Recettes de gelée de porc et de boeuf: Les secrets de la sélection des ingrédients et de la cuisson
Contenu
- 1Gelée de porc et de boeuf -principes généraux de cuisson
- 2Une recette simple pour la gelée de porc et de boeuf à l'ail
- 3 Recette de gelée de porc et de boeuf
- 4Recette de gelée de porc et de boeuf
- 5Recette de brochettes de porc et de boeuf
- 6Recette de gelée de porc et de boeuf
- 7Recette xFilet de porc et de boeuf avec langue
- 8Gelée de porc et de boeuf - trucs et astuces utiles
La gelée peut être cuisinée avec différentes viandes ou volailles.Le plus souvent c'est du porc ou du bœuf.Mais le plat le plus délicieux sort si vous les combinez.
Ils sont parfaitement sympathiques dans le plat, se complètent harmonieusement, la gelée sort beaucoup et elle n’est pas aussi grasse qu’un porc.
Gelée de porc et de boeuf - Principes généraux de cuisson
Toute partie du porc peut être utilisée pour la confiture, mais le plus souvent ce sont les tibias, les cuisses et la tête.Ils ont beaucoup de cartilage et de substances gélifiantes.Ils passent dans le bouillon pendant la cuisson, ce qui aide à solidifier le plat.Il est important de rincer soigneusement les jambes et les rouleaux, au besoin, de les brûler au feu, nettoyer avec un couteau.Il est préférable de laisser tremper pendant quelques heures en changeant périodiquement l'eau.
On utilise aussi plus souvent le bœuf pour la gelée.zones de la jambe à l'os, telles que la région du genou.Mais il est possible de prendre de la pulpe pure pour le remplissage.Comme il n’ya pas de peau sur le bœuf, il suffit de bien laver les morceaux de viande et de rincer les os.Tous les produits sont déposés dans une casserole remplie d’eau et bouillis pendant 4 à 6 heures.
Ajoutez au processus de cuisson:
- les oignons, les carottes et les autres racines;
- laurier, poivre, épices aromatiques;
- sel.
Tout cela est établi non pas immédiatement, mais dans un certain ordre.Lors de la cuisson, il est très important de ne pas laisser la viande bouillir activement. Enlevez périodiquement la mousse.Sinon, le bouillon sera trouble.Le porc et le bœuf préparés sont choisis parmi les os, qui sont moulus, combinés avec une pression d'ail et versés dans un bouillon saturé.Pour la solidification, le plat est envoyé au froid, mais maintenu à une température positive.Il est impossible de congeler la gelée.
Une recette simple pour la gelée de porc et de boeuf à l'ail
Une recette courante pour la gelée de porc et de boeuf.Une partie du mascara sur l'os est utilisée, ce qui contribue au bon versement du plat et élimine le besoin d'ajouter de la gélatine.
Ingrédients
- 2 rouleaux de porc;
- 2 kg de genoux de bœuf (os avec viande);
- 2 cuisses de porc;
- 5 gousses d'ail;
- tête d'oignon, carotte;
- 10 pois de piment doux;
- Laurier, sel.
Cuisson
1. Tous les types de viande sont lavés à l'eau courante.Si nécessaire, nettoyez les cuisses et les rouleaux avec un couteau de cuisine.
2. Mettez bien dans la casserole,verser de l'eau froide de sorte qu'il recouvre à peine les morceaux.Faites bouillir.
3. À l'aide d'une grande cuillère, retirez la mousse et le gras.Une heure plus tard, jetez la carotte, tête d'oignon dans la poêle.Cuire encore 3 heures.
4. Ensuite, on ajoute des pois poivrons, la viande est salée.Nous préparons encore 1 heure.
5. Retirer du feu, retirer la viande.De refroidissement.
6. Nous libérons le porc, le boeuf des os.Couper toutes les parties comestibles en morceaux.
7. Purifiez l'ail, hachez-le finement, mélangez-le à la viande.
8. Filtrer le bouillon.Nous goûtons tout d'abord plus le sel si nécessaire.
9. Décomposez le mélange de viande dans des récipients, des bols ou des portions.
10. Versez le tout avec un bouillon concentré et parfumé.La taille de la couche de gelée est faite à notre discrétion.
11. Laisser la gelée se solidifier au réfrigérateur.Cela prend généralement environ 6-8 heures.Il est préférable de laisser le plat jusqu'au lendemain, pour qu'il se renforce bien.
