Comment fabriquer de la lune à la maison: préparation des boissons, examens de la production
Table des matières
est très populaire parce que vous pouvez cuisiner de l'alcool fait maison de bonne qualité avec des saveurs spécialespropriétés.Les gourous de ce processus ont perfectionné la recette et la technologie pendant des années, cherchant constamment à améliorer la conception de la brasserie.La recette de l'alcool fait maison pour chaque établissement vinicole est différente, car beaucoup essaient de créer leur propre "zeste" en utilisant les méthodes de nettoyage originales.
Qu’est-ce qu’un moonshine fait maison
Le moonshine fait maison est populaire au détriment du faible coût, puisque le prix des produits finis est presque 3 à 4 fois moins cher que l’alcool de fabrication.De plus, sur le plan technologique, le processus de fabrication de boissons maison est relativement simple et accessible à tous.L’alcool produit dans les conditions domestiques dépasse souvent le goût des produits manufacturés et, lorsqu'il est vieilli sur divers composants, il peut avoir des propriétés médicinales.Par exemple, teintures répandues à base de racines de plantes, de pruneaux, de cerises.
Important: La forteresse d'une boisson maison est possibleajuster en fonction des préférences gustatives.Avec une attitude compétente et une adhésion au processus de préparation, ces produits sont dépourvus d’huiles de fusel et de composés aromatiques de faible poids moléculaire.Ceci est réalisé par purification supplémentaire sous forme de re-distillation, congélation ou application de sorbants.Ne pas éliminer ces impuretés peut causer de graves dommages à la santé.Un avantage important des produits pour la maison est la garantie de la qualité du produit.
Technologie de la distillation
Il est possible de fabriquer de la lune de miel à partir de sucre, de blé, de maïs ou d'autres matières premières à l'aide d'un appareil compact nécessitant un minimum d'espace. Vous pouvez en trouver dans les magasins spécialisés.points.La conception de l'appareil moderne garantit une absence totale d'odeurs dans le processus de préparation des boissons alcoolisées en raison de sa bonne étanchéité.La technologie comporte plusieurs étapes:
- Premièrement, une solution spéciale composée de sucre (betterave ou canne à sucre) et d’eau hygiénique doit être préparée.Le premier composant est utilisé sous sa forme pure, mais si nécessaire, il peut être remplacé par toute matière première contenant des sucres (polysaccharides, monosaccharides), par exemple des fruits, des baies.En conséquence, le moût va se révéler.
- À l'étape suivante, la solution de levure préparée précédemment est recyclée.Pendant la fermentation, la levure commence à "manger" le sucre, ce qui entraîne la production de dioxyde de carbone et d'alcool éthylique.
- Dansla baguette obtenue est déjà de l'alcool, mais le pourcentage de sa teneur est très faible - environ 8-12%.Pour séparer l'alcool de la solution, il est nécessaire de le dépasser à la lune.Le contenu de ce processus est que les ébullitions sont portées à ébullition et évaporées pendant que la vapeur est refroidie à un état de liquide, qui est ensuite versé dans un récipient pré-préparé.Le liquide condensé est libéré et est moonshine.
- L'étape suivante consiste à purifier l'alcool brut.Dans la procédure de fermentation, en plus de l'alcool éthylique, vous devez vous débarrasser des sous-produits de la vitalité de la levure.Pour ce faire, ils ont recours à des méthodes chimiques, biologiques ou physiques de filtration et de purification.Dans le premier cas, on peut utiliser du manganèse, dans le second - blanc d'oeuf - du lait (car l'infusion est formée par des germes qui sont éliminés avec un filtre en coton gaze), dans le troisième - des substances absorbantes, par exemple le charbon actif.
- En fin de compte, vous pouvez commencer à aromatiser et à teinter le produit.Pour lui donner un arôme et une couleur riches, insister sur une boisson alcoolisée faite maison composée de diverses herbes, épices.
Choix de matières premières
Vous pouvez utiliser du sucre ou des produits contenant du sucre (par exemple, la betterave à sucre).Les autres variantes de matières premières sont les produits amylacés: riz, seigle, blé, maïs.Bien que l’amidon ne soit pas fermentable, il est facilement converti en sucre par les enzymes contenues dans le malt, c’est-à-dire les grains germés.Les matières premières doivent être de bonne qualité, sinonle produit fini est loin d'être parfait.
