Pâte Fillo - comment préparer des pâtisseries cuites au four avec des photos
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Pas du toutsur les rayons des supermarchés, une nouvelle friandise à base de farine est apparue - une pâte appelée Filo.Quelle est la base pour cela?Quel genre de farce peut être enveloppée dans de la pâte et comment la cuire dans votre cuisine?Les instructions vous aideront à comprendre ces problèmes.
La pâte Philo est ce qu'elle est
La pâte fraîche très finement laminée, populaire dans les pays méditerranéens, a été préparée pour la première fois en Grèce.Phyllon signifie lettre en grec.En effet, la pâte grecque est si transparente que vous pouvez facilement lire le journal ou parcourir les pages d'un magazine de mode.En Russie, la pâte filo est un gaz d'échappement.Elle est beaucoup plus fine que la pâte feuilletée habituelle et se trouve souvent dans un magasin congelé dans un emballage de 10 couches.
Pâte Fillo - composition
Pour faire ce fillo à la maison, vous devez essayer.On pense qu'en Grèce, chaque femme au foyer a ses secrets de préparation et une composante secrète spéciale.EncoreLes chefs chevronnés vous conseillent d’utiliser les instructions de base et de choisir la composition classique de la pâte filo.Ainsi, pour cuisiner à la maison, vous aurez peut-être besoin de:
- de la farine de blé de qualité supérieure;
- olive ou huile (sans odeur);
- leurs œufs ou leurs jaunes;
- de l'eau;
- plusieurs grammes de sel;
- Vinaigre de pomme ou de vin.
Cuisson de la pâte filo
Tous les ingrédients devraient être combinés en une masse élastique homogène, puis pompés et extraits au moyen d’une technologie spéciale.Les feuilles doivent être aussi minces et transparentes que possible.Préparez de la pâte à épiler presque tout ce que l’âme désire, mais les desserts sont des plus délicieux.La pâtisserie Filo est variée - il s’agit de strudel autrichien, de baklava turc, de goulash égyptien, de sacs russes garnis de différentes garnitures, de tartes et de casseroles.
Fourrages à la pâte filo
Ces couches étant très minces, délicates et fragiles, le choix de la farce doit être abordé de manière responsable.Cette cuisson étant très rapide, les tartes, les galettes et les petits pains n'enveloppent jamais la viande ou les légumes crus.Le filet pour la pâte doit être cuit à l'avance, avec un minimum d'humidité et de graisse, car la vapeur peut endommager la structure de la pâte.Idéal pour la farce: noix, toutes sortes de fromages, épinards, viande hachée frite, poulet, poisson maigre.Dans les pâtisseries, vous pouvez ajouter de la crème ou de la crème anglaise, des pommes, du fromage.
Pâte Fillo - une recette à la maison
Il y a une idée qu'il est impossible de cuire le fillo tout seul - c'est très fantasque, constamment déchiré etJuillet à la main.Il y a du vrai dans ça, mais dans la pratique, ça n'a pas l'air si critique, surtout si vous prenez la bonne recette de pâte phyllo chez vous et soyez patient.Vous n'avez pas eu le droit de dérouler les lettres pour la première fois?Il n'est pas nécessaire de désespérer et de lancer, avec le temps, la main deviendra plus confiante.
Pâte à vide
- Temps de cuisson: 60 minutes.
- Nombre de portions: 30 pcs.
- Teneur en calories du plat: 219 kcal.
- Objet: cuisson au four.
- Cuisine: européenne.
- Difficulté de cuisine: difficile.
Si la complexité de la cuisine ne vous a pas effrayé et que l'intérêt vous a affecté, essayez de vous lancer dans cette recette étape par étape pour la pâte à la hotte.Sa principale caractéristique est que vous devez travailler plusieurs lettres à la fois et qu'elles ne collent pas, saupoudrez chaque amidon.Ce mode de laminage permet d’obtenir le meilleur résultat, et de recevoir en sortie environ 30 billettes de grand diamètre.
Ingrédients:
- farine - 500 g;
- eau - 1 er;
- oeuf - 1 pc;
- sel - 1 c. À thé;
- Huile de tournesol - 2 c.l.
- vinaigre de vin - 1 c.l.
- amidon - 100 g
Méthode de préparation:
- Mélanger tous les produits, à l'exception de l'amidon, dans une masse homogène.
- Réfléchissez la masse sur la table pendant 2-3 minutes, puis enveloppez-la et enveloppez-la dans le froid.
- En une demi-heure, retirez la pièce, séparez les 3 parties égales.
- Rouler chaque partie en un petit cercle d'environ 5 cm de diamètre, saupoudrer d'amidon et plier avec une lame.
- Roulez les trois morceaux ensemble en même temps.couche mince, versant constamment de l'amidon.
