Recettes de sauce épicée: Les secrets de la sélection des ingrédients et de la cuisson

Une sauce épicée est un ensemble de sauces savoureuses et épicées appréciées non seulement dans la cuisine japonaise.Initialement, ils étaient servis et utilisés exclusivement pour les plats nationaux.Aujourd'hui, les épices sont populaires dans le monde entier.Le supplément épicé accompagne parfaitement les petits pains, la viande, le poisson, la volaille et les fruits de mer.Il est difficile de trouver un plat qui ne convient pas.

Sauce épicée - Principes généraux de cuisson

Pâtes épicées et autres additifs.De nombreuses recettes d'épices utilisent de la pâte de chili, de la sauce kimchi et d'autres ingrédients similaires.Ils peuvent être achetés dans les magasins spécialisés ou les supermarchés.Vous pouvez également acheter du caviar de poisson volant, de la sauce Worcester, de la mayonnaise japonaise au cuppa, mais celle-ci est souvent remplacée par notre mayonnaise à l'œuf et au beurre habituelle, qui peut également être préparée.

Sauce de soja.Invité fréquent de sauces épicées.Si ce n'est pas dans la recette, maisde l'eau est utilisée, elle peut être ajoutée et même remplacée.Mais n'oubliez pas le goût prononcé et la salinité du produit, il convient de faire plus attention aux épices.

Piment.Bien sûr, il est préférable d'utiliser des cosses naturelles, de moudre, de cuisiner vous-même, mais plus rapidement et plus facilement lorsque vous utilisez des pâtes ou remplacez du poivre sec.

Légumes.Ils sont rarement ajoutés aux sauces.Habituellement, il s'agit d'ail, d'oignon et il existe des recettes avec l'ajout de tomates.Les légumes sont dorés, broyés, combinés au poids total selon la recette.

Vinaigre.Du citron vert ou du jus de citron nature est également ajouté.Ces ingrédients donnent le goût original et servent également de conservateurs supplémentaires qui prolongent la durée de conservation.Ceci est particulièrement important lorsque vous ajoutez du caviar frais à la sauce.

Sauce aux épices au rouleau

Une des recettes de sauce aux épices les plus populaires utilisée pour les petits pains.Il est préparé très rapidement et facilement s'il y a de la pâte de piment.Vous pouvez le remplacer par une gousse de poivre bien moulue.

Ingrédients

• 1 c.pâte de chili;
• 30 grammes de sauce de soja;
• 30 grammes de mayonnaise:
• 40 grammes d'œufs de poisson volant.

Cuisson

1. En général, il est préférable d'utiliser de la mayonnaise japonaise pour la sauce.Mais la sauce la plus simple sera utile aussi.Mettez-le dans un bol.

2. Ajoutez la pâte de chili.Frotter avec de la mayonnaise jusqu'à consistance lisse.Si vous voulez une sauce moins épicée, réduisez légèrement la quantité de pâte ou mettez une demi-cuillèrepour le piquant facile.

3. Maintenant diluez tout cela avec de la sauce soja.Pas plus d'épices sont nécessaires.Remuer.

4. Posez la ponte de poisson volant et vous avez terminé!Il suffit de mélanger la sauce et de cuisiner les petits pains.

Sauce mayonnaise au soja épicée

Cette recette est considérée par beaucoup comme très controversée.S'il n'y a pas de mayonnaise au soja, utilisez une sauce ordinaire moyennement grasse.

ingrédients

• 80 g de mayonnaise;
• 2 c.sauce tomate;
• 1 chili pod;
• 1 c.le vinaigre;
• 65 g de caviar de goberge;
• Poivre blanc et noir, sel.

Cuisson

1. Broyez une chili pod épicée ou prenez une quantité similaire de pâte japonaise.

2. Combinez le poivre et la mayonnaise.Sel, mettre pour l'arôme de poivre noir et blanc, juste une pincée de chaque espèce, versez le vinaigre.Nous nous frottons.

3. Étendre le caviar de goberge préparé.