Le sucre est une option disponible, mais les meilleurs produits sont dérivés des baies à base de baies ou de fruits.Même si vous devez ajouter du sucre au fruit pour en augmenter la teneur en sucre, le goût final sera encore meilleur.Les céréales sont considérées comme une bonne option, mais il est plus difficile de les faire cuire.Vous devez choisir les matières premières et en fonction de la boisson que vous souhaitez obtenir en conséquence.Pour la production de cognac ou de raisins chacha géorgiens, il faut du calvados - pomme, du whisky - grain.
Défense de l'eau
L'eau étant la base, la recette du moonshine aura plus de succès si un liquide de haute qualité est utilisé.Il ne devrait pas être raide et avoir un goût étranger, une odeur.Cela peut être réalisé si la préparation de l'alcool est basée sur de l'eau purifiée achetée de haute qualité.Si vous décidez d'utiliser de l'eau du robinet, mettez-la dans de grands récipients, laissez-la reposer pendant plusieurs jours et égouttez-la doucement, en laissant un précipité sur le fond.Vous ne pouvez pas distiller ou faire bouillir de l'eau.
Préparation des capacités
Assurez-vous de rincer à l'eau chaude tous les récipients que vous souhaitez utiliser dans le processus de production nationale d'alcool.Le goût du produit fini dépendra de la pureté du récipient.N'utilisez pas d'ustensiles de cuisson galvanisés pour préparer les boues, car leur contenu commence à s'oxyder.En ce qui concerne les récipients en plastique, tels que les bouteilles, surils devraient être étiquetés «pour la nourriture».
Recette du Moonshine au sucre et à la levure
Déterminez le volume de moonshine que vous souhaitez utiliser.À partir de 1 kg de sucre, il est possible d'obtenir 1,1-1,2 l de produit avec une résistance de 40 degrés.Dans les calculs, il est recommandé d'augmenter le nombre d'ingrédients utilisés d'environ 10-15%, car pour diverses raisons (qualité des matières premières, température, distillation inappropriée), la quantité totale réelle est toujours inférieure à la quantité théorique.
Inversion du sucre
Processus de production du sirop de sucre.Grâce à cette procédure, il est possible d'obtenir un clivage plus complet des sucres (glucose et fructose) et la destruction des agents pathogènes en élevant la température.De plus, ce procédé améliore la fermentation, ce qui facilite grandement le travail de la levure et permet de mieux mélanger tous les composants.Parfois, on se vante sans inverser la matière première à l'aide d'un module hydraulique.L'inversion comporte plusieurs étapes:
- Vous devez tout d'abord chauffer 3 litres d'eau à une température de 70 à 80 ° C.
- Versez ensuite 6 kg de sucre brut et mélangez lentement jusqu'à ce que la masse soit devenue homogène.
- Porter le sirop à ébullition, laisser mijoter environ 10 minutes en veillant à éliminer la mousse formée.
- Versez très lentement 25 grammes d'acide citrique, puis réduisez la chaleur au minimum.
- Fermez le récipient avec un couvercle et laissez cuire encore 60 minutes.
- Ajoutez la levure pressée dans le récipient avant de serrer la main.La meilleure option consiste à dissoudre la briquette dans une petite quantité de moût, à couvrir le récipient et à attendre que la mousse apparaisse.Cela prendra 5 à 10 minutes.
- Lorsqu'elles utilisent de la levure sèche, elles doivent être pré-activées.Pour ce faire, suivez les instructions sur le sachet.Souvent, les actions consistent en ce qui suit: l’eau (bouillie) est refroidie à 32-36 ° C, versée dans la quantité requise de levure, recouverte d’un couvercle, puis placée dans un endroit chaud ou enveloppée dans un linge épais pour maintenir une température stable.Un capuchon en mousse uniforme apparaît au bout de 20 à 40 minutes environ, ce qui indique que la levure sèche séparée est prête à être ajoutée au moût.
- Si vous décidez de vous servir de la levure de boulangerie, n'oubliez pas qu'elles activent parfois la formation de mousse au-delà de la poêle.En tant qu'agent antimousse, utilisez des biscuits secs pré-fissurés ou de l'huile végétale (10-20 ml).La qualité de la lune de ces produits ne sera pas affectée.
