Pastrami - qu'est-ce que c'est et comme c'est délicieux de le faire mariner et le cuire au four
Sommaire
Un moyen de conserver plus longtemps la fraîcheur de la viande et de lui donner un goût riche, goût épicé - pour faire pastroma.Vous pouvez utiliser n’importe quel type de viande pour sa préparation: poulet, bœuf, dinde, porc, etc. Le plus populaire est le filet de poitrine de poulet, mais dans sa version originale, elle était préparée à partir de bœuf.Ce plat ne doit pas être confondu avec basturma.Ce dernier est préparé à partir d'une autre technologie, utilisé uniquement pour le boeuf.
Qu'est-ce qu'un pastrami?
Sur les tables du Nouveau Monde, le plat est apparu au début du XXe siècle.Le pastrami est une façon de cuisiner du bœuf issu de la cuisine juive (Moldavie et Roumanie).C'est maintenant un plat traditionnel de la cuisine juive new-yorkaise, toujours cuisiné avec du bœuf.En Roumanie, le porc est souvent utilisé et dans d’autres pays, le poulet.La viande est marinée, frottée d'épices et soumise à un traitement thermique.
Lavez et séchez la viande, placez-la dans la marinade, puis ajoutez les grains de poivre et la feuille de laurier.
Boeuf
- Durée: 34 heures.
- Nombre de portions: 6 personnes.
- Plats de calories: 180 kcal /100 g
- Objectif: collation.
- Difficulté: facile.
Le pastroma de boeuf se cuisine facilement à la maison.Cet apéritif juteux et délicat est parfait pour un festin de vacances.Servez-le sous forme réfrigérée, coupé en fines tranches.La quantité et la composition des épices dans la recette peuvent être ajustées à votre goût pour donner une délicatesse épicée et saturée ou vice-versa - douce.
Ingrédients:
- bœuf (filet) - 700 g;
- curcuma - 1 c.
- Fèves de coriandre - 1 c.
- coriandre moulue - 1 c.
- poivre noir moulu - 0,5 c.l.
- paprika sucré - 1 c.
- ail - 5 gousses;
- mélange d'herbes de Provence - 1 c.
- huile végétale - 100 ml;
- eau - 1 litre;
- sel - 1 c.l.
Méthode de préparation:
- PréparerViande: Coupez le film, rincez abondamment.
- Saler l’eau et y plonger la viande.Faire mariner tous les jours.
- Sortez la viande, séchez-la et laissez-la aérer un peu.
- Épluchez l'ail et hachez-le, ajoutez le curcuma, la coriandre, le poivre, le paprika et les herbes de Provence.Versez l'huile végétale.Remuer.
- Glacer soigneusement la viande avec le glaçage et verser sur la marinade.
- Enveloppez le bœuf dans du papier alimentaire.
- Préchauffez le four à 200 degrés pendant 20 minutes.
- Faites cuire la viande pendant 25 minutes, mais n'ouvrez pas le four pendant 3 heures supplémentaires.
- Retirez la friandise après 3 heures, coupez le papier d'aluminium et placez-le au réfrigérateur pendant 6 heures supplémentaires.
Poitrine dans une marinade au vin
- Durée: 30 heures.
- Nombre de portions: 2 personnes.
- Plats de calories: 152 kcal /100 g
- Objet: collation.
- Difficulté: facile.
Les pâtes au poulet cuites selon cette recette ont un goût inhabituel en raison de l'utilisation de vin.Vous pouvez ajouter du vin blanc et du vin rouge à la marinade - l’essentiel est qu’elle soit sèche.Ce plat convient à une table de fête ou à un dîner en famille.Vous pouvez utiliser le pastrami pour les sandwichs, compléter différentes boissons ou l’ajouter à des salades /pâtes.
Ingrédients:
- poitrines de poulet - 2 pces;
- vin sec - 1,5 verre;
- graines de moutarde - 2 c.l.
- feuille de laurier - 3-4 pièces;
- ail - 6 gousses;
- pois chiches noirs - 1 c.
- miel liquide - 2 c.l.
- paprika - 1 cuillère à soupe.l.
- Romarin - 0,5 c.l.
- sel - 1,5 c.l.
Mode de préparation:
- Rincer la poitrine, la sécher, nettoyer les pellicules.
- Mélangez vin, miel, épices, sel et poivre.
- Épluchez l'ail, passez-le dans la presse, ajoutez-le à l'assaisonnement.Mélangez bien.
- Faites chauffer la marinade au micro-ondes ou sur la cuisinière, mais ne la laissez pas bouillir.
- Faites tremper le poulet quotidiennement.
- Roulez la viande en rouleau, bandez-la avec des fagots, mettez-la dans un plat allant au four.
- Préchauffez le four à 250 degrés.
- Faites cuire le pain pendant 25 minutes, puis laissez-le refroidir au four pendant 5 heures sans ouvrir la porte.
- Servir avec de l'huile et des carottes.
Doux pastrami de dinde
- Durée: 20 heures.
