Pâte à tarte au poisson - Comment cuire rapidement et savourer les fours ouverts ou fermés

ichayetsya dans différentes variations tarte poissons - le plat est très savoureux et rapide à préparer.Les formulations diffèrent par le type et la densité de la pâte utilisée (liquide, levure, bière, etc.), la composition et la quantité de garniture.Souvent, les gâteaux sont fabriqués avec des produits semi-finis pour une préparation rapide de la tarte.Rappelez-vous que certaines manières de poser la farce nécessiteront de mélanger une base spéciale: oui, la cuisson fermée est préférable de prendre de la pâte feuilletée, et pour les "paniers" ouverts - le sable meuble.

Comment préparer une pâte à tarte au poisson

Ce plat nécessite une approche compétente de la préparation du fond, qui doit bien conserver le caractère juteux de la farce et le maintenir en forme avant, pendant et après la cuisson..Mélangez la pâte avec la tourte au poisson très soigneusement, en essayant de ne pas laisser les morceaux de farine.Cuire le plat formé mieux dans un récipient en fonte qui fournira une distribution uniforme de la chaleur.Il vaut mieux refroidir le gâteau sousune serviette fine qui absorbe tout le condensat.Ne pas utiliser de papier d'aluminium ou de papier alimentaire - la sueur en découle, trempée dans la cuisson.

Recette de la pâte à tarte au poisson

Non seulement la farce, qui devrait se révéler juteuse, mais également la base jouent un rôle important dans la cuisson.Voici quelques conseils pour préparer une délicieuse pâte à tarte au poisson digne de figurer sur la carte d'un restaurant:

  1. Laissez le ragoût reposer.Il devrait mousser, augmenter légèrement.
  2. Pour accélérer la montée de la pâte, ajoutez un peu plus de sucre que ce qui est indiqué dans la formulation et laissez la pièce dans un endroit chaud en la recouvrant d'un linge épais.
  3. Utilisez une poudre à pâte toute prête à la place du bicarbonate de soude éteint avec du vinaigre ou de l'acide citrique. Son action est plus perceptible, il ne donnera pas à la cuisson un goût désagréable du fait du non-respect de ses proportions.
  4. Mélanger la pâte sur une tourte de poisson à partir de produits à la température ambiante.Si le beurre ou la margarine ont été conservés au congélateur, laissez-les décongeler un peu puis réchauffez-les.
  5. ​​
  6. Tamisez toujours la farine une à deux fois avant de la poser.Donc, la base va avoir l'air, il sera mieux et plus rapide de monter.
  7. Si la pâte utilise des assaisonnements et des épices non moulues (coriandre, origan, etc.), il est préférable de les broyer avec un mortier et un pilon et de les mélanger avec du sel marin.

Levure

La base de levure pour la tarte est un bon choix si la farce utilisée est très juteuse.Une telle base retiendra bien l'humidité tout en cuisant uniformément.Platil est luxuriant, calorique et copieux, excellent pour le déjeuner, il peut être servi au thé pour le petit déjeuner sous forme réfrigérée.Rappelez-vous qu'une telle pâte adhère fortement aux mains et à la table. Par conséquent, avant de rouler la couche, époussetez la surface de la farine où vous ferez la base.

Ingrédients:

  • Lait - 200 ml;
  • levure - 1 c.l.
  • sucre - 2 c.l.
  • sel - 1 c.l.
  • beurre - 50 g;
  • farine de blé - 1 kg.

Mode de préparation:

  1. Réchauffer le lait, ajouter le sucre, la levure, 2-3 c.l.farine, remuer.Laissez la vapeur dans un endroit chaud pendant 40 à 50 minutes.
  2. Tamiser la farine au travers d'un tamis fin une à deux fois, la placer sur une table ou sur une planche à découper, au centre de celle-ci, faire un creux.
  3. Mélanger le beurre, mélanger avec le sel, ajouter à la farine avec la coquille Saint-Jacques.
  4. Pétrir la pâte pour obtenir une consistance lisse, douce et élastique, la laisser lever sous une serviette pour être utilisée.

Pâte à tarte rapide au poisson

Cette base se caractérise par un nombre élevé de calories et une vitesse de cuisson élevée en raison du manque de cuisson..Les épreuves préliminaires ne prennent pas plus de 10-15 minutes.Pendant ce temps, l'éventreur a juste le temps d'agir.Lubrifiez la pâte avec de l'huile de cuisson avant la cuisson - la base préparée forme rapidement la croûte pendant le traitement thermique et peut brûler.

Ingrédients:

  • kéfir - 400 ml;
  • margarine - 150 g;
  • farine: 1 kg;
  • œufs de poule - 4 pièces;
  • sel - 1 c. À thé;
  • huile végétale - 1 c.l.
  • poudre à pâte - 1 c.

Mode de préparation:

  1. Chauffer le kéfir à la température ambiante.
  2. Fouettez les œufs, ajoutez-les au lait fermenté, mélangez bien au fouet ou au mélangeur submersible.
  3. Faites fondre la margarine au micro-ondes ou au bain-marie.
  4. Mélanger les ingrédients préparés avec la farine, la levure et le sel.
  5. Mélanger la pâte avec soin pour obtenir une consistance élastique uniforme.
  6. Lubrifiez le morceau résultant avec de l'huile végétale avant utilisation, enveloppez bien avec un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud.

Liquide

La pâte à pâte cuite est idéale pour la cuisson en pâtisserie profonde.Il peut également être composé de petites tartes, idéales dans les petits moules en silicone.Il est préférable d'utiliser du poisson en conserve ou des filets hachés frais avec des légumes: oignons, courgettes, etc. Rappelez-vous qu'il est préférable de cuire une telle base à une température de 160-170 ° C afin qu'elle puisse se réchauffer tout au long du volume.Pour rendre la pâte encore moins épaisse, ajoutez 15-20 ml d’eau.

Ingrédients:

  • farine - 300 g;
  • œufs de poule - 2 pièces;
  • crème 25% - 250 ml;
  • Huile d’olive - 1 c.l.
  • poudre à pâte - 1 c.
  • mayonnaise - 3 c.l.
  • sel - 1 c.

Mode de préparation:

  1. Tamiser la farine une à deux fois à travers un tamis fin, mélanger avec du sel.
  2. Ajoutez d'autres ingrédients: beurre, crème sure, mayonnaise, levure chimique, oeufs.
  3. Fouettez le mélange avec un fouet jusqu'à ce qu'il soit lisse.

Sans levure

La pâte à la levure est excellente pour préparer des pâtés au poisson fermes et consistants.Rouler et former la base mieux sur la table de farine poussiéreuse afin que la pièce ne colle pas.Le produit semi-fini qui en résulte est parfaitement cuit, ne brûle presque pas et monte bien pendant le traitement thermique.Les tartes en ressortent bien: la pâte colle parfaitement et conserve sa forme.

Ingrédients:

  • farine - 1 kg;
  • œufs de poule - 2 pièces;
  • lait - 200 ml;
  • beurre - 200 g;
  • sel - 1 c.
  • huile végétale - 1 c.l.
  • cuillère à café de soude;
  • Vinaigre de table - 1 c.

Mode de préparation:

  1. Tamisez la farine, mélangez-la avec du sel, formez une lame, au centre de laquelle une petite empreinte est formée.
  2. Battre le beurre, chauffer au bain-marie ou au micro-ondes.
  3. Mélangez le soda avec du vinaigre et attendez la fin de la réaction.
  4. Dans une immersion formée dans la farine, cassez l'œuf, versez le lait, étendez le bicarbonate de soude, le beurre.
  5. Pétrir la pâte au centre jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
  6. Avant utilisation, formez une boule avec la base à tarte obtenue, graissez-la avec de l'huile végétale et, enveloppez-la d'un film alimentaire, placez-la dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes.

Sur de la bière

La recette convient à la confection d'un gâteaupâte fraîche avec beaucoup de garnitures juteuses.La base cuit très rapidement, ne brûle presque pas et contient bien le jus à l'intérieur.Les produits semi-finis sans en compromettre la qualité peuvent être fabriqués à partir du stock, divisé en portions et congelés pour être utilisés, préalablement graissés à l'huile et emballés dans un film alimentaire ou dans un simple sac en plastique propre.

Ingrédients:

  • Bière - 150 ml;
  • farine: 300 g;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • huile végétale - 1 c.l.
  • sel - 1 pincée.

Méthode de préparation:

  1. Casser les œufs, séparer les jaunes avec du sel et de l'huile végétale.
  2. Tamisez soigneusement la farine 2 à 3 fois.
  3. Combinez tous les ingrédients.Versez la bière par petites portions (une à la fois) tout en continuant à pétrir la pâte.

Doux avec la margarine

La pièce préparée vous permet de préparer des tartes et des tartes très tendres.La pâte tient parfaitement la forme que vous pouvez lui donner à volonté.Pour rendre la tarte au poisson plus belle, roulez une partie de la base en fines "saucisses" ou coupez-la en rubans et étendez-la en croix sur la garniture.Les galettes peuvent être en forme de poisson.La pièce résultante sèche très lentement, vous pouvez donc l'utiliser même 1 à 2 heures après la cuisson, sans la retirer sous le tissu et sans la recouvrir de polyéthylène.

Ingrédients:

  • Margarine - 100 g;
  • lait - 250 ml;
  • crème sure 10% - 2 c.l.
  • farine - 600 g;
  • de sel - 1 c.
  • levure chimique - 1 c.

Méthode de préparation:

  1. Mélanger la margarine.
  2. Chauffer le lait, mélanger à la crème sure et à la margarine.
  3. Tamiser la farine, mélanger avec la levure chimique, le sel, ajouter le mélange préparé.
  4. La pâte est pétrie jusqu'à homogénéité.

Avec de la crème sure et de la levure

La pâte à la levure est plus compliquée que fraîche, mais convient mieux à la cuisson.la quantité de farce.La tarte au poisson qui en découle est calorique, copieuse.Rappelez-vous que la pièce à cuire après la cuisson doit être mélangée à nouveau pour éliminer les bulles d’air en excès, la rendre plus homogène, sinon la base pourrait être gravement cuite au four, brûlée.

Ingrédients:

  • farine - 900 g;
  • eau - 10 ml;
  • Levure - 1 c.l.
  • œufs de poule - 3 pièces;
  • crème 20% - 30-40 g;
  • sucre - 1 c.l.
  • de sel - 1 c.

Mode de préparation:

  1. Remplissez un peu de farine avec de l'eau, ajoutez la levure, mélangez bien.Laissez dans un endroit chaud sous un chiffon ou une serviette.
  2. Battre les œufs, mélanger avec du sucre et du sel, ajouter la crème sure, bien mélanger ou fouetter.
  3. Tamiser la farine, mélanger avec l'oeuf et les oeufs préparés.
  4. Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une consistance homogène, douce et élastique, puis la laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure.
​​

Puff

La base préparée pour la tourte au poisson convient à la préparation de délicieuses pâtisseries croustillantes.La pâte congelée est possiblestockés au congélateur pendant une longue période sans perte de goût.Pour ce faire, enroulez-le dans un grand rectangle, découpé en couches adaptées au plat de cuisson existant.Graisser les blancs préparés avec de l’huile végétale, envelopper avec du film alimentaire, congeler.

Ingrédients:

  • beurre - 250 g;
  • eau - 100 ml;
  • farine - 300 g;
  • sel - 1 pincée.

Mode de préparation:

  1. Mélanger le beurre au bain-marie et le diviser en deux parties égales.
  2. Tamiser la farine, mélanger avec du sel, une partie d'huile.Pétrir la pâte, étaler une grande couche, former ce rectangle.
  3. Graisser une couche de beurre, moudre à nouveau et rouler à la taille précédente.
  4. Répétez la procédure jusqu'à ce que l'huile soit terminée.

vidéo