Qu'est-ce que la ganache pour le gâteau - Comment fabriquer une crème au chocolat pour décoration ou couvrir

La finition et la décoration sont des éléments clés pour préparer des gâteaux.Cela dépend de l'apparence du dessert et de son goût.Pour couvrir de nombreux desserts, les confiseurs utilisent une crème spéciale appelée ganache.Mais qu'est-ce qu'une ganache pour un gâteau et comment le préparer à la maison pour que le dessert ne soit pas différent d'un restaurant?

Ganache pour gâteaux - Qu'est-ce que c'est?

Le terme ganache de cuisine française est une crème au chocolat glacée épaisse utilisée pour recouvrir les gâteaux, les gâteaux et les garnitures de bonbons.Cela rend bien la surface et donne au dessert un riche goût de chocolat.Ganash - un produit "lunatique", afin d'obtenir la texture désirée de la crème doit être strictement adhéré à la technologie de préparation.

Comment faire du ganache pour gâteau

pour préparer du ganache pour recouvrir un gâteauLes ingrédients tels que le chocolat, le sucre, le lait, le lait concentré, la crème, la crème sure), le beurre et la poudre de cacao doivent être stockés à la maison.Le chocolat est fondu dans un bain de vapeur ou d'eau, puis, dans un certain ordre, la masse de chocolat est mélangée à d'autres ingrédients, en fonction de la recette choisie.

Recettes

Il existe aujourd'hui de nombreuses recettes pour préparer la ganache au gâteau.Il existe des crèmes au chocolat avec du miel, du lait en poudre, à base de différents types de chocolat.Sur la base de la composition de la crème au chocolat, la technologie de cuisson évolue.Choisissez votre propre recette de gâteau à la ganache qui est parfaite pour vous et votre famille en apparence et en goût.

De chocolat au lait

• Durée: 20 minutes.
• Nombre de portions: 15 personnes.
• Calorie de repas: 470 kcal /100 g.
• Objet: pour dessert.
• Difficulté: facile.

La délicieuse crème épaisse recouvrant le gâteau provient du chocolat au lait.La recette est très simple, elle ne comprend que deux ingrédients: le chocolat et la crème grasse.Les édulcorants ne sont pas ajoutés à cette ganache pour le gâteau, car le chocolat au lait contient suffisamment de sucre.Le processus de mélange des ingrédients nécessitera des efforts, il faudra faire preuve de persistance.

Ingrédients:

• chocolat au lait - 5 carreaux;
• graisse crémeuse - 200 ml

Méthode de préparation:

1. Couper les tablettes de chocolat finement au couteau ou les broyer au mélangeur.
2. Versez la crème dans une casserole, mettez le feu, portez à ébullition, constammenten remuant.
3. Versez les carreaux hachés dans la crème chaude et remuez avec une spatule jusqu'à consistance lisse.
4. Ce processus peut être retardé, mais en aucun cas ne vous arrêtez et ne continuez à brasser.
5. Verser la masse dans un moule en verre ou en plastique.
6. Couvrir avec un film alimentaire afin qu'il n'y ait pas d'air entre le film et la crème.
7. Laisser refroidir pendant 6-8 heures.
8. Quelques heures avant l'utilisation, retirez la ganache pour qu'elle recouvre le gâteau afin qu'il devienne à la température ambiante.

Avec du cacao

• Durée: 10 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Plats de calories: 404 kcal /100 g
• Objet: pour dessert.
• Difficulté: facile.

S'il n'y a pas de barre de chocolat sous la main, il est alors possible de préparer une ganache pour la décoration de gâteaux à base de poudre de cacao.Réduisez le temps de cuisson en utilisant du sucre en poudre au lieu du sucre: la poudre se dissout beaucoup plus rapidement.Pour couvrir le gâteau, utilisez la ganache immédiatement après la cuisson.Si le mélange doit être utilisé comme garniture pour des chocolats, envoyez la crème au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.

