Gorgonzola - Caractéristiques du choix et de la cuisson des pizzas, sandwichs et pâtes avec ingrédients

L’un des plus vieux fromages à pâte moulue, vénéré par les chefs du monde entier pour son aspect marbre exquis et son goût épicé.Un produit noble mis au jour par hasard.Favoris non seulement gastronomique, mais aussi les partisans de la saine alimentation.Ingrédient pour les salades, les sauces et même les desserts.Ceux qui ont réussi à sentir les facettes subtiles de son goût et de son arôme sont toujours attachés à ce fromage italien.

Qu'est-ce que le gorgonzola?Selon la version conventionnelle, le fromage bleu italien serait né par accident.À cette époque, les fromagers locaux fabriquaient du strachkino spécial.Une légende raconte que le fromager a cassé la technologie et, pour cacher les traces de son erreur, il a combiné du lait frais avec du fromage traité thermiquement.En conséquence, le fromage était parsemé de tâches de moisissure et son goût maîtrisait les plus délicats des gourmets.

Selon la classification, le gorgonzola est un produit appartenant à une variété de fromages bleus en raison des éclaboussures de traînées vert-bleu de moisissure noble quiest responsable du goût et détermine la qualité du fromage.Vous pouvez trouver des variantes d’un nom tel que gorgonzola ou gorgonzola - n’importe lequel d’entre elles est acceptable.Ce fromage est souvent choisi comme alternative au roquefort français.

Composition et propriétés

La valeur nutritive et l’utilité du gorgonzola tiennent aux propriétés des substances qui le composent:

impliqué dans la synthèse des protéines humaines.Pour cette raison, ce fromage est inclus dans le régime alimentaire des athlètes.
• L'utilisation continue du gorgonzola en petite quantité améliore l'état du microbiote intestinal.
• Les peptides sont impliqués dans l'activation de l'immunité, régulent l'activité du tube digestif, ont une action antithrombotique, normalisant ainsi la pression artérielle.
• Le calcium contenu dans le gorgonzole est facilement absorbé par le corps humain.
• 100 g de fromage fourniront au corps les besoins quotidiens en acides aminés les plus importants: rétinol, vitamines B, acide nicotinique.
• Le gorgondzola correctement préparé peut être utilisé chez les personnes présentant une intolérance au lactose.
• Les moisissures favorisent la formation d'acides laurique, palmitique, stéarique et oléique, qui inhibent l'activité des micro-organismes pathogènes et augmentent la durée de conservation du produit.

Techniques de fabrication

Dans les conditions industrielles, le gorgonzola est produit par étapes:

1. Le lait de vache est pasteurisé pendant 20 secondes à une température de 75 degrés.
2. Il se refroidit à 35 degrés et introduit un démarreur contenant des bactéries lactiques vivantes et des injections de pénicilline pour répartir les spores de champignons de manière uniforme.
3. Ajoutez l'enzyme présure, le lait est caillé.
4. La masse épaissie est granulée, refroidie et placée dans des moules par jour en vue de l'élimination de l'excès d'humidité.
5. Les moules sont stockés à 90% d'humidité à une température de 5 degrés au dessus de zéro.
6. Après 20 jours, le fromage est frotté avec du sel, perforé avec des aiguilles en laiton pour une meilleure circulation de l'air, ce qui permet au moule de se développer et de se répandre.
7. Après 20 jours, les formes sont inversées et percées.La marbrure de Gorgonzola dépend du nombre de ponctions.
8. Le gorgonzol arrive à maturité en 2-3 mois.
9. Les têtes finies sont cylindriques et pèsent de 6 à 13 kilogrammes.
10. Le gorgonzola est emballé dans du papier d'aluminium pour retenir l'humidité et minimiser l'admission d'air pendant le transport et la vente.
11. Une fois l'emballage ouvert, le processus de croissance des moisissures se poursuit, mais cela n'affecte pas la qualité du produit.

Variétés

Il existe deux sous-espèces de gorgonzole.Ce sont:

• Le gorgonzola dole est un fromage jeune et délicat, avec une traînée de moisissure rare, et qui a un goût crémeux et sucré avec un goût de noisette à peine attrayant.Pour la préparation, utiliser le lait d'une huître, la maturation est de 60 à 80 jours;
• gorgonzola épicé - le fromage à affiner traditionnel a une structure plus dense et friable avec des bandes sombres de moisissure, un arôme caractéristique, des épices,goût piquant.Il est fabriqué à partir de lait de deux temps de traite différents, la maturité est de 80 à 150 jours.

Comment utiliser le gorgonzola

Parce que le gorgonzola est épicé et réveille l’appétit, il prépare souvent des en-cas avant le repas principal.Plus long, grâce à sa consistance pâteuse, il est souvent utilisé pour les sandwichs.Épicé fait partie intégrante des recettes simples et complexes.Les Italiens préfèrent le mettre dans le risotto, la polenta, les salades et les sauces cuites.Des nuances de gorgonzola sont révélées, associées à des figues, des poires, des pommes, du kiwi, des fraises, du miel et du chocolat.Le classique est la fourniture de fromage bleu aux noix et au mascarpone.

Comment sélectionner et conserver le gorgonzola

Un stockage approprié est l'un des aspects importants dont dépendent les propriétés gustatives et nutritionnelles:

• Trop jaunela couleur indique la dépendance de gorgonzola.
• Après avoir pressé le fromage, il doit y avoir une marque indiquant la fraîcheur du produit.
• En choisissant le gorgonzole sur le marché, essayez-le plus le fromage est vieux, plus il aura du goût d'épices.
• La durée de conservation du produit est limitée à une durée allant de 20 à 30 jours, compte tenu du délai de transport. La vente de gorgonzol se présente donc coupée en petites portions et emballée dans du papier d'aluminium.
• Il est préférable de stocker le produit dans un endroit frais en enveloppant un chiffon imbibé d'une solution aqueuse de sel marin.
• La variété dure est conservée pendant 7 jours, la variété molle pendant 3 jours.

Recettes de gorgonzola

Un fromage italien épicé est associé à un vin rouge fortifié ou à un blanc sec, ce qui souligne la particularité de l'arrière-goût du fromage.Est-il possible de découvrir de nouvelles façons d'utiliser ce produit laitier en cuisinant des plats inhabituels, de suivre l'exemple des Italiens, en ajoutant du gorgonzola dans un risotto, des pâtes et même des pizzas.

Pâtes aux noix

• Temps: 25 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Calorie de repas: 398 kcal.
• Objet: déjeuner, dîner
• Difficulté: facile.

Après avoir passé au maximum 20 minutes, vous préparez un plat gastronomique et un connaisseur de goût.Comme base, il est préférable de choisir des spaghettis italiens ou des farfalle (arcs) et de prendre du gorgonzola plus doux.Pour cela, la variété dole est parfaite.Les noix ne doivent pas être hachées trop petites, elles doivent être bien.S'il n'y a pas de fromage bleu en main, vous pouvez utiliser du parmesan ou de la ricotta, mais le goût sera complètement différent.

Ingrédients:

• pâtes - 300 g;
• Gorgonzola - 70 g;
• Noyer - 3 pièces;
• beurre - 50 g;
• sel au goût.

Mode de préparation:

1. Verser les spaghettis dans de l'eau bouillante salée, cuire comme indiqué sur l'emballage.
2. Couper les noix avec un couteau.Partie réservée à la décoration.
3. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter le gorgonzola.
4. Prenez quelques cuillères à soupe d'eau spaghetti et versez le mélange au fromage.
5. Une fois que le gorgonzola est complètement dissous, ajoutez les noix hachées et mélangez.
6. Carêmetraduire en sauce.Remuer, chauffer pendant quelques minutes, retirer du feu.
7. Mettez dans une assiette, saupoudrez du reste des noix.

Risotto aux légumes

• Durée: 50 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Calorie de repas: 173 kcal.
• Objet: déjeuner, dîner.
• Difficulté: Moyenne.

À la différence du porridge, le risotto a une structure lâche, mais le riz ne s'avère pas rigide.Le secret de la cuisson réside dans la proportion correcte d’eau et de céréales, et le bouillon est ajouté au plat non pas immédiatement, mais comme il est cuit.Le riz grillé va bien avec les légumes et le fromage épicé, mais vous pouvez le rendre plus complexe en ajoutant une poitrine de poulet rôtie.

Ingrédients:

• Riz Arborio 300 g;
• betterave - 250 g;
• oignons - 100 g;
• bouillon de légumes - 250 ml;
• vin blanc sec - 150 ml;
• noix - 40 g;
• crème au beurre - 50 g;
• gorgonzola - 120 g

Méthode de préparation:

1. Faites fondre le beurre dans une poêle à frire à bords hauts, faites y cuire un oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit transparent.
2. Ajoutez le riz à l'oignon, laissez mijoter pendant 2-3 minutes en remuant constamment.
3. Faites bouillir les betteraves pendant 30 minutes.Réfrigérer, broyer avec un mélangeur jusqu'à purée.
4. Porter le bouillon à ébullition.
5. Versez le vin et un demi-verre de bouillon, laissez cuire 20 à 30 minutes, pendant que le liquide s'évapore, complétant le bouillon.
6. Ajoutez la betterave, le gorgonzola, remuez bien, attendez que le fromage fonde, retirez-le du riz râpé.feu.

Pizza

• Durée: 150 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Teneur en calories du plat: 313 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner, pour le dîner.
• Difficulté: facile.

Chaque ingrédient de cette pizza se suffit à lui-même, mais ensemble, ils créent le mélange parfait de saveurs.Il vaut mieux utiliser de la farine de blé tendre de bonne qualité.À partir du volume spécifié de la recette de farine, vous obtiendrez une pâte pour 4 pizzas d’un diamètre de 20 cm ou vous pourrez en rouler une grande.Ne pas utiliser de ketchup ou de sauce tomate, cela fausserait le goût subtil et épicé du plat.

Ingrédients:

• farine - 500 g;
• levure fraîche - 15 g;
• Huile d’olive - 2 c.l.
• mozzarella - 250 g;
• Gorgonzola - 150 g;
• jambon - 100 g;
• sel - 0,5 c.

Mode de préparation:

1. Dissoudre la levure dans un verre d'eau tiède mais pas encore chaude, ajouter le sel, l'huile et la farine.Pétrissez la pâte, laissez-la pendant 2 heures pour qu'elle s'en approche.
2. Coupez le gorgonzola en cubes et le jambon en paille.
3. Abaisser la pâte, la graisser à l'huile, mettre la mozzarella, le gorgonzola, puis le jambon.
4. Cuire 15 minutes à 220 ° C.
5. Coupez des portions et servez chaud.

Sauce

• Temps: 25 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Teneur en calories du plat: 256 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner, pour le dîner.
• Difficulté: facile.

Une sauce à base de 20% de crème et de fromage bleu est associée à des pâtes, des légumes, des pommes de terre bouillies ou un steak de bœuf.Servir chaud en versant la sauce ou en arrosant le plat immédiatement.Le lait peut être une alternative à la crème, alors la sauce sera moins grasse.Vous pouvez diversifier le plat en ajoutant des champignons grillés ou des noix hachées.

Ingrédients:

• Gorgonzola - 200 g;
• crème 20% - 100 ml;
• jus de citron - 2 c.l.
• poivre, noix de muscade - au goût.

Mode de préparation:

1. Chauffer la crème sans la faire bouillir.
2. Couper et pétrir le fromage, l'ajouter à la crème.Garder à feu doux pendant 8 minutes en remuant constamment.Gorgonzola devrait être complètement dissous.
3. Retirer du feu sans arrêter pour introduire le jus de citron, le poivre, la noix de muscade.

Sandwich

• Temps: 10 minutes.
• Nombre de portions: 2 personnes.
• Teneur en calories du plat: 353 kcal /pc.
• Objet: déjeuner, dîner.
• Difficulté: facile.

En Italie, la bruschetta au gorgonzola est la collation la plus populaire servie dans tous les restaurants et cafés, ainsi que préparée à la maison.Prendre comme base du pain blanc ou de seigle légèrement grillé.Pour créer la croûte, utilisez un grille-pain, une poêle à frire ou séché au four.L'essentiel est de ne pas faire frire le pain pour qu'il reste doux à l'intérieur.Pour le rendre épicé, vous pouvez frotter le pain avec de l'ail.

Ingrédients:

• pain blanc - 100 g;
• gorgondzola - 60 g;
​​
• tomates cerises - 4 pièces;
• feuilles de laitue - 4 pièces

Mode de préparation:

1. Coupez le pain en tranches et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit brun clair.
2. Mettez sur chaque tranche chaude du fromage gorgonzola tranché, des feuilles de salade lavées et des tomates cerises.
3. Ne salez pas, sinon la tomate donnera le jus et rompra le pain.Servir sur la table.

Crostini à la poire et au fromage

• Durée: 20 minutes.
• Nombre de portions: 2 personnes.
• Teneur en calories du plat: 183 kcal.
• Objet: pour le dessert.
• Difficulté: facile.

Crostini est un type de sandwich italien fin qui utilise une baguette grillée.Le gorgonzola se marie bien avec divers fruits, mais se révèle au maximum en association avec la poire.Le mélange simultané de douceur, d'épices, d'arôme épicé et de croquant surprendra les goûteurs de votre maison.Ce plat est un incontournable pour tous les amateurs de fromage bleu.

Ingrédients:

• Baguette - 100 g;
• poire - 1 pc;
• gorgondzola - 60 g;
• fromage à la crème - 80 g;
• vin sec - 250 ml;
• cuivre - 1 c.l.
• Romarin - à goûter.

Mode de préparation:

1. Épluchez la poire de la peau et du trognon, coupez-la en tranches de 1,5 cm d'épaisseur.
2. Faites bouillir le vin, ajoutez le miel, les poires et laissez bouillir pendant 7 minutes.Sortez les poires, laissez-les sécher.
3. Faites frire chaque morceau de baguette des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Graissez avec du fromage à la crème, posez dessus une assiette de gorgonzola et un morceau de poire.
5. Décorer avec des brins de romarin.

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