Vin de raisin blanc: recettes

Il n’est pas aussi difficile de faire du vin de raisin blanc à la maison que cela puisse paraître à première vue.Si vous suivez clairement les instructions, compte tenu de quelques subtilités et astuces, vous pourrez préparer un bon verre, qui sera parfois supérieur en apparence et en qualités organoleptiques du produit en magasin.

Comment préparer du vin de raisin blanc

Pour préparer du vin blanc à partir de raisins blancs, il est nécessaire de stocker suffisamment de baies d’une certaine variété, d’ustensiles, d’accessoires et d’ingrédients supplémentaires, par exemple:levure de sucre et de vin.Les professionnels recommandent les conseils suivants pour préparer une boisson:

  1. Le meilleur moment pour la cueillette des baies est le temps ensoleillé, soit trois jours après la pluie.
  2. Lors du pressage de la matière première, il n'est pas nécessaire de casser l'os.
  3. Il convient de conserver le vin dans des pièces sombres et froides présentant un taux d'humidité compris entre 60 et 80%. Dans ce cas, le risque de dessèchement et d'oxydation de la boisson est éliminé.
  4. Une fois que la matière première a été traitée, le gâteau de raisin ne doit pas être jeté, il doit être réutilisé, par exemple pour la préparation de chacha (raisin de lune).
  5. Les bouteilles de boisson devraient être conservées à l'horizontale.
  6. La durée de conservation du vin sec ne doit pas dépasser deux mois après l'élevage.
  7. Les vins blancs forts sont conservés pendant 12 à 15 mois.

Cquelles variétés

Presque toutes les variétés de raisins blancs conviendront au vin maison.Le choix dépend du goût et de la palette de couleurs souhaités.Les meilleures variétés de qualité pour la préparation du vin blanc à la maison:

  • Aligote.Une des variétés les plus populaires et de haute qualité qui est utilisée non seulement pour la vinification.À partir de là, préparer du champagne, des jus de fruits, des mélanges, du cognac.Il est recommandé d'utiliser les produits vinicoles à base de cette variété à l'état jeune.La chair d'Aligote est douce, il est préférable de préparer des vins de table.
  • Bégaiement.En traduction, cela signifie "vert", le nom de la variété était dû à la couleur des baies.L'ombre reste jusqu'à maturité.La chair est juteuse et a un arôme variétal prononcé.Mtswane se caractérise par une acidité élevée associée à une accumulation de sucre intense.
  • Riesling.Cette variété est bien tolérée par la chaleur et le gel, il est facile à cultiver sous différents climats.Les baies ont une forme ronde, un goût légèrement acide et acidulé.Le riesling est le mieux utilisé pour faire des vins secs.
  • Chardonnay.Ce raisin appartient aux variétés techniques, car il contient plus de jus que de pulpe.Les viticulteurs affirment qu'il est impossible de faire du mauvais vin à partir de Chardonnay.L'arôme d'une boisson de cette variété peut être différent, tout dépend de la technologie de production.
  • Muscat blanc.La variété a une riche saveur de noix de muscade, ce qui donne au vin un piquant.Les baies de la noix de muscade blanche sont sucrées et contiennent une noble boisson sucrée.La variété a peur du gel, elle doit être cultivée dans des variétés spécialesconditions climatiques.
  • Cancer.La Géorgie cultive et utilise des raisins.Les baies sont principalement utilisées pour la production de vins secs et fortifiés.
  • Bianca.La variété appartient aux raisins techniques, elle est utilisée pour la préparation de tables blanches, de vins fortifiés.Les baies sont douces, ont un goût agréable et un arôme légèrement vanille-amande.

Vous pouvez acheter des variétés au magasin, mais les baies cultivées seules seront la meilleure option.Les baies de votre propre vignoble devraient être récoltées plus tard après la maturation des variétés rouges.C'est une pratique bien connue que les raisins rouges mûrissent plus vite.Les baies doivent être légèrement trop mûres pour que le vin soit doux, aromatique et puissant.En même temps, il n'est pas nécessaire de les surcharger de la vigne, vous risquez donc d'obtenir un vin "indifférent" sans goût ni arôme riches.Les baies encore mûres ne doivent pas être consommées pour les raisons suivantes:

  • la boisson sera opaque;
  • faiblement éclairé, filtré;
  • acquiert le goût de la moisissure.

En cas de climat chaud ou de saison sèche, il est préférable de retirer les baies à l'avance, même si elles ne sont pas assez mûres.En l'absence de vignoble, les baies sont achetées dans un magasin ou un marché.Assurez-vous que les raisins ne sont pas trop gâtés ou trop mûrs.Cela ne doit pas prendre plus de deux jours à partir du moment de la collecte (achat) jusqu'au début de la production du vin.

