Recettes de viande hachée de poulet frit et compote à la mayonnaise

Pendant longtemps, une côtelette de cuisinier a été considérée comme un morceau de viande frite sur l'os.Par la suite, ainsi nommés et formés à partir de produits semi-finis hachés, ronds ou ovales.Côtelettes hachées, plus comme le plat original.

L'essence de la préparation est que la viande, dans ce mode de réalisation, la poitrine de poulet, est hachée avec un couteau tranchant ou une hache.Sinon, le processus n'est pas fondamentalement différent de la préparation des côtelettes de viande hachées.La seule différence technologique est peut-être que la masse de côtelette peut être à la fois liquide et épaisse.

Principes généraux de la cuisson du poulet haché avec de la mayonnaise

Viande hachée pour le pouletLes côtelettes hachées sont préparées à partir de filets de poitrine.Le poulet est écrasé à la main, mais vous pouvez utiliser un mélangeur ou une moissonneuse-batteuse à ces fins.Il est préférable d’envisager la première option, étant donné que les morceaux de poulet à moudre sont de tailles différentes et qu’une partie de la pulpe peut généralement se transformer en bouillie.

Pour un meilleur collage des morceaux de poulet, vous pouvez ajouter des œufs émincés, de l'amidon, de la farine ou de la semoule à la farce.Par souci de jutosité, il est mélangé à de la mayonnaise, qui, à son tour, diffère de l'achat, à la fabrication maison.La masse de côtelettes est nécessairement assaisonnée d'épices, salée et, en remuant bien, retirée pendant un moment au froid.Cela permet au poulet de mariner et à l’épaississement de la masse.

La viande hachée peut être épaisse ou maigre, comme une crème sure épaisse.Les produits semi-finis sont formés à partir de la délicieuse masse d’escalopes de la manière habituelle: en se collant les mains, la viande hachée liquide est étalée dans une huile chaude avec une cuillère.

Côtelettes de poulet hachées avec un filet de mayonnaise - "Doux"

Ingrédients:

• crème sure moyennement grasse - 100grammes;
​​49) un demi-kilogramme de filet de poulet;
• oignon amer;
• œuf frais sélectionné;
• deux cuillères à soupe de mayonnaise;
• trois cuillères à soupe d'amidon;
• huile de tournesol non aromatique;
• l'ail;
• une cuillerée d'aneth fraîchement haché.

Mode de préparation:

1. Poulet lavé à l'eau froide et séché, coupé en petits cubes.

2. Sur une grande râpe, frottez les filets d'oignon, pressez deux morceaux d'ail, versez un œuf.Ajoutez la crème sure à la mayonnaise, le persil et, en mélangeant délicatement, entrez l’amidon.Mettez un bol avec le poids de la côtelette pendant une heure au réfrigérateur.

3. Versez l'huile dans la poêle avec une couche d'un centimètre, faites bien chauffer à feu moyen.Dans une cuillère à graisse chaude, omettez l’épaississement dans la farce froide.Rôtir les côtelettes des deux côtés à un délicieux blush.

4. Si les côtelettes de la première portion tombent en morceaux, ajoutez un peu plus d'amidon dans le hachis.

Côtelettes de poulet hachées avec mayonnaise et champignons

Ingrédients:

• ont sélectionné et lavé des filets de poulet - un demi-kilo;
• 200 grammes de champignons frais;
• deux œufs;
• Cuillère à manger d'amidon;
• petite tête d'oignon;
• Huile de carême - à rôtir;
• ail;
• branches de persil;
• mayonnaise - 2 cuillères à soupe de produit très gras.

Mode de préparation:

1. Hachez finement l'oignon et faites-le rapidement revenir à l'huile.Mettez les champignons hachés dans une poêle, préparez-vous à l'évaporation de l'humidité, laissez refroidir.

2. Broyez le filet avec une passoire ou un couteau épais.Nous mélangeons la mayonnaise, l'oeuf en elle.Ajoutez les champignons, les herbes et l'amidon refroidis.Un peu de sel, assaisonner de poivre, ajouter quelques gousses d'ail écrasées, après avoir soigneusement remué, laisser reposer une demi-heure au froid.

3. Sous la forme de beignets, étalez la viande hachée dans l'huile chauffée et faites frire les côtelettes pendant deux minutes de chaque côté.Ensuite, nous passons à un torréfacteur et mettons au four.Cuire pourdix minutes.

Côtelettes de poulet hachées, avec mayonnaise et fromage fondu - Épicé

Ingrédients:

• deux standard fondusdu fromage;
• 600 gr.poulet blanc;
• un œuf;
• grosses carottes;
• huile raffinée;
• 60 gr.amidon sec et frais;
• ail;
• 100 gr.mayonnaise, faite maison, sans moutarde.

Mode de préparation:

1. Couper les petits filets en petits cubes.Sur le côté d'une grande râpe, frottez les carottes, à travers les petites cellules, passez le fromage à la crème et trois gousses d'ail.Combinez le poulet avec l'ail, le fromage et les carottes.

2. Ajouter à la farce de la mayonnaise, du poivre moulu, de l'amidon, casser l'oeuf et bien mélanger.Mettez la masse au réfrigérateur pendant deux heures.

3. Faire frire les côtelettes lorsque vous faites frire la viande hachée avec une cuillère à soupe dans une casserole avec du beurre chaud.

Côtelettes de poulet hachées avec une mayonnaise à la sauce à l'oignon et aux champignons

Ingrédients:

• six gros bulbes;
• 800 gr.poitrine de poulet congelée;
• ail;
• 50 gr.la mayonnaise;
109) champignons frais, de préférence non encore ouverts - 200 grammes;
• 50 ml d'huile congelée.

Mode de préparation:

1. Lavez les filets, séchez-les et coupez-les au couteau.Hacher finement deux bulbes et deux gousses d'ail.

2. Mettez les oignons, la moitié de l'ail, la mayonnaise et le persil dans le poulet.Mélangez bien la farce et mettez-la au froid pendant une heure et demie.

3. Nous prenons l'arc restant.Couper les bulbes en quatre dans le sens de la longueurparties, nous plaisantons subtilement.Un peu en passant, en mélangeant avec le reste de l'ail, mis à moitié dans un bol profond.

4. Sortez le poulet émincé du réfrigérateur et formez une côtelette.Sans paner, faites frire rapidement les produits semi-finis à l'huile végétale.Il n'est pas nécessaire de les préparer au maximum, ils doivent uniquement être recouverts d'une croûte dense et vermeille.Mettez chaud dans un bol oignon.

5. Lorsque toutes les côtelettes sont prêtes, omettez le reste de la poêle à frire mélangée à de l'ail, de l'oignon et faites-la frire par transparence.Posez les côtelettes dessus et remplissez les oignons avec lesquels ils étaient, salés.

6. Réglez la chaleur minimale, couvrez la casserole de côtelettes et laissez-la dans ce mode pendant une heure.De temps en temps nous ouvrons, assurez-vous que l'oignon n'est pas brûlé et, si nécessaire, remuez.

7. Couper les champignons en fines tranches ou en petites tranches et les répartir uniformément sur les côtelettes.Laisser mijoter encore une demi-heure.À la fin de l'oignon se transformera en un smoothie, et les champignons deviendront mous.Si l'oignon reste en rondelles, le goût du plat n'en sera pratiquement pas altéré, car la prochaine fois, rectifiez-le davantage.

Côtelettes de poulet hachées avec une mayonnaise au pain blanc

Ingrédients:

• un gros bulbe;
• deux filets de poulet non congelé;
• Trois cuillères à soupe de chapelure blanche dans de la viande hachée et environ 100 g.pour la panure;
• huile non aromatique;
• 75 gr.mayonnaise grasse;
• Deux cuillères de décoction.

Méthode de préparation:

1. Coupez les petits cubes de filet dans un bol.Ajoutez la mayonnaise, versez trois cuillères à soupe de pain blanc et de semoule.Saler, assaisonner la masse de poulet avec du poivre moulu, bien mélanger et couvrir, mettre au réfrigérateur.

2. Une demi-heure plus tard, remuez, remuez.Former des fourrés de boulettes de viande hachées et les répartir sur une planche à découper.

3. Faites chauffer l'huile végétale.Brasser alternativement les produits semi-finis dans la chapelure et les plonger immédiatement dans la graisse bouillante.Faire frire à feu moyen en tournant, jusqu'à coloration dorée.

Côtelettes de poulet hachées avec mayonnaise et garniture pour courgettes

Ingrédients:

(1/2) gros bulbes;
• 400 gr.filets de poitrine;
• une demi-petite courge;
• deux cuillères de mayonnaise maison;
• 60 gr.farine blanche;
• un œuf;
• Huile de tournesol, huile de qualité;
• deux cuillères à soupe de soja, sauce concentrée;
• aneth frais;
• 20 gr.saucisse fumée ou bacon.

Mode de préparation:

1. Après avoir lavé le filet, essuyez-le avec du papier absorbant épais et coupez-le en petits morceaux.Mettez dans un bol, versez la sauce soja, salez un peu.En remuant soigneusement, laissez mariner.