4. Fermez bien le couvercle.

5. Mettez l'épice dans le réfrigérateur, donnez la sauce épicée à insister pendant deux heures.

Sauce kimchi épicée

Une autre sauce aux épices à base de mayonnaise.De plus, vous aurez besoin de pâte de kimchi japonaise et de sauce soja.

Ingrédients

• 3 Art.l.la mayonnaise;
• 1 c.le kimchi;
• 1 c.sauce de soja;
• 1 pincée de poivre.

Préparation

1. Mettez la mayonnaise dans un petit bol.Nous utilisons la sauce à notre goût, la graisse n’importe pas.

2. Ajouter le kimchi.Frottez la mayonnaise avec la pâte jusqu'à ce quehomogénéité.

3. Ensuite seulement, versez la sauce en remuant.

4. Ajoutez une pincée de poivre.Vous pouvez utiliser un mélange de poivrons, ce sera encore plus savoureux.La sauce est prête!Si tout est bien mélangé, vous pouvez l'utiliser immédiatement, vous n'avez pas besoin d'insister.

Sauce épicée à l'ail et à la sauce Worcester

Variante d'une sauce épicée à plusieurs composants très parfumée.Un ingrédient indispensable est la sauce Worcester.

Ingrédients

• 25 ml de sauce Worcester;
• 2 chaux;
• 17 morceaux d'ail;
• 8 cosses de piment;
• 100 grammes d'huile d'olive.
• 60 g d'oignon;
• 60 grammes de sucre;
• 260 ml d'eau;
• 200 ml de vinaigre japonais;
• 5 g de cumin.

Préparation

1. Versez l'huile d'olive dans une casserole, faites chauffer.

2. Coupez les oignons, étendez-les et faites-les sauter un peu.

3. Les gousses de poivron pointu sont également hachées, ajoutées à l'oignon et légèrement étalées.

4. Coupez les gousses d'ail épluchées en tranches, versez l'oignon et le piment.Cuire ensemble jusqu'à tendreté.Nous ne faisons pas frire beaucoup et remuer constamment.

5. Retirer du feu.Légèrement cool.

6. Réduisez en purée les légumes au mélangeur.Très forte pâte va sortir.

7. Ajoutez la sauce Worcester, le cumin, puis le vinaigre japonais et mélangez bien.

8. Il est maintenant nécessaire de diluer la masse avec de l'eau bouillie.Vous pouvez prendre de la sauce de soja et non du sel.Nous faisons comme nous aimons.

9. Presser le jus des citrons verts.Vous pouvez prendrecitrons ordinaires, mais alors un suffit.

10. À la fin, mélangez le sucre qui rendra le goût plus doux.Fermez le récipient avec un couvercle étanche pour que les arômes ne disparaissent pas.Laisser la sauce au réfrigérateur pendant quelques heures.

Sauce épicée aux poivrons grillés

Recette pour une sauce très agréable et brillante à base de piments et de poivrons cuits au four.Ils peuvent être préparés à l'avance si quelque chose est cuit au four.

• Ingrédients
• 2 poivrons doux;
• 4 gousses de piment;
• 1 c.le kimchi;
• 4 cuillères à soupe d'huile;
• 60 ml de sauce de soja;
• 10 g de sucre;
• 2 c.de vinaigre japonais.

Préparation

1. Graisser le poivron avec de l'huile d'olive ou une huile végétale simple.Placez les cosses sur la grille.Préparez à 200 degrés pour une couleur rose.Si les piments sont cuits plus rapidement, nous les retirons plus tôt.De refroidissement.

2. Retirez délicatement la peau rôtie, retirez les graines.Nous avons seulement besoin d'une chair tendre.Mettez les tranches préparées dans le récipient du mélangeur, et nous préparerons la sauce.

3. Émincer les poivrons pendant une minute.

4. Ajoutez le kimchi et le reste de l'huile en fouettant à nouveau.

5. Diluez la masse avec de la sauce de soja, mettez du vinaigre et du sucre pour améliorer le goût.

6. Maintenant, cassez la sauce pour la dernière fois, amenez-la en une pâte homogène et vous avez terminé!Servez japonais ou simplement de la viande.

