Four à convection - qu'est-ce que c'est, les applications de cuisson et comment choisir par caractéristiques et marques

De nombreux ustensiles de cuisine ont pour but d’accélérer la préparation de mets délicieux de qualité.Un four à convection est un appareil domestique utilisé pour chauffer des produits.Le principe de son fonctionnement est la circulation uniforme d'air sec chaud ou de vapeur.La capacité des ventilateurs à l'intérieur de la chambre est réglable, ainsi que la température et le degré d'humidité.Le nom du four a été donné en l'honneur du phénomène physique de convection - l'échange de chaleur fourni par le flux de particules à différentes températures.

Champ d'application

L'équipement de chauffage professionnel le plus utilisé, basé sur l'effet de convection, a été trouvé en cuisine.Il existe également des modèles industriels dont la longueur, la largeur et la hauteur permettent de recevoir des objets de différentes tailles et dimensions.La plupart des fours à convection sont conçus pour cuire des plats chauds et cuire au four dans la cuisine.Une fonction supplémentaire de gril électrique est fournie par le puissant Ten (radiateurs électriques tubulaires) situés sur les panneaux intérieurs supérieur et inférieur de la chambre de chauffage.

En raison de l'humidité contrôlée de la vapeur, le four à convection devient également une fonction d'un grand appareil à vapeur.La vaste portée du four à convection, combinée à la grande capacité de la chambre intérieure, a permis à ce type d'équipement de fournir un bon service: des convecteurs à vapeur de fabricants réputés se trouvent dans la cuisine de tout grand restaurant ou salle à manger.

Principe de fonctionnement

Le principe de fonctionnement d’un gril pneumatique est basé sur l’effet de convection: c’est le processus d’échange de chaleur entre des flux de gaz directionnels (en l’occurrence de l’air).Il est réalisé par un puissant ventilateur sur la paroi arrière de la chambre de chauffage et par 3-4 stores du dessus et du dessous.La plupart de ces appareils ont une fonction de contrôle de l'humidité qui aide à cuire des plats cuisinés à la vapeur, simulant le processus de cuisson, de cuisson et de bain-marie.Le réglage de l'interrupteur sur zéro activera le mode gril standard et laissera de l'air chaud très sec dans le four, idéal pour la cuisson.

Fours à convection

Différentes entreprises produisent d'excellents modèles d'appareils à convection à vapeur.Les appareils compacts alimentés en 220V sont conçus pour un usage domestique.Leur configuration est maigre, il y a peu de fonctions supplémentaires.Les machines professionnelles se caractérisent par un corps plus durable, une liste étendue de modes, ainsi que des feuilles interchangeables et des kits de nettoyage.Ils fonctionnent à partir de prises industrielles avec une tension de 380V, ont un rétro-éclairage à diode, la fonction de verrouillage électromécanique.Les fabricants suivants sont connus pour leurs modèles de four:

• Unox;
• Gemlux;
• Smeg;
• Apach;
• Tecnoeka;
• Abbé;
• GARBIN;
• Venix;
• Vortmax.

Unox

Découvrez ce qu'un four à convection peut faire seul avec des produits Unox.Le logiciel de la chaudière à vapeur dispose d’un système flexible de réglages des méthodes de cuisson.Le cycle de traitement en température peut être composé de 6 étapes différentes avec la configuration de température, humidité:

• nom du modèle: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
• caractéristiques: 16 niveaux espacés de 80 mm, LxLxH 1043x882x1866 mm, tension nominale 380V, puissance 35 kW, limite de température de 260 degrés;
• Avantages: grande capacité, fonction d'auto-nettoyage, 256 emplacements pour stocker des programmes de cuisson;
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• Inconvénients: Introuvable.

Le four à convection professionnel minimaliste se distingue par son système de haute sécurité.Le mécanisme de verrouillage amélioré ne s'ouvrira pas tant que la vapeur n'aura pas été libérée via une passerelle spéciale.Cette précaution protège parfaitement contre les accidents de cuisine:

• nom du modèle: UNOX XV 593;
• caractéristiques: 7 niveaux espacés de 80 mm, dimensions 860x882x930 mm, 380V, 10,3 kW, température maximale de 260 degrés;
• avantages: ajustement flexible des modes de cuisson, mécanisme de verrouillage magnétique sécurisé;
• Inconvénients: Centre de gravité très décalé.

