Le processus n'est pas compliqué, mais long, alors soyez patient.Et croyez-moi, le résultat en vaudra la peine.

Le basturma à base de viande de bœuf à la maison - Principes généraux de la cuisine

Le basturma est préparé à partir de viande de filet frais, salée et salée.La viande de bœuf est soigneusement lavée, coupée avec un excès de graisse, les pellicules sont enlevées, la peau enlevée et bien séchée.Frottez un morceau de sel, laissez un instant le sel salé en appuyant dessus avec une mèche.

Puis commenceprocessus de flétrissement: à partir d'un mélange d'eau et de toutes sortes d'épices, forme une masse épaisse, qui est un morceau de bœuf préparé.À la base, utilisez du paprika, du piment épicé cuit au four, de la coriandre, du houblon suneli, souvent en saumure au lieu de ou avec de l’eau, ajoutez du vin, du cognac.Le bœuf salé est enroulé dans un mélange préparé et envoyé à l'air frais ou réfrigéré - cela dépend de la recette.

1. Ragoût de boeuf à la maison: recette classique

Ingrédients:

• filet de boeuf - 1kg;
• 5 gousses d'ail;
• fenugrec - 30 g;
• sel de mer - 10 g;
• sucre - 5 g;
• cuisson du poivre - 5 m;
• 3 feuilles de laurier;
​​
• coriandre dans les haricots - 10 g;
• oeillet - 5 g;
• baies de genièvre - 6 pièces.

Mode de préparation:

1. Couper le filet préparé en deux parties.

2. Frotter avec du sel de mer mélangé à du sucre.

3. Enveloppez la viande dans une étamine et laissez-la saturer pendant 6 heures.

4. Après 6 heures, placez la tasse de viande au réfrigérateur, mais pendant 12 heures.Pendant ce temps, nous retournons périodiquement un morceau de viande d’un côté à l’autre.

5. Une fois le délai spécifié écoulé, sortez la viande du réfrigérateur, lavez-la et séchez-la.

6. Une fois encore, nous enroulons le filet dans une gaze propre, le rétractons fermement avec des cordes, le plaçons dans une cuvette profonde et le laissons agir pendant 24 heures.

7. Broyez l'ail, mélangez-le avec une éponge sèche, du poivre, du laurier, de la coriandre, des clous de girofle et des baies de genièvre.

8. A ce mélange est ajoutéun peu d'eau, bien mélanger (le mélange doit être comme une crème sure épaisse).

9. La viande est libérée de la gaze, enroulée avec le désossage préparé et laissée pendant 3 heures.

10. Encore une fois, rouler et laisser reposer pendant 3 heures.Répétez la procédure avec le désossage 3 fois de plus.

11. Après la dernière fois, les morceaux de viande sont suspendus à des cordes et laissés à l'extérieur pendant 10 jours.

12. Après 10 jours, le basturma est prêt à être mangé, coupé en portions et servi sur une table avec des légumes frais.

2. Ragoût de bœuf fait maison mariné au cognac

Ingrédients:

• Filet de bœuf -1,5 kg;
• sel - 10 g;
• diverses épices - 50 g;
• fenugrec sec - 30 g;
• cognac - 200 ml.

Mode de préparation:

1. Le morceau de bœuf lavé est légèrement coupé au couteau.

2. Bien broyer le sel pour que le sel pénètre dans les incisions.

3. Mettez dans une tasse et réfrigérez pendant 48 heures.

4. Au bout de ce temps, nous sortons la viande, nous l'enveloppons dans de la gaze et nous la remettons au réfrigérateur pendant 48 heures.

5. Sortez la viande du réfrigérateur, retirez la gaze, suspendez-la à des crochets spéciaux et laissez-la reposer à l'air libre pendant 5 jours.

6. Pendant que la viande est fanée, démontez le cognac: les épices sont mélangées à la poudre à canon, versez le tout avec le cognac, mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

7. Le mélange de cognac fini est recouvert de viande légèrement podvyalis, mise au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours.

8. Une semaine plus tard, la viande est sortie du réfrigérateur, puis relâchée.marinade, envelopper dans un petit chiffon et sécher pendant 5 jours à l'extérieur.

9. Le basturma séché fini est coupé en tranches, étalé sur une assiette et décoré de feuilles de persil ou d'aneth.

3. Jerky de boeuf fait maison en arménien

Ingrédients:

• sans os - 800 g;
• 5 gousses d'ail;
• sel - 30 g;
• salpêtre - 50 g;
• cuisson du poivre - 1 c.
• cumin - 50 g

Méthode de préparation:

1. Mon boeuf séché dans une serviette en papier, coupé en petits morceaux d'une épaisseur6 cm, 10 cm de large et 30 cm de long.

2. Mettez les morceaux dans un grand gobelet, saupoudrez de sel et de salpêtre.Bien mélanger pour que toutes les pièces tombent complètement.

3. Fermez le gobelet avec le torchon et laissez-le reposer pendant 3 jours.Passé ce délai, tout est mélangé et laissé à nouveau pendant 3 jours.

4. Nous extrayons la viande, la rincons et la séchez à l'air frais.

5. Enveloppez les morceaux séchés dans un chiffon, nouez-les fermement, mettez-les dans un bol sous l'effet de la gravité et laissez-les encore pendant 6 heures.

6. Après 6 heures, changez le tissu et laissez-le encore 2 heures.

7. Nous libérons la viande du chiffon, nous suspendons les morceaux à des crochets spéciaux et les laissons rester en l'air pendant 12 heures.

