Recettes de sauce piquante: Les secrets de la sélection des ingrédients et de la cuisson

Sans sauce piquante, vous ne recevrez jamais de garniture gastronomique, le plat sera sec et ennuyeux.Dans l’arsenal de toute hôtesse, il devrait y avoir plusieurs recettes universelles de sauce, qui peuvent être préparées à partir des produits disponibles.Trouver de bonnes recettes?

Les sauces chaudes - Principes généraux de la cuisine

Toutes les sauces peuvent être divisées en blanc et en rouge.La première est faite à base de produits laitiers: lait, crème fraîche, crème sure, parfois juste des bouillons avec leur addition.Les tomates sont toujours la base des sauces rouges.Cela peut être des pâtes, des tomates fraîches ou en conserve, de la purée de pommes de terre.

Quoi d'autre est ajouté:

• Conserves de légumes frais;
• farine;
• fromages, œufs;
• Épices, herbes, condiments.

Lors de la cuisson de sauces chaudes, l'huile est souvent utilisée et les produits sont frits,puis ajouter les liquides, laisser mijoter tous ensemble.Vous pouvez utiliser n'importe quelle graisse à votre convenance si rien n'est spécifié dans la recette.Il est pratique de faire cuire des sauces chaudes dans des casseroles ou une poêle à frire.Les casseroles en émail et autres plats à parois minces ne conviennent pas, car la plupart des sauces sont susceptibles de brûler.

Préparation d'une sauce piquante complexe à la tomate pour la viande

Pour préparer une sauce piquante complexe, la pâte de tomate est utilisée ici.Mais il est également possible de cueillir des tomates fraîches ou en conserve, en augmentant la quantité de 2 à 3 fois.

Ingrédients

• Oignons;
• 50 grammes de pâte;
• carottes;
• 25 ml d'huile;
• 350 ml de bouillon ou d'eau;
• épices;
• une cuillerée de farine.

Préparation

1. Coupez en petits cubes une tête d'oignon, frottez les carottes nettoyées.Tous ensemble, nous envoyons une poêle avec de l'huile ou dans une casserole, mais ne faites pas trop frire.Fouettez les légumes jusqu'à tendreté sur feu moyen.

2. Dès que l'oignon avec les carottes est prêt, ajoutez le feu, commencez à faire frire les tranches et remplissez-les de farine, mélangez rapidement avec une spatule

3. Ajoutez ensuite la pâte de tomate diluée avec 50 ml de bouillon.Réchauffez-vous tous ensemble.

4. Ajoutez le bouillon restant à la recette.Sauce au poivre et sel, faites bouillir pendant quelques minutes et retirez du feu.

5. La masse végétale obtenue doit être refroidie légèrement, puis passée au tamis ou simplement battue au mélangeur.

6. Incendies à plusieurs reprises,goûter, si nécessaire, saler et poivrer tiède.Vous pouvez mélanger des herbes hachées au goût.

Sauce blanche chaude à la crème et au fromage pour la volaille, le poisson, les fruits de mer

Variante d'une sauce blanche piquante très tendre et parfumée, également cuite très simplement.La crème est utilisée ici à 10%, mais vous pouvez prendre plus de graisse.

ingrédients

• oignons;
• 2 cuillères à soupe d'huile;
• 260 ml de crème à 10%;
• 1 c. À thé de farine;
• 50 grammes de fromage à pâte dure;
• sel, poivre blanc.

Préparation

1. Nous allons faire fondre le beurre ou simplement le chauffer si un produit crémeux est utilisé.

2. Découpez le bulbe en petits cubes presque transparents, ajoutez-les à l'huile.Faites cuire un peu jusqu'à ce que la transparence apparaisse, puis mettez le feu au minimum, laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange soit tendre.

3. La farine peut être crémée et secouée, mais il est préférable de répartir les oignons uniformément.Remuer.

4. Versez la crème, le poivre et le sel, faites cuire à feu doux.

5. Pendant que la crème chauffe, râpez finement le fromage.Nous prenons le type de fromage qui fondra dans la sauce piquante.Ajoutez, remuez.

