Recettes de calmars grillés, secrets de sélection des ingrédients et de cuisson

Le calmar grillé peut être un plat isolé ou utilisé pour la préparation de collations, de salades.

Le plat est préparé très rapidement, en quelques minutes à peine, pour que la carcasse brunisse, qu'elle atteigne l'état souhaité et satisfasse les goûts.

Les calmars sur le gril - Principes généraux de cuisson

Les calmars sont toujours nettoyés du film supérieur.Pour ce faire, vous utilisez habituellement une immersion dans de l'eau bouillante.Mais cette méthode ne fonctionnera pas ici, vous ne pouvez utiliser que de l’eau à peine tiède, vous ne pouvez pas faire bouillir la carcasse.Cela empêchera la pénétration de la marinade, des sauces et des épices.Pour enlever la peau, vous devrez vous munir d'un couteau et de patience.Il faut également garder à l’esprit la plaque chitineuse - cartilage de la carcasse, qui doit également être retirée.

L'arôme du calmar est léger, marin et très facile à perdre.Lorsqu'il est congelé, il s'évapore.C'est pourquoiles carcasses doivent être remplies de saveurs, mariner.La même technique aidera à rendre les fruits de mer plus juteux, ne permettra pas de sécher sur le gril, sortir dur et caoutchouteux.

Comment cuire des marinades de calamars:

• citron;
• ail;
• huile;
• Diverses épices, sauces;
• herbes, racines.

Les carcasses peuvent être trempées pendant plusieurs heures et même une journée, tout dépend de la disponibilité du temps libre.Si vous avez besoin de cuisiner des calmars de toute urgence.Ils peuvent résister au moins une heure à la chaleur.Ensuite, retirez l'excès de marinade, secouez-le et placez-le sur un gril bien chauffé.Il peut être électrique, être un barbecue ou une poêle spéciale.Il est nécessaire de préparer les carcasses pendant 2 minutes de chaque côté, pas plus.Si vous en faites trop, la chair des calmars deviendra sèche, raide et difficile à mâcher.

Calmars grillés dans une simple marinade

Pour préparer de tels calamars grillés, vous aurez besoin d'une simple marinade aux épices et à l'eau.S'il n'y a pas de vinaigre de cidre, vous pouvez prendre un vin ou un produit de cuisine à faible concentration.

Ingrédients

• 1 kg de calmars;
• 1 paquet de légumes verts;
• 0,5 citron;
• 3 Art.l.betterave à sucre;
• 2 lauriers;
• 3 Art.l.vinaigre de cidre de pomme;
• 2 c.l.sel de mer;
• 5 pois.

Préparation

1. Faites bouillir de l'eau avec du sel, du sucre et retirez-la du feu.Ajouter la marinade chaude, le poivron et le vinaigre.Remuer, laisser refroidir pendant dix minutes.La chaleur de la marinade devrait disparaître.

2. Plonger les carcasses de calmars de calmar dans la solution.CouvertureLaissez-le mariner jusqu'à ce que la marinade soit complètement refroidie, mais elle peut être plus longue.

3. Cuisson du gril.

4. Retirez les calmars de la marinade juste avant de les faire frire pour éviter que les carcasses ne se dessèchent.Presser de l'excès d'eau.

5. Placez les calmars sur le gril, qui doit être chauffé à la température la plus élevée.Ou attendez que les braises soient chaudes.

6. Cuire quelques minutes de chaque côté, puis transférer immédiatement dans une assiette.

7. Nous étendons les branches de vert, avec de fines tranches de citron en tranches sur le dessus.

Calamars grillés à l'ail et au thym

Une recette de calamars grillés savoureux et saturés préparés avec des brins de thym.Il est important d'avoir des légumes verts frais.Ce plat est bien cuit sur le gril.

ingrédients

• 1 kg de calmars;
• 10 branches de thym;
• une paire de gousses d'ail;
• 50 ml d'huile d'olive;
• 0,5 citron;
• sel, poivre.

