S'agissant de la pâte sucrée, certains produits d'origine animale (œufs, beurre, crème sure, lait) sont utilisés pour la pâte, au cas où, ils devraient être casher.En particulier, les œufs de poule ordinaires doivent avoir la forme de cône correcte.

Si vous envisagez de traiter des amis juifs avec des biscuits et qu'ils refusenttraitez le traité proposé avec compréhension: bien que toutes les communautés juives ne respectent pas les lois de la Torah de manière très stricte, il leur est interdit de prendre de la nourriture à ceux qui ne le font pas.

Oreilles - Recettes et techniques de cuisson

Bien entendu, des règles religieuses strictes n'interdisent à personne d'essayer la cuisine juive traditionnelle.S'il n'y a aucun peuple juif dans votre cercle d'amis, vous pouvez préparer en toute sécurité des biscuits à base d'œufs de poule frais ordinaires.

La cuisine juive est divisée en territoires.Les biscuits traditionnels des Juifs séfarades vivant au Moyen-Orient sont préparés à partir d'une pâte à biscuits garnie de graines de pavot, de noix et de fruits secs.Ce choix de farce - le souvenir et l'honneur de l'épouse du roi Esther, la Juive Esther, qui ne mangeait dans le palais de son mari que des noix et des fruits secs, car il n'y avait pas d'autre aliment casher dans le palais du roi.Les autres garnitures sont de la confiture, des fruits frais.Ces variantes sont autorisées dans la cuisine des Juifs ashkénazes vivant dans les pays européens et américains, sans oublier les cuisines israélienne et odessa, absorbant en partie les traditions culinaires turques et iraniennes, les religions juive et musulmane ayant des similitudes en matière de consommation.

Nous n'allons pas approfondir davantage les caractéristiques nationales, car ce qui est dit suffit à comprendre la direction à suivre dans la préparation des poches d'Oman ou d'Oman selon la langue hébraïque parlée en Europe.

Une pâte à biscuits pour biscuits est préparée selon une recette spéciale, car elle doit avoir une consistance dense pour pouvoir enrouler les couches et découper les cercles.De plus, avec l’ajout d’huile, cette pâte ressemble beaucoup à la recette de la pâte brisée.À la veille de Pourim, toutes les pâtisseries en Israël et dans les quartiers juifs des pays occidentaux sont remplies de pâtisseries traditionnelles.Vous pouvez également trouver des biscuits de pâte feuilletée de fête.

Il existe également une version des "oreilles" préparée avec de la levure, et on sait que la pâte à la levure est utilisée le plus souvent pour les tartes.Notez que la levure n'est pas utilisée dans la cuisine juive traditionnelle, car on pense qu'elles ne font pas référence à des aliments casher (purs).Ainsi, les "oreilles" de la pâte à levure - la version européenne des tartes, avec la cuisine juive n'a qu'un nom et une méthode similaires de produits de moulage.

Toutes ces variantes de Baking Bake d'Oman suggèrent que la recette de ce biscuit n'est en substance pas différente des autres friandises, à l'exception de ses caractéristiques nationales et religieuses.Aimez les biscuits faits maison - faites-les cuire comme bon vous semble, et bien sûr, vous pouvez choisir cette recette de vacances juive de Pourim pour goûter à la cuisine nationale.Notez qu'aucun produit spécial ou sagesse culinaire n'est requis.

1. "Oreilles d'Oman" de pâte à base de sable aux figues et aux flocons d'amandes

Ingrédients:

• confiture 450 g
• amandes 100 g
• sucre 130 g
• œufs, 4pièces de salle à manger
• Beurre 250 g
• Lait condensé 125 g
• Sucre 230 g
• Farine /s 850 g
• Sel 10 g
• Levure en poudre 25 g
• Essence de pelure, vanille, cannelle - au goût
• Sucre en poudre - en poudre

Préparation:

Fouettez le beurre ramolli et le lait concentré pour obtenir une consistance crémeuse.Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre.Combinez les deux masses liquides.Séparez une partie de la farine en une poudre de surface de travail (10%).Combinez le reste de la farine avec du sel, de la levure chimique et des arômes secs.Ajouter les extraits liquides au mélange œuf-œuf.En combinant les parties liquides et sèches, pétrir rapidement la pâte.Pour éviter que la pâte ne chauffe, il est pratique de la pétrir dans une moissonneuse-batteuse.La consistance doit être douce, facile à former des produits semi-finis avec des entailles.

Mettez la pâte dans l'emballage, mettez-la au réfrigérateur pendant une heure.Combinez la confiture épaisse avec les flocons d'amandes.Préparez la surface de travail à l’avance et saupoudrez-la de farine avec un plat à four.La pâte à cuire ne doit être cuite qu'au four préchauffé (200-230 ° C).

Étalez une couche (0,5 cm) sur la pâte et assurez-vous que l'épaisseur est la même.Avec un verre ou une encoche spéciale pour les biscuits, coupez des tasses d’un diamètre de 8 à 10 cm.Mettez environ une demi-cuillère à soupe de farce au centre de chaque pièce.Serrer les bords des cercles étroitement, formant des triangles remplis au centre de chaque cookie.

Placez le biscuit sur le pont de manière à ce qu'il ne se heurte pas l'un à l'autre à la suite du soulèvement de la pâte.cuisson au four.Le temps de cuisson dépend de la taille des demi-produits.À une température et un volume de biscuits donnés, il ne dépasse pas 10 minutes.Les produits doivent être légèrement dorés.Une fois les biscuits refroidis, saupoudrez la poudre à travers un tamis.

2. "Oreilles" de pâte feuilletée fraîche aux graines de pavot, fruits secs et miel

Ingrédients:

• ) Crème (25%) 180 g
• Sucre 200 g
• Bicarbonate de soude 15 g
• Oeufs 2 pcs.
• Cannelle
• Sel
• 800 g de farine
• Margarine - 300 g
• Coquelicot 200 g
• Lait 250ml
• Miel 100 g
• Raisins secs, abricots secs 200 g

Préparation:

Mélanger la crème sure et les œufs.Dans un bol profond, battre au mélangeur.Battez la margarine avec du sucre séparément jusqu'à consistance crémeuse.Mélanger la farine avec du sel, du bicarbonate de soude et de la cannelle.Ajouter la crème sure et les œufs au mélange liquide.Bien mélanger la masse à une consistance plastique.Mettez la pâte au réfrigérateur pendant une heure.Rouler ensuite très finement et graisser chaque couche avec du beurre, plier en deux, recouvrir d'une couche de margarine à nouveau battue avec du sucre et replier la couche en deux.Remettez la pâte ainsi préparée au réfrigérateur.

Pendant ce temps, faites le rembourrage.Lavez le pavot, faites-le bouillir et versez l'eau à travers un tamis et mettez-le dans le lait bouillant.Cuire lentement jusqu'à ce que le pavot soit gonflé et que le lait soit presque évaporé.Ajoutez les fruits secs cuits à la vapeur et le miel à cette masse.Broyer la farce avec un mixeur ou faire défiler le moulin.

Maintenant, étalez la pâte, coupez les cercles comme indiqué dans la première recette, façonnez la farce farcie.de graines de pavot et de fruits secs.Cuire à température moyenne.Pour donner un bel aspect aux produits, fouettez l’oeuf avec une cuillerée de sucre et une cuillerée de beurre et graissez les biscuits avec ce mélange avant de les mettre au four.

3. "Oreilles d'Oman" au nutella et à l'arachide

Ingrédients:

• Pâte courte 1 kg (recette # 1)
• Nutella 400 g
• Cacahuètes grillées 200 g

Ordre de travail:

Préparer des sablésla recette pour la recette et la technologie décrite dans la première recette.Pour les garnitures, si nécessaire, le nutella peut être remplacé par du lait concentré bouilli dans la même quantité.Broyer les cacahuètes pelées, mais de manière à ce que les morceaux se sentent dans le remplissage.Les produits semi-finis et la technologie de cuisson sont complètement répétés, comme dans la recette n ° 1.

