et la farine.Mélangez soigneusement le caillé.

3. Retirez l'ampoule du bouillon chaud, retirez les morceaux de dinde.Séparez la viande de l'os, démontez-la et mettez-la à nouveau dans la casserole.

4. Avec une masse de fromage visqueuse à deux cuillères, formez de petites boules et abaissez-les immédiatement dans un bouillon à température élevée.Ajouter l'aneth, faire bouillir pendant cinq minutes, puis éteignez-le.

Bouillon de dinde géorgienne condensée - Chihirtma

Ingrédients:

• Dinde - Deux jambesavec les hanches;
• cinq cuillères à soupe de farine;
• une demi-cuillerée de curcuma;
• grosses carottes;
• deux ampoules;
• sur une cuillère à soupe de beurre maigre, raffiné et fait maison;
• une demi-cuillerée de hop-sunella;
• laurier - en choisir un, brun clair;
• dix pois de piment doux;
• cuillerée à soupe de vin;
• racines de coriandre, de persil et de céleri - au goût;
• eau de boisson - 2 litres;
• Quatre jaunes d'oeufs frais.

Méthode de préparation:

1.En coupant un joint, nous nous séparons des jambes de la hanche.Lavez bien les morceaux à l'eau froide, mettez-les dans une casserole.Ajouter l'oignon coupé en deux, les carottes, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque et les racines.Golfe avec de l'eau courante, préparez selon toutes les règles un bouillon clair saturé.

2. Placez la dinde finie sur une assiette.Passer le bouillon dans une passoire, verser un demi-litre et verser le reste dans le plat lavé.

3. Coupez le reste de l'oignon en petits morceaux et faites-le revenir à la poêle avec de l'huile végétale.Mettez le rôti dans le bouillon, mettez la casserole sur feu moyen.

4. Dans une casserole pure, faites fondre le beurre.Saupoudrer la couche d'huile avec la farine, en remuant, faire frire pendant une minute et verser le bouillon restant dans la farine avec un filet mince.En remuant intensément dans un cercle, cuire la sauce jusqu'à épaississement.

5. Versez la sauce chaude dans le bouillon de dinde bouillant.Ne faites pas bouillir rapidement et laissez bouillir pendant quatre minutes.Assurez-vous de remuer de temps en temps.

6. Casser des œufs.Les protéines sont drainées, elles ne seront pas nécessaires et les jaunes d'œufs sont versés dans un bol.Ajouter le curcuma, le vinaigre et le houblon et bien battre.

7. Retirez le plat à bouillon de la plaque jusqu'à la table.En remuant doucement, verser lentement dans le bouillon la masse de jaune.

8. Mettez un morceau de dinde bouillie dans l'assiette, versez le bouillon chaud, saupoudrez de coriandre et servez.

Bouillon de dinde saturé à la tomate et à la farine pour soupes légères

Ingrédients:

• tige moyenneles poireaux;
• kilogrammes de dinde (hanches, ailes, dos, tibias);
• une carotte;
• deux pétioles de céleri;
• une petite ampoule;
• deux cuillères à soupe d'huile;
• 60 gr.farine:
• deux cuillères de tomate naturelle épaisse;
• ail;
• feuille feuille;
• Une petite branche de thym frais.

Mode de préparation:

1. Hachez-les finement après avoir nettoyé trois petites gousses d'ail.Couper les carottes, le céleri, les poireaux et les oignons amers.

2. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle, en omettant les légumes et les herbes coupés en morceaux.Frire, en remuant systématiquement, jusqu'à ce que ramolli et rougir légèrement.Incorporer la tomate aux légumes rôtis, saupoudrer de farine et chauffer pendant une minute.

3. Mettez la poêle dans la poêle, posez dessus les morceaux de dinde, ajoutez les feuilles de laurier et versez l'eau jusqu'à ce qu'elle les recouvre à peine.Un peu de sel, saupoudrez de poivre, mettez la poêle sur une chaleur intense.Avant l'ébullition, retirez toute la mousse.Ensuite, baisser le feu à moyen, cuire le bouillon pendant une heure et demie sous le couvercle, laisser reposer 10 minutes, puis filtrer.

4. Le bouillon peut être utilisé immédiatement - à remplir de pommes de terre ou de vermicelles.Débordement dans un bocal en verre bien fermé, peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à trois jours et congelé jusqu'à trois mois.

Bouillon italien en italien avec gnocchi (raviolis au fromage)

Ingrédients:

• Turquie, Filets congelés- 600 gr.
• deux ampoules;
• six pommes de terre de taille moyenne;
• fromage hollandais - 100 g;
• Les carottes sont de petites racines.
• un œuf;
• Feuille feuille;
• herbes fraîches;
• farine - 100 gr.

Mode de préparation:

1. Après avoir lavé les filets, mettez-les dans une casserole avec trois litres d'eau, puis déposez l'oignon pelé et coupez le long des carottes.Cuire à feu doux jusqu'à cuisson, une demi-heure à 45 minutes, après ébullition.N'oubliez pas de retirer la mousse à temps, sinon le bouillon est trouble, le sel bouillonnant uniquement.

2. Rincez soigneusement les tubercules de pomme de terre, faites-les bouillir "en uniforme" jusqu'à ce qu'ils soient prêts.Nettoyer à chaud, pétrir en purée, refroidir.Ajouter la farine, le sel, casser l'oeuf.Sur une râpe moyenne, frottez le fromage dans les pommes de terre, remuez un peu.