- Un joint d’eau ou un gant doit être placé sur un récipient avec un fossé (appelé cuve de fermentation).De préférence, la température ambiante est d'environ 23 à 30 degrés Celsius.
- Pour maintenir le régime de température, il est possible de recouvrir la cuve de fermentation de divers matériaux de construction ou vêtements.Certains utilisent des appareils de chauffage d'aquarium pour la thermorégulation.
- Le processus de fermentation dure longtemps (4 à 12 jours).
- Toutes les 20 heures environ (certaines recommandent toutes les 12 à 16 heures), le mélange doit être agité - le sceau d’eau ou les gants ne doivent pas être retirés.Grâce à cette approche, il est possible d’éliminer le dioxyde de carbone en excès de la base pour obtenir un clair de lune, sinon cela endommagerait le fonctionnement normal de la levure.
- avoir un goût amer signifie que le sucre est transformé en alcool par la levure;
- arrête de siffler;
- il y avait une odeur d'alcool;
- le dioxyde de carbone a cessé d'être libéré, c'est-à-dire que l'étanchéité à l'eau ne fait pas de bulles;
- l'allumette, portée au mélange de cuisson, continue à brûler;
- Un précipité est apparu au fond et les couches supérieures se sont éclaircies.
- Prélevez environ 3 cuillères à soupe de bentonite par 20 litres de sucre pour obtenir un clair de lune et diluez-les dans 250 ml d’eau à température ambiante (légèrement plus chaude).Si la bentonite n’est pas assez poudreuse (c’est-à-dire petite), vous devrez la broyer avec un moulin à café ou un mélangeur.
- Attendez environ 15 minutes après avoir dilué la bentonite avec de l'eau.Pendant ce temps, le mélange s'épaissit et devient une crème épaisse.
- Versez la solution de bentonite dans le bouillon, mélangez bien, couvrez bien.
- Il est nécessaire de maintenir le mélange pendant environ une journée, puis de drainer la pièce clarifiée et d'éliminer le précipité.Notez que la fraction de précipité ne doit pas être drainée dans les toilettes ou le lavabo car elle pourrait être cimentée.
- Les premières gouttes provenant de l'appareil à café de lune ont une concentration plus élevée de substances nocives.Cette fraction est appelée "tête" et les 50 premiers millilitres pour 1 kg de sucre doivent être collectés dans un récipient séparé - ils ne peuvent être utilisés qu'à des fins techniques.
- La deuxième faction appelée "body" est l'alcool brut.La sélection doit être arrêtée lorsque la forteresse de distillat dans le jet est inférieure à 40 degrés.La forteresse est déterminée par un alcoolomètre à 20 ° C, mais vous pouvez utiliser des méthodes traditionnelles: pendant que le distillat brûle dans une cuillère, continuez la sélection.
- La dernière fraction ou "queue" est caractérisée par le fait qu'elle contient la plus grande quantité d'huiles de fusel.Il est dangereux pour la santé, il est donc préférable d’éteindre l’appareil après avoir récupéré la fraction du milieu.
- avec amidon.Avant de faire cuire de la levure au moonshine à partir de maïs, de pommes de terre et de céréales, vous devez au préalable simplifier la séparation de l’amidon.Les matières premières sont pré-bouillies à cet effet.La glysterisation (destruction de la structure naturelle du grain d'amidon, accompagnée d'un gonflement) pour différentes cultures est réalisée à différentes températures.Après cela, la saccharification est effectuée.
- sans amidon.Il est plus facile et plus rapide de traiter les baies et les fruits, car leur sucre est déjà présent.forme appropriée pour la décomposition par les champignons sauvages et les enzymes.Pour le bouillon, il est recommandé d'utiliser des fruits à haute teneur en sucre.
- Cuisson: 11-12 jours.
- Objet: pour la table de fête, comme base pour la teinture.
- Type de cuisine: européenne.
- Difficulté: Moyenne.
- sucre - 6,5 kg;
- grains de blé - 5 kg;
- Eau - au goût.
- Versez de l'eau contenant du blé dans le récipient, en couvrant le grain de 5 à 7 cm
- Ajoutez environ 1,5 kg.sucre, couvrir avec un couvercle hermétique et réserver dans un endroit sombre et frais.La base devrait durer une semaine.
- Après 7 jours, le blé devrait germer environ 0,5 cm de long.À ce moment, versez encore 15 litres d’eau et ajoutez 5 kg de sucre.
- Le processus de fermentation dans un endroit chaud prendra environ 4 jours.Gardez un œil sur les futurs produits: si vous en faites trop, la boisson a un goût sucré.La température de fermentation devrait être 18-24 degrés.
- Une fois la fermentation terminée, procédez à la distillation.Si nécessaire, effectuez-le quatre fois, mais le clair de lune est particulièrement appréciéProduit de blé obtenu en deux ou trois distillations.
- Cuisson: 2 semaines.
- Objet: boisson alcoolisée.
- Cuisine: américaine.
- Difficulté: Moyenne.
- grains de maïs - 5 kg;
- sucre - 6,5 kg;
- eau - 17 litres.
- Remplissez les grains de maïs avec de l'eau tiède - quelques litres suffisent.Ajoutez environ 8 verres de sucre, puis mélangez bien la masse obtenue.
- Donnez une bonne germination aux grains de maïs.Dès que les germes apparaissent, vous pouvez verser les 15 litres d’eau restants dans les grains et verser le sucre.Remuez le tout, puis placez-le sous le sceau d'eau pendant 14 jours.
- Après vous être assuré que Braga est fermenté, utilisez l'appareil Moonshine pour le surmonter.Vous devez effectuer cette procédure deux fois pour un meilleur filtrage.Puis laissé pour verser la boisson faite maison sur les bouteilles.
- Temps de cuisson: plus d'un mois.
- Objet: pour une table de vacances.
- Type de cuisine: d'Europe de l'est.
- Difficulté: élevée.
- pommes de la variété aromatique - 5-6 kg;
- sucre - 2-3 kg;
- eau - 10-15 l d'eau.
- Il n'est pas nécessaire de laver les pommes pour le braga, il suffit de les couper en petits morceaux pour les réduire en purée.
- Transformer les tranches de pomme en une masse homogène à l'aide d'un mélangeur ou d'un mélangeur.Alternativement, vous pouvez râper le fruit sur une petite râpe.
- Faites chauffer l'eau du sirop, ajoutez du sucre et laissez mijoter en vous rappelant de retirer la mousse.
- Refroidissez le sirop, versez le jus de pomme.Ensuite, tout doit être bien mélangé jusqu'à consistance lisse.
- Mettez le réservoir avec le joint d’eau obtenu, puis placez-le dans un endroit sombre et chaud.La fermentation du bouillon peut prendre plus d'un mois.
- À la fin, séparez le monticule du précipité, versez dans un cube de distillation, effectuez plusieurs courses.
- Temps de cuisson: 3 semaines.
- Objet: pour une table de fête, fête.
- Type de cuisine: d'Europe de l'est.
- Difficulté: Moyenne.
- seigle - 3 kg;
- sucre - 3 g;
- eau - 15 litres.
- Préparez un sirop de 600 g de sucre à remplir avec 3 litres d'eau.Refroidissez le mélange résultant à 20 degrés.
- Mettez 3 kg de seigle dans un récipient en verre ou en émail, versez le sirop.Laissez le levain dans un récipient ouvert dans une pièce chaude pendant quelques jours (3 à 5).
- Après avoir constaté les premiers signes de libération active de dioxyde de carbone, qui s'accompagne d'une odeur acide caractéristique et de l'apparition de mousse, placez le gué dans le récipient de fermentation.Versez sur le sirop chaud avec 2,4 kg de sucre et 12 litres d'eau.
- Ensuite, installez un joint hydraulique sur la cuve de fermentation, déplacez-le dans un endroit chaud.
- La période de fermentation sera d'au moins deux semaines (selon la température ambiante).Le signal concernant la disponibilité du bouillon pour la distillation est la sédimentation des grains au fond du récipient de fermentation, la fin de la formation de gaz actif.Le bouillon de levure sauvage a un goût amer.
- Assurez-vous de faire une double distillation.Le produit artisanal obtenu sera doux, légèrement acidesentir.
- Temps de préparation: 2 à 3 semaines.
- Objet: pour une table de vacances.
- Type de cuisine: européenne.
- Difficulté: élevée.
- grains d'orge - 2,5 kg;
- sucre - 4 kg;
- eau pure - 24 l.
- Bien laver les haricots d'orge, ajouter un peu d'eau tiède, puis les mettre dans un endroit sombre.
- Infuser le mélange avant la germination sur les grains.Puis égouttez l'eau et séchez les grains d'orge au four.Bien les moudre avec un moulin à café ou un moulin à café pour produire du malt.
- Placez le malt dans un récipient à bouillon, remplissez-le d'eau tiède, mélangez bien jusqu'à consistance lisse.Chauffer le milieu à 60-70 ° C sur feu moyen.Après précipitation et apparition de liquide léger, le moût résultant doit être refroidi.
- Lorsque le mélange a atteint une température ambiante normale, recouvrez-le de sucre et mélangez.
- Ensuite, faites un joint à l'eau à l'aide d'un gant en caoutchouc ou d'un couvercle spécial.Rangez les bacs dans un endroit chaud avec une température de 18 degrés.Si le chiffre est inférieur, le taux de fermentation commencera à diminuer jusqu'à ce qu'il s'arrête complètement.La meilleure option est24-28 ° C
- Braga sera perfusé pendant 6-8 jours.Son goût doit être doux - c'est un indicateur de disponibilité.Après l'infusion, la boisson d'orge doit être filtrée et préparée pour une distillation plus poussée.
- Temps de préparation: 2 à 3 mois.
- Objet: pour une table de vacances.
- Cuisine: géorgienne.
- Difficulté: élevée.
- grappe de raisin ou gâteau - 25 kg;
- eau - 50 litres;
- sucre - 10 kg (facultatif).
- Placez les raisins broyés avec le jus dans une cuve de fermentation.Ajouter de l'eau, du sucre (facultatif), mélanger la masse avec un bâtonnet de bois.Un minimum de 10% du récipient doit être vide - la vidange pendant la fermentation prendra du dioxyde de carbone.
- Installer les joints d'étanchéité, déposer le réservoir dans un endroit sombre, dans une plage de températures allant de 22 à 28 ° C.Le braga naturel ne sera prêt que dans 30 à 60 jours (le processus atteint parfois 90 jours).Après la fermentation, reprendre la distillation.
- Videz les débris du précipité, sinon les particules solides brûleront lors de la distillation.Bien que dans les os, la pulpe etpeel contient toutes les substances qui distinguent le chacha des autres types de moonshine.Vous pouvez filtrer les débris à travers plusieurs couches de gaze, remplir le cube de distillation avec du liquide et accrocher la partie solide au-dessus du cube sur la même gaze.
- Effectuez la première distillation sans division en fractions.Terminez la sélection lorsque la forteresse tombe en dessous de 30%.Puis diluer Moonshine avec de l'eau à 20%.
- Faites une deuxième distillation en éliminant les 10 premiers% d'alcool pur.Pour sélectionner le "corps" est nécessaire pour réduire la force dans le jet en dessous de 45%.Diluer le chacha fini à 40-60% avec de l'eau et laisser stabiliser le goût dans un endroit frais pendant 2-3 jours dans un récipient hermétique.
- Temps de préparation: 1 mois.
- Objet: pour une table de vacances.
- Type de cuisine: européenne.
- Difficulté: élevée.
- mandarines - environ 20 kg;
- sucre - 5-6 kg;
- eau - 15 litres.
- Après avoir préparé le jus et l'avoir versé dans des récipients (vous obtiendrez une grande quantité de liquide), ajoutez environ 15 litres d'eau et 5-6 kg de sucre.Le processus de fermentation devrait commencer dans 7 à 8 jours.
- Dans 25 à 30 jours, le processus doit prendre fin.Bonne chanceil s'avère aigre et acidulé, mais très savoureux, avec une odeur distincte de mandarines.
- Faites deux distillations.
- Temps de préparation: 1 mois.
- Objet: pour une table de vacances.
- Type de cuisine: Juive.
- Difficulté: Moyenne.
- raisins secs - 4 kg;
- sucre - 200 g;
- eau - 20 litres.
- Mettez 200 g de raisins secs non lavés dans un pot d'un litre, versez 0,5 l d'eau tiède, ajoutez tout le sucre.Remuez jusqu'à ce que ce dernier soit dissout, puis laissez dans un endroit chaud pendant plusieurs heures.
- À l'aide d'une passoire, retirez les raisins secs, passez à travers le hachoir à viande.Puis remettez-le dans le moût.Ajoutez quelques gros raisins secs (non lavés) pour une meilleure fermentation.Couvrir le récipient avec un film alimentaire en faisant plusieurs trous.
- Retirez le récipient dans un endroit chaud pendant plusieurs jours.Dès que vous remarquez une nette reprise de la banque, le levain est prêt.
- Prenez le reste des raisins secs, remplissez-le d'eau tiède, puis attendez que la composition grossisse.Ensuite, vous devez moudre les raisins secs et les envoyer avec tous les composants et le levain dans le récipient de fermentation.Fermez bien le couvercle, placez-le dans un endroit sombre à une température de 25-27 ° C.
- Dans 3-5 semaines, le processus de fermentation sera terminé.Vous devez le forcer et doubler 3 fois à travers le Moonshine.Moonshine acquiert un goût doux, un arôme agréable.
Comment préparer les barres
Les bragons pour clair de lune sont le résultat du mélange de plusieurs composants.Pour ce faire, ajoutez de l’eau à la température ambiante au sirop en oubliant de mélanger petit à petit le mélange.Sa valeur finale devrait être d'environ 27 ° C.Assurez-vous que le mélange homogène n'occupe pas plus des 3/4 du volume du récipient, sinon la mousse du fût sera constamment versée sur le bord.Procédure de fabrication de la levure:
Fermentation
Pendant la fermentation, de l’alcool brut est produit, mais àil est important de garder toutes les nuances, sinon le produit pourrait se révéler de mauvaise qualité.À cette fin, les bases remplies sont transférées dans une pièce où une température constante de 25 à 28 ° C est maintenue.Si la température est plus basse, le processus de fermentation peut s'arrêter complètement (la levure vient de "s'endormir").À une température de 40 ° C, les champignons vont commencer à mourir.La procédure de fermentation comprend les étapes suivantes:
Comment savoir que la fermentation est terminée
Il existe plusieurs signes qui déterminent l'état de préparation de la base d'alcool à la maison.Ils doivent être utilisés de manière exhaustive, c’est-à-dire qu’au moins 2-3 signes doivent apparaître simultanément, sinon vous vous tromperez.Par exemple, l'excès de sucre conduit à ceci: la levure commence à mourir avant d'avoir le temps de tout transformer.Les signes de la fin du processus de fermentation comprennent:
Éclairage et dégazage
Pour éliminer le précipité, versez la pièce dans un récipient propre à l'aide d'un tube.Ensuite, préchauffez à + 50 ° C - cela aidera à désactiver la solution de levure restante et à éliminer le gaz en excès.Rincer la bouteille et remplir à nouveau la pièce.Pour alléger le produit, effectuez quelques étapes:
Première distillation
Ce procédé est nécessaire pour isoler au maximum l'alcool brut et le séparer des autres.composants inutiles.Un litre de braga donne environ 250 g d'alcool.Le cube de distillation ne doit pas être rempli à plus de 75%, sinon les éclaboussures et la mousse tomberont dans le refroidisseur lors de l'ébullition.La procédure est relativement simple: l’appareil est rempli d’un précipité sans précipité et est incendié.Après chauffage, la distillation est effectuée à feu doux à l'aide d'un appareil à lait de lune.
Schéma de principe du traitement visant à éliminer les impuretés: l'alcool commence à s'évaporer lorsque le bouillon est chauffé, car le point d'ébullition de ce produit est inférieur à celui de l'eau.À l'état de vapeur, il est alimenté par un tube dans un serpentin, où il est refroidi et où le condensat s'accumule dans le récipient.Ensuite, l'alcool coule dans le réservoir d'assemblage.Il est à noter que la distillation est effectuée à basse température et que le rendement est mieux divisé en fractions:
Re-distillation après purification
Au cours de cette procédure, il faudra verser les substances diluées (pour assurer la sécurité incendie) dans le cube de distillation, puis les distiller à une chaleur minimale.Comme pour la première distillation, il est nécessaire d'éliminer les "têtes" - les 50 premiers ml par 1 kg de sucre.Immédiatement après la sélection de la fraction principale, remplacez la cloison sèche si ce module est fourni par la conception de l'appareil.Commencez à choisir les principaux produits lorsque le jet-stream tombe en dessous de la barre des 40 degrés.La distillation aide donc à filtrer l'alcool.
