Vin d'abricot: comment le faire maison? Vin d'abricots, additionné de cerises, de pommes, de jus de citron, de vin de raisin et d'épices: les meilleures recettes et secrets de cuisine

Dans cet article, vous apprendrez à faire du vin d'abricot maison.

La saison des abricots viendra bientôt, et s'il y a une année de récolte, il y en aura beaucoup dans la rue, et pour que la bonté ne soit pas gaspillée, vous devez apprendre à faire du vin à partir du fruit. Comment le faire? Nous le découvrirons dans cet article.

Que faut-il savoir pour faire du vin à partir d'abricots?

Le vin d'abricot est assez difficile à faire.

Pour faire du vin fait maison à partir d'abricots, vous devez faire ce qui suit:

• Pressez le jus des abricots, et il n'est pas bien pressé et le résultat est une purée de pommes de terre.
• Retirez les noyaux des fruits et jetez-les, car ils contiennent de l'acide cyanhydrique.
• Mettez la masse d'abricots hachés avec de l'eau et du sucre à fermenter.
• Le vin jeune obtenu après fermentation doit être clarifié par débourbage - cela prendra beaucoup de temps, de 6 mois à 1 an, parfois plus.
• Pour que le vin devienne transparent plus rapidement, vous pouvez y ajouter une solution de gélatine (10-15 g de gélatine pour 100 litres de vin), laisser reposer jusqu'à ce que les sédiments se déposent au fond, jusqu'à 5 jours, puis retirer du précipité et filtrer.
• Avec le même succès que dans l'exemple ci-dessus, vous pouvez verser le blanc d'œuf dans le vin, puis décanter le vin clair du sédiment.

Secrets de fabrication du vin d'abricots

Pour préparer un vin d'abricot avec un arôme agréable, il faut connaître quelques secrets :

• Les variétés cultivées d'abricot produisent un vin doux, mais avec un arôme faible, et les variétés sauvages produisent un vin très aromatique, et pour le rendre doux, il faut ajouter plus de sucre.
• Lors de la cueillette des abricots pour la vinification, il faut faire attention à ne pas avoir d'abricots pourris avec des abricots mûrs, sinon tout le lot peut être gâté.
• Ne cueillez pas les abricots du sol, car vous ne pouvez pas les laver, et les abricots avec des morceaux de boue donnent un arrière-goût désagréable de culpabilité.
• Les abricots doivent être dénoyautés, ils contiennent de l'acide cyanhydrique, et si une grande quantité est collectée, vous pouvez vous empoisonner.
• Il n'est pas nécessaire d'enlever la peau des abricots, c'est la peau qui donne au vin fini son goût et son arôme.
• Il est souhaitable de faire du vin dans des récipients émaillés, en verre, en bois ou en acier inoxydable, et non dans des récipients en aluminium, fer et cuivre - ils s'oxydent.
• Après avoir mis le vin en fermentation, il faut le surveiller tous les jours, et si quelque chose ne va pas, il faut le corriger.
• Pendant tout le processus de fabrication du vin, essayez de maintenir le moins possible le vin en contact avec la lumière et l'air.

Comment faire du vin d'abricot: recette

Pour préparer du vin à partir d'abricots il vous faut:

• D'une part d'abricots et de sucre
• 3 parties d'eau

Nous commençons la cuisson:

1. Les abricots mûrs sont cueillis de l'arbre, les parties trop mûres ou pourries sont coupées et jetées, et les parties entières sont essuyées avec un chiffon sec, en aucun cas vous ne devez les laver, car vous laverez la levure sauvage nécessaire à la fermentation.
2. Retirez les noyaux des abricots et jetez-les, et écrasez la pulpe avec vos mains (vous pouvez utiliser un pilon) avec les peaux.
3. Verser de l'eau tiède (environ 30C) dans la masse d'abricots et mélanger.
4. Couvrir la casserole d'une étamine et laisser fermenter pendant 4 à 5 jours en remuant plusieurs fois par jour.
5. Le 5ème jour, égoutter le liquide, et presser la pulpe à travers une étamine, ajouter le sucre, mélanger, verser dans une bouteille, mais pas pleine, mais seulement 2/3 du volume, fermer avec un couvercle avec un tube qui est abaissé dans l'eau Vous pouvez mettre un gant en caoutchouc sur la bouteille avec un pouce percé d'une aiguille.
6. Mettez la bouteille dans un endroit sombre avec une température de +18-30C pour fermenter. La fermentation aura lieu de 10 à 50 jours, cela dépend de la température de la pièce et de la teneur en sucre du fruit.
7. Le vin jeune est prêt si le gant est descendu ou si le tube ne bouillonne pas dans l'eau, le sédiment s'est déposé au fond et le vin clair s'est séparé d'en haut.
8. Maintenant, vous devez égoutter le vin sans sédiment, égoutter le vin clair à travers un tube, laisser le sédiment et filtrer séparément.
9. Nous laissons reposer le vin clair pendant encore quelques jours et le vidons à nouveau dans un tube, et ainsi de suite plusieurs fois.
10. Nous avons du vin sec avec 10-12% d'alcool, si vous voulez du vin mi-doux ou doux, vous devez ajouter du sucre au goût, si vin fortifié - alcool ou vodka 2-15%.
11. Si vous avez ajouté du sucre, vous devez laisser le vin fermenter pendant 7 à 10 jours, en remettant le gant sur la bouteille.
12. Verser le vin dans des bouteilles, sceller hermétiquement avec des bouchons de liège, mettre au frais à +5-12C pour mûrir pendant 2-4 mois, mais de préférence 1-2 ans.
13. Les bouteilles de vin doivent être inspectées périodiquement et si des sédiments apparaissent, versez-les à travers une couche de coton dans une autre bouteille.

