Comment cuisiner du sel rustique à partir de tête de porc et de bœuf, jarret, foie, poulet, bœuf, peaux de porc, oreilles, abats, foie de poulet, poisson à la maison dans une bouteille en plastique, estomac, sac à lait, jus: les meilleures recettes

Dans l'article, vous trouverez plusieurs recettes pour préparer de délicieux seltz maison à partir de différents types de viande.

Comment préparer de la saltisone rurale à partir d'une tête de porc dans l'estomac: composition, recette

Traditionnel le saltisone est préparé avec une tête dans laquelle il y a beaucoup de viande. Cette viande est sélectionnée après cuisson et farcie dans la panse de porc préparée (boyau naturel très résistant).

<> Quoi préparer pour le travail:

• Tête de cochon - 1 pc. (jusqu'à 5 kg)
• Estomac de porc - 2-3 pcs. (dépend de la taille des estomacs et de la quantité de seltz que vous prévoyez de faire).
• Oignon – 1 pc. (grand)
• Carotte - 1 pc. (grand)
• Ail - poignée (7-8 gousses)
• Feuille de laurier - 5-8 pcs. (ça dépend de leur taille).
• Piment de la Jamaïque avec petits pois et – 1 c.
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• Vinaigre (ordinaire ou pomme) - 1,5-2 c. l.
• Sel (ajouter au goût)

Mode de cuisson:

• Le processus de fabrication de l'eau de Seltz est assez long et vous prendra environ 1,5 jours.
• Tout d'abord, la tête doit être coupée et laissée à tremper, après quoi l'estomac lavé et préparé doit également être trempé. Le temps de trempage est de 1 nuit (environ 12 heures).
• Après trempage, les parties de la tête sont bien lavées dans plusieurs eaux (ne pas oublier de découper toutes les parties sales).
• L'estomac trempé doit être nettoyé de la couche de mucus, puis laissé tremper dans de l'eau avec du vinaigre et des feuilles de laurier.
• Pendant que l'estomac est à nouveau trempé, la tête doit être bouillie pendant 6 heures, en retirant et en jetant à chaque fois la mousse.
• Après 3 heures de cuisson, la viande, les légumes, les feuilles de laurier et le sel doivent être ajoutés au bouillon.
• Après avoir fait cuire la viande, vous devez laisser la tête refroidir et seulement ensuite la séparer en viande et en saindoux, les couper en morceaux égaux et en cubes.
• Tourner l'estomac de sorte que la partie muqueuse soit à l'extérieur et la graisse à l'intérieur.
• Un sac doit être cousu à partir de l'estomac, qui commence par une viande sélectionnée aromatisée à l'ail.
• Le sac résultant est complètement cousu et envoyé sur la plaque de cuisson.
• Saltisone doit y être cuit pendant au moins 1,5 heures à une température de 180-190 degrés.
• Après cela, vous pourrez remarquer à quel point la taille de l'eau de Seltz a diminué. La saltisone chaude est placée sous la mèche, par exemple sous une bouteille d'eau épaisse (doit être dans un récipient).
• Il est souhaitable de garder la mèche toute la nuit. Après cela, la saltisone peut être coupée et mangée, aromatisée à la moutarde ou au raifort.

Comment faire cuire saltison de jarret de porc: recette

Toutes les femmes au foyer ne peuvent pas préparer une délicieuse saltisone à partir d'une tête de porc, mais à partir d'un jarret de porc - complètement. Si vous le souhaitez, la viande du jarret peut être diversifiée avec du bœuf bouilli ou de la langue de porc.

Quoi préparer:

• Rouleau de porc - 1 pc.
• Langue de porc (ou boeuf) – 1-2 pcs. (la langue de porc est moins, ce qui signifie que vous en avez besoin de plus).
• Carotte – 2-3 pcs. (dépend de leur taille)
• Oignons - 2-3 pcs. (blanc)
• Épices et laurier (au goût)
• Ail - 1 tête
• Gélatine - 1 sachet

IMPORTANT: Bien sûr, vous pouvez préparer du saltisone à partir de la jointure de manière classique, en cousant la viande dans l'estomac, mais vous pouvez aussi utiliser un simple sac en cellophane.

Mode de cuisson:

• Les langues et le jarret doivent être trempés dans l'eau. Si vous en avez l'occasion, faites tremper toute la nuit, sinon - pendant quelques heures.
• Après le trempage, assurez-vous de rincer la viande 1 ou 2 fois à l'eau courante, puis versez propre, ajoutez des épices et faites cuire à feu modéré jusqu'à 3 heures.
• Dans le processus de cuisson, des oignons et des carottes doivent être ajoutés, ce qui ajoutera une saveur particulière à la viande.
• Salez 1 heure avant la fin de la cuisson
• Mettez la viande à refroidir après cuisson, puis démontez-la en choisissant des morceaux de viande.
• Vous pouvez faire une garniture à base de gélatine à partir du bouillon (diluer dans un liquide tiède et dissoudre, s'il se dissout mal, le bouillon peut être un peu chauffé).
• Placez la viande choisie dans un moule dont vous envelopperez le fond et les parois de cellophane ou de film alimentaire.
• Verser ensuite le bouillon avec la gélatine (carottes bouillies et ail écrasé et ajouter à la viande) et le mettre au réfrigérateur pour la nuit.

le plat n'était pas comme de la gelée.

Comment faire cuire de la saltisone de poulet à partir de viande de poulet dans un sac sous le lait ou jus: recette

Saltison est toujours associé à une forme inhabituelle sous la forme d'une grosse saucisse ou d'une couche. Il n'est pas difficile de donner une telle forme même à ce seltzer, qui est cuit à partir de viande de poulet. Vous pouvez épaissir le plat avec de la gélatine, mais vous pouvez verser de la saltisone dans un sac de lait ou de jus en papier d'aluminium (cela ne fait pas de mal de le couper et de le jeter après utilisation).

Quoi préparer:

• Viande de poulet - 1 kg (tout, blanc et rouge)
• Ail - 1 tête
• Carotte - 1 pc. (taille moyenne)
• Oignon - 1 pc. (moyen)
• Gélatine - 1 sac
• Peaux de poulet - 0,5 kg. (nécessaire pour la cuisson)
• Épices

Mode de cuisson:

• Faites bouillir la viande de poulet avec les peaux et maintenez-la à feu modéré pendant au moins une heure.
• Laisser ensuite refroidir le bouillon avec la viande, et faire tremper la gélatine (pour qu'elle ait la possibilité de gonfler).
• La viande doit être cuite en ajoutant des carottes et des oignons à la fois (ils donneront leur goût), puis retirez-la.
• Couper la viande bouillie en morceaux égaux sous forme de cubes.
• Pressez l'ail, ajoutez les épices, mettez la viande dans un paquet oblong de jus ou de lait.
• La gélatine doit être dissoute dans une petite quantité de bouillon, vous pouvez immédiatement jeter les peaux ou ajouter une petite quantité de saltisone finement émiettée.
• Laisser durcir la saltisone de poulet pendant la nuit au réfrigérateur, et le matin, retirer délicatement l'emballage du plat et couper la saltisone pour servir.

Comment faire de la saltisone maison de saucisse à partir de peaux de porc, d'oreilles dans des bouteilles en plastique: recette

Une autre façon de faire de l'eau de Seltz est d'utiliser une petite bouteille en plastique comme moule, que l'on prépare à l'avance en coupant le goulot.

Quoi préparer:

• Viande (toute, mais de préférence du porc) – 0,5 kg.
• Peaux de porc - 250 gr.
• Oreilles de porc - 200-300 gr.
• Carotte – 1 pc. (gros)
• Oignon – 1 pc. (grand)
• Une poignée d'ail (au goût)
• Toutes les épices

Comment faire:

• La viande, les peaux et les oreilles doivent être lavés et laissés cuire avec des légumes et des feuilles de laurier pendant 2-3 heures.
• Après cela, la viande doit être refroidie en égouttant le bouillon.
• La viande refroidie est hachée (hachez très finement les peaux et les oreilles, car elles peuvent être durcies), des légumes bouillis hachés et de l'ail écrasé avec des épices y sont ajoutés.
• Mettre la masse dans une bouteille en plastique et la mettre verticalement au réfrigérateur pour durcir.
• En raison des peaux grasses, la masse "grippe" et il n'est pas nécessaire d'y ajouter de la gélatine, par conséquent, après durcissement pendant la nuit, vous pouvez soigneusement couper et retirer la bouteille.

Comment cuisiner la saltisone de tête de bœuf maison: recette

Quoi préparer:

• Tête de boeuf - 1 pc. (préparé pour la cuisson)
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• Graisse de porc - 2-3 c. l.
• Poignée d'ail
• Épices

IMPORTANT: Vous pouvez faire cuire ce saltisone dans un récipient à lait ou une bouteille en plastique.

Comment cuisiner:

• Avant de cuire le saltisone, vous devez couper la tête en plusieurs morceaux et faites-le tremper pendant plusieurs heures (ou encore mieux pendant la nuit).
• Après cela, la tête est lavée une fois de plus et bouillie pendant 6 heures dans de l'eau salée avec des épices et des légumes (carottes et oignons si désiré).
• Après la cuisson, laisser refroidir la viande et la couper en morceaux avec un couteau, ajouter l'ail écrasé, la graisse de porc fondue et les épices à la masse.
• Bien mélanger le tout et tasser dans une bouteille en plastique.
• Ajoutez une bonne quantité du bouillon dans lequel la viande a été cuite et tassez bien.
• Conserver au frigo toute la nuit, il sera prêt le matin.

