Recettes à base de chou farci farci: secrets du choix et de la préparation des ingrédients

) Le chou farci paresseux est venu avec des gens qui peuvent apprécier le temps.Les "bons" rouleaux de chou sont très gentils, mais sacrifiez le repos et la communication avec vos proches, personne ne veut et n'a pas besoin.De plus, le goût du chou "paresseux" ne diffère pas de celui des petits pains ou des petits pains.

Il peut être très long de comprendre qui a réellement préparé le paresseux pour la première fois.Dans toute l'Europe et en Asie, chaque pays apprend sa propre recette nationale en matière de technologie de cuisson de ce plat.Un chef vous dira que vous devez assaisonner avec du chou, du riz et de la viande avec de la crème sure ou de la sauce tomate.Un autre sera en désaccord avec cela et fera les mêmes commentaires sur la technique de cuisson, la méthode de traitement thermique, et cetera - à l'infini.Chacun aura raison.Nous partageons donc simplement les secrets de la délicieuse cuisine maison.

ParesseuxLes roulés farcis au chou sont des principes technologiques de base

Il existe de nombreuses variantes de roulés au chou paresseux dans diverses cuisines du monde.Mais, sans aucun doute, le chou farci paresseux est un dérivé des rouleaux de chou traditionnels, qui sont de petites portions de viande hachée ou hachée, ainsi que d'autres types de farce enveloppée dans du chou, des feuilles de vigne, de jeunes pousses de betteraves.On sait que dans la cuisine russe ancienne, la viande ou la viande hachée étaient enveloppées dans des feuilles de raifort.

La liste des ingrédients pour la préparation des icebergs comprend les mêmes produits.Il s'ensuit que toute recette de pigeons ordinaires, de petits pains, de saucisses au chou et de dolmas peut facilement être transformée en plat paresseux.Tout ce que vous avez à faire est de déchiqueter le "wrap" et de le combiner avec de la viande hachée ou toute autre farce.

Toutefois, les rouleaux de chou paresseux ont deux méthodes de cuisson liées aux caractéristiques des cuisines régionales.En plus de la variété d'ingrédients qui composent les choux paresseux, il existe également des différences dans la manière dont le plat est décoré.

La première méthodeimplique la formation de viande semi-finie ou de viande hachée, ainsi que de chou râpé, sous forme de saucisses, boulettes, ovales, qui sont ensuite cuits au four, frits ou cuits à la vapeur, servis sous sauce.Un tel plat ressemble plus à des boulettes de viande.

La deuxième méthodeest plus simple et le plat ressemble à un ragoût de feuilles ou à une cendre: tous les composants sont empilés dans une casserole ou une oie résistante à la chaleur, puis versés dans une sauce et mijotéscuisinière ou au four.De cette façon, vous pouvez empiler des couches de viande hachée et de chou râpé sur une plaque de cuisson et les faire cuire au four, comme le font les ménagères, qui ont hérité des traditions de la cuisine rurale slave du sud.

Les autres nuances de la cuisine dépendent du choix et du goût de chacun.Le chou paresseux est un plat qui ne prend pas beaucoup de temps à cuire. Il peut donc être inclus en toute sécurité dans le menu des dîners de famille et la composition des ingrédients peut facilement être modifiée en fonction de la saison, de la disponibilité des produits, des goûts et de l'humeur.

Certaines recettes de longe de porc hachée proposées ci-dessous peuvent maintenant être transférées sur votre bloc-notes culinaire et commencer à cuire.N'oubliez pas que les recettes proposées ne sont pas médicales, mais culinaires. Par conséquent, une approche créative de leur mise en œuvre est la bienvenue.

1. Veau farci farci de veau et de riz

Ingrédients:

• Veau, haché 700 g
• carottes 200 g
• goujon de porc 250 g
• oignons 180 g
• crème sure 120 g
• purée de tomates 80 g
• Chou 600 g
• Riz 140 g
• Oeuf 1 pc.
• Épices et fines herbes hachées

Cuisson:

Hacher finement le veau et les épillets, hacher finement le chou, râper les carottes, hacher les oignonsdes cubes.

Faites frire les carottes et les oignons jusqu'à tendreté.Préparer la côtelette de viande: mélanger la viande, le bacon, le chou et la moitié des légumes cuits à la vapeur dans un grand récipient.Ajoutez l'oeuf, le riz cuit, les épices.Bien mélanger et battre la farce.Gardez la masse au réfrigérateur pendant une demi-heure,forment ensuite des produits semi-finis sous forme de cylindres, de 5 à 6 cm de long et d'un diamètre maximal de 2,5 cm.

Dans une grande casserole, fixez une grille ou un manteau, versez de l'eau.Faites griller les produits semi-finis pour former un film de protéines à la surface, ce qui aidera à préserver la jutosité des pigeons paresseux lors de la cuisson au four.

Mettez les petits pains paresseux dans le plat allant au four.Combinez le reste des oignons et des carottes avec la crème sure et les tomates, ajoutez des épices au goût.Verser les rouleaux de chou avec le mélange obtenu.Mettez le moule dans le four préchauffé pendant quinze minutes.Laisser mijoter à 200 ° CTerminer le plat avec les légumes verts avant de servir.

2. Farce paresseuse au poulet farci avec du poulet et des fruits secs à la crème

Produits:

• Riz cuit à la vapeur100 g
• Abricots secs 80 g
• Poitrine de poulet 700 g
• Oignons 140 g
• Crème (20%) 300 ml
• Pomme1 pièce (s)
• feuille de laurier, poivre
• choucroute 400 g
• beurre 120 g
• sel

Commande de la cuisine:

Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit dans de l'eau salée.Twist l'oignon et la poitrine de poulet à travers un petit maillage de broyeur.Ajoutez au goût des épices, du riz réfrigéré, une pomme à râper et un chou haché finement.Ajouter les abricots secs tranchés en pailles fines et fines.Former de petits produits semi-finis et les placer dans un plat allant au four richement huilé.Cuire 10 minutes à 220 ° CPuis versez dans la forme de crème, réduire la température à 170 ° C et laisser mijoter pendant 10 minutes.Décorez le plat fini avec les légumes-feuilles.

3. ParesseuxPorc farci farci de porc et de pruneaux

Produits:

• Cou de porc 900 g
• Pruneaux 100 g
• 250 g d'oignons
• Carottes 150 g
• Ketchup "Chili" 250 g
• Chou pommé 5-6 feuilles
• Épices
• Graisse culinaire 100 g
• Biscottes blanches 150 g

Cuisson:

Coupez les oignons, les carottes et les pruneaux en petits cubes, laissez mijoter.dans une poêle à frire jusqu'à tendreté.Broyer la pulpe de porc avec un hachoir à viande.La consistance de la viande hachée doit correspondre à celle des saucisses cuites.

Mélanger la viande hachée avec les légumes cuits et le ketchup.Remuer jusqu'à consistance lisse, placer la farce au réfrigérateur pendant 40 à 60 minutes.Retirez quelques feuilles de chou de l'épi.Battez-les légèrement avec un marteau ou maintenez la vapeur pour ramollir.

Graisser la forme résistante à la chaleur et saupoudrer de chapelure.Couvrez le fond du formulaire avec les feuilles de chou préparées, étalez la farce dessus, même sur la surface.Mettez quelques feuilles sur le dessus, graissez-les et saupoudrez-les de chapelure pilée.Cuire au four jusqu'à ce que la viande soit prête.Transférer sur un plateau en découpant des boîtes paresseuses en rectangles.Arroser de ketchup.

4. Viande hachée et champignons farcis au raifort

Liste des produits:

• Bœuf haché 700 g
• Miel rôti 150 g
• Oignon 100 g
• Carotte 180 g
• Riz à la coque 230 g
• ) Œuf 1 ½ pc.
• Huile végétale 80 ml
• Sel
• Chou 300 g
• Ryazhanka (4%) 100 ml
• Poivremoulu
• Feuille de laurier
• Fromage à pâte molle 250 g

Ordre de préparation:

Faites revenir l'oignon et la carotte..Combinez-les avec des champignons rôtis et de la viande hachée.Passer le hachoir à viande, assaisonner de sel et d'épices, ajouter le riz.Bien mélanger et battre la farce.Former des produits semi-finis plats rectangulaires.Mettez-les sur le pont.

Battez les œufs, les cosses, le fromage râpé et le chou râpé au mélangeur en une masse épaisse et homogène.Mettez temporairement de côté le chou râpé: il sera nécessaire de décorer le plat.

Préchauffez le four à deux cents degrés.Verser sur les produits semi-finis, dans une portion, la sauce préparée.Cuire au four pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'une masse épaisse recouvre la farce.Sortez la casserole pendant une minute et versez le reste du mélange œuf, raifort, chou et fromage.Cuire au four jusqu'à la cuisson, assaisonner les petits pains paresseux avec des épices, en mettant la feuille de laurier sur une feuille

Ainsi, le plat est cuit dans un récipient de service.

5. Porc farci farci et foie de bœuf au sarrasin

Ingrédients:

• Sarrasin100 g
• Foie de boeuf 300 g
• Crème sure préparée maison (36%) 100 g
• Oignon 150 g
• Porc 800 g
• Ail 50 g
• Poivre 20 g
• Oeufs 2 pcs.
• Sel
• Chou 0,5 kg
• Margarine - 120 g

Méthode de préparation:

Hachez le chou et l'oignon hachés avec la margarine, en ajoutant la crème sure et les épices.Couper le foie en petits morceaux etfaire frire.Laissez refroidir.Passez la pulpe de porc préparée à travers la grande grille.Ajouter tous les autres ingrédients et broyer à nouveau dans le moulin en installant une grille plus petite.Ajoutez les céréales, tuez les œufs, mélangez bien la farce, réfrigérez pendant une heure, recouverte de papier d'aluminium.Graissez le plat de cuisson avec de la graisse, étendez dessus les moules cylindriques semi-finis, versez la crème par-dessus.

Formez un récipient contenant une eau plus grande et recouvrez-le de papier d'aluminium.Transférer délicatement le plat dans un four préchauffé et laisser mijoter à 200 ° C.Au bout d'une demi-heure, retirez la casserole, retirez le papier d'aluminium, saupoudrez les petits pains paresseux d'ail écrasé et laissez au four encore chaud 5 minutes.Servir avec des pommes de terre bouillies, une garniture de laitue ou de chou de Beijing, des tranches d'œufs durs et des brindilles de persil frisé.

6. Pois farcis farcis à la farce paysanne

Ingrédients:

• Viande (filet)900 g
• Riz 250 g
• Oignon 300 g
• Farine 50 g
• Ryazhanka 0,75 l
• Sel
• feuille de laurier
• poivre
• chou frais
• persil
• aneth
• huile 100 ml

Ordre de travail:

Laver le riz et laisser tremper pendant deux heures.Hacher finement le chou et l'oignon.Dans une grande poêle, faites revenir l'oignon avec la farine.Quand les oignons deviennent dorés, versez les raisins secs, ajoutez les épices.Dans une rôtissoire ou une autre poêle similaire, faites frire la viande coupée en petits morceaux jusqu'à formation d'une croûte.Verser la sauce cuite en la frottantà travers un tamis.Mettez une couche de riz, de chou haché finement, sur la viande.

Le liquide doit recouvrir complètement le contenu du récipient.La couche de chou peut être moulue avec une cuillère jusqu'à ce qu'elle soit complètement immergée.Couvrir la vaisselle avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux.Si nécessaire, ajoutez du lait ou de l'eau pendant le processus d'extinction.Cinq minutes avant la fin de la trempe, ajoutez les herbes et la feuille de laurier, vérifiez le plat au goût.

Chou farci farci farci - conseils utiles

Le juteux du chou farci farci provient des légumes: chou, oignons et aliments gras.Lors de la préparation de la farce pour les pigeons, faites attention au ratio de composants solides et liquides.

Le liquide dans la farce ne doit pas dépasser 1/3 du poids total de la farce.Sinon, dans le traitement thermique du chou diminuera considérablement le volume de la perte d'humidité, sera trop friable.

Pour conserver le jus à l'intérieur du produit semi-fini, il est recommandé de faire rôtir le chou à feu vif jusqu'à formation d'une croûte permettant d'éviter la perte d'humidité.Après la friture, commencez à éteindre à feu doux.