Recettes de poisson dans une sauce à la crème sure: Les secrets de la sélection des ingrédients et de la cuisson

Avez-vous décidé de cuisiner du poisson mais vous n'avez pas encore sélectionné de recette?Faites-le bouillir ou faites-le cuire dans de la crème sure, la combinaison de poisson sucré et d'acidité légère est parfaite!La crème sure est facile à préparer et le processus complet ne nécessite pas de compétences particulières.

Principes généraux de la préparation du poisson dans une sauce à la crème sure

• Dans la sauce à la crème, on prépare souvent des morceaux de poisson à fond d'eau ou de poisson de mer.La carpe est complètement cuite au four ou rôtie, coupez les côtés à l'avance pour que les petits os soient bien cuits à la vapeur.

• La sauce à la crème est cuite à froid ou à chaud.Dans le premier cas, mélangez tous les ingrédients, puis versez la sauce dans le poisson.Dans le deuxième mode de réalisation, faites d'abord frire la farine, puis, sans retirer la vaisselle du feu, mélangez-la avecautres composants, et légèrement chaud.Dans cette version, la sauce crémeuse est plus épaisse et doit être utilisée encore plus chaude car, une fois refroidie, elle épaissit.

• Quel que soit le mode de cuisson de la sauce, la crème sure ne doit être cueillie que fraîche.La teneur en matière grasse du produit laitier fermenté n’a pas d’importance particulière, mais il convient de noter que plus la crème sure est grasse, plus la sauce est douce et, par conséquent, le plat lui-même.

• Le poisson dans une sauce à la crème sure peut être cuit à la poêle ou au four.En tout cas, il est pré-rôti à une croûte rougeâtre.Si vous manquez cette étape, la viande de poisson sera cuite et ses morceaux risquent de perdre leur forme.

Recette simple pour des filets de fruits de mer cuits à la sauce à la crème sure

Ingrédients:

• Fruits de mer maigres et demi-ronds (goberge)ou bidouille);
• 250 gr.crème sure faible en gras;
• ail;
• tête d'oignon;
• cinq branches d'aneth;
• Huile de haute purification, congelée.

Mode de préparation:

1. Couper le filet en petites portions et les plier dans un bol.Assaisonner le poisson avec du poivre moulu, ajouter 0,5 cuillère à soupe de sel, bien mélanger.

2. Laisser reposer le poisson pendant une demi-heure, puis le faire frire dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'il soit légèrement rouge.Le pain dans la farine n'exige pas que le filet ne colle pas, mettez-le dans une graisse bien chauffée.

3. Dans l'huile, faites revenir les rondelles d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient dorées.Mettez-le dans un bol et laissez-le refroidir.

4. Hachez finement les feuilles de fenouil et deux gousses d'ail.Combinez les ingrédients concassés avec la crème sure et les oignons refroidis.En remuant, un peu de sel.La sauce finie ne doit pas être épaisse. Si vous avez pris de la crème sure riche en matières grasses, diluez-la légèrement avec de l’eau.

5. Ne versez qu'une cuillerée d'huile dans une poêle à frire, de préférence dans un plat à gratin et étalez doucement le poisson.Verser la sauce à la crème sure, placer les plats à feu moyen.

6. Porter la sauce à ébullition, réduire le feu, fermer le couvercle et laisser jusqu'à ce que la sauce soit presque entièrement évaporée.

Poisson à la crème sure avec pommes de terre et champignons, "Moscou" (au four)

Ingrédients:

• six pommes de terre de taille moyenne;
• 300 gr.champignons frais;
• filets de poisson - 500 gr;
• deux ampoules;
• huile non aromatique;
• 30 gr.Fromage "russe";
• trois œufs à la coque;
• beurre maison - 60 gr;
• Pour la sauce:
• 60 gr.la farine;
• beurre de crème douce - 30 gr;
• 250 grammes de crème sure;
• Deux verres de bouillon de poisson.

Méthode de préparation:

1. Préparez d'abord la sauce.Versez deux cuillères à soupe de farine dans un plat sec.En remuant, chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la couleur crémeuse apparaisse.Ajouter le beurre à la farine et remuer, en remuant constamment.

2. Après avoir reçu une bouillie homogène, étaler dans un poêlon la crème sure et bien mélanger.Il est conseillé de faire cela avec un fouet, cela apportera au mieux une masse épaisse à l'homogénéité.