3. Étalez deux saucisses de la pâte à la pomme de terre, épaisses de 2 cm, et coupez-les un peu en biais, en petits morceaux, d'une largeur de centimètre.Sur la surface des pièces avec les dents d'une fourchette, nous appliquons un relief.

4. Sur l'huile végétale, faites légèrement revenir l'oignon haché.Ne laissez pas marron, éteignez dès que les morceaux sont orange.

5. Coupez les filets cuits, retirez les légumes du bouillon et placez-les à nouveau sur feu doux.En attendant l'ébullition, déposez dans la casserole les morceaux de dinde bouillie, mettez les gnocchi au bouillon.Après la baignade, ne les faites pas bouillir plus d’une minute.Retirer les gnocchis prêts et mélanger avec les oignons frits.

6. Mise en bouteillebouillon de filet de dinde sur les assiettes, ajouter les gnocchis et les herbes au goût.

Recette simple pour un bouillon de dinde à l'omelette

Ingrédients:

• toute partie de la dinde - un demi-cercle;
• la moitié des carottes de taille moyenne;
• trois œufs;
• petite ampoule;
• 5-7 plumes d'oignon vert;
• un bouquet de verdure jeune;
• cuillère d'huile de tournesol de grande qualité.

Mode de préparation:

1. Coupez les carottes minces en fines pailles.Couper le bulbe et lâcher finement.

2. Versez la dinde avec deux litres d'eau, amenez à ébullition, versez le premier bouillon.Les morceaux d'oiseau sont lavés et descendus dans une casserole propre.Gulf pour la deuxième fois avec de l'eau froide, faites bouillir le bouillon selon le schéma standard: pour faire bouillir, retirez de la surface du var, puis faites cuire au moins une heure sous le couvercle à feu moyen.Salez et ajoutez les légumes immédiatement après l'ébullition.

3. Une demi-heure avant que le bouillon soit prêt, nous commençons à omelette.Les oeufs sont versés dans un petit récipient, percer la coquille contenant le jaune.Ajoutez des plumes d'oignon finement hachées et des herbes coupées en morceaux (aneth, persil).

4. Assaisonnez avec du poivre moulu et battez légèrement avec un peu de cornichon.Versez un tiers de la masse d'œufs dans la poêle avec le beurre réchauffé, faites-les revenir des deux côtés.Nous faisons deux autres crêpes.Les gâteaux d'omelette refroidis tournent avec des petits pains, coupés.

5. Présentation.Commencez par verser du bouillon chaud sur les assiettes avec des morceaux d’oiseau, puis mettez-y des lamelles d’omelette.Décorer le plat avec des plumes d'oignon vert hachées.

Bouillon de dinde à la manka - "Zatirushka"

Ingrédients:

• litres de bouillon de dinde
• oeuf;
• 100 g de leurres.

Mode de préparation:

1. Faites cuire le bouillon de dinde habituel.Vous pouvez prendre la tomate, dont la recette est plus élevée.

2. Dans un bol avec un œuf cassé, versez une trempette et du sel.Mélangez bien avec la masse épaisse de la balle qui en résulte.Donnez-le à s'allonger pendant trois minutes, puis frottez dans un bol sec avec une grande râpe.

3. Versez la chapelure obtenue dans un bouillon bouillant et pré-salé, que vous mélangez à l'aide d'une cuillère.Dors bien en gardant un œil sur la densité.Cuire le bouillon avec un "frotter" pendant cinq minutes.Servir avec les verts.

Bouillon de dinde

Ingrédients:

• dos et ailes de dinde;
• un litre et demi d'eau;
• petite tête d'oignon;
• brocolis - 100 gr;
• petites carottes;
• 300 gr.poitrine de dinde;
• Le safran au curcuma ou pour teinter la viande hachée.

Mode de préparation:

1. Lavez soigneusement les ailes, les filets et la dinde.À partir du filet, nous préparons de la viande hachée et cuire le bouillon sur les ailes et dans le dos avec des carottes et des carottes.N'oubliez pas de saler.

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2. Faites bouillir le brocoli séparément, laissez-le refroidir.

3. Viande hachée cuite un peu de sel, assaisonner avec du poivre moulu et diviser en deux.Incorporer le mélange de brocolis en un morceau, l'autre avec le safran ou le curcuma.Les mains mouillées forment des boulettes de viande multicolores.

4. Retirez les morceaux de volaille et de légumes du bouillon fini.Porter à ébullition, tremper dans ses boulettes de viande et faire bouillir pendant 20 minutes, après avoir flotté à la surface.

Trucs et astuces utiles pour la cuisson du bouillon de dinde

La peau d'un oiseau reste très rigide, même après une cuisson prolongée, il est donc préférable de la retirer des volailles bouillies.

Les volailles congelées ne devraient être décongelées au réfrigérateur qu'en les plaçant sur l'étagère du bas.

Les carcasses indésirables ne sont pas souhaitables pour un stockage à long terme au réfrigérateur et doivent être utilisées pendant la nuit.

Une bonne idée est de congeler le bouillon de dinde.Sous cette forme, le navar peut être conservé jusqu'à trois mois, mais il est recommandé d'utiliser un liquide fraîchement préparé pendant les trois premiers jours.