Recettes de poulet en sauce chinoise: Les secrets de la sélection des ingrédients et de la cuisson

Cuisine exotiquea connu un grand succès et les plats chinois ont été particulièrement populaires ces derniers temps.Salé, avec une légère acidité, mais en même temps, un goût légèrement sucré, une sélection extraordinaire de produits qui distinguent la cuisine orientale de la cuisine européenne qui nous est plus familière.

Il est facile de recréer chez soi un restaurant de style oriental et il n'est pas nécessaire de disposer de produits rares.Préparez un délicieux poulet prosaïque avec une recette fantastique.

Principes généraux de la cuisson du poulet en sauce chinoise

Le poulet en sauce chinoise est généralement cuit dans un plat spécial, à savoir un wok.En son absence, vous pouvez utiliser une poêle à frire, mais elle doit être large, à bords hauts et à parois épaisses.

Caractéristique du plat - tous les ingrédients, y compris le poulet, doivent être tranchés.Par conséquent, le filet de poitrine de poulet est généralement utilisé dans la cuisine.Les options de cuisson du poulet à la sauce chinoise et au four ne sont pas exclues.Habituellement, les ailes de poulet sont cuites, mais vous pouvez prendre d'autres parties de l'oiseau si vous le souhaitez.

La cuisine chinoise est une combinaison inhabituelle d’acide, de sucré et de salé dans un plat.Les sauces chinoises en sont un excellent exemple.L'extrait de sel de soja fait partie intégrante de toute sauce.Pour sucrer, on utilise du miel ou du sucre.Pour faire du vinaigre aigre, on ajoute du vinaigre de pomme ou du vinaigre balsamique, parfois remplacé par du jus de pomme aigre.

Dans une casserole, le plat est préparé par étapes.D'abord, les morceaux de poulet sont frits pour rougir.Ensuite, la sauce y est cuite. Tous les ingrédients sont ensuite mélangés et le plat est prêt.Pour la cuisson, les morceaux de poulet dans la sauce chinoise pendant au moins trois heures.

Les plats de poulet à la sauce chinoise sont souvent complétés par des légumes - poivrons, oignons, aubergines ou autres au goût.Le gingembre est utilisé pour les épices, principalement aromatisé à l'ail, mais des épices peuvent être ajoutées.La cuisson peut être obtenue en faisant cuire des poivrons ou en ajoutant du ketchup chaud à la tomate dans la sauce.

Le poulet cuit à la sauce chinoise est généralement servi avec du riz, mais pas moins délicieux en tant que plat séparé.

Poulet à la sauce chinoise à l'ail

Ingrédients:

• Filet congelé- 300 g;
• deux petits poivrons;
• l'ail;
• Trois cuillères à soupe d'huile raffinée;
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• une cuillerée d'amidon sec frais;
• deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme;
• 90 ml de concentré de soja;
• eau de boisson - 5 c.l.
• 25 gr.le sucre.

Mode de préparation:

1. Lavez les filets à l'eau froide.Retirez toutes les suspensions sur les bords du film, sec.Couper en plaques d'un pouce et demi de large, qui sont ensuite coupées en bandes de la même largeur.

2. Lavez le poivron.En coupant la tige, nous sélectionnons toutes les graines, puis nous les rincons de nouveau et nous en débarrassons les restes.Couper la pulpe en fines lanières.

3. Cuisson de la sauce chinoise.Combinez le vinaigre de cidre avec de l'eau et de la sauce soja.Dissoudre le sucre dans le mélange.Ajoutez de l'amidon et mélangez bien - il ne devrait pas y avoir de grumeaux.

4. Versez l'huile dans une poêle, faites chauffer à feu moyen.En deux ou trois étapes, selon la taille de la casserole, faites frire les filets.Ne pas dorer, mettre dans une assiette dès que le poulet est battu.

5. Après avoir fait frire les filets, versez un peu d'huile dans la poêle et faites frire les poivrons avec de l'ail haché.Cuire, en remuant activement, environ deux minutes.Les lanières de poivron doivent dorer légèrement mais rester élastiques.

6. Mettez le filet frit dans la casserole, ajoutez la sauce.Faites sauter le poulet à feu doux pendant environ un quart d'heure jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Poulet à la sauce aux noix de Chine

Ingrédients:

• gingembre concassé - 1 c.l.
• filet de poulet - 200 gr;
• 40 ml de sauce de soja salée;
• 2 cuillères à soupe d'huile;
• Protéines d'œuf simples;
• un poivron charnu;
• deux cuillères à soupe de jus de pomme;
• deux cuillères à café d'amidon;
• 80 gr.noix de cajou;
• plumes d'oignon vert - 3 pièces;
• Sauce au piment fort - 1 cuillère.

Mode de préparation:

1. Coupez la température ambiante du poulet en fines lanières.Nous transformons les morceaux en une mitre, mélangeons avec un quart de cuillère à café de sel, battu avec des protéines.Saupoudrer le filet d'amidon et bien mélanger à nouveau.

2. Dans un wok ou une casserole à paroi épaisse, faites bien chauffer l'huile, étendez les morceaux de poulet et faites-les frire jusqu'à ce qu'une bonne croûte apparaisse.Faites cuire à feu vif en mélangeant énergiquement, puis le filet brunira rapidement et n'aura pas le temps de sécher.Mettez le poulet frit dans une assiette.

3. Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile et faire revenir le gingembre avec les oignons émincés.Ajouter des lanières de pulpe de poivron, cuire encore deux minutes.

4. Versez la sauce de soja, étalez le poulet et les noix.Ajouter la sauce chili et le jus de pomme.Bien mélanger, laisser s'éteindre, allumer un petit feu.Après cinq minutes, éteignez.

Yin et Yang - poulet frit à la sauce chinoise de gingembre et d'ananas

Ingrédients:

• trois poivrons doux, de préférence de couleurs différentes;
• poitrine de poulet (filet) - 700 gr;
• un petit pot d'ananas en conserve(en morceaux);
• 110 ml de soja, sauce brune;
• trois cuillères de miel;
• 110 gr.farine de blé;
• un verre d'huile végétale;
• amidon - 100 gr;
• deux œufs (protéines);
• 60 gr.pâte de tomate;
• trois cuillères à soupe de vinaigre (pomme);
• 30 grammes de racine de gingembre.

Mode de préparation:

1. Filet coupé en petits morceaux de forme oblongue, placé dans un bol.Verser le concentré de soja de sorte que le poulet soit complètement recouvert.Laisser mariner au moins une demi-heure.

2. Versez une cuillerée d'amidon avec la même quantité de farine dans le poulet et mélangez bien.Assurez-vous que tous les morceaux sont bien recouverts du mélange d'amidon et de farine.

3. Préparez une pâte.Fouettez les blancs pour obtenir la mousse.Combinez la farine et l'amidon, ajoutez une pincée de sel.Verser dans le mélange de protéines fouettées, en fouettant légèrement, en remuant le tout avec un fouet - il ne devrait pas y avoir de grumeaux.La densité de la pâte doit être comparable à celle de la pâte à crêpes.Si elle est trop épaisse, diluer avec de l'eau.

4. Dans une casserole épaisse et à paroi épaisse, faites chauffer le beurre.Nous en versons beaucoup pour que les morceaux de poulet y flottent librement.S'il y a une friteuse, vous pouvez l'utiliser.

5. Verser sur une fourchette un morceau, puis incorporer le filet à la pâte et l'immerger immédiatement dans la graisse chaude.Frire pendant 4-5 minutes jusqu'à rougir.Le poulet prêt était déposé sur une assiette dont le fond était préalablement garni de serviettes de table ou de papier essuie-tout.

6. Coupez le poivron des graines en coupant de larges bandes courtes.Racine de gingembrebroyer une râpe fine, presser le sirop du pot d'ananas.

7. Cuisson de la sauce.Sur un petit feu mettez une poêle à frire.Verser très peu d'huile, chauffer et répartir le poivre.En remuant, faites frire les lanières pendant pas plus d'une minute et demie.Ajouter le gingembre et l'ananas, verser le vinaigre.Ajoutez un demi-litre d'eau, mettez du miel.En remuant bien, laisser mijoter pendant trois minutes.

8. Incorporer la sauce tomate et ajouter une cuillère à soupe d'amidon pour épaissir.

9. Mettez dans la sauce au poulet, réduisez le feu au minimum.Bien mélanger le contenu de la casserole, couvrir et laisser cuire pendant trois minutes.

Poulet à la sauce aubergine chinoise

Ingrédients:

• Graine de sésame - Cuillère à thé;
• filet de poulet réfrigéré - 800 gr;
• vinaigre de vin, de préférence rouge - 60 ml;
• amidon (pomme de terre) - 1 c.
• 900 gr.petites aubergines;
• trois cuillères à soupe de sauce de soja;
• 75 gr.le sucre;
• ail;
• piment rouge;
• Une cuillère à soupe de gingembre frais broyé.

Mode de préparation:

1. Lavez le filet à l'eau avec une serviette en papier.Couper en tranches longitudinalement larges d'un centimètre d'épaisseur, puis en longues bandes de 1 cm de large.

2. Trempez l'huile chaude dans quelques lanières de poulet.Ne rougissez pas dès que la viande est blanche, nous sortons immédiatement et mettons une serviette.

3. Dans la poêle où le poulet est frit, versez de l'huile etréchauffez-le.Trempez-les dans des lanières d'aubergines tranchées, ajoutez-y de la racine de gingembre concassée et des gousses d'ail hachées finement (2 pcs).Versez un tiers d'un verre d'eau fraîche dans l'aubergine, faites bouillir.Réduire le feu à moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide s'évapore.Faites dorer légèrement les aubergines.

4. Combinez le concentré de soja avec du vinaigre, dissolvez-le dans le sucre, ajoutez-le et ajoutez de l'amidon.Introduire dans la sauce les graines de sésame et les piments forts moulus.

5. Mettez les filets de poulet frits dans la poêle à aubergines.Verser toute la sauce cuite et porter à ébullition.Puis, en remuant, laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Poulet à la sauce tomate chinoise aigre-douce

Ingrédients:

• un demi-tour de poitrine de poulet;
• tomates charnues;
• une cuillerée de sauce de soja;
• une cuillère et demie d'amidon;
• ail;
• Trois cuillerées à soupe d’huile végétale congelée;
• 1 poivron;
• une cuillère à café de miel;
• vinaigre balsamique - une cuillère à café;
• Gingembre frais, écrasé.

Mode de préparation:

1. Laver le filet à l'eau froide.Arroser, couper de courtes et longues lanières.Faites légèrement frire le poulet dans de l'huile végétale.Nous n'attendons pas de chutes, nous ne faisons que blanchir à la chaux les pièces, les transférer de la poêle à la plaque.

2. Nous préparons des légumes.Baisser la tomate à ébullition pendant une minute, laisser refroidir rapidement en versantavec de l'eau froide, enlevez la peau.Pelez les graines.La laver à nouveau avec de l'eau pour enlever les graines.

3. Coupez la tomate et la pulpe du poivron en lanières, la racine de gingembre en petits cubes.Nous pressons deux petites gousses d'ail.

4. Dans une casserole à paroi épaisse, faites chauffer l'huile végétale.Ne pas chauffer, faire légèrement chaud.Recouvrir de sauce de soja, mettre du miel ici.En remuant, continuez à chauffer jusqu'à dissolution complète.

5. Mettez dans la sauce au poivre en remuant activement, laissez cuire une minute et ajoutez les tomates.Faites cuire les légumes à feu doux pendant deux minutes à feu doux.

6. Mettez le poulet, l'ail, les légumes dans les légumes, versez le vinaigre et poursuivez la cuisson pendant six minutes supplémentaires.N'oubliez pas de remuer pour ne pas brûler.

7. Dans une petite quantité d'eau froide, dissolvez l'amidon et versez le mélange dans une poêle.Faire cuire le poulet dans une sauce chinoise pendant deux minutes.

Poulet à la sauce chinoise au four: recette d'ailes aromatiques

Ingrédients:

• Kilo d'ailes de poulet;
• miel liquide - 1 c.l.
• tête d'oignon;
• Trois cuillères à soupe de mayonnaise grasse;
• 50 ml de concentré de soja non salé.

Mode de préparation:

1. Cuire les ailes.Laver à l'eau, essuyer avec une serviette de l'humidité.Couper les joints en deux et les mettre dans un bol.

2. Mélangez jusqu'à ce que le miel soit dissous dans la sauce soja. Versez le mélange sur le poulet.Ajoutez de la mayonnaise, des piments forts, un demi-oignon et mélangez le tout à fond.Laisse le pouletlaisser mariner au réfrigérateur pendant trois heures.

3. Placez les ailes marinées avec l'oignon sur une plaque à pâtisserie.Décomposez à une courte distance les uns des autres et placez-les dans un four chaud (180 degrés).

4. À peine une demi-heure plus tard, retirez-les, versez les ailes sur la sauce et remettez-la au four.Nous apportons au prêt dans un quart d'heure.

Les astuces de la cuisson du poulet dans une sauce chinoise sont des conseils utiles.Verser sur le filet avec la sauce soja et le faire sauter au moins une demi-heure - dans le plat fini, le poulet sera plus juteux et tendre.

Le goût aigre-doux caractéristique de la sauce chinoise peut être ajusté en fonction de ses préférences.Réduisez ou augmentez le nombre de composants responsables de la douceur et de l'acide - n'ayez pas peur d'expérimenter.

Il est nécessaire de faire frire le poulet sous une chaleur intense en remuant activement les morceaux.Il n'est pas nécessaire de préparer une grande partie à la fois, faites-le de plusieurs manières.Le poulet sera frit uniformément et plus rapidement.