Gemlux

La cuisson avec des grils à convection ouvre de nouvelles perspectives dans le domaine de la cuisine.Choisissez parmi 11 modes ou utilisez le réglage flexible pour créer votre propre plat unique.On sale est une sonde intégrée qui donne encore plus de contrôle sur le traitement thermique des produits:

• nom du modèle: GemluxGL-OR-1500;
• caractéristiques: mini-four à convection domestique, 1,6 kW, 220V, 40-230 degrés, 11 modes;
• Plus: petit format, revêtement antiadhésif sur les murs;
• Inconvénients: long temps de refroidissement.

La petite chaudière domestique à vapeur répond aux exigences de protection les plus strictes.Le verre renforcé résistant à la chaleur ne chauffe pas de l'extérieur pendant la cuisson.La commande de puissance du ventilateur rotatif donne plus de contrôle sur l’effet de convection. C’est la partie la plus importante du mode gril:

• nom du modèle: Gemlux GL-OR-1536
• Caractéristiques: mini-gril rotatifventilateurs, 1,5 kW, 220 /380V, 6 TEN, éclairage à diodes, double vitrage;
• avantages: bonne protection contre la chaleur externe;
• Inconvénients: Introuvable.

Smeg

Les fours de Smeg conviennent parfaitement à la cuisine d'un petit restaurant ou café.Le prix bas et l'excellente qualité justifient l'achat d'un tel équipement pour les petites entreprises du secteur de la restauration.Une faible consommation d'énergie réduit encore les coûts d'entretien de la cuisine:

• nom du modèle: Smeg ALFA43GHU;
• caractéristiques: 4 niveaux d'installation de ponts, dimensions 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
82) Plus: commutateurs rotatifs sensibles à valeur fixe;
• Inconvénients: pas de sonde intégrée, minuterie de 60 minutes seulement.

Un grand four à convection industriel offre de grandes possibilités avant d'être utilisé par ses cuisiniers.Nombreux modes de fonctionnement, ajustement flexible des processusle traitement thermique et le cycle pas à pas font de ce modèle un ouvrier de cuisine complet:

• nom du modèle: Smeg ALFA241VE
• Caractéristiques: Installation de palettes sur 6 niveaux, dimensions 872x810x805 mm, 400V, 8,3 kW;
• avantages: limite supérieure de température de 280 degrés, vitre de protection à trois couches, mécanisme de verrouillage mécanique;
• Inconvénients: poids élevé (113 kg), exigences de tension non standard.

Apach

Un petit four à convection pour la cuisine d'un restaurant peut jouer un rôle auxiliaire lorsque d'autres fours sont occupés.Avoir un mode de cuisson par étapes ouvre encore plus de possibilités lors de l'utilisation de ce poêle.Réglez-le sur Traitement thermique en fonction des variations d'humidité et de température, puis le four préparera les produits:

• nom du modèle: APACH AD46M;
• caractéristiques: modes de commutation de tension 220/380 V, dimensions 800 x 700 x 580 mm, commande manuelle de l'alimentation en vapeur;
• Plus: poids léger, présence d'une sonde, le four est adapté au réseau électrique;
• Inconvénients: Un petit nombre de niveaux sous le pont.

Une armoire à convection haute et étroite conçue pour de grands volumes de produits est ce qu'il y a de plus nécessaire dans la cuisine d'une salle à manger, d'un restaurant ou d'un grand café.La plage de température de fonctionnement de l'appareil diffère avantageusement des autres modèles avec une limite supérieure élevée.Utilisez les paramètres minimum si vous avez besoin d'un grand cuiseur vapeur et les paramètres maximum pour activer le mode four à pizza:

• nom du modèle: APACH A9 /10DHS;
• caractéristiques: guides à dix niveaux pour palettes, dimensions extérieures 920x760x1075 mm, 400V, 13,5 kW, puissance de convection réglable;
• avantages: ajustement flexible du mode de fonctionnement;
• Inconvénients: centre de gravité décalé.

