Langet - Qu'est-ce que c'est et comme c'est délicieux de faire cuire la viande dans une poêle ou au four

Il existe une grande variété de plats préparés à partir de plusieurs variétés de m 'viande (porc, poulet, dinde, veau ou bœuf).Ceux-ci comprennent les plats principaux, le bifteck et le langet - des morceaux de filet tranché sur les muscles et frits dans ou sans pain.Parfois, il est fait avec des ingrédients supplémentaires (tels que des légumes, des champignons, etc.).Pour préparer un plat délicieux, juteux et appétissant, vous devez respecter les règles du processus culinaire et suivre exactement la recette.

Qu'est-ce que la langette dans la cuisine?

Le sens du mot langet est une langue de viande (languette de bouef).En règle générale, il est préparé à partir de la partie interne lombaire de la carcasse de bœuf, mais le plat le plus délicieux provient du filet de veau.Les onglets sont faits simplement, rapidement et facilement.La viande sélectionnée est tranchée finement, battue, parsemée d’épices et frite à la poêle ou au four.

Les côtelettes oblongues sont de la cuisine russe, mais elles ont été inventées à une époque où tout était considéré comme français.À cet égard, le plat a été nommé comme il a été proclamé par son chef français.À l'époque pré-révolutionnaire, il ne pouvait être goûté que dans un restaurant et, en Union soviétique, il était inclus dans le menu de la restauration.Aujourd'hui, vous pouvez fabriquer vous-même des côtelettes russo-françaises à la maison.

Ce qui est préparé

Le Langet peut être fabriqué à partir de bœuf, de porc ou de volaille (poulet, dinde).Il est préférable d'utiliser du filet de veau ou de bœuf naturel (et non des produits semi-finis).Les cuisiniers expérimentés recommandent la préparation de longues côtelettes de viande provenant d'un animal bien nourri et âgé de 1,5 à 2 ans.Ce produit a une couleur rouge vif très juteuse.Frais, le bon veau a une couleur rose pâle (7-8 semaines d'âge sont considérées comme le grade le plus élevé).

Comment préparer le langet

Une fois la viande sélectionnée, la procédure la plus importante est la découpe correcte.Le bœuf ou le porc est traité exclusivement sur les fibres, le découpant en lanières longues et fines.Il est nécessaire que cette langue soit frite autant que possible et ne sèche pas.L'étape suivante du processus culinaire consiste à battre chaque pièce avec un marteau spécial et à la saupoudrer d'épices, d'assaisonnements et /ou d'épices.

Si vous souhaitez obtenir un plat moelleux et juteux, vous devez laisser la viande dans la marinade pendant la nuit ou au moins deux à trois heures.Vous pouvez le faire frire avecen utilisant ou sans chapelure.La chapelure ou la farine de blé sont préférables, elles retiennent bien le jus à l'intérieur.Il est recommandé de cuire le plat à feu vif sans fermer le couvercle.Supposons que vous gardiez les onglets sur le plateau pendant 15 minutes maximum.Tourner la pièce doit être fait une fois, mais ne le faites pas constamment, car vous obtenez finalement une "semelle" solide et sèche.

Sur l'avis des experts, le veau devrait être frit au maximum et le bœuf sera sorti avec un bon rôti.La méthode la plus simple pour déterminer la maturité d'un plat consiste à presser la viande avec une fourchette ou un cure-dent.Si le jus est rouge, il est dense, la présence de jus transparent indique un bon rôtissage.Il y a trois degrés de torréfaction:

  • , on prépare rapidement de la viande frite (avec du sang), une pièce est frite sur une casserole rôtie de chaque côté pendant 2 minutes;
  • qualité moyenne - le bœuf ou le porc est cuit pendant 4 minutes des deux côtés;
  • Vous pouvez obtenir un rôtissage maximum en laissant la viande dans le plat pendant 8 à 10 minutes.

Langet va bien avec de nombreux plats d'accompagnement.La "composition" culinaire très savoureuse provient de la bouillie de sarrasin, de perle, de riz ou de blé, de compote, de choucroute ou de chou frais, de courgettes, de tomates, de betteraves.Le plat de viande classique est servi avec des pommes de terre frites, des légumes frits et des légumes verts.

Dans la casserole

Dans la plupart des cas, les langettes délicieuses, juteuses et aromatiques sont préparées à la poêle.Il devrait avoir un fond épais et antiadhésif.La viande est bien cuite, bien frite, versée dans de l’huile végétale et cuite dans chaque morceau.La durée de la cuisson dépend du degré de recuit à atteindre.

