Gâteau au fromage à la crème - Comment cuisiner à la maison, ingrédients et étapes essentielles de la vidéo
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Gâteau au fromage à la crème classique pour Aircakes et autres desserts légers à base de fromage froidune huile comprenant crème grasse dominent.Crémeux, la masse de la langue fondante est utilisée comme garniture et pour la décoration.La crème recouvre la surface et les côtés des gâteaux de mariage, dessine d'étranges motifs bouclés, forme de hauts "chapeaux" sur les muffins, les biscuits et les casseroles.L'essentiel est de choisir des ingrédients de qualité et de trouver la recette parfaite.
Qu'est-ce que le fromage à la crème
Un fromage à la crème homogène et modérément sucré n'est pas une lubie des chefs pâtissiers modernes et est loin d'être nouveau dans le monde de la cuisine.Un produit unique au goût crémeux prononcé et à la texture délicate a été mentionné dans les sources françaises il y a plus de 300 ans, et les Français ne sont pas réputés pour avoir mal conseillé.Le fromage à la crème original est traditionnellement utilisé dans les desserts populaires, les collations et même certains plats principaux. Tout dépend de la créativité du chef.
Comment faire des fromages à la crème
Fromages à la crème faciles pour les petits gâteaux, biscuits au pain d'épiceou un gâteau au fromage peut être préparé en quelques minutes en combinant les ingrédients principaux - fromage cottage, beurre, sucre en poudre et un peu de vanille.Le fromage devrait être presque glacé et le beurre, au contraire, ramolli.Par conséquent, la veille de la cuisson, le caillé doit être réfrigéré toute la nuit et non à la température ambiante.Il est conseillé de conserver la crème finie pendant 5 jours maximum dans un sac à pâtisserie.
Fromage à la crème
La bonne crème est basée sur des fromages de qualité fabriqués à partir de lait de vache et de crème grasse.Il s’agit notamment de l’Alpine «Almette», du fromage à la crème italien «Mascarpone», «Violetta», «Philadelphie», originaire des États-Unis et de Hochland, dont la production est établie en Allemagne depuis 1927.C'est une base, mais si vous souhaitez que les produits importés du magasin, d'une valeur sans précédent, soient remplacés par du fromage fabriqué à la maison.
Crème de fromage au lait aigre
- Temps de préparation: 30 minutes.
- Nombre de portions: 4 personnes.
- Plats en calories: 350 kcal par 100 g
- Objectif: dessert.
- Difficulté de cuisson: facile.
Pour réaliser ce dessert, il est nécessaire de suivre la recette au gramme près. Seulement dans ce cas, il sera homogène, pas trop ennuyeux et conservera sa forme, contrairement aux contreparties du lait condensé.Il est utilisé pour niveler la surface des desserts finis et recouvrir les "gâteaux nus", dans lesquels la mousse ou la sauce sucrée n'est enduite que de l'espace entre les gâteaux.Un tel gâteau peut être stocké pendant plusieurs jours dans un réfrigérateur et même dans une pièce ordinaire.si la température ambiante ne dépasse pas 17 degrés.
Ingrédients:
- fromages - 340 g;
- crème au beurre - 115 g;
- sucre en poudre - 100 g;
- extrait de vanille - 2 c.
Méthode de préparation:
- Placez le fromage fait maison ou le magasin du jour au réfrigérateur pour qu'il soit aussi ferme que possible, mais pasglacé.
- Laissez l'huile à la température ambiante.Il doit être de haute qualité, crémeux, avec une teneur en matière grasse supérieure à 80%, afin que la crème ne reçoive pas un goût désagréable de gras.
- Battre le beurre avec la crème sure et la poudre pendant 5-7 minutes jusqu'à consistance lisse.
- Ajouter l'extrait de vanille, fouetter à nouveau.
Fromage à la crème au chocolat
- Temps de cuisson: 8 heures 20 minutes.
- Nombre de portions: 12 personnes.
- Calorie de repas: 331 kcal pour 100 g
- But: dessert.
- Difficulté de cuisson: facile.