- Couvrez ensuite la masse avec une serviette propre, laissez-la reposer à la température ambiante et commencez à tirer la feuille dans différentes directions.
- Le produit fini doit avoir une épaisseur maximale de 2 mm
Pâte à tartiner de Julia Vysotskaya
- Nombre de portions: 12 feuilles.
- Plats de calories: 198 kcal.
- Objet: cuisson au four.
- Cuisine: européenne.
- Difficulté de cuisine: difficile.
- farine - 185 g;
- huile d'olive - 1 c.l.
- pépites de sel;
- oeuf - 1 pc;
- eau - 100 ml
- Pétrir une pâte molle et délicate à la main ou à l'aide d'un appareil de cuisine.
- Retirez la boule de la pâte, placez-la dans un bol propre, couvrez-la d'un film et retirez-la au froid.
- Une demi-heure plus tard, retirez la pièce et divisez-la en 2 parties.
- Étendez une serviette en lin propre sur une table, saupoudrez légèrement de farine.
- Étalez la pâte sur le dessus et commencez à l'enrouler avec un rouleau à pâtisserie.
- Saisissez ensuite les bords de la pâte avec les deux mains.commencez à l'étirer dans des directions différentes.
- Il est nécessaire de retirer la feuille jusqu'à ce que le dessin de la serviette soit visible à travers elle.
- Temps de cuisson: 60 minutes.
- Nombre de portions: 4 personnes.
- Teneur en calories du plat: 230 kcal.
- Rendez-vous: pour le dîner.
- Cuisine: grecque.
- Difficulté de cuisson: moyenne.
- Filo - 300 g;
- ampoules - 2 pièces;
- œufs - 3 pièces;
- fromage feta - 300 g;
- Fromage Adyguée - 150 g;
- leurres - 150 g;
- lait - 1 cuillère à soupe;
- huile d’olive - 100 g
- Coupez l’oignon en petits cubes et faites-le revenir dans une poêle à frire.
- Pour la farce à la féta, broyer à la fourchette et râper le fromage Adyghé.
- Mélangez les deux types de fromage, puis ajoutez la semoule.
- Versez l'oignon refroidi dans le bol, mélangez tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
- Fouettez les œufs avec le lait, ajoutez une pincée de sel.
- Étendez la pâte au fond du moule en étalant chaque couche d’huile.
- Répartissez uniformément la troisième partie de la farce sur le dessus.
- Couvrir le phyllo avec une feuille, frotter avec de l'huile.
- Suivant le même principe, réalisez plusieurs couches de gâteau, à la toute fin en retournant les bords de la pâte à l’intérieur du moule.
- Versez le mélange d'œufs et de lait dans le four.
- Faites cuire le tirpit grec pendant 30 minutes à 190 degrés.
- Temps de cuisson: 50 minutes.
- Nombre de portions: 4 personnes.
- Plat de calories: 287 kcal.
- Objet: dessert.
- Cuisine: européenne.
- Difficulté de cuisson: moyenne.
- Filo - 3 pcs;
- pommes - 3 pièces;
- sucre - 150 g;
- cannelle - 30 g;
- Noix - 200 g;
- beurre - 50 g;
- citron -?pièce
- raisins secs - 100 g;
- chapelure - 3 c.l.
- Versez un peu d'eau dans le bol et pressez le jus de citron.
- Pelez les graines et le trognon de pomme en cubes de taille moyenne.
- Pour éviter de noircir les fruits pendant la coupe, placez des tranches prêtes à l'emploi dans un bol rempli d'eau et de citron.
- Puis égouttez le liquide et ajoutez la chapelure aux pommes.
- Broyez les noix avec un mélangeur.Si vous le souhaitez, ils peuvent être légèrement frits.
- Ajoutez-les au sucre et à la cannelle aux pommes.
- Versez quelques cuillères à soupe de raisins secs frais en remuant.
- Étendez la pâte décongelée en couches, chacune avec un beurre fondu.
- Sur le bord de la troisième feuille, étalez un remplissage lisse et amer, enroulez les bords et roulez.
- Graisser le bord de la pâte avec de l'huile.
- Mettez le strudel dans une plaque à pâtisserie, couvrez-le de résidus d'huile et mettez-le au four.
- Faites cuire le pain à 180 degrés pendant 30 minutes et saupoudrez le dessert fini de sucre en poudre.
- Temps de cuisson: 60 minutes.
- Nombre de portions: 6 personnes.
- Teneur en calories du plat: 310 kcal.
- Objet: dessert.
- Cuisine: grecque.
- Difficulté de cuisson: moyenne.
- Filo - 12 feuilles;
- Noix de Grenoble - 1 er;
- eau - 3 c. À soupe;
- citron -?pièce
- sucre - 2 c. À soupe;
- beurre - 150 g
- Broyez les noix avec un couteau tranchant ou roulez-les avec un rouleau à pâtisserie.
- Faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
- Placez le papier parchemin au bas de la moulure haute, assurez-vous de bien graisser le papier sulfurisé.
- Posez une feuille de pâte sur le dessus et graissez-la d'huile.Sur le même principe, faites 5 couches.
- Versez des noix sur la sixième couche.Répétez la procédure.
- À l'aide d'un long couteau bien tranchant, coupez le baklava en triangles égaux, placez la moitié des noix au centre de chaque noix et versez un filet d'huile.
- Faites cuire le baklava de la pâte filo à 180 ° C pendant exactement 35 minutes.
- Préparez un sirop épais de sucre et d'eau.Ajoutez 2 cuillères à café de jus de citron et laissez cuire pendant 5 à 7 minutes.
- Versez sur le sirop de citron la douceur orientale finie.
- La pâte doit être complètement décongelée.Même une masse légèrement gelée se cassera dans vos mains.
- La pâte à l'échappement peut sécher rapidement. Il est donc préférable de couvrir l'autre avec une serviette humide lorsque vous travaillez avec une feuille.
- Il est nécessaire de faire rouler la couche dans une direction et de la tirer dans différentes directions.Il est plus pratique d’étirer les feuilles avec un bord sur la table et celui qui pendra.
- Les feuilles peuvent être coupées à l'aide de ciseaux de n'importe quelle taille, forme ou plate-forme.
- Si vous envisagez de pétrir la farine vous-même, assurez-vous de préparer à l'avance tous les produits nécessaires, car vous devez tout mélanger très rapidement: tamisez la farine, mesurez un verre d'eau et sortez les œufs du réfrigérateur.Alors seulement, tu pourras commencer.
- .89) Temps de cuisson: 60 minutes.
La pâte Filo de Yulia Vysotskaya est préparée à partir d’une autre technologie de recette, mais elle n’est pas moins tendre et plus fine.Le déploiement sur une serviette est une bonne technique culinaire pour les débutants.Ainsi, la masse ne collera pas à la table, il sera plus facile de la rouler puis de la sortir.N'ayez pas peur d'étirer la pâte avec les mains, car elle est très douce et souple.L'essentiel est de ne pas lui accorder une minute de repos avant d'avoir obtenu le résultat souhaité.
Ingrédients:
Méthode de préparation:
Recettes à base de pâte filo
Une variété de plats peut être préparée à partir de feuilles ultra-fines.La plupart des recettes de pâte phyllo nous sont parvenues de Turquie, d'Égypte, de Grèce, d'Autriche et d'Allemagne. Une maîtresse russe est également perdue et ouvre toutes les nouvelles approches de la cuisson.Quels sont les plats classiques ou originaux qui ont meilleur goût?Il est difficile de répondre sans équivoque, car certains valorisent les traditions, tandis que d'autres, au contraire, aiment les expériences.Dans tous les cas, vous apprécierez sûrement le processus de cuisson et les recettes de pâte philo ci-dessous.
Tourte à la pâte filo
Ce filet de pâte est préparé en Grèce et porte le nom complexe - Tiropita.En règle générale, il se compose de plusieurs types de fromage: à pâte molle et ferme, mais parfois, on ajoute du yogourt, de la crème sure, des œufs et des épinards à la garniture.Le plat fini est coupé en carrés et servi avec du lait chaud ou du thé.Le gâteau sera délicieux dans le froid et chaud, ce sera une excellente collation.
Ingrédients:
Mode de préparation:
Strudel à partir de pâte phylo
Strudel de la pâte philo est aimé cuisiner par les Allemands, les Autrichiens et les Hongrois, aucun plat moins populaire n'est devenu en Russie.Ce type de cuisson a la forme d'un rouleau et est cuit au four jusqu'à ce qu'il soit croustillant.Vous pouvez ajouter une cuillerée à thé de sucre vanillé à votre strudel traditionnel avec des pommes et vous assurer de mettre de la cannelle.La chapelure dans la recette est utilisée pour sceller le jus à l'intérieurpommes, de sorte que le rouleau ne sera jamais mouillé.
Ingrédients:
Mode de préparation:
Filo baklava
Toutpense toujours à quoi faire de la pâte phyllo?Ensuite, essayez Baklava, mais pas tout à fait ordinaire.À l'est, le baklava est fait pour être arrosé de miel, mais dans cette recette sirop de citron.Cette option est très agréable pour ceux qui n'aiment pas les desserts coquins.Le nombre de noix que vous pouvez également varier en fonction de vos goûts, mais en règle générale, elles ne font qu’une seule couche.
Ingrédients:
Méthode de préparation:
Plats de pâte phylo - secrets de la cuisine
Il peut y avoir beaucoup de recettes similaires, maisDes boulettes de pâte de phyllo ont éveillé l'appétit en un coup d'œil, il convient de rappeler quelques conseils simples:
