Chocolat Ganache: Comment faire de la crème

La confiserie originaire de France est une ganache au chocolat.La délicatesse se caractérise par la simplicité de préparation, le goût raffiné, la polyvalence d'application.Les confiseurs utilisent de la crème pour décorer des gâteaux, des gâteaux, des cupcakes, des chocolats.

Comment préparer une délicieuse ganache au chocolat

Une crème au chocolat épaisse et bien congelée - la ganache - peut être appliquée sur le gâteau avant le mastic, auquel ils égalisent la surface du dessert.Pour qu'une ganache remplisse toutes ses fonctions, il est très important de préparer correctement les mets délicats.La règle principale est celle des produits de qualité:

• Seul le chocolat authentique à haute teneur en cacao (65 à 70%) devrait être sélectionné pour la fabrication de ganache.La composition ne doit pas contenir d'huile de palme, idéalement de produits à base de cacao ou de beurre de cacao, mais pas de substituts.Seul un tel produit donnera à la crème un riche goût de chocolat.
• La crème est la plus épaisse, mieux c'est (plus de 33%).
• Le sucre est utilisé comme sucre blanc ou brun, mais pas en poudre.
• Lait condensé, crème, crème sure, lait - ces produits adoucissent la délicatesse et réduisent le goût du chocolat.Selon la recette, un ou plusieurs ingrédients peuvent être utilisés à la fois.
• Le beurre est choisinaturel avec une teneur en graisse de 82,5%.Si vous utilisez un produit de qualité médiocre ou une pâte à tartiner, la ganache ne peut pas geler.
• Le cacao en poudre est choisi naturellement, sans sucre ni autre additif.Si vous utilisez ce produit à la place du chocolat, la ganache ne sera pas aussi riche et aromatique.

L'émail de chocolat noir amer s'avérera être le plus brillant, le plus beau et le plus lisse, mais avec un amer caractéristique et le moins sucré.Notez que plus la ganache est épaisse, plus le dessert est épais.Si vous avez besoin d'appliquer la crème en couche fine, la masse est appliquée à chaud.Pour obtenir un revêtement épais, la ganache est refroidie puis appliquée à la surface.

Ganache au chocolat classique

• Durée: 15 minutes.
• Nombre de portions: 2 personnes.
• Plats de calories: 446 kcal pour 100 g
• . But: pour dessert.
• Difficulté: facile.

La ganache traditionnelle est composée de crème grasse et de chocolat noir, dont les proportions sont égales.Le résultat obtenu dépend à 100% de la qualité des ingrédients utilisés.

Ingrédients:

• chocolat noir naturel - 2 carreaux de 90 g;
• crème 33% - 180 ml

Méthode de préparation:

1. Coupez le chocolat en petits morceaux.Plier dans un récipient.
2. Versez la crème dans une casserole, mettez le feu.Chauffer en remuant constamment.Ne pas faire bouillir.Dès que les premières bulles apparaissent sur les murs - retirez du feu.
3. Verser sur la crème chaude au chocolat.
4. Mélanger jusqu'à consistance lisse.Le chocolat obtenu doit être uniforme,lisse, sans pelage d'huile ni grumeaux.
5. Si quelque chose n’a pas fonctionné pendant la cuisson, c’est probablement la faute du chocolat de mauvaise qualité.
6. A conserver au réfrigérateur jusqu'à 48 heures.
7. La crème réfrigérée n'est pas recommandée pour le chauffage.Il devrait être sorti du réfrigérateur et laissé à la température ambiante pendant plusieurs heures.Cela permettra d'atteindre la cohérence souhaitée.

Avec du cacao

• Durée: 20 minutes.
• Nombre de portions: 2 personnes.
• Plats de calories: 435 kcal pour 100 g
• Objet: pour dessert.
• Difficulté: facile.

La ganache au cacao est souvent utilisée pour confectionner des truffes maison ou une couche de gâteaux.La finesse du plat se révèle moins crémeuse, mais dans ces plats ce n’est qu’un avantage.

Ingrédients:

• poudre de cacao - 2 c.
• sucre - 2-2,5 siècles.l.
• liqueur ou rhum - 2 c.l.
• crème grasse - 60 ml;
• beurre - 50 g

Méthode de préparation:

1. Chauffer la crème à feu chaud, sans la faire bouillir.
2. Versez la poudre de cacao et le sucre, mélangez bien au fouet pour éviter les grumeaux.
3. Ajoutez ensuite le beurre et à la fin l'alcool.

Chocolat au lait

• Durée: 25 minutes.
• Nombre de portions: 3 personnes.
• Plats en calories: 462 kcal pour 100 g
• Objet: pour dessert.
• Difficulté: facile.

La crème pour gâteaux ganache peut être fabriquée à partir de chocolat au lait ou de chocolat blanc.Le rapport entre chocolat noir et crème 1: 1, lait - 2: 1, blanc 3: 1 ou 4: 1.Quemoins la tuile contient de beurre de cacao, plus vous aurez besoin de chocolat pour la crème.La recette utilise du beurre pour obtenir une consistance lisse et homogène et améliorer le goût.

Ingrédients:

• chocolat au lait - 500 g;
• crème 33% - 350 ml;
• beurre 82,5% - 50 g

Méthode de préparation:

1. Crème chauffante.
2. Ajoutez du chocolat à leurs morceaux brisés.
3. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
4. Ajoutez du beurre.Mélangez pour le faire fondre.
5. Fait!

Dans le lait

• Durée: 20 minutes.
• Nombre de portions: 2 personnes.
• Plats de calories: 523 kcal pour 100 g
• Objet: pour dessert.
• Difficulté: facile.

Vous pouvez faire cuire une ganache sur du lait entier.Si vous retirez la crème de la recette, le manque de graisse doit être compensé par du beurre.Une telle crème au chocolat au lait est difficile à conférer à la densité de ganache.Sous forme liquide, le glaçage est bien utilisé comme sauce à crêpes, crêpes, crêpes, glaces ou fruits.

Ingrédients:

• chocolat noir - 200 g;
• beurre - 200 g;
• lait - 100 ml

Méthode de préparation:

1. Le beurre doit être retiré du réfrigérateur au préalable pour qu'il ramollisse.
2. Faites chauffer le lait dans une casserole, mais ne faites pas bouillir.
3. Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre dans le lait.
4. Entrez l’huile douce sur 1 c.l., en remuant constamment, apporter une densité homogène.



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