La crème au fromage et au chocolat est un délice auquel vous pouvez souvent vous faire plaisir, ainsi qu'à vos proches.Le fromage est recommandé d'utiliser du fromage, pas de variétés fondues ou solides, sinon la consistance ne sera pas parfaite.En ce qui concerne le sel, la faible teneur en fromage n'affectera pas le goût du plat fini et révélera encore plus les notes magnétiques de chocolat - il n'est pas étonnant que certains desserts soient spécialement salés.Faites très attention à ne pas endommager la texture de l'air.
Ingrédients:
- crème (33%) - 500 ml;
- fromage fromage: 300 g;
- sucre en poudre - 100 g;
- chocolat - 200 g
Mode de préparation:
- Laisser la crèmesur l'étagère du réfrigérateur pendant environ 8 heures.
- Après 8 heures, sortez du réfrigérateur, versez 50 ml dans un récipient séparé.
- Fouettez la crème 6-8 minutes d’abord à feu moyen, puis à la vitesse maximale du mélangeur.
- Introduire le sucre en poudre progressivement.
- Ajoutez le fromage blanc, remuez.
- Broyez la barre de chocolat à la main ou avec un couteau.Vous pouvez utiliser du chocolat avec des additifs tels que la menthe.
- Faites bouillir 50 ml de crème, versez le chocolat.Prévoyez quelques minutes pour qu'il commence à décongeler.Remuer.
- Ajoutez le chocolat fondu dans la crème, fouettez à l'aide d'un mélangeur.Si nécessaire, ajoutez encore du sucre en poudre.
Crèmes
- Temps de cuisson: 24 heures.
- Nombre de portions: 4 personnes.
- Plats en calories: 206 kcal par 100 g
- Objet: dessert.
- Difficulté de cuisson: facile.
Le gâteau au fromage crémeux à base de crème grasse a non seulement un goût fantastique, mais également une allure magnifique sur la table de fête.Un pastel traditionnel, exotique, discret ou toute autre nuance de dessert souhaitée peut être facilement fourni avec un agent colorant alimentaire, tel qu'un gel très demandé par les chefs en raison de sa texture particulière.Pas moins belle couleur et un arôme appétissant présenteront le cacao, purée de fruits frais ou surgelés, baies.Il est important de ne pas abuser des pigments, en les ajoutant progressivement et en remuant doucement avec une cuillère à soupe.
Ingrédients:
- crème sure (20%) - 400 ml;
- Le sucre en poudre est facultatif.
- Mettez une crème sure contenant au moins 20% de matière grasse dans une gaze au quadruple.
- Placez le sac de gaze sur la passoire, fixez-le dans un bol profond.Partez pour 24 heures.
- Vidangez l'excès de liquide par jour.Si vous le souhaitez, mélangez la crème avec du sucre en poudre pour rendre la masse plus dense et sucrée.
- Temps de cuisson: 24 heures.
- Nombre de portions: 6 personnes.
- Plats de calories: 49 kcal pour 100 g
- Objet: dessert.
- Difficulté de cuisson: facile.
- kéfir - 900 ml;
- sucre en poudre - 30 ans
- Mettez le kéfir au congélateur, congelez-le.
- Retirer de l'emballage.Transférer dans un sac de gaze congelée.
- Fixez-le sur un réservoir profond.Le sérum s'écoulera pendant 12 heures ou plus.
- Transférer la masse de la gaze dans un bol et pétrir doucement avec une fourchette.
- Introduisez progressivement le sucre en poudre et mélangez la crème de kéfir.
- Temps de cuisson: 70 minutes.
- Nombre de portions: 4 personnes.
- Plats de calories: 248 kcal par 100 g
- Objet: dessert.
- Difficulté de cuisson: facile.
- fromage à la crème - 500 g;
- crème (33%) - 100 g;
- sucre en poudre - 70 g.
- Bien refroidir la crème, monter au fouet.Assurez-vous qu'ils ne se transforment pas en huile.
- Introduisez le sucre en poudre par petites portions.
- Ajoutez le fromage à la crème en fouettant jusqu'à consistance lisse.
- Mettez la crème au réfrigérateur pendant environ une heure.
- Temps de cuisson: 48 heures.
- Nombre de portions: 8 personnes.
- Plats de calories: 195 kcal par 100 g
- Objet: dessert.
- Difficulté de cuisson: facile.
- lait - 500 ml;
- crème - 250 ml;
- crème - 200 ml;
- sucre en poudre - 190
- Placez tous les ingrédients sur la table de la cuisine pourils ont acquis la même température.