Recette de gelée de porc et de boeuf
Recette de gelée de porc simplifiée, facile à cuisiner dans une cuisinière multiple et ne nécessitant pas une attention particulière.Vous ne pouvez pas vous soucier de la cuisinière, pas besoin de régler l'intensité de l'ébullition.
ingrédients
- 2 cuisses de porc;
- 1 taureau;
- épices, ail;
- carottes;
- ampoules.
Cuisine
1. Il est préférable de laisser tremper les nuits, de laisser tremper quelques heures dans une ode.Couper le tibia de manière à ce qu'il rentre dans le récipient après la cuisson multiple.des pots.Les os ne sont en aucun cas nettoyés.
2. Mettez les morceaux de viande dans une casserole ordinaire, remplissez-les d'eau froide, faites bouillir après avoir bouilli pendant 5 minutes et versez le tout dans l'évier.Nous lavons les morceaux.
3. Les produits à base de viande peuvent maintenant être placés dans une casserole remplie d'eau propre pour couvrir légèrement 2-3 cm.
4. Fermez, mettez le mode soupe.À ébullition, retirez la mousse.
5. Nous reportons le programme d'extinction de 5 heures.Dans ce cas, vous pouvez utiliser le mode de fatigue nocturne (ou de jour).Jeter les oignons avec les carottes, les épices, fermer et cuire pour le signal.
6. On sort la viande, on la refroidit.Couper en morceaux que vous aimez mieux.Ajouter l'ail, vous pouvez jeter des légumes, mélanger et répartir dans des bols.
7. Filtrer le bouillon sans oublier de goûter.Ajoutez des épices si nécessaire.
8. Versez la viande dans les bols et envoyez le plat se solidifier.
Recette pour la gelée de porc et de bœuf
Pour cette recette, la gelée de porc et de bœuf nécessitera de la gélatine, car la viande sera dénoyautée.Mais le plat a un autre avantage - il est cuit beaucoup plus rapidement, il vous suffit de préparer un bouillon simple.
Ingrédients
- 0,5 kg de viande de porc;
- 0,5 kg de viande de boeuf;
- ail au goût;
- 1 carotte;
- tête d'oignon;
- 3 cuillères à soupe de gélatine;
- 4-5 pois de poivre;
- feuille de laurier.
Cuisson
1. La viande est lavée et peut être coupée en plusieurs morceaux pourc'était préparé plus vite.Plier dans une casserole, remplir d'eau à 3 cm au-dessus des produits.
2. Lavez les carottes, épluchez-les et mélangez-les.
3. Dans l'oignon, retirez l'enveloppe supérieure en laissant tout le reste.Nous envoyons après les carottes.
4. Jeter les pois poivrons, mettre le bouillon.Regarder et enlever la mousse à temps.Ensuite, retirez le feu et vous pouvez oublier la viande pendant 1,5 heure.
5. Ajoutez du sel et du laurier dans la casserole.Cuire encore jusqu'à ce que la viande soit tendre.
6. Retirez les morceaux du plateau.Versez un verre de bouillon.De refroidissement.
7. Dans un verre de bouillon, étalez trois cuillères à soupe de gélatine alimentaire.Nous insistons sur l'heure indiquée dans les instructions.
8. Coupez la viande en morceaux.Comme seule la pâte est utilisée, il est possible de fabriquer des cubes, de belles pailles, des assiettes.
9. Hachez l'ail et ajoutez-le à la viande.
10. Faites chauffer 2,5 tasses de bouillon, mélangez-le à la gélatine dissoute.Ne pas oublier d'essayer de remplir le goût, si nécessaire, puis de sel.Chauffer le tout ensemble jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
11. Versez la viande cuite.Nous envoyons le froid.
Recette de gelée tordue au porc et au bœuf
Recette de gelée tordue ne contenant pas de gros morceaux de viande.Le plat est très semblable à une saucisse, il peut être versé dans une bouteille ronde et préparé sous la coupe.
Ingrédients
- 3 cuisses de porc;
- 0,5 kg de viande de porc avec os;
- 700 g de viande de boeuf avec os;
- 20 g d'ail;
- sel, assaisonnements;
- Ampoule.
1. Lavez tous les produits, préparez-la conformément aux règles, mettez-la dans un pot et remplissez-la d'eau, ajoutez l'oignon.
2. Faites bouillir les ingrédients à froid pendant 4 heures.Ajoutez ensuite du sel, mélangez quelques grains de poivre et une feuille de laurier.Nous préparons une autre heure.De refroidissement.
3. Séparez la chair et la peau des os.Drop dans un bol.Ajoutez les morceaux d'ail nettoyés.Vous pouvez prendre plus ou moins que vous le souhaitez.
4. Nous passons tout le contenu du bol dans le moulin.
5. Ajoutez un bouillon de bouillon pour obtenir la consistance de la bouillie.Nous essayonsAjoutez des épices.
6. Nous versons de la viande dans des formes.Ou nous prenons une bouteille avec un goulot large sous le lait et la remplissons du mélange de viande.Nous envoyons durcir.Pour retirer la gelée de la bouteille, il faudra la couper soigneusement.
Recette de gelée de porc et de boeuf
Une autre recette de gelée de boeuf et de porc, mais plus facile.Vous pouvez utiliser la dinde.
ingrédients
- 0,5 kg de poulet;
- 3 cuisses de porc;
- 0,5 kg de bœuf par os;
- carottes, bulbes;
- ail, épices.
Cuisson
1. Les cuisses de bœuf et de porc sont traitées, recouvertes d'eau, cuites pendant trois heures.
2. Nous lavons également le poulet, ajoutons à la viande, jetons les oignons et les carottes, cuisons encore deux heures.
3. Maintenant, jetez le sel, le poivre, les épices et laissez bouillir pendant environ une demi-heure.
4. Découpez soigneusement toutes les parties comestibles en petits cubes.remuer, remplir avec de l'ail frais, mettre dans des bols.
5. Versez la passoire dans le tamis et mettez-la au réfrigérateur pendant huit heures.
Recette pour la gelée de porc et le bœuf avec la langue
Recette pour la délicatesse du porc et du bœuf.La langue pour ce plat est le boeuf, mais deux porcs peuvent être pris.
Ingrédients
- 2-3 cuisses de porc;
- 1 taureau de boeuf;
- 1 langue;
- • carottes, oignons;
- • épices, ail.
Cuisson
1. Remplissez les cuisses et le bœuf d'eau, mettez des oignons avec des carottes, faites cuire de la manière habituelle, comme dans les recettes de plus de 5 à 6 heures.N'oublions pas les épices à la fin.
2. La langue est cuite séparément pendant 2 heures.Ensuite, retirez-le, remplissez-le d'eau froide, nettoyez-le et envoyez-le au réfrigérateur, qui est ensuite soigneusement découpé en plaques minces.
3. Nous retirons les cuisses de porc et coupons le bœuf en petits morceaux, jetons les os.Ajoutez l'ail écrasé.
4. Divisez la viande dans des bols sans dépasser la moitié.
5. Ajoutez un peu de bouillon, ce qui renforcera la couche mais ne dépassera pas beaucoup la viande.
6. Nous envoyons la gelée se durcir.
7. La langue refroidie est découpée en fines plaques.
8. On obtient la viande froide congelée, on étend la langue par dessus.Vous pouvez ajouter des herbes, des carottes cuites.
9. Versez la langue sur le bouillon.Tenez le plat jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.
Gelée de porc et de bœuf - trucs et astuces
•Si vous avez besoin d'une gelée faible en gras, le bouillon est refroidi à température ambiante, puis placé au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures.Pendant ce temps, une couche épaisse de graisse solide se forme à partir du sommet, ce qui est facile à enlever.
• Restes de bouillon froid?Il peut être versé dans des moules, des récipients et mis au congélateur.À tout moment, il y aura un bouillon concentré à portée de main, qui pourra être dilué et ajouté à la soupe, à la sauce ou à tout autre plat.
• Comment déterminer si la gelée gèlera ou non?En fait, cela peut être fait en connectant le bouillon à la viande.Il suffit de verser un peu sur une soucoupe, de laisser refroidir au congélateur pendant quinze minutes, puis de le conserver au réfrigérateur.Si la gelée commence à saisir, il n'y aura pas de problèmes de durcissement.