Sauce Tabasco épicée

Une sauce très épicée, intéressante mais facile à préparer.L'ensemble du processus ne prendra pas plus de cinq minutes.De plus, de l'ail frais sera nécessaire.

Ingrédients

• 2 c.l.la mayonnaise;
• 1 c.l.Sauce Tabasco;
• 1 Art.l.sauce de soja;
• 2 gousses d'ail;
• 0,5 c.pâtes au piment.

Préparation

1. Le temps le plus long dans cette recette est de peler et de broyer l'ail.Nous enlevons la mousse, coupons ou frottons rapidement.Ou utilisez une presse spéciale.

2. Ajoutez maintenant le reste des ingrédients de la recette à l'ail.S'il n'y a pas de pâte de chili, vous pouvez verser une troisième cuillère à café de poivron rouge séché.

3. Bien frotter les ingrédients avec une cuillère.L'épice parfumée et épicée est prête!

Sauce épicée au sésame et à l'oignon

Une autre version végétale de la sauce épicée à base d'oignon blanc et d'huile de sésame.

Ingrédients

• 2 Art.l.l'huile de sésame;
• 2 Art.l.l'huile d'olive;
• 80 g d'oignons blancs;
• 4 gousses d'ail;
• 30 ml de sauce de soja;
• 1 c.pâte de chili;
• 10 ml de vinaigre de riz;
• 30 g de sauce tomate;
• 5 g de gingembre (racine fraîche).

Cuisson

1. Épluchez les oignons blancs et l'ail, coupez-les en morceaux et collez-les ensemble dans l'huile dans une poêle.Mettez la douceur.

2. Épluchez le gingembre, hachez-le, ajoutez-le aux légumes, versez le vinaigre immédiatement et mettez la sauce tomate.Vous pouvez utiliser n'importe quel ketchup à votre convenance.

3. Mélanger le tout dans une poêle, faire chauffer les produits environ une minute.ouvrir l'arôme, retirer du feu, laisser refroidir légèrement.

4. Mettez les légumes dans un mélangeur, ajoutez la pâte de chili et versez la sauce de soja immédiatement.Broyer en une bouillie homogène.

5. Au final, ajoutez la sauce, l'huile de sésame, remuez.

Sauce épicée à l'anguille fumée​​

Il ne s'agit pas seulement d'une sauce, mais également d'un en-cas complet.Une petite quantité d'anguille fumée affine et donne un arôme merveilleux.Vous pouvez servir la sauce aux petits pains, juste au riz, à la pâte, à utiliser pour les tartelettes et les sandwichs.

ingrédients

• 100 g d'anguille fumée;
• 100 g de mayonnaise japonaise;
• 30 ml de sauce de soja;
• 1 c.pâte de chili;
• 1 c.le kimchi;
• 0,5 chaux.

Préparation

1. Nous pressons le jus de citron vert, il ne peut pas être filtré, mais les os sont accidentellement mieux retirés.

2. Mélangez la mayonnaise avec du citron vert et de la sauce soja.

3. Ajoutez le kimchi et versez immédiatement la pâte de chili.Ou moudre une gousse fraîche à l'état de bouillie, mélanger avec le vrac.

4. L'anguille fumée est d'abord coupée en fines lanières puis en petits morceaux.

5. Versez les anguilles dans la sauce, mélangez.

6. Couvrir et laisser au réfrigérateur pendant une heure.L'anguille imbibée de sauce donnera son arôme.

Sauce épicée - Trucs et astuces utiles

Si vous envisagez de préparer un bouillon de sauce, vous ne devez pas ajouter immédiatement du caviar, des herbes fraîches et des légumes.Il est préférable de préparer un concentré concentré qui restera au réfrigérateur pendant quelques semaines.si nécessaire, diluez la base avec les ingrédients nécessaires.

Spicey tolère les fluctuations de température et les changements d'état.S'il y a une grande quantité de sauce ou si elle contient des ingrédients périssables, vous pouvez la verser dans un récipient hermétique au congélateur.

Le Kimchi est une sauce épicée au gingembre, à l’ail et à d’autres ingrédients aromatiques.Il est important de ne pas le confondre avec le plat de chou coréen du même nom.