Autoclave pour la conservation de l'habitat - Structure et règles de sécurité d'utilisation

Dans une période chaudeannée, les gens d’affaires commencent à télécharger pour l’hiver.Le processus manuel est très laborieux - il est nécessaire de préparer la nourriture que vous allez conserver, de stériliser les bocaux, les couvercles.La sueur coule à flot, les forces s'épuisent et seules quelques canettes sont produites.Un autre élément est un autoclave à gaz ou électrique pour la mise en conserve domestique. Son utilisation vous permet d'accélérer le processus et d'augmenter le rendement du produit sans augmenter de manière significative la température dans la cuisine.Vous aurez besoin d'un minimum d'effort physique.

Qu'est-ce qu'un autoclave?

L'appareil est une structure étanche conçue pour être chauffée à une pression supérieure à la pression atmosphérique.Dans ces conditions, le point d'ébullition se déplace vers une augmentation de la température et les produits sont préparés plus rapidement.L'autoclave de conservation fait maison présente les avantages suivants:

  • fait de délicieuses préparations avec conservation de tous les nutriments, couleur naturelle, forme holistique;
  • tue les bactéries pathogènes, élimine les spores;
  • contient un grand nombre de pots;
  • réduit considérablement le temps de cuisson de la viande, des cornichons, des haricots, du maïs, des pois, des préparations à base de légumes, des jus de fruits et des champignons.

Le dispositif

L’autoclave est un récipient scellé constitué dechambre de chargement, couvercles avec mécanismes de verrouillage pour sceller, raccord pour le raccordement de la pompe.Sur le boîtier sont installés des instruments de mesure - un manomètre (indique la pression de gaz et de liquide dans un espace clos), un thermomètre, une soupape de sécurité.Les modèles populaires d'appareils ménagers sont en acier inoxydable.

Dimensions standard de l'appareil: 22 litres (14 bidons de 0,5 l peuvent être placés), 46 l (22 bidons de 0,5 l), 125 l (48 bidons de 0,5 l).Une autre caractéristique importante est la source de chauffage.Certains modèles sont chauffés sur une cuisinière à gaz, un brûleur à gaz, d'autres ne conviennent que pour les cuisinières électriques.Les autoclaves autonomes conçus pour la mise en conserve domestique à partir du secteur - ils sont équipés de Teny.

Comment cela fonctionne-t-il

L'achat d'un appareil coûte cher, mais combien il en profite avec un minimum d'effort humain!Comment fonctionne l'autoclave d'un fabricant moderne?Le schéma est simple.Aux taux standard, l'eau s'évapore à 100 ° C, la température ne peut pas dépasser.Afin de changer la situation, des conditions de haute pression sont créées dans le réservoir scellé.Cela provoque un décalage du point d'ébullition.

Lorsque la pression dans l'autoclave augmente, le liquide commence à bouillir à 120-125 ° C.Qu'est ce que cela signifie?À haute température, le processus de cuisson bat son plein, mais l'eau ne bout pas, de sorte que toutes les vitamines et tous les nutriments restent inchangés.L’apparence des produits dans l’autoclave ne perd pas son intégrité, devient appétissante, et pompantec'est bon.

Comment utiliser l'autoclave à la maison

La technologie de remontage de l'appareil est simple.Lavez l'autoclave ménager, puis emballez les produits dans des bocaux, enveloppez-les de couvercles de mise en conserve.Installer des boîtes de conserves.D'autres actions varieront en fonction du type d'appareil:

  • autoclave de pompe à pression.Remplissez les pots avec de l'eau froide pendant 2-3 cm, puis gonflez l'air à une pression de 1 atm.Préchauffez l'appareil à 100-120 ° C et maintenez-le pendant 60 à 70 minutes (selon la recette).Laissez l'appareil refroidir après la cuisson, puis laissez l'air entrer à l'aide d'une soupape de surpression.
  • Autoclave sans pression de pompage.La mise en conserve artisanale dans un tel appareil est encore plus facile.Chargez les bocaux roulés dans des cassettes spéciales pour empêcher les couvercles de se briser.Remplissez l'autoclave avec de l'eau, sans faire l'appoint en haut de la cuve sur 2 cm.Fermez le couvercle de l'appareil, placez l'appareil sur le poêle et suivez le rapport température /pression.Lorsque la préservation de la maison est prête, éteignez le chauffage et attendez que l'autoclave refroidisse à la température ambiante.

