Comment nettoyer rapidement et facilement la langue de porc et de bœuf avant et après la cuisson: conseils, vidéos. Quand est-il préférable d'enlever la peau des langues de bœuf et de porc: avant ou après la cuisson?

Pour nettoyer la langue de porc et de bœuf de la peau: conseils et recommandations.

Il n'est pas possible de déterminer exactement à partir de quel moment les plats de la langue sont considérés comme un mets délicat. Cependant, on sait avec certitude qu'au Moyen Âge lointain, il était interdit aux paysans de garder leur langue des têtes de bétail abattues. Un tel plat n'était destiné qu'aux tables de messieurs du monde supérieur.

De nos jours, la langue est encore considérée comme un mets délicat. Sa préparation ne demande pas beaucoup de travail. Mais il n'est pas toujours possible de nettoyer rapidement et efficacement la langue de l'épaisse peau protectrice. Nous parlerons de la façon de le faire correctement dans l'article proposé.

Quand est-il préférable d'enlever la peau des langues de bœuf et de porc: avant ou après la cuisson?

Toute femme au foyer expérimentée sait que retirer la peau épaisse d'une langue crue est un processus plutôt chronophage. La peau doit être coupée, en saisissant de savoureux morceaux de viande.

Après un traitement thermique préliminaire approprié des abats, la peau est retirée sans perte et facilement, comme la peau d'une mandarine mûre.

Comment enlever la peau et le film d'un produit cru langue de boeuf et de porc avant cuisson?

Avant de faire bouillir le produit, il doit être pré-nettoyé:

• Laver soigneusement la langue à l'eau courante
• Conserver dans un récipient avec de l'eau froide pendant au moins une heure
• Après le temps imparti, gratter avec un couteau, toutes les traces de contamination disponibles: sang, mucus, saleté, résidus de graisse

1. Si la langue est destiné aux salades ou autres collations froides, puis faites-le bouillir avec la peau.
2. Pour frire, éteindre ou préparer des abats, pour une recette qui ne nécessite pas de cuisson, on suit les étapes suivantes:

• Délice cru laver, nettoyer
• Faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes
• Sortir et mettre dans un plat avec de l'eau glacée
• Retirer la couche superficielle à l'aide d'un couteau
• S'il n'est pas possible d'enlever toute la peau d'un coup, on répète la manipulation jusqu'à ce que le produit soit complètement nettoyé

Ensuite, nous utilisons la langue pour mariner, saler, éteindre ou à d'autres fins culinaires, en tenant compte du fait que la viande est pratiquement crue.

Comment nettoyer rapidement et facilement la langue de bœuf et de porc après cuisson pour salade, trancher: conseils, vidéo

Le plus important condition pour un nettoyage réussi des abats de la peau est un traitement thermique à long terme.

Dans le même temps, un produit trop cuit perd son goût.

• Nous vérifions l'état de préparation en perçant la viande avec une fourchette - il ne doit pas y avoir de caillé dans le jus qui coule, le produit doit être doux.
• Nettoyez la langue chaude sous un jet d'eau froide. Pour ce faire, on resserre la peau à la base de la langue et on la retire. Si l'état de préparation est déterminé correctement, cela se fait très facilement.
• Si nécessaire, nettoyez les petits morceaux sur une planche à découper.
• S'il n'est pas possible de nettoyer la peau, faites de petites incisions sur toute la surface et retirez-la par parties. Une telle situation suggère que le discours était mal cuisiné.

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Comment nettoyer la langue crue de porc et de boeuf pour le fumage à chaud?

Pour rendre la langue juteuse et aromatique, on ne la fait pas bouillir avant de la fumer. Le processus de nettoyage du langage brut prend du temps, alors soyez patient à l'avance.

Par conséquent,

• Lavez le produit cru sans le faire tremper
• Envoyez-le au congélateur jusqu'à ce que la couche supérieure est légèrement congelé
• Prenez la peau congelée avec un couteau pointu, en essayant de ne pas toucher la viande
• Déroulez lentement la peau, en la séparant de la pulpe. Nous travaillons clairement dans une spirale - pas le long et à travers. Cela vous permettra d'enlever la peau sans vous précipiter. Après avoir cassé la coupe en spirale, vous devrez recommencer

Comme le nettoyage de la langue de la peau prend beaucoup de temps, préparez-le à l'avance si vous prévoyez une fête. La délicatesse bouillie peut être conservée au réfrigérateur pendant plus de 2 jours. Cela vous donnera la possibilité de préparer un plat délicieux, sans être nerveux le jour de la réception des invités, au cas où quelque chose se passerait mal pendant le processus de nettoyage de la langue.

Vidéo: Comment bien cuisiner, nettoyer et servir la langue?