Ingrédients:

• Crème grasse - 80 ml;
93) beurre de beurre - 50 g;
• cognac - 40 ml;
• cacao - 30 g;
• sucre en poudre - 30 ans

Mode de préparation:

1. Porter à ébullition la graisse, retirer du feu.
2. Mélanger le cacao en poudre et le sucre en poudre dans un récipient séparé.
3. Ajoutez progressivement la crème chaude au mélange sec en remuant régulièrement.
4. Ajouter l'huile ramollie en remuant jusqu'à ce quehomogénéité.
5. Ajoutez quelques cuillerées à soupe de cognac ou de rhum à votre goût.

Chocolat noir

• Durée: 30 minutes.
• Nombre de portions: 6 personnes.
• Calorie de repas: 549 kcal /100 g.
• Objet: pour dessert.
• Difficulté: facile.

Recette de base pour crème au chocolat épaisse.Cette ganache pour aligner les gâteaux est parfaite comme finition, comme décoration pour les desserts, comme couche de biscuits.La technologie de cuisson élimine la possibilité de délamination de la crème au chocolat.C'est très plastique et pliable.Une fois appliqué, alignez le mélange avec une spatule en silicone ou une spatule chaude et sèche pour obtenir une surface lisse.

Ingrédients:

• chocolat noir - 180 g;
• beurre de beurre - 100 g;
• Crèmes grasses - 75 g

Méthode de préparation:

1. Mettez une casserole avec un peu d'eau sur la cuisinière.
2. Dans un bol dont le diamètre correspond au diamètre de la casserole, brisez les carreaux de chocolat et écrasez-les au réfrigérateur.
3. Lorsque l'eau bout dans la marmite, baissez le feu et placez le bol préparé sur le dessus.
4. Faites fondre le chocolat, en le remuant régulièrement avec une spatule en silicone, et attendez qu'il commence à s'effriter.
5. Le résultat devrait être une masse lisse et brillante sans grumeaux.
6. Retirer le bol et laisser refroidir à environ 40 ° C.
7. Dans le beurre, entrez le beurre à la température ambiante si l'huile est froide,puis la crème est délaminée.
8. Bien mélanger la masse de chocolat, couvrir d'un film de qualité alimentaire sans couche d'air et laisser refroidir pendant quelques heures.
9. Le temps de versement dépend de la qualité du chocolat. Plus la qualité est élevée, plus la crème s'attache rapidement.

Sans crème

• Durée: 15 minutes.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Teneur en calories du plat: 357 kcal /100 g.
• Objet: pour dessert.
• Difficulté: facile.

Le lait de coco est utilisé à la place de la crème pour fabriquer cette crème au chocolat.Si vous choisissez des carreaux sans produits d'origine animale, cette ganache au chocolat pour le gâteau peut être mangée par les végétariens et les personnes qui jeûnent.Pour réduire la teneur en calories du produit, utilisez du sucre brun au lieu du sucre blanc habituel.

Ingrédients:

• Chocolat amer - 200 g;
• lait de coco - 175 ml;
• Sucre brun - 50 g

Méthode de préparation:

1. Coupez la barre de chocolat aussi petite que possible.
2. Agitez le lait de coco, versez-le dans une casserole, versez-y du sucre brun et dissolvez-le.
3. Préchauffez la casserole à 90 ° C.
4. Versez le chocolat chaud dans le mélange chaud en remuant quelques minutes à l'aide d'une spatule ou d'un fouet jusqu'à ce que les tranches soient complètement dissoutes.

Avec lait condensé

• Durée: 15 minutes.
• Nombre de portions: 10 personnes.
• Calorie de repas: 516 kcal /100 g.
• Objet: pour dessert.
• Difficulté: facile.

Il est préférable de préparer cette recette de ganache au lait concentré immédiatement avant utilisation.Cela corrige les irrégularités existantes pour le dessert.La crème légèrement congelée peut être transférée dans un sac à pâtisserie et décorer le gâteau avec les buses originales.Utilisez le lait condensé dit "cru", le caramel au beurre dans ce cas ne fonctionnera pas, il est trop épais.

Ingrédients:

• chocolat - 240 g;
• crème au beurre - 180 g;
• lait concentré - 100 g;
• cacao - 20 ans

Mode de préparation:

1. Préparez le beurre, il doit être à la température ambiante.
2. Faites fondre les tranches de chocolat au bain-marie en remuant régulièrement.
3. Fouettez l'huile ramollie au mélangeur jusqu'à obtention de la consistance.
4. Continuez à fouetter, en ajoutant du lait concentré et du cacao.
5. Versez un mince filet de chocolat en fouettant à basse vitesse ou en mélangeant à la spatule.
6. Mettez la ganache pour le gâteau de côté pendant 5 minutes afin qu'elle s'agrippe légèrement, puis vous pourrez commencer à décorer le dessert.

Au lait en poudre

• Durée: 15 minutes.
​​
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Calorie de repas: 505 kcal /100 g.
• Objet: pour dessert.
• Difficulté: facile.

Les confiseurs ajoutent souvent du lait sucré aux produits sucrés.Il donne aux desserts un goût lacté plus concentré.Dans cette recette, le mélange sec est dilué avec du lait entier, mais vous pouvez utiliser de l’eau de boisson ordinaire.Si du lait en poudre est utilisé à cause denutrition, alors vous pouvez utiliser un autre édulcorant au lieu du sucre.

Ingrédients:

• Chocolat noir - 150 g;
• crème au beurre - 110 g;
• lait entier - 60 ml;
• lait en poudre - 50 g;
• sucre - 25 g.

Mode de préparation:

1. Frotter le chocolat sur une grande râpe ou bien broyer, fondre au bain-marie.
2. Dans un autre bol, mélanger le lait en poudre avec le sucre, diluer le mélange avec du lait entier et chauffer au bain-marie à environ 50 ° C.
3. Commencez à fouetter le beurre en introduisant progressivement le mélange de lait entier.
4. Introduire le chocolat fondu à l'aide d'un mince filet et fouetter jusqu'à consistance lisse.
5. Utiliser immédiatement après la préparation.

avec du miel

• Durée: 15 minutes.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Plats de calories: 465 kcal /100 g
• Objet: pour dessert.
• Difficulté: facile.

La ganache au miel est utilisée comme édulcorant dans cette crème.Il est préférable d'utiliser du miel liquide naturel.Si vous ne parvenez pas à obtenir ce look, il vaut mieux utiliser du sirop de sucre plutôt que du miel confit.Pour éviter toute stratification de la ganache, tous les composants doivent avoir approximativement la même température pendant le mélange.Il est préférable d’utiliser cette variante de ganache pour gâteau immédiatement après la cuisson.

Ingrédients:

• chocolat noir - 100 g;
• crème glacée - 60 ml;
• miel - 50 g;
• Beurre - 40 pages

Mode de préparation:

1. Au bain-marie, chauffer la crème avec du miel.
2. Ajoutez la barre de chocolat broyée au mélange bien chauffé et ramenez-la à un état homogène sans la retirer du bain-marie.
3. Retirer la masse du feu et laisser refroidir à 40-50 ° C.
4. À ce stade, faites fondre le beurre dans une casserole et mettez-le dans la masse refroidie.
5. Mélangez le tout pour obtenir une consistance uniforme.
6. Utilisez le vernis fini pour décorer le gâteau.

Recette de mastic

• Durée: 25 minutes.
• Nombre de portions: 18 personnes.
• Teneur en calories du plat: 308 kcal /100 g
• Objet: pour dessert.
• Difficulté: facile.

La véritable décoration de la table sera un gâteau à la ganache au mastic.La recette utilise du chocolat blanc.La ganache peut être laissée dans la couleur blanche classique ou ajouter un colorant alimentaire et donner à la crème la bonne teinte.Vous pouvez ajouter un peu de rhum ou de liqueur à la masse de chocolat, vous pouvez également faire tremper le gâteau avec de l'alcool, le dessert aura un goût et un arôme uniques.

Ingrédients:

• chocolat blanc - 400 g;
• lait - 400 ml;
• sucre - 100 g.

Méthode de préparation:

1. Faites chauffer le lait, faites-y fondre le sucre.
2. Coupez les tablettes de chocolat en petits morceaux, versez le lait, faites fondre en remuant régulièrement.
3. Retirez la crème du feu, laissez-la refroidir à la température ambiante.
4. Battez la ganache refroidie pour le gâteau avec un mélangeur ou un fouet.
5. Couvrez le récipient avec une fine pellicule, laissez-le pendant une demi-heure.
6. La masse dense peut être recouverte de tourteau ou utilisée en couche.

À la peau d'orange

• Durée: 20 minutes.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Teneur en calories du plat: 336 kcal /100 g.
• Objet: pour dessert.
• Difficulté: facile.

Une ganache très délicieuse et parfumée pour un gâteau au zeste d'orange.Selon la recette, il est immédiatement chauffé au chocolat, mais pour éviter que le zeste ne perde son arôme à la suite d'un traitement thermique, il peut être ajouté directement à la crème finie.Même dans cette recette, aucun sucre n'est utilisé, si cette crème est trop amère pour vous, vous pouvez ajouter n'importe quel édulcorant à votre goût.

Ingrédients:

• chocolat noir - 200 g;
• lait - 150 ml;
• zeste d'orange - 20 g;
• beurre de beurre - 20 g;
• Le sel est une pincée.

Méthode de préparation:

1. Frottez les tuiles de chocolat d'une grande râpe dans un bol et envoyez-leur la peau d'orange.
2. Chauffer le contenu du bol au bain-marie en remuant jusqu'à ce que la masse soit homogène.
3. Chauffez le lait séparément avec une pincée de sel.
4. Incorporer le mélange au chocolat et mélanger le beurre ramolli sans retirer le bol du bain-marie.
5. Versez le lait dans une masse fine, mélangez, retirez la crème du feu en une minute.

Trucs et astuces utiles

Souvent, les maîtresses font un certain nombre d'erreurs lors de la préparation d'une crème épaisse à base de chocolat.Eteignez-les et faites cuire la ganache au chocolat parfaite pourLes confiseurs professionnels aideront à la préparation du gâteau:

1. Chocolate.Pour la préparation de la crème, il est préférable de ne pas utiliser les carreaux de lait, préférez le chocolat noir avec une teneur élevée de plus de 65%.Ces carreaux vont bien fondre, la crème finie sera brillante et bien congelée.
2. Sucre.Composant facultatif, ajoutez différents édulcorants en fonction de leurs préférences gustatives.Il est préférable d'utiliser du sucre en poudre, du sirop inverti ou du miel liquide à ces fins.
3. Produits laitiers.Ils sont conçus pour diversifier le goût de la ganache pour le gâteau, pour le rendre plus conforme.Les produits laitiers ne permettent pas au chocolat de se solidifier complètement.
4. Huile.Très souvent ajouté à la crème, il donne une brillance spéciale et un goût crémeux.Il est préférable de choisir du beurre naturel contenant 82% de matières grasses.Il devrait être à la température ambiante au moment de la cuisson.
5. Cacao.Au lieu de chocolat, vous pouvez utiliser du cacao en poudre de qualité.Le plus souvent, une cuillerée de cacao est ajoutée au chocolat fondu pour saturer le goût et la couleur de la crème.
6. Sel.Pour compenser la douceur et le goût général du chocolat, ajoutez une pincée de sel à la ganache pour le gâteau.
7. Cohérence.La crème peut être séparée pour plusieurs raisons: si vous ajoutez de l'huile froide, de la crème surchauffée ou du chocolat, etc.La situation peut être sauvegardée comme suit: chauffer la masse stratifiée à une température de 40-50 ° C, puis perforer avec un mélangeur immergé.

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