Quelle que soit la méthode de distillation utilisée, un certain nombre de têtes et de queues resteront dans la fraction centrale, c'est-à-dire dans le corps.La solution optimale au problème peut consister à utiliser un appareil à lait de lune, complété par un condenseur à reflux.Cet équipement aidera à obtenir une séparation fractionnelle meilleure et plus profonde.Si vous décidez d'effectuer la troisième distillation, rappelez-vous que cela n'a pas beaucoup de sens.
Boisson prête à boire
La dernière étape consiste à diluer l'alcool national avec de l'eau dans la forteresse requise (souvent entre 40 et 45%).Pour rendre le goût de la boisson plus équilibré et plus doux, versez le produit fini dans des bouteilles, fermez les bouchons et laissez reposer pendant 3-4 jours dans un endroit sombre et frais.Il faudra plusieurs jours aux réactions chimiques qui se produisent lorsque les liquides sont mélangés.
Comment déterminer la force du clair de lune
Il est difficile de déterminer le degré (c'est-à-dire le pourcentage d'alcool dans le liquide) si vous essayez simplementboire au goût.Le moonshine raffiné et purifié donne souvent une sensation de douceur, même avec une grande durabilité.Même un hydromètre peut être erroné si le liquide est dilué avec divers additifs.Les mesures sont effectuées à 20 ° C, car la densité dépend du régime de température.Densité et degrés ("révolutions"):
182]| Alcool (révolutions) | Densité (pourcentages) | Alcool (révolutions)) | Densité (pourcent) |
| 0 | 0,5 | 5,25 | 10,75 |
| 0,25 | 1 | 5,5 | 11,25 |
| 0,5 | 1,5 | 5,75 | 11,75 |
| 0,75 | 2 | 6 | 12,25 |
| 1 | 2,5 | 6, 25 | 12,75 |
| 1,25 | 3 | 6,5 | 13.25 |
| 1,5 | 3,5 | 6,75 | 13,38 |
| 1,75 | 4 | 7 | 14 |
| 2 | 4.5 | 7,25 | 14,5 |
| 2,25 | 5 | 7,5 | 15 |
| 2,5 | 5,5 | 7,75 | 15,38 |
| 2.75 | 6 | 8 | 15,75 |
| 3 | 6,5 | 8,25 | 16,25 |
| 3,25 | 7 | 8,5 | 16,75 |
| 3,5 | 7,5 | 8,75 | 17,25 |
| 3,75 | 8 | 9 | 17,75 |
| 4 | 8,5 | 9,25 | 18,5 |
| 4,25 | 9 | 9,5 | 18,75 |
| 4,5 | 9,5 | 9,75 | 19,13 |
| 4,75 | 9,88 | 10 | 19,5 |
| 5 | 10,25 | 10,25 | 20 |
recettesmoonshine à la maison sans levure
Il existe de nombreuses méthodes éprouvées pour préparer des boissons alcoolisées à la maison.La fermentation peut être effectuée non seulement par les champignons de la levure, mais également par les bactéries, de sorte que vous pouvez obtenir des produits cultivés chez vous à la maison sans levure.C’est ainsi que sont fabriqués le whisky de blé ou de blé, l’alcool d’orge, les raisins, les abricots, les pommes et d’autres produits.Vous pouvez toujours distinguer la version de seigle, le moonshine sur les herbes (appliquer l'absinthe, la coriandre, etc.), la confiture de myrtille, les framboises, les raisins de Corinthe, les fraises.
Dans la boisson alcoolisée faite maison, des composants supplémentaires tels que le zeste de citron et d'orange peuvent être utilisés pour conférer au produit un goût d'agrume et un peu d'amertume, de vanille, de cannelle, de clou de girofle, etc. Les arômes naturels peuvent rehausser le goût de l'alcool, mais sont similairesl'eau-de-vie, l'eau-de-vie et la liqueur sont difficiles.Les copeaux aideront à simuler le goût du bois de chêne.La technologie diffère selon la composition du mélange brut:
Sur le blé
Ce type de boisson alcoolisée se caractérise par le fait que seules de la poudre de blé, du sucre et de l'eau sont nécessaires à sa fabrication.Par rapport aux autres variantes, vous n'aurez pas besoin de canneberges, de bouillie de caramel pour la coloration, d'agents aromatisants variés pour obtenir des notes de "henné", etc. Avant la cuisson, le blé devrait être lavé à fond et placé dans un récipient approprié.
