Cicatrice de boeuf - ce que c'est et comment le nettoyer, cuire pas à pas des plats sans odeur

La première partie de l'estomac de la vache ou de la cicatrice de bœuf est un sous-produit riche en protéines et en vitamines.nous et macro.Le telbuh est grillé, farci, cuit au four dans des casseroles, ajouté au hasch, aux pains, aux flasques polonaises, au kuchmachi, aux ragoûts, à la soupe moldave, aux haggis et à d’autres plats populaires.La cicatrice est une poche rose, grise ou verdâtre constituée de fibres musculaires lisses avec une surface interne velue.Un sous-produit savoureux, sain et abordable sera un excellent complément à votre alimentation si vous connaissez les secrets de sa préparation.

Propriétés utiles

La valeur énergétique de la cicatrice de bœuf est de 97 kcal pour 100 grammes de produit.Telbuch contient du zinc, il réduit donc le risque de cancer, prévient les anomalies congénitales chez la femme enceinte, renforce le système immunitaire et normalise la coagulation du sang.Le sous-produit améliore l’état de la peau et de la glande thyroïde, abaisse le taux d’homocystéine, ralentit le processus de vieillissement, a un effet bénéfique sur le système digestif, la vision et l’odorat.Le produit est riche en protéines,qui soutiennent le tonus des muscles et participent à leur structure, aident à perdre du poids.

Macronutriments et micro-éléments cicatriciels de bœuf d'importance biologique

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Nutriments Quantité par 100 g de produit
Potassium 325 mg
Soufre 148 mg
Phosphore 84 mg
Sodium 65 mg
Calcium 15mg
Magnésium 14 mg
Fer 3 mg
Niacine 1,6 mg
Vitamine PP 1,6 mg
Zinc 1,45 mg
Vitamine B2 (riboflavine) 0,15 mg
Vitamine B1 (thiamine) 0,05 mg
Iode 7 mcg

Comme point de départstyty

Le goût, l'arôme et l'apparence des plats de boeuf panse dépend en grande partie de la façon dont il a nettoyé.Le sous-produit est versé sur de l'eau bouillante pendant 10 minutes, soigneusement lavé et nettoyé avec un couteau de saleté, résidus d'aliments, film, mucus, graisse.Le processus peut être simplifié en utilisant une brosse à dents propre ou une éponge.La cicatrice est laissée dans de l'eau froide avec du vinaigre pendant 3 heures, puis frottée avec du sel gemme et lavée pendant une demi-heure à l'eau courante.En cas de forte contamination, le bouillon de boeuf est plongé dans de la chaux, trempé dans une faible solution d’eau de manganèse ou de 20 ml de peroxyde d’hydrogène pendant une heure.

Comment cuisiner

Certaines astuces culinaires et règles de cuisson générales s'appliquent à presque toutes les recettes à base de viande de boeuf séchée.Le sous-produit est libéré de l'odeur,mettre dans de l'eau froide ou bouillante et cuire 5 heures.Dans le bouillon, ajoutez du sel, des carottes, du céleri, des poivrons, des épices et des herbes parfumées.L'eau va bouillir et devrait être ajoutée au besoin.La cicatrice élastique doit être ramollie pour pouvoir être facilement percée à la fourchette.Après cela, le sous-produit est arrêté ou coupé en portions et cuit telbut pendant encore une demi-heure.

Comment se préparer sans odeur

Une odeur spécifique persistante est peut-être la principale raison pour laquelle beaucoup refusent de cuisiner des plats.Le moyen le plus simple et le plus efficace de s'en débarrasser est de verser le sous-produit avec de l'eau propre, de porter à ébullition, de laisser bouillir pendant 10 minutes, de drainer le liquide et de répéter la procédure 5 à 8 fois.L'intensité de l'odeur dépend directement de l'âge de l'animal. Plus la vache est âgée, plus il est vif.La graisse a également un arôme déplaisant, elle est donc séparée de la couche interne de tissu cicatriciel de bœuf.Il existe d'autres moyens de remédier au seul inconvénient des plats à base d'abats:

  • Les tripes sont placées dans un mélange de vinaigre, d'eau et de sel pendant 3 heures.Lavé, répété au besoin.
  • Le sous-produit est trempé dans une solution de manganèse faible (l'eau doit être rose pâle) pendant 3 heures.Retirer de la poêle, frotter la réserve avec du sel de roche et laisser agir une heure.Lavé à l'eau courante.
  • Le bouillon de boeuf est laissé dans une solution saline (à raison de 45 grammes de sel par litre d'eau) jusqu'à ce que le liquide noircisse.Après environ 3-4 heures, le sous-produit est lavé, immergé à nouveau dans de la saumure etRépétez la procédure jusqu'à ce que l'odeur disparaisse.
  • Un litre d'eau est dilué avec une cuillerée à thé de vinaigre et d'ammoniac.Trempez le bouillon de boeuf dans la solution.Après 3 heures, laver soigneusement la cicatrice.
  • Le sous-produit est traité avec du bicarbonate de soude et de la chaux, laissés une demi-heure.Lavé à l'eau claire, bouilli avec des épices.

Plats dans le rumen de bœuf

Les plats copieux d'abats sont non seulement utiles, mais également très savoureux.Le bouillon de boeuf est pré-nettoyé et cuit avec vos épices préférées.Ensuite, couper en cubes ou en pailles, frits avec des légumes, cuits dans une cocotte, ajoutés à des plats chauds, goulash et autres viandes pour plus de texture.Une soupe de poivron réconfortante et des herbes épicées sont cuites sur le bouillon de bouillon.Les tripes sont ajoutées à des tartes salées, cuites dans des pots en argile sous une couche de fromage ou de pâte fraîche.Le sous-produit est utilisé comme base pour un rouleau de vacances de luxe.

Lancer

  • Durée: 13 heures 30 minutes.
  • Nombre de portions: 8 personnes.
  • Plats à base de calories: 127 kcal pour 100 g
  • Objet: apéritif, plat principal.
  • Difficulté: moyenne.

Un succulent rouleau de bœuf est un véritable chef-d’oeuvre culinaire qu’il est facile de surprendre même les plus fins gourmets.Comme Telbukh nécessite une longue préparation, la préparation de la collation ou du plat principal original pour une occasion spéciale devrait commencer environ un jour avant les vacances.Dans la farce, vous pouvez ajouter des herbes, des carottes, des poivrons.Le rouleau d'abats acquiert une belle oravec de l'eau froide, mettre le feu.

  • Faire bouillir, égoutter.Répétez la procédure à nouveau.
  • Placez la cicatrice dans une casserole profonde avec de l'eau, versez le sel et faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt.Retirer, couper en lanières.
  • Coupez les tomates ou écrasez-les.
  • Quatre pots préparés à bouillir avec de l'eau bouillante.
  • Mettez au bas de chaque cicatrice hachée.Les abats devraient prendre un tiers de la vaisselle.
  • Faites frire la farine dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle soit dorée, parsemez de telbo.
  • Couvrir de champignons crus hachés et de piments rouges hachés finement.
  • Saupoudrer de paprika ou de poivre rouge moulu, du sel.
  • Ajoutez l'ail râpé (environ 2 petites têtes).
  • Étendez une cuillère à soupe de beurre.
  • Garnissez de tomates.Les conserves peuvent être utilisées à la place des fraîches.
  • Verser 100 ml de bouillon dans lequel le sous-produit a été bouilli.
  • Couvrir avec les couvercles et les envoyer au four préchauffé pendant une heure.
  • 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, versez dans chaque plat du fromage râpé.
  • ​​
  • Servir chaud telbuch plat.
  • Cicatrice grillée sur la grille

    • Durée: 6 heures.
    • Nombre de portions: 8 personnes.
    • Plats de calories: 150 kcal pour 100 g
    • Objet: collation, plat de pique-nique.
    • Difficulté: Moyenne.

    Les tripes grillées et croustillantes sur le gril sont un plat léger et épicé que l'on peut savourer avec de la bière et des boissons gazeuses.L’essentiel est de se débarrasser de l’odeuravec de l'eau et du sel.La taille des tranches dépend du nombre de portions de collations, mais elles ne doivent pas être trop fines, sinon le bouillon de bœuf deviendra aride et dépourvu de goût.Le mélange d’épices à frire peut être recueilli indépendamment, avec les sous-produits combinés de coriandre, de romarin frais, d’origan et de branches de thym.Servir un plat tel que de la crème sure mélangée à de l'ail et du persil broyé dans un plat de telbuh.

    Ingrédients:

    • cicatrice de bœuf - 365 g;
    • huile d'olive - 35 ml;
    • sauce soja - 1 c.l.
    • poivre noir moulu au goût;
    • poivron rouge moulu au goût;
    • oignons - 1 pc;
    • Sel au goût.

    Mode de préparation:

    1. Nettoyez soigneusement le bouillon de bœuf.
    2. Plongez le sous-produit dans une solution forte d'eau et de sel pendant 2 heures.
    3. Égouttez et rincez.Faites tremper dans de l'eau tiède pendant une heure supplémentaire s'il y a une odeur qui peut être transmise à la vaisselle.
    4. Transférer dans une casserole, cuire 2-3 heures jusqu'à tendreté.
    5. Mélanger le poivron rouge, le poivre noir et le sel séparément.Vous pouvez utiliser du sel de mer au lieu de sel.
    6. Retirez la côte de bœuf coupée en morceaux de taille moyenne.
    7. Saupoudrez le sous-produit du mélange d'épices.
    8. Saupoudrer d'huile d'olive ou d'huile végétale.
    9. Grillez jusqu’à ce que vous soyez prêt.
    10. Avant de servir, napper de sauce soja et garnir le repas avec des rondelles d'oignon.

    Soupe

    • Durée: 2 heures 10 minutes.
    • Nombre de portions: 5 personnes.
    • caloriesplats: 137 kcal pour 100 g.
    • Objectif: premier plat.
    • Difficulté: Moyenne.

    La soupe au bouillon hachée deviendra épicée et deviendra appétissante si vous étalez quelques cuillerées de pâte de tomate dans du bouillon chaud ou ajoutez un peu plus de paprika.Les abats cuits doivent être mous, presque comme de la gelée, sinon le goût de "caoutchouc" sera ressenti même dans le plat fini.Au lieu de lait aigre, utilisez éventuellement du yogourt sucré naturel.La soupe sera copieuse si vous y ajoutez de la semoule de maïs ou des tranches de boeuf bouilli.Le plat de burger au bœuf est servi séparément avec un mélange de vinaigre, d’ail et de poivre, que chaque invité ajoute à son assiette.

    Ingrédients:

    • cicatrice de bœuf - 990 m;
    • poivron rouge moulu - 1 cuillerée à thé;
    • lait aigre - 250 ml;
    • œufs - 2 pièces;
    • farine - 3 c.l.
    • paprika - 1 c.
    • beurre de beurre - 55 g;
    • pain blanc - 75 g;
    • Le sel est une pincée.

    Mode de préparation:

    1. Bien rincer le sous-produit.
    2. Versez avec de l'eau, amenez à ébullition.Après 10-15 minutes, égouttez le liquide.
    3. Remplissez à nouveau la cicatrice avec de l'eau et faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt.Le sel ne devrait pas être ajouté.
    4. Retirez le bouillon de boeuf du bouillon.Hachez ou coupez le sous-produit en petits cubes.
    5. Dans une poêle à frire, faites frire la farine.
    6. Ajouter les œufs battus.Remuer.
    7. Introduisez le lait acide progressivement.
    8. Versez 3 à 4 cuillères à thé de bouillon bouillonnant sous le mollet avec un mince filet, cassant intensément les mottes de bois.pelle.
    9. Lorsque la masse devient homogène, versez dans une casserole avec une seconde portion de bouillon, remuez.
    10. Ajouter le bouillon haché, saler.Amener le sous-produit à ébullition.Cuire 5 minutes, retirer du feu.
    11. Faites fondre le beurre dans une cocotte.Verser le poivron rouge et le paprika.Mélanger, mélanger avec le bouillon.
    12. Versez sur la soupe dans une terrine chauffée.
    13. Coupez le pain blanc en cubes et faites-les frire.
    14. Décorez un plat de cicatrice de bœuf avec de la chapelure rôtie ou servez-les séparément.

    Cicatrice de bœuf pour chien

    Les amoureux des chiens soucieux de la santé des chiens à quatre pattes devraient connaître les propriétés des cicatrices de bœuffavoris et la qualité de leur nutrition.Le sous-produit est un complément alimentaire utile, pas une alternative à l'alimentation.Telbukh désaltère, normalise la microflore intestinale.Il est donné sous forme brute aux adultes et aux chiots à partir de 6 mois, pas plus de 2 à 4 fois par semaine.Il est facile de calculer le dosage correct - jusqu'à 100 g de bouillon de bœuf sont nécessaires pour 10 kg de poids d'animal.Les vétérinaires recommandent de laisser la cicatrice dans le congélateur pendant quelques jours ou de pré-brûler le sous-produit de l’eau bouillante.

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