8. Pendant ce temps, mon cumin, hachez-le, mélangez-le avec de l'ail pilé et du piment.

9. Versez toutes les épices avec une petite quantité d'eau et mélangez bien jusqu'à ce qu'elles soient épaisses.

10. Chaque tranche d’eau séchée est plongée dans la masse préparée,étaler dans un bol et laisser reposer pendant 4 jours.Au bout de 4 jours, incorporez à nouveau le mélange et laissez reposer pendant 4 jours. Répétez l'opération trois fois.

11. Les pièces entièrement marinées sont suspendues aux crochets et séchées pendant 2 semaines.

12. Le basturma fini est coupé en morceaux et servi comme collation.

4. Ragoût de bœuf fait maison mariné au vin rouge

Ingrédients:

• m 'jaune de boeuf - 1 kg

Pour la marinade:

• vin rouge sec - 1 bouteille;
• sel - 0,5 kg;
• cuisson du poivre - 20 g;
• fenugrec sec - 20 g;
• grenat séché broyé - 20 g;
• noisette - 15 g;
• ail - 5 dents.

Pour l'enrobage:

• Vin rouge sec - 250 ml;
• sel - 30 g;
• Fenugrec - 30 g;
• grenade moulue sèche - 20 g;
• poivron rouge - 10 g;
• farine - 3 tasses.

Mode de préparation:

1. Préparez une marinade: versez le vin rouge sec dans un récipient en métal, ajoutez-y l'ail, le fenugrec, la grenade broyée et le noisetier.

2. Dans la marinade finie, mettez la viande sous presse, laissez reposer une semaine.Une fois par jour, la viande est retournée d'un côté à l'autre.

3. Placez la viande sur une grille spéciale pour cuire la marinade.

4. Préparez la pâte liquide comme des beignets: versez du vin rouge dans la tasse, ajoutez du sel, des épices, de la farine, mélangez le tout.

5. La viande est trempée dans de la pâte cuite et roulée dans des épices sèches provenant de fenugrec, de grenade séchée, de piment fort et de sel.

6. Accrochez un morceau de viande au crochet et laissez-le reposer à l'air libre pendant 2 à 3 semaines.

7. Un basturma préparé doit ressembler à un saucisson fumé.

8. Au moment de servir le basturm, coupez-le en petits morceaux et déposez-le dans une assiette avec du basilic et de la coriandre.

5. Basturma à la maison dans une marinade épicée au sucre

Ingrédients:

• m 'jeune bol de boeuf - 700 g;
• gros sel - 30 g;
• sucre - 350 g

enrobage:

• graines de fenugrec - 45 g;
• cuisson du poivre - une demi-cuillère à thé;
• ail - 2 dents;
• coriandre en graines - 15 g;
• Grains de poivre - 5 pièces;
• assaisonner le cumin (aube) - 15 g;
• paprika - 10 g

Mode de préparation:

1. Le boeuf est lavé, séché, frotté avec du sucre (il est nécessaire quela viande était sans veines).

2. Râpez le sucre avec la viande dans un grand gobelet en plastique et envoyez-le au réfrigérateur pendant une demi-journée.

3. Le jus formé à partir de la viande est égoutté.

4. Sortez le boeuf du réfrigérateur, frottez-le avec du sel et remettez-le au réfrigérateur pendant 36 heures.Toutes les demi-heures, la viande est retournée et le jus obtenu est versé.

5. Préparez le chaman: versez 250 ml d'eau dans la casserole, mettez la feuille de laurier, les clous de girofle, mettez à feu doux, faites bouillir.Après ébullition, retirer du feu, fermer le couvercle et laisser insister.

6. Filtrez le bouillon infusé, ajoutez les graines broyées de fenugrec, de coriandre, de poivre, de pois,paprika, bien mélanger, verser un peu de cognac, couvrir et insister pendant 1 jour.

7. La viande est extraite de la marinade et recouverte d'un sac.

8. Enveloppez la viande dans la viande avec une gaze et attachez-la avec les restes de bois.

9. Suspendez la gaze au crochet et laissez-la reposer pendant 15 jours.

10. La préparation de la viande est déterminée par sa couleur extérieure et sa dureté.La viande est devenue sombre et durcie et le basturma était prêt.

11. Couper en morceaux, placer sur une assiette et placer sur la table comme collation.

6. Ragoût de boeuf à la maison: une recette facile

Ingrédients:

• viande de boeufsans os ni veines - 600 g;
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• sel de mer ou broyage grossier conventionnel - 150 g;
• poivre noir moulu - 40 g;
• assaisonnement pour la viande - 30 g.

Mode de préparation:

1. Nous lavons la viande, coupons toutes les veines, séchons le morceau avec des serviettes en papier.

2. On frotte du bœuf avec du sel, on laisse saturer pendant 2 jours.

3. Le morceau de viande salé est à nouveau emballé dans du papier absorbant pour le séchage.

4. Mettez la viande séchée sur la gaze, saupoudrez-la de l'assaisonnement pour la viande, enveloppez-la bien, attachez les extrémités avec une corde.Nous restons 2 jours de plus.

5. Le basturma fini est coupé en tranches minces et sert de collation.

Ragoût de bœuf fait maison - artéfacts et astuces utiles

• Ne pas utiliser de viande osseuse: n'utilisez que du filet, du filet ou une couche plus fine.gras

• Pour un meilleur veau, coupez la viande de quelques centimètres d'épaisseur.

• Pour que la viande soit salée et imbibée d'épices, veillez à placer le bœuf sous la mèche.

• La pièce où la viande doit être consommée ne doit pas être située du côté ensoleillé de l'endroit bien ventilé.

• En utilisant toutes les recettes ci-dessus, vous pouvez également cuisiner du basturma au porc, au poulet et à la dinde.Pour les volailles, réduisez le temps de salage et d'éclosion d'environ 1,5 fois.