Ingrédients:
Méthode de préparation:
Maïs
Le Moonshine, à base de maïs et sans levure, sera plus naturel et plus savoureux.Pour le rendre à la maison est relativement facile, l'essentiel est de préparer les matières premières appropriées.Choisissez des grains de maïs doux et sucrés.Préparez un produit alcoolisé à base de maïs plus longtemps qu’un analogue de levure; il ne peut être goûté pas avant 2 semaines.
Ingrédients:
Mode de préparation:
Pommes
Pourfaire une telle boisson nécessite des pommes fraîches.Si la levure est exclue de la recette de l'emballage, il est nécessaire de compléter le moût avec de la levure sauvage. Vous pouvez les trouver à la surface des fruits non lavés, comme les mêmes pommes.Gardez à l'esprit que les champignons sauvages errent beaucoup plus longtemps que des options similaires.Déterminer à l’avance la méthode de purification pour éliminer le maximum de méthanol et d’huiles de fusel.Par exemple, il s’agit de l’utilisation d’un filtre à plusieurs couches de gaze, entre lesquelles se trouve du charbon broyé (activé).
Ingrédients:
Méthode de préparation:
seigle
Le seigle moonshine est parfois appelé la vodka au pain.Il y a un siècle, il jouissait d'une grande popularité parmi les habitants de la Russie et de l'Ukraine, car les matières premières pour lui se trouvaient dans la maison de chaque paysan.Il fut un temps où cette boisson légèrement acide était presque oubliée.Aujourd’hui, l’intérêt pour la vodka au pain a commencé à renaître - la raison en est le bas prix et la disponibilité des composants utilisés, la haute qualité des propriétés gustatives.
Ingrédients:
Mode de préparation:
sur orge
Les préparations à base d'orge sont plus longues à préparer, en particulier lorsqu'il s'agit de recettes sans levure.Ici, il est important de suivre attentivement les étapes pour que la baguette obtenue ne soit pas sucrée.L'alcool maison d'orge est une boisson forte.Le processus de cuisson de ce type de moonshine est laborieux.
Ingrédients:
Procédé de préparation:
Cépage
Souvent, sous le clair de lune de raisin, une boisson artisanale géorgienne appelée chacha est désignée.Pour ce faire, vous aurez besoin de raisins de toute sorte ou de déchets après avoir pressé le jus.Le vrai chacha diffère du moonshine de raisin ordinaire en ce qu'il fermente sur la levure sauvage et non sur la cuisson ou l'alcool, ce qui améliore l'arôme.
Ingrédients:
Mode de préparation:
Mandarines
Une variante intéressante de Moonshine sans addition de levure est la boisson à base de mandarine, qui n'a pas besoin d'être fraîche.Vous n'avez pas besoin de les laver pour ne pas enlever la levure sauvage de la surface.Toutes les mandarines doivent être pré-nettoyées pour en faire du jus.Il est souhaitable d'éliminer la chair immédiatement, sinon le liquide devra être égoutté après la fermentation.
Ingrédients:
Méthode de préparation:
De raisins secs
Ces boissons alcoolisées sont préparées selon les anciennes recettes juives.Les judaïstes adhèrent à un jeûne strict avant la fête de la Pâque qui dure 7 jours.A cette époque, vous ne pouvez pas boire de vodka ordinaire à base de grain, il y a du pain.Afin de ne pas violer les règles établies, a été inventé la paysakhovka, souvent appelée "cave" par les établissements vinicoles nationaux.
Ingrédients:
Mode de préparation:
Vidéos
Avis
Nikita, 39 ans
Moonshine préparé à base de blé.Il s’est avéré être une meilleure option avec du sucre ordinaire, mais cela demande plus d’attention, de temps.Il est nécessaire de faire germer le blé sans lui permettre de semer, puis de le sécher et de le moudre.En général, je trouve cette option fastidieuse.
Andrew, 43 ans
Il a appris qu'un peu de contenu bouché dans des bocaux contenant de la confiture est une excellente matière première pour le "moonshining".Recette strictement préparé de l'alcool à base de confiture.Au final, je constate que la boisson a bon goût, grâce aux baies aromatiques.Aucun effet secondaire le matin!