Production de vin de raisin à la maison

Une fois le raisin ramené à la maison, il doit être pris en charge.Tous les fruits secs et pourris, divers doivent être enlevésordures, tracts.Les rameaux ne sont pas toujours récoltés, certains vignerons les quittent, persuadés qu'ils donnent au vin un goût acidulé et plus profond.Il n'est pas nécessaire de laver les baies, vous devrez donc laver la levure sauvage nécessaire à la fermentation et gâcher le vin.

Évitez tout contact avec les ustensiles en métal et les accessoires pendant la cuisson.Les récipients en plomb étamé au cuivre ne conviennent absolument pas à la vinification.Lors du processus de fermentation, le jus de raisin produit de l'alcool qui, au contact du métal, forme des substances toxiques.Il est recommandé d'utiliser des emballages en verre, en émail ou en bois.En dernier recours, vous pouvez utiliser du plastique.Avant de préparer la boisson, la vaisselle doit être soigneusement lavée avec du bicarbonate de soude, puis rincée abondamment à l'eau courante.

Si vous envisagez d'utiliser des fûts en bois, vous devez d'abord les fumer avec du soufre.L'option la plus pratique et la plus abordable est la verrerie, telle que des bouteilles de 10 ou 20 litres.Tous les outils métalliques supplémentaires doivent être en acier inoxydable.Pour préparer le vin blanc à la maison, les accessoires suivants seront nécessaires:

  • lame pour le mélange de la matière première;
    • ​​
  • un siphon ou un tuyau flexible;
  • passoire ou passoire;
  • Étanches ou gant.

Il existe de nombreuses recettes de vin fait maison à base de raisins blancs, avec les étapes de base pour en créer une:

  • Obtenir le jus

il faut faire un moût en séparant le jus de raisin des baies.Vous devriez essayer de réduire le temps de contact du jus et de la peau.Pour rendre le vin plus qualitatif, il est recommandé de faire une "sauce" - extraction de jus sans compression, au détriment de son propre poids de baies.Si cette option ne fonctionne pas, vous pouvez alors écraser les raisins blancs avec vos mains, moudre un moulin à pomme de terre ou utiliser des broyeurs spéciaux.

  • Défendre

Pour préparer la boisson, seul le jus doit être utilisé pour préserver l’arôme subtil des baies.À la maison, le processus d'obtention d'un moût se passe rarement dans le jus d'une certaine quantité d'écorce, comme si vous n'aviez pas pressé les raisins avec précaution: à cause de cela, la boisson serait trouble.Pour éviter la détérioration du goût, vous devez conserver le jus.Pour ce faire, versez-le dans un récipient en verre et laissez-le dans un endroit frais pendant 6 à 12 heures.Après le temps imparti, vider le liquide avec un siphon ou un tuyau dans la bouteille.

  • Fermentation

Au cours de cette étape, il est important de maintenir un certain régime de température à l'intérieur.La température doit être comprise entre 18 et 24 degrés.Un refroidissement ou un réchauffement vif affectera également le jeune vin.À basse température, la levure peut cesser de fonctionner et à haute température, elle peut mourir complètement.Si le moût a cessé de fermenter, la situation peut être corrigée comme suit: fusionnez la pièce de travail de la bouteille, transférez-la dans un endroit chaud de la maison et préparez une nouvelle culture de départ, ou ajoutez au moût un peu plus épais de la bouteille, dans lequel le processus de fermentation est favorable.

Lorsque la température est correcte, la phase de fermentation passera de 5 à 8jours.Par la suite, le processus actif s'apaise, alternant avec le stade de fermentation tranquille.Cela dure 3-4 semaines.Passé ce délai, vous pourrez goûter le vin.Si le sucre est clairement ressenti, la bouteille ne peut pas être fermée - elle peut éclater ou casser le couvercle, sinon vous devez installer un joint hydraulique.Vous pouvez comprendre quand la fermentation est terminée en clarifiant le vin et en l’absence de bulles de dioxyde de carbone.Il y aura une frontière claire entre le sédiment et le liquide.

  • Séparation et filtration des boues

Une fois la fermentation arrêtée, la boisson finie doit être séparée du précipité, sinon elle gâtera le goût du vin blanc.Pour ce faire, vous devez mettre un récipient avec un verre sur la table et une bouteille vide sur le sol.Ensuite, placez le tube de trop-plein de sorte que son extrémité soit au-dessus du précipité.Pour commencer le processus de transfusion, il faut aspirer à partir de l'extrémité opposée du tube, puis descendre dans la bouteille vide.Le liquide restant dans les sédiments doit être versé dans un autre récipient, laissé se déposer, puis répéter la procédure de vidange.