6. Faites cuire pendant quelques minutes, retirez du feu.Options d'additifs: ail, aneth, gingembre moulu, olives hachées.Expérimentons!

Préparation d'une sauce piquante complexe aux champignons et à la tomate

Autre variante et recette détaillée de la préparation d'une sauce piquante complexe à la tomate.Il utilise des tomates, choisit des fruits mûrs et mous,la sauce aura un meilleur goût.Cette sauce se marie parfaitement avec la viande, mais convient également à une variété de plats maigres.

Ingrédients

• 150 g de champignons;
• 80 g d'oignons;
• 200 g de tomates;
• 400 ml d'eau;
• 1,5 c.la farine;
• trois cuillères à soupe d'huile;
• épices, laurier.

Cuisson

1. Réchauffez l'huile et mettez les champignons lavés dans une poêle.Cuire jusqu'à tendreté pendant environ sept minutes.

2. Ajoutez aux oignons émincés des champignons, faites cuire avec les champignons pendant environ trois minutes.

3. À ce moment-là, mettez les tomates dans un bol, versez de l'eau bouillante pendant une demi-minute, puis laissez-les refroidir sous le robinet.Enlevez la peau, coupez la chair finement.

4. Ajoutez les tomates aux champignons et aux oignons, faites-les revenir pendant environ quatre minutes.Si vous faites bouillir une partie du jus, la couleur deviendra plus lumineuse.

5. Dans une petite quantité d'eau ou dans un bouillon, répartissez la farine, ajoutez-la à la casserole, versez le reste du liquide.Poivre et sel, faites cuire à feu doux après avoir bouilli pendant trois minutes.

6. Retirez la sauce du feu, jetez le laurier, vous pouvez presser une gousse d'ail.Couvrir, donner un peu de support à la sauce piquante aux champignons.

Sauce au lait piquant de Béchamel

Recette simple et à la sauce piquante.La béchamel est très populaire, elle peut être utilisée non seulement pour les lasagnes, mais aussi pour les pâtes, le riz, les fruits de mer et les cocottes de légumes.Voici une recette avec du fromage, mais vous pouvezcuisiner sans elle.

Ingrédients

• 500 ml de lait;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 70 g de crème.les huiles;
• 2 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe de fromage râpé.

Cuisine

1. Faites fondre le beurre, ajoutez-y de la farine.En remuant légèrement chaud.

2. Dès que la farine est beige, versez un mince filet de lait, mélangez rapidement et faites cuire à feu doux.À l'aide d'une spatule, soulevez la sauce épaisse par le bas.

3. Ajoutez l'ail écrasé dès que la sauce commence à bouillir.Vous pouvez faire cuire de la béchamel avec des oignons frits, cela se révèle très bien.

4. Ensuite, introduisez du fromage râpé, tout d'abord du sel.En attendant que tout soit fondu et que les épices se dissipent, vous pouvez retirer la sauce du feu!

Préparation de sauce piquante complexe aux légumes

Recette pour la préparation de sauce piquante complexe aux légumes et aux racines.La sauce est idéale pour n'importe quel plat, elle peut être utilisée pour éteindre des côtelettes, des morceaux de poisson pré-frits.

Ingrédients

• Oignon;
• quatre tomates;
• petites carottes;
• poivrons bulgares;
• racine de persil;
• trois cuillères à soupe d'huile;
• 1,5 cuillerée à soupe de farine;
• verts, poivrons, laurier, sel.

Cuisson

1. Coupez les oignons et les carottes de façon arbitraire, mais il est préférable de faire de petits cubes pour la sauce.Les carottes peuvent être frottées.Aussi écraser la racine de persil.

2. Faites chauffer l'huile dans une casserole, jetez l'oignon à traversracine de persil minute, après un certain temps, nous commençons les carottes préparées.Cuire les légumes à feu moyen pendant quelques minutes.

3. Coupez les tomates en deux, frottez l'intérieur de la tranche sur une râpe pour enlever la pelure.Jetez-le, ajoutez la tomate aux légumes rôtis.

4. Ensuite, jetez le poivron bulgare, coupé en petits cubes.Couvrir la poêle ou la poêle, laisser mijoter sous le couvercle pendant environ cinq minutes.Assurez-vous que rien ne brûle, remuez de temps en temps.

5. Dans la bouilloire, faites bouillir de l'eau ou utilisez un bouillon chaud pour la reproduction, cela prendra environ un demi-litre.

6. Diluer la farine dans de l'eau froide, juste quelques cuillerées, verser la tomate avec les légumes et remuer.

7. Maintenant diluez la sauce avec de l'eau bouillante, laissez tomber le sel, le poivre.Laisser mijoter les produits ensemble pendant cinq minutes à feu doux avec une ébullition à peine perceptible pour garder les saveurs ensemble.Recharger la sauce complexe avec des herbes, ail, laurier.

Crème sure chaude et sauce de soja

Variante de la sauce à la crème tout simplement magnifique, elle est délicieuse, tendre, parfaite pour les macaronis, le riz et la viande de poulet blanc.

Ingrédients

• 200 g de crème sure;
• 50 ml de sauce de soja;
• 150 ml d'eau;
• tête d'oignon;
• une cuillerée de farine;
• 20 g d'huile;
• Aneth à volonté.

Cuisson

1. Faites chauffer l'huile.

2. Les oignons sont coupés en cubes ou en paille. On peut faire des demi-anneaux. La taille des morceaux n'a pas d'importance.être mince.

3. Ajoutez la farine de blé à l'oignon, mélangez et versez dans une casserole.Frire à une couleur rose sur tous les côtés.Nous nous assurons que rien ne brûle.

4. Mélangez la crème, la sauce soja et l'eau.Si la sauce n'est pas très salée, versez quelques pincées de sel, vous pourrez poivrer immédiatement.

5. Versez sur l'oignon frit préparé avec de la crème sure, faites-le mijoter environ cinq minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli, faites bouillir activement la masse, éventuellement.

6. À la fin, assaisonnez la sauce à l'aneth ou à tout autre légume, idéalement combiné à la crème sure à l'ail.

Sauce piquante avec noix, oignons et ail

Recette pour une sauce au bouillon légère, mais très aromatique et délicieuse.Pour lui, il est nécessaire d'utiliser uniquement des noix, un autre type ne s'approchera pas.

Ingrédients

• deux verres de bouillon;
• deux ampoules;
• trois morceaux d'ail;
• deux cuillères de noix;
• Beurrer, saler et poivrer.

Cuisine

1. Coupez l'oignon pelé et l'ail, versez les légumes dans une casserole.Tout d'abord, faites frire un peu, puis versez le bouillon, faites bouillir jusqu'à tendreté.Les morceaux doivent se désintégrer lorsqu'ils sont pressés.

2. Frotter la sauce à travers un tamis ou tout simplement la broyer avec un mixeur.Il y aura une légère purée de légumes.

3. Faites cuire les noix, ajoutez-les à la sauce piquante.

4. Aromatisez et salez au goût, mélangez.Laisser reposer pendant cinq minutes, servir la viande et le poisson.

Sauces chaudes - trucs et astuces utiles

des sauces avec de la farine?Vous pouvez faire frire dans une poêle sèche jusqu'à la couleur crémeuse, verser dans un bocal et toujours avoir un épaississant à portée de main.

Le goût de toute sauce sera meilleur si elle est diluée avec de l'eau, pas avec de l'eau, mais avec des bouillons de poisson, de légumes et de viande.Vous pouvez utiliser des champignons, faciles à congeler.

Le goût des ingrédients de la sauce ne doit pas entrer en conflit avec l'aliment auquel il est servi.Ne faites pas cuire de bouillon de poulet ou de fruits de mer.