3. Versez la crème sure et versezbouillon, et sans arrêter pour réchauffer, mélangez bien la sauce.Salez légèrement, assaisonnez avec du poivre moulu et faites cuire pendant cinq minutes à ébullition.Retirer de la plaque, conserver jusqu'au bon moment sous le couvercle et ne pas laisser refroidir - nous emballons.

4. Nous pêchons maintenant.Couper les filets en portions, les casserole de farine avec du sel et les faire revenir à l'huile végétale.Nous ne sommes pas prêts!Réglez le feu maximum, faites dorer rapidement d’un côté puis faites frire l’autre.

5. Pelez les œufs et coupez-les avec des plaques longitudinales.Couper les pommes de terre en fines lanières et les faire frire légèrement, comme des filets de poisson.

6. Hacher finement l'oignon, couper les champignons sur les assiettes.Dans un poêlon, faire fondre le beurre et y mettre les champignons.Frire à feu moyen jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée.

7. Versez un peu de sauce à la crème sure dans la forme réfractaire, répartissez uniformément les morceaux de poisson frit sur le fond et répartissez les pommes de terre frites.

8. Dans les morceaux de poisson, nous mettons une couche de champignons à frire au-dessus, un cercle d'œufs à la coque.Verser sur le reste de la sauce et saupoudrer de fromage râpé finement.

9. Mettez le moule avec le plat dans le four préchauffé et laissez cuire environ une demi-heure.

Poisson au four dans une sauce à la crème sure

Ingrédients:

• kilogrammes de morue ou de poisson de mer similaire;
• Cuillère à café de moutarde;
• un œuf;
• deux têtesles oignons;
94) un verre de crème sure moyennement grasse;
• Fromage russe ou néerlandais - 150 gr.;
• un ensemble d'épices "Pour plats de poisson frits";
• farine de pain de poisson;
• Quatre tiges de jeune aneth.

Mode de préparation:

1. Dans un bol peu profond, mélanger la farine avec les épices et le sel.

2. Les filets de poisson sont bien lavés et essuyés avec une serviette.Infuser le poisson dans le mélange de farine et répartir immédiatement sous une forme humidifiée avec de l'huile végétale.

3. De fines rondelles agitent l'oignon.Les infuser dans le reste du mélange de farine et dorer à l'huile végétale.

4. Faites cuire la sauce.Dans la crème sure, cassez l'œuf, ajoutez l'aneth haché, du sel et de la moutarde en remuant.

5. Placez les rondelles d'oignon frites sur le poisson présenté dans le formulaire.Versez la sauce, râpez finement le fromage.

6. Cuire le poisson dans la sauce à la crème sure pendant environ 25 minutes, à environ 200 degrés, jusqu'à ce qu'il soit appétissant

Poisson dans une sauce à la crème sure: recette de la carpe cuite au four

Ingrédients:

• cinq petits caras;
• 200 gr.crème sure;
• Trois têtes d'oignons amers;
• aneth et persil finement ciselés - deux cuillères à soupe.

Mode de préparation:

1. Épluchez et écrasez la carpe, retirez les branchies de la tête et lavez soigneusement le poisson.À une distance inférieure à un centimètre, nous faisons des entailles parallèles profondes sur les surfaces latérales.Nous frottons les caras avec du sel de tous les côtés.

2. Nous nettoyons les ampoules, les secouons légèrementanneaux, étalez une couche uniforme au bas des phares à l’épreuve du feu.

3. Ajoutez la crème sure, ajoutez un quart de cuillère à thé de poivre moulu et d'herbes.Avec la sauce préparée, versez le poisson et mélangez bien pour que les carcasses soient complètement recouvertes.

4. Placez la croûte sur l'oreiller à oignons et versez les restes de sauce à la crème sure.Cuire au four préchauffé à température modérée pendant au moins une demi-heure.

5. Retirez soigneusement le formulaire, arrosez-le de jus de fruit, puis replacez-le pendant une demi-heure.

Recette de poisson rouge dans une sauce à la crème sure au four

Ingrédients:

• saumon ou bouilloire - un kilogramme et demi;
• huile non aromatique;
• La moitié d'un citron de taille moyenne.
• Pour la sauce à la crème sure:
• les plumes de jeunes oignons;
• 500 gr.crème sure;
• une cuillère à soupe de moutarde épicée de Dijon;

De plus:

• chapelure faite maison.

Mode de préparation:

1. Lavez soigneusement le poisson à l'eau froide.Arroser d'une serviette et couper en portions.Directement sur une planche à découper, saupoudrez le poisson de poivre moulu.Mélangez sans ajouter de sel.