Puis filtrez le sol avec une gaze et versez le liquide dans la bouteille.Après que le récipient avec le vin soit scellé hermétiquement et placé dans un endroit frais pendant un mois, la température ne doit pas dépasser 15 degrés.Après le temps imparti, séparez à nouveau le vin du précipité, ajoutez du sucre si nécessaire, puis versez dans des bouteilles.Chaque bouteille doit être bien fermée et stockée horizontalement.

recettes de vin de raisin blanc

Aujourd'hui, vous pouvezDécouvrez une variété de recettes maison aromatisées au vin à partir de raisins blancs aromatiques.Ils sont différentes variétés de baies, la présence d'ingrédients supplémentaires.Lors de la cuisson, il est important de suivre ces proportions afin que la boisson atteigne la densité souhaitée.Choisissez une recette de vin de raisin blanc qui convient parfaitement à votre goût et à votre arôme.

Vin de raisin sec

  • Durée: 1 mois.
  • Nombre de portions: 1.
  • Teneur en calories de la capsule: 115 kcal pour 100 ml.
  • Objet: alcool.
  • Difficulté: moyenne.

Le vin blanc aromatique issu des raisins de table est idéal pour les apéritifs, les digestifs et même d'autres plats.Bien que le vin soit positionné comme étant à sec, il contient une petite quantité de sucre pour activer le travail de la levure de vin.Selon cette recette, vous pouvez préparer le vin rosé original. Pour cela, vous devez également prendre des raisins blancs et rouges.

Ingrédients:

  • raisins blancs - 10 kg;
  • sucre - 100 g par litre de jus fini;
  • levure de vin - un tiers de cuillère à thé.

Mode de préparation:

  1. Recycler la matière première, puis l'écraser.
  2. Transférer la pulpe dans une casserole chauffée à 75 degrés.
  3. Cool, laissez insister pendant trois jours.
  4. Ajoutez la levure de vin à la pulpe.
  5. Fermez le récipient à levain hermétiquement avec le couvercle.
  6. Une fois la fermentation terminée, filtrez la masse.
  7. Ajoutez du sucre.
  8. La période de vieillissement de ce vin est standard, mais le processus peut être accéléré par la pasteurisation.boire pendant deux heures.

Avec du sucre

  • Durée: 3 mois.
  • Nombre de portions: 1.
  • Teneur en calories de la parabole: 121 kcal pour 100 ml.
  • Objet: alcool.
  • Difficulté: moyenne.

Le vin doux et légèrement sucré à base de raisin blanc a un goût de vanille doux et léger.Cette boisson plaira à beaucoup.Il est servi à la fois de base, principalement des plats de poisson et des desserts.Le vin est prêt à être consommé après 4 semaines de maturation, mais ses propriétés organoleptiques s'amélioreront considérablement si la boisson est vieillie pendant 3 mois.

Ingrédients:

  • raisins blancs - 30 kg;
  • eau - 5 litres;
  • sucre - 5 kg.

Méthode de préparation:

  1. Préparer les baies, les mélanger, les laisser fermenter pendant 5 jours.
  2. Versez le jus dans un récipient propre.
  3. Remplissez la pulpe avec de l'eau et recouvrez de sucre.
  4. Au bout de 3 jours, mélangez le jus avec la pulpe.
  5. Suivez ensuite les étapes standard: décantation, fermentation, filtration.
  6. Versez le vin fini dans des bouteilles.
  7. Après la boisson est pasteurisée pendant 20 minutes.
  8. Le vin mûrit pendant 1 à 3 mois.

Vin blanc froid

  • Durée: 1 mois.
  • Nombre de portions: 1.
  • Teneur en calories de la parabole: 164 kcal pour 100 ml.
  • Objet: alcool.
  • Difficulté: moyenne.

La puce de recette contient des baies précongelées.Grâce à cette manipulation, le vin a un goût riche et profond.Les raisins eux-mêmes ne doivent pas être très mûrs, mais pas verts.Cette recette originale vous permet de créer une boisson quidécoration de table de vacances.Un vin blanc froid saura satisfaire le goût d'un gourmet passionné.

Ingrédients:

  • raisins blancs - 10 kg;
  • sucre - 3 kg.

Mode de préparation:

  1. Prenez les baies et envoyez-les au congélateur chaque jour.
  2. Après le temps imparti, pressez les baies et étalez-les.
  3. Suivez les étapes standard: préparation du moût, décantation, fermentation, filtration.
  4. Une fois les boissons préparées, filtrez le vin, ajoutez le sucre.
  5. Versez le vin blanc dans des bouteilles et fermez bien.

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