Au four

Il existe de nombreuses recettes pour lesquelles le langet est préparé à l'aide du four.Ils sont parfaits pour les personnes qui n'aiment pas les aliments frits ou ne les mangent pas pour des raisons spécifiques.La viande préparée par traitement à l'air chaud peut être incluse dans le menu du régime ou dans le régime alimentaire approprié et sain.Le bœuf ou le poulet se prépare de la même manière que la poêle à frire.

Puis étendre dans un plat allant au four ou sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée.Vous pouvez pré-emballer les côtelettes dans du papier d'aluminium pour qu'elles ressortent plus tendres et juteuses, fondant littéralement dans la bouche.Le plat est complété avec des assaisonnements, des champignons, des légumes, des légumineuses, de la crème sure ou des sauces à la tomate.Le temps de cuisson approximatif est d'environ une demi-heure à 170-180 degrés.

Langet - recettes de photo

On peut trouver de nombreuses méthodes de préparation du langet: des recettes classiques aux recettes les plus originales.Différents types de produits à base de viande sont utilisés pour le plat: veau ou bœuf, porc, poulet, dinde.Vous pouvez préparer un délicieux déjeuner ou dîner même avec le foie ou la langue.Oignons, pommes de terre, tomates, champignons,assaisonnements, sauces tendres ou épicées.

Bœuf au four

  • Durée: 50 minutes.
  • Nombre de portions: 2-4 personnes.
  • Teneur en calories: 170 kcal pour 100 grammes.
  • Rendez-vous: pour le dîner.
  • Difficulté: moyenne.

La viande cuite au four est toujours populaire.En guise de dîner ou de repas de Noël, vous pouvez cuisiner du bœuf au langet au four.Une viande délicate et appétissante aux champignons aromatiques, aux oignons et à la crème sure ne laissera personne indifférent.Pour la recette, il est préférable d'utiliser du veau et de la crème sure maison.

Ingrédients:

  • filet de veau - 1 kg;
  • oignons - 3 morceaux;
  • champignons frais - 500 g;
  • crème sure ou crème - 150 ml;
  • Épices, condiments.

Mode de préparation:

  1. Coupez la partie coupée en morceaux - coupez les fibres.
  2. Réfléchissez un peu.Faire sauter sur une casserole des deux côtés pendant deux minutes.
  3. Saupoudrer d'épices et d'assaisonnements.
  4. Graisser la déco avec de l'huile et écarter les languettes de manière uniforme.
  5. Nettoyez les ampoules, hachez-les avec des demi-anneaux.Saupoudrer de boeuf.
  6. Placez les champignons coupés en lamelles sur le dessus.
  7. C'est une bonne idée de verser de la crème sure.
  8. Cuire au four pendant une demi-heure à 180 ° C.

Porc dans une poêle à frire

  • Durée: 20 minutes.
  • Nombre de portions: 2 personnes.
  • Valeur calorique: 305 kcal pour 100 g
  • Objet: pour le déjeuner.
  • Difficulté: moyenne.

Pour les amateurs de plats de viande nutritifs et délicieux, vous pouvez préparer du langet au porc.La recette comprend le minimum de produits disponibles, mais le résultat est simplement "lécher les doigts".Vous aurez besoin de filet de porc, d’huile de tournesol, d’épices et de chapelure.L'essentiel est que le porc soit de bonne qualité, de préférence frais et non congelé.Le plat est simple et rapide à préparer: une demi-heure et un délicieux déjeuner est prêt.

Ingrédients:

  • Porc - 400 g;
  • sel, poivre noir moulu au goût;
  • Huile d’olive - 1 c.une cuillère;
  • chapelure - 50 grammes.

Mode de préparation:

  1. Couper la coupe en longs morceaux à travers les fibres.
  2. Traitez légèrement la viande avec un marteau culinaire pour obtenir une réflexion.
  3. Râpez la pièce à travailler avec du sel, du poivre et roulez-la dans la chapelure.
  4. Faites frire la poêle, versez l'huile.
  5. Faites cuire les roseaux à feu moyen des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  6. Servir chaud avec une salade de légumes et une purée de pommes de terre.

Du foie

  • Durée: 20-30 minutes.
  • Nombre de portions: 2-3 personnes.
  • Teneur en calories: 220 kcal pour 100 g
  • Objet: pour le dîner.
  • Difficulté: moyenne.

Si vous voulez faire plaisir à votre famille avec quelque chose de délicieux et de spécial, alors une recette de langet au foie de poulet serait un excellent choix.Étant donné que le produit principal a une texture délicate, il est mélangé avec du riz bouilli, du gruau et des œufs.Pour les épices, la noix de muscade et l'ail peuvent être ajoutés au plat.Même une femme au foyer inexpérimentée peut faire des côtelettes appétissantesle principe de la cuisine est facile et simple.