4. "Oreilles d'Oman" d'une pâte crémeuse à la confiture de prunes

Produits:

• Farine650 g
• beurre 180 g
• oeufs 3 pcs.
• Sucre-120 g
• Confiture de prunes 450 g
• Sel et vanilline au goût

Mode de préparation:

Fouettez le beurre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse à grande vitesse.Tuer un œuf à la fois.Mélanger la farine avec le sel et la vanilline, en séparant au préalable 100 g de poids total, sur une poudre en surface et en étalant la pâte.Changer la buse de la moissonneuse-batteuse et continuer à pétrir la pâte en réduisant la vitesse à une vitesse moyenne.La pâte doit être modérément molle et dense.Laissez-le refroidir si l'huile a fortement fondu.Essayez de travailler rapidement avec ellela température de la cuisine ne doit pas être supérieure à 18-20 ° CSi la pâte est mauvaise, ajoutez un peu de farine.Mouler les cookies comme décrit dans les recettes précédentes.

Préparez immédiatement des aliments prêts à cuire à 180 ° C.

5. "Les oreilles d'Oman" à base de pâte à base de fromage avec abricots secs et sirop d'orange

Ingrédients:

• Fromage gras 600 g
• Beurre 150 g
• Sucre 200 g
• Poudre de vanille
• Sel
• Poudre à pâte
• Farine 900 g
• Oeufs 4 pcs.
• Abricots secs à farcir - 500 g
• Sirop d’orange 150 g

Ordre de préparation:

Abricots séchés au moyen de m 'émincer ou broyer avec un mixeur, mélanger avec du sirop d'agrumes, cuire pendant 3-5 minutes et laisser refroidir.La farce doit être épaisse, alors ajoutez-y une cuillerée de fécule de maïs si nécessaire.

Mettez le fromage fait maison, le beurre et 3 œufs dans un bol à mélanger.Tuez soigneusement la masse à grande vitesse.Tamisez la farine, en laissant 10%, pour former un biscuit.Combinez le reste de la farine avec la vanilline, le sel et la levure chimique.Ajouter le caillé à la crème fouettée, en remplaçant la buse et en réduisant la vitesse de fouettage au minimum.

Formez les "oreilles", refroidissez la pâte avec une saucisse et coupez-la en petites portions: étalez un mince gâteau rond sur chaque tranche de pâte, placez-le au centre de la garniture et tracez un triangle.Le centre du triangle doit rester ouvert.Mettez les biscuits sur la plaque à pâtisserie, graissez avec un œuf battu.Cuire au four à 170 ° C jusqu'à obtention d'une couleur rosée.

6. «OreillesOman avec halva et noix

Ingrédients:

• Margarine 250 g
• Crème sure 200 g
• Soude 20 g
• Sel 15 g
• Sucre 150 g
• Farine 1,1-1,2 kg
• Oeuf 1 pc.
• Halva 700 g
• Arachides 250 g
• Chocolat 200 g
• Vanilline, essence de rhum

Préparations:

Préparez la garniture à base de halva, de chocolat râpé et d'arachides grillées en combinant les ingrédients et en les broyant avec un mélangeur.

Versez la farine tamisée sur le bureau, coupez-y une margarine froide avec un couteau et faites cuire une mie de farine grasse.Amer la masse, faire un trou, ajouter l'œuf, la crème sure, le sucre, le sel et la levure.Pétrir la pâte en plastique.

Ensuite, roulez-le en une fine couche en le divisant en 2-3 parties.Lorsque vous travaillez avec un seul morceau, conservez l’autre pâte au réfrigérateur pour qu’elle conserve une consistance plastique: la graisse fondue ne formera pas un bon biscuit.

Étalez la pâte en fines couches, coupez-la en cercles et formez un biscuit triangulaire en plaçant la farce au centre de chacune d'elles.Cuire au four préchauffé, vérifier l'état des bâtons de bambou.

"Oreilles d'Oman" - Conseils de cuisson utiles

Ajoutez au moins 25% de matière grasse au poids total de la pâte pour rendre les produits à base de sable tendres et friables.

Il convient de cuire très rapidement la pâte à base de sable pour empêcher la graisse de fondre au cours de sa préparation et de sa formation de confiserie.Si quand rouler a commencé à se séparergraisse, retirez la pâte au froid pendant un moment, puis continuez à travailler avec elle.

Avant de cuire des produits à base de sable, veillez à préchauffer le four à la température souhaitée: si les produits semi-finis sont placés dans une armoire froide, ils fondront, se déforment et les biscuits sont rigides et étanches.