Saltyson de foie de porc et saindoux à la semoule: recette

Dans cette recette, la semoule sert d'alternative à la gélatine pour que la saltisone durcisse et devienne plus épaisse.

Quoi préparer:

• Foie de porc - 400-500 gr. (peut être remplacé par n'importe quel autre).
• Lard de porc - pièce 100 gr.
• Carotte – 1 pc. (gros)
• Oignon - 1 pc. (grand)
• Semoule - 1 verre
• Oeuf - 1-2 pcs. (selon leur taille)
• Épices au goût

Mode de cuisson:

• Le foie doit être soigneusement haché (peut être fait avec un mélangeur ou un hachoir à viande manuel ordinaire).
• Le saindoux doit être coupé en petits cubes à la main
• Les carottes sont râpées et les oignons sont hachés avec un couteau
• Oignons et carottes sont frits
• La friture est mélangée avec du foie, des œufs, de la semoule, des épices et du saindoux.
• Cette masse doit être laissée une nuit au réfrigérateur pour qu'elle gonfle et épaississe.
• Après cela, transférez la masse dans 2 couches de sac de cellophane et faites-la bouillir dans de l'eau bouillante.
• L'ébullition doit durer 2 heures à feu doux. Après cela, la saltisone de foie est refroidie et coupée en portions.

Saltisone de foie de poulet: recette

Quoi préparer:

• Foie de poulet - 800-900 gr.
• Lard de porc - pièce 100 gr.
• Carotte – 1 pc. (gros)
• Oignon - 1 pc.(grand)
• Semoule - 0,5 tasse
• Épices et sel

Mode de cuisson:

• Faire revenir les carottes et les oignons dans le saindoux
• Ajouter la masse hachée du foie avec un mixeur
• Ajoutez du sel et des épices à volonté
• Ajoutez la semoule, mélangez le tout et laissez reposer environ une heure
• Après la masse, versez sur 2 couches de cellophane et faites cuire à feu doux pendant 1-1,5 heures.
• Refroidir le seltzer de foie et le couper en portions

Recette d'abats et seltzer de poulet

Ce qu'il faut:

• Coeurs de poulet - 500 gr.
• Foie de poulet - 500 gr.
• Lard de porc - 100 gr.
• Carotte – 1 pc.
• Oignon – 1 pc.
• Quelques gousses d'ail - au goût
• Épices et sel
• ) Semoule - 0,5 tasse

Mode de cuisson:

• Faire revenir les carottes et les oignons dans le saindoux
• Ajouter le foie haché et les cœurs hachés au mixeur.
• Saler et éventuellement épices
• Ajouter la semoule, mélanger le tout et laisser reposer environ une heure
• Après la messe, versez 2 couches de cellophane et faites cuire à feu doux pendant 1,5 à 2 heures.
• Refroidir le seltzer de foie et le couper en portions

Saltison de poisson: recette

Vous pouvez préparer un plat tel que l'eau de Seltz même à partir de poisson. Bien sûr, ce sera une sorte de variation du plat, mais il saura tout de même vous plaire par son goût et son originalité.

Que préparer:

• Filet de poisson - 1 kg (utiliser quelconque, désossé)
• Carotte - 1 pc. (gros)
• Oignon – 1 pc. (gros)
• Gélatine - 1 sachet
• Ail - plusieurs clous de girofle

ASTUCE: Le poisson salé le plus savoureux provient, bien sûr, de variétés de poissons rouges qui doivent être bouillis ou cuits à la vapeur.

Comment cuisiner:

• Nettoyer et préparer le poisson
• Faire bouillir le poisson avec des légumes et des épices.
• Pendant la cuisson du poisson, faire tremper la gélatine et la dissoudre dans le bouillon après gonflement (jeter une petite quantité).
• Triez le poisson en enlevant les filets et placez-les dans un moule pour faire prendre.
• Envoyez-y de l'ail écrasé, vous pouvez ajouter de l'aneth et de l'oignon finement hachés.
• Mélanger le tout soigneusement et ajouter un peu de sel, verser les épices
• Verser le bouillon et mélanger toute la masse
• Laisser dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se solidifie complètement

Combien cuire une tête de cochon pour l'eau de Seltz, quand saler?

Conseils:

• Le temps de cuisson de la tête de porc pour l'eau de Seltz est d'au moins 5 heures
• Temps de cuisson de la tête de bœuf pour l'eau de Seltz - au moins 6 heures
• Temps de cuisson de la viande de poulet pour l'eau de Seltz - au moins 1 heure
• Temps de cuisson du foie pour l'eau de Seltz - au moins 1 heure
• Temps de cuisson du jarret pour l'eau de Seltz - au moins 3 heures

CONSEIL: Le saltisone ne doit être salé qu'à peine 1 heure avant que le plat ne soit prêt, afin qu'il soit savoureux et riche.

Vidéo: "Comment cuisiner la saltisone?"