Gelée à la viande - recettes populaires pour la cuisson du bœuf, du porc et du poulet avec photo

Table des matières

1 Principes de cuisson communs
2Recette pour gelée à la viande
3Secrets de la gelée culinairede viande de chefs
4vidéo

cuisiner un délicieux repas.Il ne s'agit pas de barbecue ou de côtelettes, mais de la gelée, préparée avec des épices et des légumes.Le goût d'un tel plat est riche, très tendre, tout en conservant les propriétés bénéfiques des produits et en limitant la teneur en calories (environ 130 kcal selon le type de viande).Gourmet peut être appelé un régime.

Principes généraux du versement

De nombreuses femmes au foyer confondent le versement avec le froid.En effet, ces deux chefs-d'œuvre culinaires populaires se ressemblent beaucoup, cela est clairement visible sur la photo.Ils ont la même composition d'ingrédients et le même procédé de préparation.Les cuisiniers expérimentés diront que la gelée et la gelée sont des plats différents.La gelée est cuite pendant plusieurs heures sur de la viande avec l'ajout obligatoire d'os, qui libèrent pendant la cuisson les substances qui convertissent le bouillon en gelée.

Le remplissage consiste en morceaux de viande cuite avec des légumes en gelée, servis froids.Cela ne prend pas le temps nécessaire pour cuisiner.La substance visqueuse est la gélatine habituelle.En conséquence, le plat conserve la forme du récipient dans lequel il a été placé à l’état chaud.Pourvous pouvez utiliser des moules en silicone muffins, des flacons profonds.Le plat peut être versé dans une forme, et après avoir versé, coupé dans un couteau comme une tarte.

Recette pour gelée de viande

N'importe quel type de viande ou même plusieurs types de viande convient à ce plat.Il est préparé à partir de porc, de bœuf, de poulet et de dinde.On ajoute à la gelée des légumes et des fruits: carottes, oignons, brocolis, poivrons, canneberges, tranches de pomme verte, etc.Vous pouvez essayer de cuisiner avec un œuf ou des pois verts.Le pain de viande est servi seul avec une sauce au choix: mayonnaise, ketchup, moutarde, poivrons marinés, crème sure.

Boeuf

Temps: 1 heure 20 minutes.
Nombre de portions: 6 portions.
Plats de calories: 130 kcal /100 g.
Objet: collation.
Difficulté: Moyenne.

Le boeuf bouilli est un produit diététique utile.Dans cette recette, la gelée fourrée à la viande est l'ingrédient principal.Pour rendre le plat intéressant et appétissant, ajoutez des rondelles de citron aux olives.Ces produits ajouteront du piquant et de la brillance à la coulée.Vous pouvez prendre toutes les épices et les herbes, traditionnellement un mélange de poivrons et de feuilles de laurier, mais vous pouvez goûter et goûter à votre guise.

Ingrédients:

boeuf - 500 g;
oignons - 2 morceaux;
gélatine - 20 g;
sel au goût;
citron - 0,5 pc;
des olives - un petit pot;
feuille de laurier - 2-3 pièces;
un mélange de poivrons - au goût;
Les verts sont un petit paquet.

Méthode de préparation:

Préparez la pulpe, coupez le film, tendons.
Divisez en 2-3 parties, versez de l'eau dans une casserole, ajoutez l'oignon débarrassé de son enveloppe et coupé en deux, sel, épices.
Faites cuire une heure au maximum, en fonction de la taille de la pièce.Ne pas oublier de retirer la mousse avec une cuillère à égoutter.
Faites griller le boeuf en fibre.
Diluer la gélatine dans de l'eau.Laissez-le se dissoudre complètement et gonfler.
Égouttez le bouillon plusieurs fois, mettez le feu.Verser dans un mince filet de gélatine en remuant bien.Une fois qu'il bout, retirer du feu.
Placez des tranches de bœuf et des légumes hachés au fond des moules en silicone.Ajouter une tranche de citron et plusieurs olives tranchées dans le sens de la longueur.Verser sur le bouillon.
Réfrigérez, réfrigérez avant de congeler.
Retirez le mastic des moules et placez-le sur une assiette de service.

Porc

Durée: 1 heure 20 minutes.
Nombre de portions: 6 portions.
Calorie de repas: 160 kcal /100 g
But: collation.
Difficulté: moyenne.

Pour la préparation de la gelée de porc, utilisez des parties maigres et non grasses de la carcasse: omoplate, carbonate, filet.Dans tous les cas, le premier bouillon est préférable de fusionner et de cuire la gelée sur le second.Le porc se marie bien avec l'ail et les piments forts.Ces épices deviendront non seulement une excellente solution gustative, mais aussi une gelée de décoration.Ajoutez un ou deux ampoules au bouillon pour un goût et un arôme plus vifs.

Ingrédients:

Porc - 500 g;
oignons - 2 morceaux;
gélatine - 20 g;
sel au goût;
piment - 2 unités;
ail - 1 tête;
feuille de laurier - 2-3 pièces;
un mélange de poivrons - au goût.

Mode de préparation:

Enlevez le gras éventuel de la viande.Diviser en 2 parties.
Hacher finement les oignons.
Remplissez la viande d'eau, ajoutez l'oignon, les gousses d'ail entières, le mélange de poivrons et la feuille de laurier.
Cuire pendant une heure.
Retirez la viande, laissez-la refroidir.Couper en cubes.Filtrer le bouillon, laisser l'ail.
Diluer une partie du bouillon ou de l'eau avec de la gélatine.Assurez-vous qu'il n'y a plus de bosses.
Chauffer le bouillon, verser la gélatine.Porter à ébullition et retirer du feu.
Coupez le piment en fines rondelles, retirez les pépins.
Placez des cubes de viande de porc bouillie, 1 à 2 gousses d'ail, un rond de piments rouges au fond du lot.Verser sur le bouillon.
Refroidissez et placez dans un endroit frais pour la congélation.Avant de servir, retirez la viande en gelée du moule.

avec des carottes

Durée: 1 heure 20 minutes.
Nombre de portions: 6 portions.
Plats de calories: 120 kcal /100 g
Objet: collation.
Difficulté: moyenne.

Ce plat est composé de veau additionné de carottes.Ce légume est utile et délicieux, mais aussi très brillant.Avant de verser tout le bouillon, étalez les carottes et la viande en couches.Vous pouvez ajouter des couleurs avec des verts.Une fois la gelée déformée, vous constaterez que votre plat ressemble à une belle couleurgâteau avec de délicieuses tranches de boeuf tendre et légumes.

Ingrédients:

Veau - 500 g;
oignons - 2 pièces.
carottes - 2 pièces;
de la gélatine - 20 g;
sel au goût;
feuille de laurier - 2-3 pc.
un mélange de poivrons - au goût;
Le persil est un petit paquet.

Méthode de préparation:

Divisez la pulpe en deux ou trois parties en éliminant les composants inutiles à l’avance.
Épluchez les carottes et coupez les oignons en 4 parties.
pour veau de l'eau.Ajouter les oignons, les carottes, la moitié d'un bouquet de persil, les épices et le sel.
Cuisinez pendant une heure.
Enlevez le veau bouilli avec les carottes du bouillon.Strain.
Diluez la gélatine dans le bouillon en l'étalant d'abord dans de l'eau.
Casser la viande en lanières le long des fibres.Couper les carottes en rondelles.
sur la couche de fond de moules en silicone faire avec les carottes, la couche supérieure de la viande bouillie.Saupoudrer avec le persil et le bouillon verser.
Réfrigérez, réfrigérez.Avant de servir livrer aspic avec la forme de carotte.

avec des canneberges

Durée: 1 heure 20 minutes.
Nombre de portions: 6 portions.
Plats de calories: 130 kcal /100 g
Objet: collation.
Difficulté: moyenne.

En tant qu'élément de conception pour un est conseillé cuisiniers expérimentés viande gélatineuse décent pour approvisionner en peu de canneberge.Ces baies aigres-douces accompagnent bien le régime de la viande et ont fière allure dans le plat.Les canneberges sont vendues danstoute période de l'année gelée.Pour décongeler les baies, placez-les dans une passoire et laissez-les pendant une demi-heure.

Ingrédients:

Dinde - 500 g;
oignons - 2 morceaux;
canneberges fraîches ou congelées - 100 g;
gélatine - 20 g;
sel au goût;
feuille de laurier - 2-3 pièces;
Poivre parfumé au goût.

Mode de préparation:

Remplissez le filet de dinde avec de l'eau, ajoutez les oignons émincés, le sel et les épices.
Cuisinez pendant une heure.Pendant la cuisson, retirez la mousse.
Retirez la dinde et laissez-la refroidir.Couper en cubes.
Diluer la gélatine dans de l'eau tiède.Attendez qu'il se dissolve complètement et gonfle.
Filtrer le bouillon, verser la gélatine diluée, bien mélanger.Porter à ébullition et retirer du feu.
Placez la dinde bouillie au bas de la forme rectangulaire et saupoudrez les canneberges.Verser sur le bouillon.
Laissez la gelée de viande refroidir.Quand il est congelé, couper en portions avec un couteau.

Avec un œuf

Durée: 1 heure 10 minutes.
Nombre de portions: 6 portions.
Plats de calories: 140 kcal /100 g
Objet: collation.
Difficulté: Moyenne.

Pour les amateurs d’oeufs, il faut aimer la variante de remplissage suivante.Notez que cette recette utilise uniquement des protéines, mais vous pouvez mettre le jaune à l'intérieur de la gelée.Le plat de base est un filet de poulet qui se marie bien avec l'œuf.Pour la décoration pris des carottes, coupées en cubes, etpersil écrasé à l'aneth.Un parfum spécial aidera à créer un oeillet.

Ingrédients:

filet de poulet - 500 g;
oeuf - 6 pièces;
oignons - 1 pc;
carottes - 1 pc;
Le céleri-rave est un petit morceau.
gélatine - 20 g;
sel au goût;
feuille de laurier - 2-3 pièces;
un mélange de poivrons - au goût;
Carnation - 1-2 pièces;
Le persil à l'aneth est un petit paquet.

Mode de préparation:

Retirer le film et les traînées du filet.
Préparez des légumes.
Faites bouillir le filet de poulet préparé dans de l'eau additionnée de légumes et d'épices.Salez-le.
Faites bouillir les œufs au frais.Obtenez le jaune.
Après 50 minutes d'ébullition, retirez le poulet, le céleri et les carottes et filtrez le bouillon.
Coupez le poulet en fibres, les blancs d'œufs, le céleri et les carottes en petits cubes.
Diluez la gélatine dans de l'eau tiède, laissez-la se dissoudre et gonfler.Verser le bouillon filtré et porter à ébullition.
Placez les œufs et les carottes au bas des feuilles et placez les filets sur le dessus.Verser sur le bouillon bouillant.Refroidir.
Mettre dans un endroit froid pour geler.Avant de servir, retirez la gelée de viande des moules et décorez avec des morceaux de jaune.

De différentes viandes

Durée: 1 heure 20 minutes.
Nombre de portions: 6 portions.
Teneur en calories du plat: 130 kcal /100 g.
Objet: collation.
Difficulté: Moyenne.

Si vous avez plusieurs types de viande ou si vous ne pouvez pas décider quoi faire, alorsessayez de faire un mélange de boeuf, de porc et de pois en conserve.Pour comprendre où se trouve la viande, vous pouvez la couper différemment.Pour la décoration, choisissez n'importe quel légume lumineux à choisir.Il peut s'agir de plusieurs tranches de carotte bouillie ou d'un anneau de tomate.Cette recette utilise du poivron.

Ingrédients:

Porc - 250 g;
viande de boeuf - 250 g;
poivron rouge bulgare - 1 pc;
pois verts en conserve - 1 pot;
oignons - 1 pc;
gélatine - 20 g;
sel au goût;
feuille de laurier - 2-3 pièces;
un mélange de poivrons - au goût;
Les verts sont un petit paquet.

Mode de préparation:

Versez la pulpe purifiée dans la casserole.Ajoutez les épices, le sel, l'oignon, coupés en plusieurs morceaux.
Faites cuire une heure.
Retirez la viande, coupez le porc en fibres et le boeuf en dés.
Filtrer le bouillon.
Lavez le poivre bulgare.Enlevez les graines et le pédoncule, coupez-les en deux.Couvrez-les d'eau bouillante.
Diluer la gélatine dans de l'eau.Une fois qu'il gonfle et se dissout complètement, versez-le dans le bouillon et amenez à ébullition.
Mettez 2 ou 3 morceaux de poivron, du porc au fond des moules en silicone, puis des pois.La couche supérieure est le boeuf.Verser sur le bouillon, laisser refroidir et retirer dans un endroit frais.
Avant de remplir, retirez le masque.

Les secrets de la gelée culinaire des chefs

Les conseils des cuisiniers chevronnés seront utiles à l’hôtesse lors de la préparation d’une charge délicieuse:

Assurez-vous de retirer la mousse du bouillon pendant la cuisson.Faites cela autant de fois que nécessaire.Sinon, la gelée de viande n'aura pas la transparence requise.
Après la cuisson, bien égoutter le bouillon pour séparer les épices des restes d'oignons.
Pour la décoration, vous pouvez fabriquer des carottes que vous mettez dans la gelée.
Faites cuire le bouillon avec des épices.Cela goûtera beaucoup mieux.
Si vous versez des viandes grasses, égouttez la première graisse et faites cuire le plat sur le second bouillon.