Préparations

1. Préparez les calmars: nettoyez, rincez, retirez le cartilage.

2. Nettoyer les gousses d'ail.Vous pouvez écraser, couper ou frotter.Mettez dans un bol.

3. Ajoutez quelques pincées de sel, poivrez à l'ail, égouttez le jus de citron et moulissez bien le mélange jusqu'à ce que les épices se dissolvent et dégagent des arômes.

4. Ajoutez de l'huile végétale.Il vaut mieux utiliser de l'huile.Mais s'il n'y a pas une telle huile, vous pouvez prendre le tournesol.

5. Incorporer tous les ingrédients de la marinade et frotter les carcasses préalablement préparées à l'intérieur et à l'extérieur.

6. Lavez les branches de thym, éliminez toutes les gouttes, mettez-les sur une planche etcoupé en plusieurs morceaux.

7. Placez la moitié des feuilles sur le fond du bol, placez des calmars dessus et saupoudrez du reste de thym.Maintenir un minimum de 30 minutes.

8. Retirez les calmars du bol, mettez-les dans une poêle ou tout autre gril, faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Calamars grillés à la sauce Teriyaki

S'il existe une sauce Teriyaki, le calmar grillé n'a plus besoin de rien.Ce produit se combine à merveille avec elle, affine le goût, souligne l’arôme.

ingrédients

• 4 calmars;
• sel, poivre;
• teriyaki;
• 1 cuillère à soupe d'huile;
• feuilles de laitue, olives.

Préparations

1. Frottez les carcasses de calmars préalablement nettoyées avec un mélange de sel et de poivre.Mais vous pouvez prendre un peu d'assaisonnement pour le poisson.Réservez une demi-heure.

2. Saupoudrez un peu la carcasse d'huile végétale.

3. Transférer sur un gril préchauffé et cuire pendant deux minutes de chaque côté.

4. Nous répartissons les feuilles de salade sur un plat et transférons des calamars grillés.

5. Transférer la sauce teriyaki en boules, faire un petit trou, presser un calmar, tirer des lanières ou un filet.

6. Garnir de toute la sauce au calmar, servir avec des olives.

Calmars grillés dans une marinade épicée

Une recette pour une merveilleuse marinade qui convient non seulement aux calamars, mais également à tous les autres fruits de mer et poissons.De plus, la marinade peut servir la sauce au plat immédiatement.Vous pouvez en faire plus et le servir dans des plats séparés.

ingrédients

• 5 calmars;
• 2 poivrons;
• 1 chili pod;
• 0,5 paquet de persil;
• 2 gousses d'ail;
• 60 ml de sauce de soja;
• 0,5 c.le gingembre;
• citron ou vinaigre.

Préparation

1. Pour séparer les grains de poivre de tout ce qui est inutile, coupez-les en morceaux, transférez-les dans un bol mélangeur ou dans un bol dans lequel il est possible d'immerger l'appareil.

2. Purifier les tranches d'ail, envoyer après le poivre.

3. Maintenant, ajoutez le persil lavé et séché avec les brindilles, inutile de couper quoi que ce soit.

4. Ajoutez un peu de gingembre, ajoutez de la sauce de soja.

5. Fouettez le tout au mixeur pendant quelques minutes pour que la marinade soit lisse.

6. À la toute fin, ajoutez le jus d'un demi citron.Mais vous pouvez verser un peu de vinaigre de pomme ou de table.Remuer.

7. Lavez le calmar, nettoyez-le et frottez-le bien.

8. On empile les carcasses les unes sur les autres, on les couvre et on part pendant une heure.

9. Transférer les produits sur le gril et les immobiliser.

10. Servir un plat avec la même sauce ou garnir de légumes.Le teriyaki va bien avec ce plat.

Salade de calamars grillés à la tomate cerise

La recette est très savoureuse et permet de préparer rapidement une salade de calamars grillés.En plus des tomates cerises, il aura également besoin de roquette.

ingrédients

• 4 calmars;
• 50 grammes de roquette fraîche;
• 200 g de cerise;
• 5 cuillères à soupe d’huile;
• 1 gousse d'ail;
• 2 c.l.nettoyégraines de citrouille;
• 2 c.l.jus de citron;
• 1 piment;
• 10 olives;
• 1 pincée d'écorce de citron.

Cuisson

1. Faites griller le calmar avec du sel et du poivre, lubrifiez-le à l'huile, mettez les carcasses sur un grill disponible, mettez-les au stand.Supprimer

2. Mélanger le jus de citron, le piment rouge émincé, la gousse d'ail pelée, la peau et le broyer à l'aide d'un mixeur.Ajouter l'huile d'olive à la sauce, saler, remuer.

3. Lavez, séchez les verts, déchirez la roquette à la main, mettez-la dans un saladier.

4. Coupez les calmars sans les hacher finement.Mélanger avec de la roquette.

5. Ajoutez la moitié de la sauce, mélangez et placez sur un plat.

6. Cerise et olives coupées en deux.Mettre sur la laitue.

7. Saupoudrez le tout avec la deuxième partie de la sauce, saupoudrez de graines de citrouille.Immédiatement soumettre à la table, ne stockez pas cette salade.

Calmars grillés au fromage

Une façon très simple de cuisiner un plat inhabituel.Vous pouvez prendre du fromage pour lui absolument n'importe quel fromage.

Ingrédients

• 4 calmars;
• 50 g de fromage;
• 1 c.le sésame;
• 1 gousse d'ail;
• 1 cuillère à soupe d'huile, sel.

Préparation

1. Frottez d'abord les carcasses nettoyées avec du sel, puis avec de l'huile d'olive.Mettre de côté.

2. Moudre le fromage, ajouter l'ail, mélanger et verser les graines de sésame.D'autres graines ou arachides peuvent être utilisés de la même manière.Pour le goûter poivre.

3. Divisez la farce en 4 calamars, remplissez chaque carcasse, aplatissez, renversezcure-dent.

4. Mettez la grille, faites cuire de chaque côté pendant deux minutes, puis mettez dans un plat.

Calmars grillés au bacon et au gouda

Une autre variante de la farce de calmars grillés consiste à utiliser du gouda.

Ingrédients

• 3 calmars;
• 3 tranches de bacon;
• 3 tranches de gauda;
• 2 brins de persil;
• Épices pour poissons ou fruits de mer, beurre.

Cuisine

1. Frottez les carcasses d'épices à votre goût et avec du beurre.Snooze.

2. Les cagoules peuvent être frottées avec de gros copeaux ou simplement coupées en petits cubes.

3. Le bacon est également haché, haché avec des légumes ou jeté dans une paire d'herbes de Provence séchées.

4. Combinez les ingrédients de la farce.Vous pouvez éventuellement ajouter de la crème sure ou de la crème.

5. Remplissez les carcasses préparées, couvrez les bords libres avec des cure-dents.

6. Transférer délicatement sur un gril chaud, faire frire jusqu'à ce que la croûte soit légère des deux côtés.

7. Lorsque vous nourrissez des carcasses empaillées, saupoudrez de jus de citron et de sauce soja.

Calmars grillés - Trucs et astuces utiles

• Si vous utilisez des calmars surgelés, vous ne devez pas les utiliser pour décongeler un micro-ondes ou réchauffer une pièce.Il est préférable de laisser le produit au réfrigérateur.La décongélation prendra plus de temps, mais les carcasses resteront juteuses et les vitamines préservées.

• Il est possible de mettre un autre produit à l’intérieur de la carcasse, mais il n’ya pas besoin de trop de farce etil doit être prêt à être utilisé.

• Les calmars ne vont pas frire dans une croûte qui met l'eau à la bouche si la carcasse est humide avec beaucoup d'eau dessus.Toutes les gouttelettes visibles doivent être enlevées avec une serviette.

• Les tomates ou toute autre sauce à la tomate ne devraient pas être utilisées pour décaper des calmars, car les fruits de mer sont difficiles à obtenir.Il est préférable d'utiliser des tomates au four ou fraîches au moment de servir.