- Mélanger la crème avec la crème sure.
- Versez graduellement le lait en remuant le fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Couvrir le bol avec une serviette, garder au chaud.Ne pas toucher pendant 4-7 heures jusqu'à ce que le mélange se soit légèrement solidifié.Lorsque la légère rotation du bol, la masse commence à partir ou fissure légèrement les bords, vous pouvez continuer.
- Construire un bain de vapeur.Chauffer le mélange au sérum sans agiter.
- Retirer du feu, envelopper, laisser reposer 8 à 10 heures.
- Jeter sur un chiffon épais et suspendre le surplus de liquide pendant 3-4 heures.Doit laisser environ 500 g de crème et 550 ml de sérum.
- Mélanger avec du sucre en poudre.
- Temps de cuisson: 40 minutes.
- Nombre de portions: 5 personnes.
- Calorie Dish: 783kcal dans 100 ans
- Objet: dessert.
- Difficulté de cuisson: facile.
- crème (33%) - 220 ml;
- chocolat blanc - 100 g;
- beurre de beurre - 50 g;
- Pâte de pistache - 50 g
- Mélanger la crème avec la pâte de pistache.
- Chauffer la masse à feu doux, mélanger jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- Casser la barre de chocolat blanc en petits morceaux et l'ajouter à la crème à la pistache.
- Mélanger, retirer du feu.
- Lorsque la masse est légèrement refroidie, fouettez à la main.Si nécessaire, vous pouvez utiliser un mélangeur, mais dans ce cas, il est important de ne pas casser la crème.
Méthode de préparation:
de kéfir
Un gâteau au fromage à la crème épais pour gâteaux, sablés croustillants ou desserts hypocaloriques avec baies fraîches peut être préparé à partir des produits du groupe du lait fermenté ayant la concentration maximale en matières grasses.Le kéfir, le raifort ou la crème sure sont précongelés, placés dans une section de gaze et toujours suspendus de manière à ce que tout le liquide en excès soit vitré.C'est l'option la plus démocratique et la plus rentable qui ne nécessite même pas de mélangeur électrique - tous les composants sont mélangés à la main.
Ingrédients:
Mode de préparation:
avec de la crème
Le fromage à la crème épais et la crème grasse sont parfaits pour la décoration de gâteaux, de gâteaux et d’autres desserts.Avec elle, il est facile de masquer des erreurs de cuisson telles que des bords inégaux, des fissures, des fractures.Pour que la masse soit suffisante pour l’ensemble du gâteau, il est nécessaire de calculer à l’avance la quantité d’ingrédients nécessaire pour réaliser le dessin.Plus la crème sert au graissage des gâteaux, plus le résultat est lisse et lisse.La première couche doit être très fine, elle "attrape" les miettes pour qu'elles n'éclatent pas sur le produit.La couche suivante peut être appliquée après refroidissement.
Ingrédients:
Méthode de préparation:
Sans huile
L'ère des gâteaux "roses effrayantes" va progressivement dans l'oubli.Remplacement de l'huile de sucreles modèles qui fondent à la température ambiante sont accompagnés d'élégants desserts européens accompagnés d'un gâteau au fromage à la crème rafraîchissante.La crème recouvre complètement le dessus et les côtés du gâteau, puis égalisez-la avec une boule à pâtisserie ou une cuillère à soupe régulière. Plus la photo sera délicate, plus elle sera efficace, texturée et créative.Il est important de suivre les étapes une par une, d'examiner attentivement les photos de chaque étape et de ne pas avoir peur d'ingrédients inattendus tels que le vinaigre et le sel.
Ingrédients:
Mode de préparation:
Fromage à la crème à la pistache
Moins le décor du gâteau est intéressant, plus la couleur de la crème doit être intéressante.Tout dépend de la technique et des ingrédients.Si vous mélangez la crème avec une petite quantité de groseille ou de purée de framboise avec des os pendant une minute, vous obtiendrez un magnifique motif en marbre avec de fines stries et des taches.On obtient une couleur rose-lilas homogène en fouettant longtemps avec des colorants.Mais des desserts encore plus frais et inhabituels avec une nuance de pistache verdâtre.
Ingrédients:
Mode de préparation:
