Viande séchée - Comme c'est délicieux et rapide à cuisiner Recettes de bœuf, de porc ou de gibier tirées de la vidéo

Il n'est pas si difficile de préparer de la viande séchée ou séchée à la maison -Cette recette vous aidera avec une photo d'un réseau mondial et publications culinaires connexes.Ce plat décorera la table de fête, donnera de nouvelles sensations gustatives et deviendra l’un des mets préférés les plus appréciés.Assurez-vous de lire les règles de saumurage avant la cuisson.

Comment faire de la viande à la maison

Le processus de flétrissement est une sorte de séchage à froid de produits biologiques.Ainsi, à des températures allant jusqu'à 40 ° C, le matériau est déshydraté (séché).Il s'agit d'un processus biochimique complexe associé à l'activation d'enzymes spécifiques sous l'influence du soleil, dans le contexte d'une réduction de l'humidité du produit et de la formation de complexes protéines-lipides, qui confèrent au produit une élasticité caractéristique, le goût.

Il est possible de moudre de la viande chez soi à la température ambiante dans un endroit bien ventilé ou à l'aide de séchoirs spéciaux.Il devrait être précuit, retirez le maximum de graisse,comme il peut fléchir une fois séché, faites-le mariner si vous voulez lui donner une saveur particulière.Le temps de traitement dépend du type de viande, de volaille, de poisson et de la taille des morceaux.En moyenne, il faut 3 à 14 jours pour emballer.

Comment conserver

La basturma prête à l'emploi (appelée viande fanée) peut être conservée dans un endroit sec à la température ambiante ou au réfrigérateur pendant un mois maximum.La deuxième option est le plus souvent utilisée.Si vous décidez de suspendre et de ranger un basturma à l'extérieur, par exemple sur un balcon ou une loggia, celui-ci doit être enveloppé d'un parchemin ou d'un chiffon sec afin de le protéger contre divers types de contaminants, tels que les effets nocifs des insectes.

La recette de la charcuterie

Il existe de nombreuses recettes pour le balyk, la cuisson de basturma sur Internet et dans les livres de cuisine.Ces éditions comportent souvent des instructions pour les photos et une description détaillée des étapes de la pataugeoire.En utilisant ces ressources, la question de savoir comment préparer correctement la viande crue à la maison sera à l'ordre du jour.Les recettes comprennent du porc, du bœuf, du poulet, du poisson, du lapin et même des légumineuses.

Porc

• Cuisson: 17 jours.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Teneur en calories de la parabole: 201 kcal pour 100 g

Pour ce type de basturma, il est nécessaire de choisir des parties non grasses de la carcasse, telles que le cou.Le porc salé peut être amer en raison de la quantité importante de graisse, quels que soient la méthode et la durée de la transformation.Cette recette d'ingrédients facile à utiliser prend beaucoup de temps à faireflétrissant, plus de deux semaines.Ce temps de traitement garantit un bon degré de salage et un goût raffiné.

Ingrédients:

• Porc (cou) - 1 kg;
• sel - 300 g;
• poivron rouge - au goût.

Mode de préparation:

1. Lavez et séchez les morceaux de porc.
2. Versez un peu de sel au fond du plat en verre ou en acier inoxydable.Il vaut mieux utiliser du gros sel ou du sel marin.
3. Placez la viande de porc sur du sel.
4. Versez le reste de sel et réfrigérez pendant trois jours.
5. Après 3 jours, retirez la pièce du plateau et rincez-la.Faire tremper le porc dans l'eau froide pendant environ 3 à 8 heures.Changer l'eau toutes les heures.
6. Sécher les morceaux avec une serviette.Rouler le porc dans des épices, comme du poivre rouge moulu, cela donnera au basturme un goût épicé et épicé.Vous pouvez utiliser d'autres épices, telles que la coriandre, la cardamome, la vision.
7. Envelopper le porc avec de la gaze, attacher les extrémités.Suspendez dans un endroit sec et chaud pendant deux semaines.Retournez périodiquement.

Bœuf cru

• Temps de cuisson: 6 heures.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Calorie de repas: 190 kcal pour 100 g.

La méthode de conservation de la viande a été l’une des premières à conserver les produits.Cette recette de viande de boeuf séchée est parfaite comme collation pour les boissons non alcoolisées.Basturma peut être une collation ou une gâterie complète et satisfaisante.La recette contient beaucoup d'épices.Avec leur set, toute hôtesse peutexpérimenter en fonction du goût de votre famille.

Ingrédients:

• boeuf (veau) - 900 g;
• Sauce Worcester - 35 ml;
• sauce de soja - 25 ml;
• Sauce Tabasco - 1 ml;
• baies de genièvre - 6 pièces;
• coriandre séchée coriandre - 2 c.
• paprika en poudre - 2 c.
• poivre noir moulu - 2 c.
• poivron rouge moulu - 1 c.
• ail séché - 1 c.
• Sucre brun - 1 c.

Mode de préparation:

1. Mélanger toutes les épices sèches, les réduire en poudre avec un mortier ou un moulin à café.
2. Coupez le boeuf en tranches de 0,5 cm, pour le rendre plus facile à couper, pré-congelez-le légèrement.
3. Mettez les tranches de bœuf dans un bol, ajoutez les sauces, la poudre sèche et dissolvez le sucre.Mélangez bien le tout et laissez-le mariner pendant 40 minutes.dans un endroit frais.
4. Placez un plateau au fond du four.Suspendez des morceaux de bœuf sur la grille et laissez un peu la marinade.
5. Mettez le four à convection à 80 ° C.Cuire environ une heure.
6. Baisser la température à 50 ° C et poursuivre la cuisson pendant 2 à 4 heures (jusqu'à ce qu'elle soit cuite).

Poulet

• Cuisson: 6 jours.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Plats en calories: 57 kcal pour 100 g

Un excellent choix de poitrine de poulet fumée pour les personnes qui surveillent attentivement leur alimentation.La poitrine de poulet est pratiquement exempte de graisse, bien séchée et absorbe le goût des épices.Romarin et baiesle genévrier donne un arôme épicé, le paprika - un goût sucré.En seulement une journée, vous aurez un délicieux délice séché aux noix.

Ingrédients:

• Poulet (filet) - 1200 m;
• baies de genièvre - 6 pièces;
• sucre (sable) - 25 g;
• sel (mer /cuisine) - 5 c. À thé;
• coriandre moulue - 1 c.
• Paprika en poudre - Tsp;
• Romarin séché -.

Méthode de préparation:

1. Mélanger les épices avec 2 c.l.sel et 1 cuillère à soupe.l.sucre, écraser les baies de genièvre et frotter avec ce mélange de poitrine pré-séchée.
2. Il est possible d’ajouter deux cuillerées de cognac à la marinade si le basturma est réservé aux adultes.
3. Placez le poulet dans un récipient en plastique, couvrez-le et laissez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.
4. Lavez les poitrines un jour, séchez-les et ajoutez-y vos épices préférées.
5. Dans ce formulaire, suspendez les pièces et laissez-les à l’extérieur pendant 3 à 7 jours.Au bout de 5 jours environ, la viande atteint l’état souhaité.

Poissons

• Cuisson: 8 jours.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Plats à base de calories: 86 kcal pour 100 g

Ralentir le poisson à la maison n’est pas une mince affaire.Ce type de viande est facile à sécher, il est bien salé.La technologie de cuisson du poisson séché au soleil diffère peu de celle des autres viandes.Plus précisément, cette recette de collations de style oriental est préparée à partir d'un poisson appelé carpe argentée.De cette façon, vous pouvez sécher la truite, le saumon et d'autres espèces.

Ingrédients:

• carpes argentées - 5 kg;
• Sel au goût.

Mode de préparation:

1. Traiter les poissons, couper la tête, la queue, éliminer la colonne vertébrale.Laver le filet fini.
2. Coupez le poisson en portions, frottez-le avec du sel, mettez-le par couches de verre ou d'acier inoxydable, puis versez chaque couche de nouveau avec du sel.
3. Réfrigérer 5 jours.
4. Lavez ensuite le poisson et laissez-le tremper pendant 5 heures dans de l'eau froide en changeant l'eau périodiquement.
5. Suspendez les pièces à l'extérieur ou sous le ventilateur.Sécher encore 3 jours.
6. A conserver au réfrigérateur en emballant chaque morceau dans un film alimentaire.