- Nombre de portions: 2 personnes.
- Plats de calories: 130 kcal /100 g
- Objet: collation.
- Difficulté: facile.
Le pastrami de dinde est la plus douce des pâtes alimentaires de toutes sortes.Cette délicatesse conserve le maximum de jus possible, car la viande ne cuit pas longtemps, et "atteint" la chaleur résiduelle.Le plat peut remplacer la tranche de viande sur une table de fête ou la saucisse bouillie sur les sandwichs du matin, car il est extrêmement utile et convient même à ceux qui maigrissent à cause de leur faible teneur en calories.
Ingrédients:
- Filet de poitrine de dinde - 2 pièces;
- sel - 2 c.l.
- feuille de laurier - 1 pc;
- Moutarde aiguë - 1 c.l.
- Mélange sec d’épices pour la volaille - 1 c.l.
- paprika - 1 cuillère à soupe.l.
- eau - 1 litre;
- verts (aneth, persil) - au goût;
- Poivre noir moulu - 0,5 c.l.
Mode de préparation:
- Chauffer de l'eau, incorporer.
- Ouvrez la feuille de laurier dans la marinade.
- Lavez la viande et remplissez-la de saumure.Laisser mariner 12 heures, recouvert d’un couvercle.
- Retirez le filet et épongez-le avec du papier absorbant.
- Mélangez la moutarde, le poivre noir, les épices et le paprika.
- Lubrifiez le mélange obtenu avec le mélange.
- Roulez les rouleaux de viande et fixez-les avec des fils.
- Préchauffez le four à 250 degrés.
- Mettez la dinde sur la casserole.Cuire au four pendant 15 minutes.
- À la fin de la cuisson, laissez les rouleaux dans le four pendant 7 heures sans ouvrir la porte.
- Servir, saupoudrer d'herbes.
Poulet à la sauce de soja
- Durée: 6 heures.
- Nombre de portions: 4 personnes.
- Teneur en calories du plat: 145 kcal /100 g.
- Objet: collation.
- Difficulté: facile.
Cette recette a un temps de cuisson plus court en raison de la viande sélectionnée - le poulet doux ne nécessite pas de traitement thermique prolongé.Le plat fini est très tendre et délicieux, mais avec une touche de goût obtenue en ajoutant de la sauce soja.Le pastrami au poulet sert de collation et de petit-déjeuner - un sandwich ou des œufs brouillés.
Ingrédients:
- filet de poulet - 2 pièces;
- lait: 1 litre;
- sauce soja - 6 cuillères à soupe;
- ail - 4 gousses;
- chaux - 1 pc;
- paprika - 2 c. À thé;
- noix de muscade - 1 c.
- sel de mer au goût.
Mode de préparation:
- Lavez la viande, séchez-la et nettoyez les films.
- Faites tremper les filets pendant 2 heures dans du lait.
- Épluchez l'ail et coupez-le au couteau.Presser le jus de citron vert.
- Préparer la marinade: mélanger la sauce soja, le jus de citron vert, le paprika, la noix de muscade, le sel et l'ail.Remuer.
- Sécher le poulet avec une serviette en papier, le baisser avec la marinade et laisser reposer 30 minutes.
- Rouler les poitrines avec un rouleau, attacher avec un fil et envelopper avec du papier d'aluminium, préalablement arrosé de marinade.
- Préchauffez le four à 180 degrés.
- Faites cuire la viande pendant 30 minutes, puis coupez le papier d'aluminium et laissez au four encore 3 heures.
Pastrami de poulet aux pruneaux
- Durée: 5 heures.
- Nombre de portions: 8 personnes.
- Teneur en calories du plat: 150 kcal /100 g.
- Objet: collation.
- Difficulté: facile.
Si vous êtes fatigué du pastrami, cette recette vous sauvera: la poitrine de poulet tendre, associée à de la moutarde, des abricots secs et des pruneaux, crée un goût exquis pour tous les gourmands.Choisissez un pruneau juteux et charnu: avec des fruits secs, une délicatesse délicieuse ne fonctionnera pas.Si vous aimez les plats épicés, vous pouvez ajouter du poivre rouge moulu à la liste des ingrédients.
Ingrédients:
- poitrines de poulet - 800 g;
- Pruneaux - 50 g; 270) abricots secs - 30 g;
- ail - 3 gousses;
- huile végétale - 1 c.l.
- moutarde - 1 cuillère à soupe.l.
- sel - 1 c.l.
- eau - 1,5 litre;
- basilic séché - 0,5 c.l.
- poivre noir moulu - 0,5 c.l.
Mode de préparation:
- Lavez la viande, nettoyez la peau.
- Mélangez le sel avec de l'eau, trempez-y le morceau et laissez-le reposer pendant 2 heures.
- Lavez soigneusement les pruneaux et les abricots secs et faites-les tremper lorsqu'ils sont secs.
- Épluchez l'ail et passez-le dans la presse.
- Sécher le poulet avec du papier absorbant et placer l'ail, les abricots secs et les pruneaux entre les morceaux.
- Mélangez les épices sèches avec de l'huile et de la moutarde et mélangez bien.
- Roulez le pain de viande hors de la viande, puis roulez-le avec du fil.
- Transférer le poulet dans une feuille, préchauffer le four à la température maximale.
- Graisser le rouleau de marinade.
- Former une navette à partir de la feuille, laissant la viande ouverte sur le dessus.
- Faites cuire les pâtes au four pendant 15 minutes, puis laissez-les refroidir pendant 2 heures.
Poulet à la moutarde et au paprika
- Temps: 15 heures.
- Nombre de portions: 6 personnes.
- Teneur en calories du plat: 160 kcal /100 g.
- Objet: collation.
- Difficulté: facile.
Pour la mise en œuvre de cette recette, il est recommandé d'utiliser de la moutarde de Dijon: ce n'est pas caustique, mais ses grains, qui dans la bouche, laissent un arrière-goût agréable.Le miel rehausse le goût de la moutarde en lui donnant une plus grande saturation et le paprika rend le plat plus épicé.Ces pâtes sont particulièrement bien adaptées au vin blanc comme collation, au petit-déjeuner - en complément du pain grillé.
Ingrédients:
- filet de poulet - 2 pièces;
- eau - 2 verres;
- sel - 4 c. À thé;
- huile végétale - 2 c.l.
- miel - 2 c. À thé;
- noix de muscade - 1,5 c.
- paprika - 2 c. À thé;
- Moutarde de Dijon - 2 c.l.
- ail - 2 gousses.
Mode de préparation:
- Préparer une solution saline: diluer le sel dans deux verres d'eau.
- Lavez et séchez le poulet.Abaissez-le en solution et laissez la nuit.
- Faites fondre le miel (s'il est liquide, omettez ce point).
- Libérez l'ail de la pelure et coupez-le au couteau.
- Mélangez miel, moutarde, huile végétale, épices et ail.Mélangez bien.
- Filet de poulet, rouler avec un rouleau.Placez sur une feuille double couche.
- Verser sur le pastrami avec une marinade et arroser avec le reste.Envelopper étroitement avec du papier d'aluminium.
- Préchauffez le four à 200 degrés.
- Faites cuire le plat fini pendant une demi-heure, puis laissez-le refroidir pendant deux heures.
Poitrines de poulet en cocotte
- Durée: 15 heures.
- Nombre de portions: 6 personnes.
- Teneur en calories du plat: 180 kcal /100 g.
- Objet: collation.
- Difficulté: Facile.
Les pâtes multi-brassées ont un goût raffiné, sont incroyablement utiles et faibles en calories - elles permettent de perdre du poids.Cette délicatesse peut être donnée aux enfants sans crainte, car tous les ingrédients sont parfaitement naturels.La délicatesse peut être utilisée en tant qu'ingrédient dans un plateau de viande ou un repas isolé, en particulier lorsqu'elle est associée à du vin.
Ingrédients:
- filet de poitrine de poulet - 700 g;
- poivre noir parfumé - 5 pièces;
- eau - 800 ml;
- sel - 3 c.l.
- de sucre - 1 c.l.
- Fèves de coriandre - 1 c. À thé;
- œillet - 4 pièces;
- Moutarde française - 2e sièclel.
- Huile de tournesol - 2 c.l.
- feuille de laurier - 2 pièces
Méthode de préparation:
- Mélanger le sel, le sucre, le laurier, la coriandre, le clou de girofle et le poivre noir.Verser dans de l'eau tiède, bien mélanger.
- Lavez la viande et coupez une petite partie du filet.
- Restez immenses filets immergés dans la solution de marinage, placez-les au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Pour la sauce, mélangez la moutarde au beurre.
- Sécher le poulet, tourner le rouleau et le fixer avec du fil.
- Graisser la viande avec de la sauce et la mettre dans une casserole.
- Faites cuire en mode "quench" pendant 15 minutes, puis laissez chauffer pendant 2 heures supplémentaires jusqu'à ce que vous soyez prêt, sans ouvrir le couvercle.
Secrets de la cuisine
Afin de rendre les pâtes très tendres et sèches, les règles suivantes doivent être observées:
- Ne cuisez que de la viande fraîche, en particulier du bœuf et du porc.La viande mature est dure, elle ne pourra pas cuire pendant une courte période et, une fois augmentée, elle deviendra sèche.
- Après avoir mariné dans une solution, séchez toujours soigneusement la viande, sinon les épices en sortiraient et la croûte serait trouée.
- Faites cuire les pâtes dans du papier alimentaire: elles ne deviendront pas sèches.
- Après traitement thermique requislaissez les aliments cuits au four ou au four pendant quelques heures pour rendre la viande tendre.
- Trempez la viande dans de la saumure pendant plusieurs heures (une journée).Cela aidera à préserver la jutosité de la viande et à la rendre plus douce.