Rapport température-pression

Pour chaque autoclave, un rapport différent de ces paramètres est décrit plus en détail dans le mode d'emploi.Les chiffres dépendent du volume de l'appareil, de l'intensité du chauffage, des caractéristiques de conception.Vous apprendrez les valeurs spécifiques de manière empirique en cours de route.Un petit autoclave électrique allant deréseau électrique, après 5 heures de fonctionnement montre sur le thermomètre 120 ° C à une pression de 4,7 atm.Les appareils chauffés sur le poêle atteignent rapidement les paramètres de fonctionnement.La plupart des produits de conservation sont préparés à une température ne dépassant pas 120 ° C et 4,5 atm.

Comment choisir un autoclave

Aujourd'hui, acheter l'appareil à Moscou ou à Saint-Pétersbourg n'est pas difficile;spécifications et garanties du vendeur.Si vous souhaitez acheter une conserveuse bon marché à la maison, recherchez les meilleures offres sur les magasins en ligne.Ils ont souvent de bonnes promotions et font des rabais allant jusqu'à 20%.

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Il existe deux matériaux - l'acier inoxydable en métal ferreux.Plus le premier - pas cher.Cependant, le matériau présente plusieurs inconvénients: il ne résiste pas à la corrosion, sa durée de vie est courte (environ 5 ans), elle nécessite des précautions particulières.L'acier inoxydable sert jusqu'à 50 ans, ne craint pas la corrosion, mais coûte cher.La capacité de l'autoclave est sélectionnée en fonction des besoins.C'est le rapport de marche entre le diamètre et la hauteur de l'appareil - contient 24 cannettes de 0,5 litre.

Gaz

Ce type de conserveuse est chauffée sur une cuisinière à gaz.Si l'hôtesse décide de le choisir, il doit estimer le poids de l'appareil lors de la commande. Il est très difficile de soulever l'autoclave avec les rives et l'eau.Le poids optimal de l'appareil est de 8 kg.Le fond doit être plat et avoir une épaisseur d'au moins 3 mm.Il est préférable d'acheter le produit auprès de fabricants reconnus qui produisent des autoclaves depuis de nombreuses années.

Électrique

Cet appareil est plus confortable pour les ménagères car il peut être placé à faible hauteur près de la prise.Un autre avantage de l'autoclave est l'opération hors ligne.Le contrôleur de température maintient les performances requises pendant le temps imparti.La puissance des appareils est différente.Les petites unités de 22 litres consomment 2 kW, les autoclaves en moyenne 46 litres, 3,2 kW.La tension du secteur doit être de 200 V.

Vidéos

Critiques

Eve, 30 ans

La mise en conserve autoclave est un processus rapide et sûr.Le ragoût, les champignons marinés, est particulièrement efficace.Je ne connaissais même pas l'invention jusqu'à ce que mon mari l'achète pour la vente.Puis même (il y a 5 ans) déversé pour une petite unité de 22 litres 10 mille roubles.Presque ne l'a pas cloué.Mais ensuite elle a dit merci.

Michael, 35 ans

J'ai vu sur la photo ce miracle de la technologie et j'ai pris feu avec l'achat.Usine commandée biélorusse - bon marché et avec les fonctions.En 2010, a pris pour 4000 roubles par 24 litres.Il convient mieux à la cuisson de la viande et du poisson.Les conserves d'été (concombres, tomates, poivrons) Je préfère aller à l'ancienne - à la main.Le poisson s'avère alors que même les os sont comestibles.

Mary, 45 ans

Pendant longtemps, je ne me suis pas demandé quel autoclave ramener à la maison.Pour la conservation, je considère la capacité optimale de 22 litres d’acier inoxydable.Immédiatement choisi un appareil électrique qui fonctionne à partir du réseau.Donc, je n'ai pas à le prendre sur le poêle.Je charge les bocaux, les remplis d'eau, je règle les paramètres et l'appareil lui-même fonctionne.Au bout d'un momentpréparez-vous à rouler - très savoureux et utile.

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