Lapin séché au soleil à la maison

• Cuisson: 13 jours.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Calorie de repas: 150 kcal pour 100 g

La viande de lapin est riche en éléments nutritifs.Il se marie bien avec d'autres aliments et peut servir de plat à part, y compris séché au soleil ou fumé.Ce type de viande est faible en calories.Les plats de lapin sont consommés par les vrais gourmets et les personnes qui surveillent le régime, son équilibre.

Ingrédients:

• lapin (carcasse) - 2 kg;
• sel - 2 kg;
• paprika moulu - 4 c. À thé;
• piment rouge moulu - 4 c. À thé;
• Fenugrec - 3 c.

Mode de préparation:

1. Lavez la carcasse de lapin, séchez-la avec une serviette.Frotter avec du paprika, puis du sel.
2. Salez la viande pendant 3 jours. Si la carcasse pèse jusqu'à 2 kg, sinon plus, salez au moins 4 kg.jours.
3. Après le salage, lavez et laissez tremper la viande pendant plusieurs heures en changeant constamment l'eau.
4. Frotter la viande avec un mélange de fenugrec et de piment.
5. Suspendez la carcasse à sécher pendant 10 jours, si elle est grosse - pendant 20 jours.

Comment envelopper une lotion

• Temps de cuisson: 20 jours.
• Nombre de portions: 25 personnes.
• Teneur en calories du plat: 98 kcal pour 100 g.

À l'extérieur, la légumineuse ne se distingue pratiquement pas du bœuf, la viande est de veau, de couleur rouge foncé.Convient aux personnes qui suivent les principes d'une alimentation saine, car elle est considérée comme une viande respectueuse de l'environnement.La lotion est dure, a une odeur et un goût spécifiques, ainsi une collation séchée au soleil de ce type de viande peut revendiquer en toute sécurité le titre de friandise.

Ingrédients:

• viande de wapiti - 3 kg;
• sel - 200 g;
• eau - 150 ml;
• fenugrec - 3 c.l.
• paprika - 2 c.l.
• poivron rouge moulu - 1 c.l.
• poivre noir moulu - 3 c.
​​
• poivron doux - 3 c.
• houblon sunella - 3 c. À thé;
• ail séché - 3 c.

Mode de préparation:

1. Lavez la lotion, débarrassez-vous des grosses veines, coupez-la en portions rectangulaires en calculant que les pièces sont réduites 3 à 4 fois au cours du séchage.
2. Pliez la viande dans un récipient et assaisonnez avec du sel.Couvrir le récipient avec une assiette et placer la charge sur le dessus.Envoyez la lotion au réfrigérateur pendant 4 jours.
3. Lavez la viande après un moment, puis laissez infuserpendant 6 heures, en changeant l'eau toutes les heures.
4. Dans un bol, mélanger les épices sèches, les diluer avec de l’eau chaude pour former une crème épaisse.
5. Bien graisser chaque tranche avec des épices, mettre dans un récipient et laisser refroidir pendant 4 jours.
6. Par petits morceaux, faites une petite piqûre, faites glisser la corde et suspendez la viande à sécher pendant 6 à 10 jours.

Viande dans un séchoir électrique

le poisson peut être utilisé avec un séchoir électrique spécial.Cette méthode de flétrissement est plus sûre pour la santé humaine.Alors, comment la viande se décolore-t-elle s'il n'y a pas de séchoir?Vous pouvez également préparer basturma à l'aide de la cuisson multiple en mode quenching.Si vous décidez d'utiliser un séchoir électrique, la viande à cuire doit être préparée comme suit:

1. Coupez l'excès de graisse et les veines.
2. Couper en petits morceaux d'au moins 2 x 2 cm.
3. Salez et faites cuire 15 à 20 minutes.
4. Placez la viande cuite sur les plateaux du séchoir.
5. Sécher les pièces pendant environ 15 heures à 70 ° C mais pas plus de 80 ° C.
6. Le produit fini séché au soleil peut être conservé au réfrigérateur et à la température ambiante pendant plusieurs mois.

vidéos