Comment faire du vin à partir d'abricots et de cerises: recette

Le vin fait à partir d'abricots et de cerises a un goût inhabituel.

Pour préparer du vin à partir d'abricots et de cerises il vous faut:

• 1,5 kg d'abricots et de cerises chacun
• 3 kg de sucre
• 10 litres d'eau propre

On démarre la cuisson:

1. Retirez les noyaux des abricots et des cerises et jetez-les, et pétrissez la pulpe des fruits avec vos mains.
2. Versez de l'eau tiède dans la masse de fruits, remuez, couvrez de gaze et laissez reposer 5 jours en remuant plusieurs fois par jour.
3. Après 5 jours, filtrez, jetez la pulpe et ajoutez la moitié du sucre au liquide, versez dans des bouteilles, fermez avec des couvercles spéciaux en joints hydrauliques ou mettez un gant, et mettez dans un endroit chaud et sombre.
4. Au bout de 5 jours, ajouter 500 g de sucre et refermer pour la fermentation. On fait ça 3 fois.
5. Lorsque la masse abricot-cerise fermente et que le sédiment tombe au fond, égouttez le liquide clair à travers un tube dans une autre bouteille. Nous répétons cela plusieurs fois.
6. On verse du vin jeune dans des bouteilles, on les bouche, on les met au frais pour vieillir.

Comment faire du vin d'abricots et de pommes: recette

Du jus de pomme fraîchement pressé peut être ajouté au vin d'abricot à la place de l'eau.

Pour préparer du vin d'abricots et de pommes il vous faut:

• 3 kg d'abricots
• 2,5 kg de sucre
• 10-12 kg de pommes

On démarre la cuisson:

1. Pressez le jus des pommes.
2. Concassez à la main les abricots dénoyautés, mélangez avec le jus de pomme et le sucre, laissez fermenter 5 jours, n'oubliez pas de remuer tous les jours.
3. Après 5 jours, filtrer et verser dans des flacons, fermer hermétiquement.
4. Lorsque le liquide pomme-abricot fermente dans un endroit chaud, versez-le dans des bouteilles, bouchez-le et mettez-le à reposer dans un endroit froid.

Comment faire du vin à partir d'abricots et de jus de citron: recette

Pour donner au vin une acidité agréable, ajoutez du jus de citron fraîchement pressé aux abricots.

Pour préparer du vin d'abricots et de citrons il faut:

• 6 kg d'abricots
• 5 kg de sucre
• 10 litres d'eau
• 2 citrons pour 5 litres de jus d'abricot
• 0,5 c. l. levure de vin (elles sont vendues dans les magasins spécialisés, les levures de boulanger et de bière ne conviennent pas) pour 5 litres de jus d'abricot

On commence la cuisson:

1. Retirez les noyaux des abricots et jetez-les.
2. Faites bouillir l'eau, placez la pulpe d'abricot dans un grand récipient et versez de l'eau bouillante dessus, mettez une presse dessus et laissez au froid pendant 4 jours.
3. Après cette procédure, il sera plus facile de presser le jus des abricots.
4. Filtrer le jus à travers une étamine, ajouter le jus de citron pressé, le sucre, la levure diluée, mélanger le tout.
5. Verser les 2/3 dans des bouteilles (laisser 1/3 vide), couvrir avec des couvercles étanches, mettre à fermenter dans un endroit chaud et sombre.
6. Lorsque la fermentation se termine (après 2-3 semaines) et que le sédiment se dépose au fond, videz la partie transparente du sédiment.
7. Filtrez à nouveau le vin jeune à travers de la gaze, versez-le dans des bouteilles, bouchez-les, mettez-les dans un endroit froid pour les faire mûrir, vous pouvez les essayer après 4-5 mois.

Comment faire du vin à partir d'abricots avec l'ajout de vin de raisin et d'épices: recette

Le vin d'abricot acquiert un goût excellent s'il est préparé avec addition de vin de raisin et d'épices. Dans notre cas, c'est de la noix de muscade, mais à la place vous pouvez ajouter: de la vanille, des clous de girofle, de la cannelle, de la badiane, de l'anis, du thym, du gingembre ou du safran.

Pour préparer du vin d'abricots avec l'ajout de vin de raisin il vous faut:

• 5 kg d'abricots
• 3 kg de sucre
• 5 litres d'eau tiède bouillie
• 1 litre de vin de table de raisin blanc
• 1 cuillère à soupe. l.noix de muscade et moudre la pulpe, vous pouvez utiliser un hachoir à viande.
• Ajouter le vin, les épices et la moitié de l'eau tiède à la masse moulue.
• Faire bouillir l'autre moitié de l'eau avec le sucre, laisser refroidir et verser le sirop tiède dans la masse d'abricots, mélanger et mettre au chaud pour la fermentation, ne pas oublier de remuer chaque journée. La fermentation dure environ 1 semaine.
• Lorsque la fermentation est terminée, la masse est filtrée plusieurs fois à travers une étamine, versée dans des bouteilles, bouchée, mise au frais pour mûrir. Après 3 mois, vous pouvez essayer.

Ainsi, nous avons appris à faire du vin d'abricot maison.

Vidéo: Comment préparer le vin d'abricot?

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