Tecnoeka

Les appareils de cuisine de Tecnoeka sont conçus spécifiquement pour être utilisés dans les grands établissements de restauration conçus pour de grands volumes de production.Le logiciel de la chaudière à vapeur dispose d’un système flexible de réglages des méthodes de cuisson.Le cycle de traitement de la température peut être composé de 8 étapes:

• nom du modèle: TECNOEKA EKF 1064 TC touch control;
• caractéristiques: installation sur palette en 10 niveaux, dimensions extérieures 935x930x1150 mm, 380V, 16,5 kW, isolation thermique améliorée pour une utilisation en toute sécurité;
• Pour: Réglage flexible des modes de cuisson;
• Inconvénients: mécanisme de verrouillage haut poids, non régulé.

Une grande chaudière à vapeur avec une large plage de températures de fonctionnement deviendra un assistant indispensable dans la cuisine du restaurant, la grande salle à manger.Programmez le modèle pour une cuisson automatique en plusieurs étapes et effectuez vous-même d'autres tâches:

• nom du modèle: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
• caractéristiques: 12 lignes de guidage pour palettes, dimensions extérieures 965x850x1250 mm, 380V, 23,5 kW, plage de température de 50-270 degrés;
• Pour: Mettre en place une recette en quatre étapes, trois puissants ventilateurs;
• Inconvénients: bon prix.

Comment choisir un four à convection

Avant d'acheterAssurez-vous de bien connaître le fonctionnement d'un gril à air afin de ne pas acheter un article inutile pour des dizaines de milliers de roubles.Rappelez-vous qu'un tel équipement est plus adapté à la cuisine professionnelle qu'à la maison.Ne vous trompez pas lors de la sélection, faites attention aux caractéristiques suivantes de l'équipement acheté:

1. Limites de température.Un four à vapeur standard doit avoir un écart minimum de 200 degrés et pouvoir cuire n’importe quel plat.Considérez des modèles avec des limites de 45-260 degrés.
2. Mécanisme de verrouillage.Une grille d'aération professionnelle est souvent équipée d'un verrou électromécanique ou magnétique qui bloque l'ouverture de la porte dans certaines conditions.N'oubliez pas que le flux de vapeur ou d'air à une température de 200 degrés provoque de graves brûlures de la peau, de la membrane muqueuse de la gorge et des poumons.
3. Set complet.Les équipements industriels sont souvent fournis avec une quantité de feuilles supérieure au nombre de stands à l'intérieur de la chambre de chauffage, de sorte que la distribution de la vaisselle préparée entre le stand de marmotte et le four ne pose pas de problèmes.
4. Tension.Même un mini-four à convection standard a une puissance nominale de 380 V. À la maison, cet appareil ne s'allume pas au mieux.
5. Programmation.Certains modèles peuvent être entièrement programmés pour une cuisson indépendante en plusieurs étapes, en fonction des paramètres d'humidité, de durée et de température.Comme les cuisinières ménagères intelligentes, cette technique peut elle-même être activée par minuterie ou à certains moments pour vous préparer un petit-déjeuner chaud ou un déjeuner chaud.le dîner

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Critiques

Catherine, 46 ans.

Avant que le four ne se brise dans la cuisine du restaurant, je ne savais même pas ce qu'était un gril à air.Il s'est avéré que les sociétés de Moscou et de Saint-Pétersbourg sont depuis longtemps engagées dans la fourniture d'équipements similaires à la restauration.Le personnel a été agréablement surpris par la puissance de la nouvelle machine à convection, sa vitesse de chauffage.La qualité des plats avec son achat s'est améliorée.

Alexandre, 30 ans.

Il était bon marché de commander un bon four à convection pour la cuisine domestique dans un magasin en ligne.J'attendais un bonus formidable: le personnel de l'entreprise a pris en charge la livraison du matériel par courrier et son installation.Heureux de trouver un kit qui se négocie à rabais: le poêle est équipé d'ustensiles de cuisson résistant à la chaleur.

Oleg, 53 ans.

Le seul inconvénient des fours à convection est leur coût.Le restaurant coûte cher pour remplacer un tel équipement.Mais les chaudières à vapeur aident à préparer une variété de plats de toute complexité.La polyvalence de l'appareil simplifie énormément la vie des chefs ordinaires et fait gagner un temps précieux.

Marina, 25 ans.

Lorsqu'il a été question de remplir une nouvelle cuisine avec des appareils électroménagers, j'ai décidé d'acheter un four à vapeur domestique multifonctionnel.Je note la commodité de la cuisson au four.Il existe une possibilité de programmation de cuisson flexible, qui peut même être activée par minuterie ou démarrée à une heure précise.