2. Presser le jus de citron.Cela facilitera grandement la tâche si vous plongez d'abord les agrumes dans de l'eau chaude pendant deux minutes.

3. Mettez le poisson dans un bol en saupoudrant légèrement de jus de citron.Mettez de côté pendant un quart d'heure.

4. Dans une poêle, faire chauffer l'huile, y plonger des morceaux de poisson etles lumières font frire les deux côtés pendant une minute.

5. Faites fondre le beurre dans une poêle à frire.Nous avons réparti un peu plus de la moitié des oignons verts hachés.En remuant, faites frire pendant une demi-minute jusqu'à ce que le volume soit réduit.

6. Mélangez la crème sure avec de la moutarde, ajoutez du sel et une pincée de poivre moulu.Remuez bien et versez sur les oignons.Sur feu doux, tenez jusqu'aux premiers signes d'ébullition - les bulles qui apparaissent à la surface.

7. Mettez des morceaux de poisson frit dans le formulaire et remplissez-les de sauce piquante.Saupoudrer de chapelure et mettre le moule au four.Cuire le poisson rouge à 200 degrés.Le temps de cuisson est de 20 minutes.

8. Au moment de servir, les morceaux de poisson sont saupoudrés du reste des oignons verts.

Poisson de rivière dans une sauce à la crème sure: une recette simple pour le brochet aromatique avec des légumes

Ingrédients:

• demi-kilogramme de filet de brochet;
• grosses carottes;
• 150 gr.crème sure, riche en matières grasses, pas moins de 20%;
• deux têtes d'oignon;
• une cuillerée à thé de coriandre pilée;
• ail;
• un petit citron;
• une cuillère à soupe de farine;
• persil frais;
• Un mélange de condiments pour faire frire le poisson.

Mode de préparation:

1. Mettez la crème sure dans un bol.Ajouter la coriandre, hacher finement deux gousses d'ail et des épices "Pour le poisson".Remuer et assaisonner au goût.

2. Faites bouillir le citron avec de l'eau bouillante, pressez le jus.

3. Coupez les filets de brochet en gros morceaux et étendez-lescouches dans un bol, arrosant abondamment le jus de citron.Versez le poisson avec la sauce à la crème et à l'ail et placez-le au réfrigérateur pendant trois heures.Assurez-vous de couvrir ou de serrer le film.

4. L'oignon est coupé en demi-anneaux et les carottes sont de fines lanières.

5. Dans une poêle, faire chauffer de l'huile végétale et y faire fondre le beurre.Tremper l'oignon dans une poêle, saupoudrer de poivre moulu et d'un peu de sel, puis faire sauter jusqu'à ce qu'il soit ramolli.De la même manière, nous préparons des carottes.

6. Nous sortons des morceaux de poisson de la sauce et les essuyons avec une serviette jetable.Roulez le poisson dans la farine et faites-le frire immédiatement en le plongeant dans l'huile chaude.Vous n'avez pas besoin d'être prêt à cuisiner, faites-les frire rapidement jusqu'à obtenir une croûte vermeille.

7. Commencez par mettre les morceaux de brochet frits sous forme d'huile humidifiée.Étendre une couche d'oignons sautés sur le poisson et une carotte par-dessus.

8. Graisser la surface du plat avec le reste de la crème et la sauce à l'ail dans un bol et mettre au four.Cuire au four pendant 20 minutes, lorsque chauffé à 180 degrés, jusqu'à cuisson complète.

9. Pendant le service, saupoudrer le persil tartiné sur les assiettes de persil haché.

Les astuces consistant à cuire du poisson dans une sauce à la crème sure sont des conseils utiles.

Avant la friture, le poisson est nécessairement pané dans de la farine.Sa surface saisit immédiatement la croûte.Pour rendre la panure uniforme, commencez par sécher les morceaux avec une serviette.

Ne portez pas la sauce à la crème à ébullition.Chauffer à feu doux et, dès les premiers signes d'ébullition,éteindre le feu, sinon la crème sure va se déposer.

Pendant que vous réchauffez, remuez constamment la sauce avec un fouet.Même si le produit à base de lait fermenté s’effondre pour une raison quelconque, le fouet aidera à casser les gros flocons.

Assurez-vous de faire frire le poisson avant de le mélanger à la sauce.La croûte de fard à joues ne permettra pas aux morceaux de se briser une fois éteints ou cuits au four.