2. Après avoir retiré la pelure des courgettes, coupez la chair en petits morceaux, proportionnels aux morceaux de viande, en cubes.Courgettes devrait être d'environ la moitié du filet.Moudre, frotter avec une râpe fine ou écraser avec précaution un peu d'ail,hacher finement les oignons et l'aneth.

3. Combinez le filet de poulet avec les légumes hachés, ajoutez la mayonnaise, l'aneth et la farine.Assaisonner la farce avec du poivron rouge moulu, l'étendre avec du bacon finement haché, verser l'œuf et mélanger.

4. Étalez la masse de côtelettes à l'aide d'une cuillère sur une poêle bien chauffée avec de l'huile.Frire, sans couvrir, jusqu'à rougir à feu moyen.Puis retournez, réglez la chaleur légèrement en dessous de la moyenne en une minute et portez les côtelettes à ébullition pendant cinq minutes.

Côtelettes de poulet à la crème avec mayonnaise à la sauce aux champignons

Ingrédients:

• kilogrammes de filet de poulet;
• oeuf;
• Lit de table Hop-Sunley;
• 100 ml de crème à faible teneur en matière grasse;
• une demi-cuillère de mayonnaise;
• huile raffinée à rôtir;
• Panure maison blanche (chapelure).

Pour la sauce

• 300 gr.champignons feuillus ou champignons;
• cognac - 20 ml;
• 20% de crème - un verre.

Mode de préparation:

1. Après avoir séché le filet de poulet, coupez-le en petits morceaux.Ajouter la mayonnaise, les épices, l'œuf et bien mélanger la farce.Former des côtelettes et, rouler dans la chapelure, répartir dans une poêle avec de l'huile chaude.Faites frire les deux côtés jusqu'à ce qu'ils rougissent, puis versez les côtelettes de crème, couvrez et maintenez à feu moyen.Laisser mijoter pendant au moins un quart d'heure.

2. Pendant la cuisson des côtelettes, on peut passer à la sauce aux champignons.Couper les champignons ou les champignons forestiers bouillis en petits morceaux.Mettez dans une poêle avec de l'huile et faites frire jusqu'à ce que l'humidité disparaisse.On verse du cognac, on mélange, on évapore et ça.Ajoutez ensuite de la crème sure aux champignons, du sel et laissez reposer.Cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient ramollis.

3. Ajouter les escalopes de poulet cuites à la crème de champignons, chauffer deux minutes et servir.

Côtelettes de poulet hachées avec une mayonnaise grillée

Ingrédients:

• Sauce Teriyaki - trois cuillères à soupe;
• demi-cercle de poitrine de poulet;
• deux cuillères à soupe de mayonnaise;
• ail;
• une cuillerée de paprika;
• cuillère à café de coriandre en poudre;
• 30 gr.l'amidon;
• cuillerée de miel liquide;
• une petite pincée de cumin moulu;
• Cardamome.
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Mode de préparation:

1. Couper les filets en petits cubes.

2. Saupoudrez de cumin et de cardamome sur la surface sèche de la casserole.En remuant, faites chauffer les épices pendant une minute, puis versez-les dans le poulet.

3. Assaisonnez le poulet avec du poivron moulu, ajoutez un peu de sauce noire et de Teriyaki. "Pour attacher les morceaux de poulet, saupoudrer un peu d’amidon et bien mélanger le tout.

4. En trempant les mains dans l'eau, formez des côtelettes d'une épaisseur d'un pouce et demi et d'un diamètre d'au moins huit pouces.Disposez-les sur une planche à découper, fermée avec un film alimentaire, pendant trois heures et encore plus nettoyée au réfrigérateur.

5. Laisser les escalopes refroidies se réchauffer pendant environ une heure, puiscuire à la poêle pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.De telles côtelettes de poulet peuvent également être frites sur un grill au charbon - elles ne colleront pas et ne tomberont pas en morceaux.

Trucs pour cuire des escalopes de poulet hachées avec de la mayonnaise

Le filet de poulet avant la mouture est très utile à mettre au congélateur pendant un moment.Il sera plus facile de couper en petits morceaux de taille et de forme identiques.Poulet non congelé, après le lavage doit être complètement séché, puis le filet ne glisse pas hors de la main.

Pour bien couper l’oignon et ne pas croquer les dents, il faut le couper très petit.Si les morceaux sont mal frits pour une raison quelconque, placez les côtelettes pendant quelques minutes dans le four à micro-ondes.

Si la viande hachée n'est pas assez épaisse, ajoutez-y de l'amidon ou de la farine.Le goût de la côtelette sera plus saturé si vous mettez de la farine de maïs ou de sarrasin.