Ingrédients:

  • flocons d'avoine - 1 c.l.
  • noix de muscade moulue - 30 g;
  • foie de poulet - 300 g;
  • ail - 2 gousses;
  • riz bouilli - 50 g;
  • oignons - 1 tête;
  • oeuf - 1 pc;
  • huile végétale - 40 g;
  • sel, poivre.

Mode de préparation:

  1. Épluchez l'ail, hachez-le à la râpe.
  2. Lavez le foie, coupez-le en tranches.
  3. Coupez l'oignon en cubes.
  4. Mélanger des produits.Ajoutez-leur des flocons, du poulet, des épices, des assaisonnements.Battre le mélangeur jusqu'à consistance lisse.
  5. Ajoutez le riz précuit à la masse résultante.
  6. Poser la pâte pour les côtelettes de foie avec une cuillère à soupe dans une poêle avec de l'huile, en essayant de leur donner une forme allongée.
  7. Faites frire les deux côtés sous le couvercle pendant environ quelques minutes.

Anches de poulet

  • Durée: une demi-heure (+2 heures).
  • Nombre de portions: 2 personnes.
  • Calories: 208 kcal pour 100 g.
  • Objet: pour le dîner.
  • Difficulté: Moyenne.

Un plat simple, mais copieux et délicieux, est un langet de poitrine de poulet.La préparation de tels roseaux nécessite un minimum de ressources, mais une demi-heure sur la table sera un repas parfumé et utile pour toute la famille.Pour la friture, utilisez des légumes ou du beurre.Les côtelettes de poulet sont accompagnées de n'importe quel plat d'accompagnement (sarrasin, pommes de terre, riz), de crème sure, de sauce soja ou moutarde, de légumes frais et d'herbes.

Ingrédients:

  • oeuf - 2 pièces;
  • Farine de blé - 2 c.l.
  • filet de poulet - 250 g;
  • Huile de tournesol - à rôtir;
  • ail - 3 gousses;
  • sel, épices.

Mode de préparation:

​​
  1. Retirez la peau de la viande et enlevez les os.Couper en longs morceaux minces.
  2. Repoussez soigneusement le dos du couteau.
  3. Dans un bol profond, associez œufs, ail pilé, sel et poivre moulu.Battez un peu avec une fourchette.
  4. Placez les langues de poulet dans la masse résultante.Mettez dans un endroit frais pendant deux heures.
  5. Faites chauffer l'huile dans une casserole épaisse.
  6. Rouler chaque morceau dans la farine et les faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

avec des tomates

  • Durée: 30 à 40 minutes.
  • Nombre de portions: 1-2 personnes.
  • Calories: 312 kcal.
  • Rendez-vous: pour le dîner.
  • Difficulté: Moyenne.

L'option suivante pour préparer un langet tendre et odorant est la recette de la tomate cuite.Le plat est parfait pour le filet de boeuf.Des tomates rouges fraîches (peuvent être remplacées par des conserves), des oignons verts et du beurre (ghee et crème) seront toujours nécessaires.La viande ainsi préparée conviendra au dîner de tous les jours, mais il n’est pas honteux de servir des invités.

Ingrédients:

  • tomates - 2 pcs;
  • filet de boeuf - 150 g;
  • beurre - 1 c.
  • plumes d'oignons verts - 1 touffe;
  • mazout domestique - 50 g;
  • sel, poivre noir moulu.

Mode de préparation:

  1. Couper le boeuf en gros morceaux.Repousser légèrement, saler, poivrer.
  2. Préchauffez l'huile, faites frire les langets des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.Mettez la viande dans une casserole ou une casserole.
  3. Hacher finement l'oignon vert, retirer la pelure des tomates et les hacher.
  4. Transférer les tomates sur les côtelettes, ajouter le ghee, un peu d’eau et couvrir.Faire bouillir et cuire pendant deux à trois minutes.
  5. Servir chaud sur la table avec des oignons verts.

En français

  • Durée: une demi-heure.
  • Nombre de portions: 2 personnes.
  • Valeur calorique: 205 kcal pour 100 g.
  • Objet: pour le dîner.
  • Difficulté: Moyenne.

Une viande française exquise, incroyablement savoureuse et bonne fonctionnera si vous suivez strictement la recette.Le porc tendre et tendre, complété par des oignons et du fromage, plaira à tous: adultes et enfants.Le pain peut être fabriqué à partir de chapelure ou de farine de blé.Le fromage est préférable de prendre des variétés solides (par exemple, russe, parmesan, gouda).Les épices et les assaisonnements sont ajoutés en fonction des préférences individuelles.

Ingrédients:

  • fromage russe - 150 g;
  • porc (filet) - 400 g;
  • chapelure - 2 c.l.
  • oignons - 1 pc;
  • huile végétale raffinée - 3 c.l.
  • sel, poivre.

