Recettes de chou de Pékin: secrets de la cuisine

Les petits pains sont un mélange de riz ou desarrasin enveloppé dans des feuilles de chou.En règle générale, utilisez ce chou blanc pour ce plat.Mais il est beaucoup plus facile de cuisiner à partir de Beijing, car ses feuilles sont beaucoup plus tendres et ne nécessitent donc pas un long traitement de préchauffage.

Les rouleaux de chou de Beijing sont les principes de base de la cuisine

Le goût des rouleaux de chou est différent de celui de la version classique.Les feuilles de cette variété de chou, même à l'état brut, sont douces et délicates, et ont presque chaud en bouche après le traitement thermique.Dans ce cas, les feuilles ne se déforment pas et le goût devient encore plus saturé.Les rouleaux de chou sont succulents.En outre, ils ne dégagent pas d'odeur de chou que tout le monde n'aime pas.

Afin d'éviter que les feuilles ne se brisent pendant la formation de la colombe, elles sont plongées quelques minutes dans l'eau bouillante et immédiatement déposées sur un tamis.

Farcepeut être utilisé avec n'importe quel type de viande.Fondamentalement, le riz est ajouté à la farce, mais vous pouvez le remplacer par du sarrasin.Le riz est préalablement bouilli, car les rouleaux de chou cuisent beaucoup plus rapidement.

Un mélange de légumes, de champignons ou de poisson peut être utilisé comme garniture.

Les pigeons sont cuits dans des pots, des casseroles, des fours ou des multicuis.

Recette 1. Petits pains au chou classique

Ingrédients

  • Chou de Chine;
  • poivre noir moulu - une pincée;
    • 46) viande hachée - demi-kilogramme;
  • pâte de tomate - 100 g;
  • 150 g de céréales de riz;
    • ​​
  • cream - stack.
  • deux carottes;
  • bouillon - un verre et demi;
  • trois ampoules;
  • L'huile est maigre.

Mode de préparation

1. Épluchez les carottes et les oignons.Laver.

2. Casser le chou en feuilles et couper le fond épais.

3. Faites bouillir de l'eau dans une casserole.Faire bouillir les feuilles de chou et laisser bouillir pendant cinq minutes.Retirer les feuilles de chou et laisser refroidir.

4. Broyez les carottes sur une râpe perforée.Oignons en petits morceaux.Mettez les légumes dans un bac à huile chauffé et faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient prêtsDivisez le rôti en deux.

5. Lavez le riz en changeant l'eau plusieurs fois.Mettez dans une casserole, remplissez d'eau filtrée et laissez cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt.

6. Ajoutez le riz refroidi et la moitié des légumes rôtis à la viande hachée.Saupoudrer, saler et mélanger.

7. Étendre une feuille de chou sur une assiette plate.Plus près du sommet, placez une cuillère à soupe de farce à environ cinq pouces.Plier en rouleau en enroulant les côtés vers l’intérieur.

8. Dans une tasse, mélangez la crème sure et la pâte de tomates.Diluer le bouillon, saler, poivrer et remuer.

9. Mettez de la torréfaction au fond du pot.Mettez des couches de chou dessus.Placez le reste de la poêle sur le dessus.Verser sur la sauce au chou, couvrir et laisser mijoter à feu doux.

Recette 2. Roulés de chou de Beijing dans une cuisinière

Ingrédients

  • riz à grain long;
  • épices;
  • 400 g de boeuf haché;
  • kg de feuilles de chou de Beijing;
  • huile de friture;
  • tête d'oignon;
  • carottes;
  • jus de tomate.

Mode de préparation

1. Versez un peu d'huile dans l'appareil.Commencez le programme de friture.

2. Épluchez l'oignon et hachez-le finement.Broyer les carottes nettoyées en un gros morceau.

3. Mettez l'oignon dans la poêle et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent.Ajouter les chips de carotte et poursuivre la cuisson jusqu'à tendreté.

4. Laver et cuire le riz pendant cinq minutes.Déposez sur un tamis.Mettez la moitié des alevins de légumes dans le hachis et le riz.Assaisonner avec les épices et mélanger.

5. Mettez les feuilles de chou dans une passoire et faites-les bouillir avec de l'eau bouillante.Cool.

6. Mettez sur chaque feuille un peu de farce et roulez en enroulant les bords vers l'intérieur.

7. Placez les rouleaux de chou moulés dans le bol de l'appareil.TomateDiluer le jus avec de l'eau filtrée, assaisonner de sucre et de sel.Verser sur la sauce au chou obtenue.

8. Fermez le couvercle et mettez l'appareil en mode trempe pendant une demi-heure.Mettez ensuite le multicuiseur en mode de cuisson et laissez cuire encore 20 minutes.

Recette 3. Roulés de chou de Pékin au four

Ingrédients

  • chou de Beijing - fourchette;
    • 94) huile végétale;
  • 300 g de viande hachée;
  • épices;
  • 150 g de céréales de riz;
  • sel de mer;
  • ampoule;
  • eau filtrée - pile.
  • trois carottes;
  • crème sure - 100 g

Méthode de préparation

1. Faites cuire les grains de riz lavés pendant cinq minutes.Déposer sur un tamis et laisser refroidir.

2. Épluchez l'oignon et les carottes.Couper les oignons, broyer les carottes en gros morceaux.

3. Placez une poêle avec de l'huile sur une cuisinière, y déposez les légumes et faites-la sauter jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.

4. Taillez le chou sur les feuilles en coupant le bas.

5. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et mettez-y des feuilles de chou.Tenir pendant une minute et demie et transférer dans une passoire.Cool.

6. Mettez la farce de viande hachée et la moitié du rôti sur les feuilles.Rouler comme un rouleau, en enveloppant les bords vers l'intérieur.

7. Mettez dans le plat de cuisson la moitié du pain grillé restant.Poser les rouleaux de chou sur le dessus et couvrir avec le rôti restant.

8. Diluez la crème sure avec un verre d'eau bouillie et remplissez avec le mélange obtenu.

9. Mettez le moule dans le four préchauffé et laissez cuire pendant un moment.heures à 180 degrés.

Recette 4. Roulés de chou paresseux

Ingrédients

  • le riz;
  • trois feuilles de laurier;
  • kg de veau;
  • huile maigre;
  • ampoules;
  • 400 litres de crème;
  • 1 ½ incl.eau filtrée;
  • dent à l'ail;
  • 50 g de pâte de tomate;
  • épices;
  • ½ kg de chou de Chine;
  • trois carottes;
  • deux œufs.

Mode de préparation

1. Versez le riz lavé avec de l'eau propre et faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit.Transférer dans un tamis et laisser refroidir.

2. Coupez le bulbe épluché en petits cubes.Épluchez les carottes et râpez-les.Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans l'huile.

3. Incorporer la pâte de tomates à la crème sure.Ajouter le mélange aux légumes frits, assaisonner d'épices et remuer.Versez une demi-tasse d'eau bouillante dans la casserole et laissez mijoter pendant dix minutes, en remuant régulièrement, à feu moyen.

4. Retournez le veau avec le moulin à ail.Ajoutez le riz à la farce, tuez les deux œufs, poivrez et remuez.

5. Hachez finement le chou de Beijing.Mettre dans une passoire et couvrir avec de l'eau bouillante.

6. Mettez le chou râpé dans la farce, mélangez doucement et placez-le sur une grande assiette.

7. Formez les côtelettes avec la masse obtenue et faites-les frire des deux côtés avec un couvercle.

8. Mettez les rouleaux de chou dans une forme profonde, versez sur la sauce, mettez une feuille de laurier et versez une demi-tasse d'eau bouillante.Cuire au four pendant une heure.Cuire à 180 degrés.

Recette 5. Rouleaux de Beijingjambon au chou

ingrédients

  • chou au chou;
  • épices;
  • oeuf;
  • farine - 100 g;
  • fromage;
  • lait - 60 ml;
  • jambon - 200 g

Méthode de préparation

1. Démontez une tête de chou sur une feuille.Versez de l'eau dans la casserole et mettez le feu.Dès que ça bout, on baisse les feuilles de chou et on fait cuire une minute.Sortez ensuite, mettez une passoire, laissez refroidir et coupez l’épaississement.

2. Sur chaque feuille, nous plaçons un mince morceau de jambon et des morceaux de fromage.

3. Tournez sous forme de rouleaux en enroulant les bords vers l'intérieur.Épices aux œufs, ajouter la farine, le lait et fouetter.Trempez les petits pains dans le mélange obtenu et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils rougissent.Refroidir la collation et servir avec de la crème sure.

Recette 6. Chants de chou de Beijing

Ingrédients

  • Sauce de soja;
  • deux ampoules;
  • épices;
  • grains de riz - 150 g;
  • pâte de tomate - 30 g;
  • champignons - 200 g;
  • les verts;
  • Fourchette à chou de Beijing.

Mode de préparation

1. Le chou du chou est cassé en feuilles.Mettez-les dans une passoire et arrosez-les d'eau bouillante.Couper les sièges épaissis.

2. Faites cuire les céréales de riz lavées jusqu'à ce qu'elles soient prêtes.Nous lavons les champignons de la terre.Couper en petites tranches.Les oignons épluchés sont finement déchiquetés.Frire l'oignon dans l'huile chaude pour la transparence.Ajouter les champignons et continuer à faire frire jusqu'à rougir légèrement.On met la farce dedansbol, verser la sauce de soja et mélanger.

3. Faites frire les carottes avec les légumes verts jusqu'à tendreté, ajoutez la pâte de tomates et remplissez avec un verre d'eau filtrée.

4. Mettez une cuillerée de farce sur le bord de la feuille et tournez le rouleau en pliant les bords au centre.Placez les rouleaux de chou dans le plat allant au four.Versez la sauce obtenue et laissez-la au four pendant une demi-heure.Cuire à 180 degrés.Roulés de chou servis avec une sauce aromatique à la crème sure.

Rouleaux de chou - trucs et astuces

Pour rendre les feuilles de chou douces et souples.Faites-les bouillir ou faites-les bouillir quelques minutes.

Vous pouvez utiliser non seulement de la viande hachée, mais également des légumes ou des champignons comme garniture.

Le plat sera encore plus parfumé si de nombreuses herbes fraîches sont ajoutées à la garniture.

Servir les rouleaux de chou avec de la crème sure, de la mayonnaise ou de la sauce.

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Si vous utilisez du bœuf haché ou du poulet.Ajoutez-y de la graisse de porc hachée pour que les rouleaux de chou soient juteux.