Mode de préparation:

  1. Divisez le filet en longs morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur.
  2. Couvrir le porc avec un film ou un paquet alimentaire, culinaireavec un marteau.
  3. Viande de sel et poivre.Rouler dans la chapelure.
  4. Faites chauffer une poêle et versez-y de l'huile.
  5. Faites cuire les languettes des deux côtés pendant trois minutes.Mettez dans un plat allant au four graissé avec de l'huile.
  6. Recouvrez l'oignon de rondelles et saupoudrez de fromage râpé.
  7. Cuire au four pendant 15-20 minutes.

De la dinde panée

  • Temps: heure.
  • Nombre de portions: 3 personnes.
  • Valeur calorique: 130 kcal pour 100 g
  • Objet: déjeuner, dîner.
  • Difficulté: Moyenne.

Vous pouvez préparer une viande de dinde délicieuse, copieuse et saine.Le plat est faible en calories et bon goût.Ce repas raffiné et faible en calories convient parfaitement pour un dîner dans une entreprise de femmes où tout le monde suit la silhouette.Les côtelettes de dinde sont composées de vin blanc, de moutarde et de légumes verts frais.Servi avec des légumes et de la sauce sur la table.

Ingrédients:

  • oignons - 1 pc.
  • vin blanc sec - 100 g;
  • filets de dinde - 600 g;
  • Moutarde - 1 c.l.
  • beurre fondu - 50 g;
  • l'aneth est un fagot;
  • épices, condiments.

Mode de préparation:

  1. Coupez la dinde dans les roseaux.Réfléchissez en recouvrant d'un film alimentaire.Frotter les épices et les assaisonnements.
  2. Mettez dans un récipient profond, versez le vin, ajoutez la moutarde.Mélangez bien les produits.Mariner pendant une demi-heure.
  3. Faites frire la viande avec du beurre rôti.Environ 8-10 minutes des deux côtés.
  4. Hachez l'oignon, éparpillez-le dans l'huile de "viande".à la transparence.
  5. Mettez sur la dinde frite, saupoudrez d'aneth haché.

Langet aux oignons

  • Durée: 30 à 40 minutes.
  • Nombre de portions: 4-6 personnes.
  • Valeur calorique: 280 kcal pour 100 g.
  • Objet: pour le déjeuner.
  • Difficulté: Moyenne.

Une recette très simple et facile est le boeuf à l'oignon.Préparer un tel plat ne demande pas beaucoup d’efforts et de temps.Il est conseillé d'acheter un filet de veau, il a meilleur goût et se frit plus rapidement.Les rondelles d'oignon avec du pain rosé et du beurre mettent en valeur les qualités gustatives (elles peuvent être remplacées par de la crème sure ou une sauce à la crème maison).

Ingrédients:

  • boeuf - 800 g;
  • farine - 1 c.l.
  • beurre - 50 g;
  • graisse de porc fondue - 30 g;
  • huile de tournesol - 150 ml;
  • Oignons - 6 têtes;
  • sel, poivre moulu.

Mode de préparation:

  1. Découpez le veau en grosses tranches.Réfléchissez afin qu'il perde la moitié en épaisseur.
  2. Préparations sel, poivre.
  3. Mettez la graisse dans une poêle.Rôtir la viande des deux côtés (environ 3 minutes).
  4. Nettoyez les bulbes, hachez-les et roulez-les dans la farine.
  5. Mettez dans l'huile chauffée, faites frire jusqu'à coloration dorée.
  6. Après avoir placé l'oignon cuit dans un tamis pour laisser un excès de graisse.
  7. Mettez la viande dans une assiette, arrosez-la de beurre et garnissez d'oignons.

Comment le mettre sur la table

Il y en a beaucoupoptions pour ce qui devrait être la portion de viande de porc, de bœuf ou de poulet /dinde.Voici quelques-unes des options les plus populaires avec les langues:

  1. Par exemple, vous pouvez acheter ou préparer des petits pains au curry français vous-même.Ils sont excellents en "duo" avec n'importe quelle viande.C'est combien de restaurants servent.
  2. Les croûtons frits de pain blanc ou noir sont répartis sur un grand plat.Sur chaque morceau mettre une côtelette.Garnir de jambon, d'herbes fraîches, de champignons, de soja, de moutarde, de crème ou d'ail.
  3. Des pommes de terre rôties, des pois verts en conserve ou du maïs, des moitiés de tomates cerises, de la laitue, des pommes, des oranges et des ananas servent de garniture.
  4. Il est habituel de servir un verre de vin sec à des côtelettes inhabituelles (le bœuf rouge convient mieux au bœuf, au porc ou à la volaille, le blanc est meilleur et le rose convient à tout).Ainsi, les qualités gustatives du plat se révèlent mieux et plus profondément.

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