Biscuit au lait sur du lait froid, acide et chaud

Le lait est souvent utilisé dans la pâte à pain.De nombreuses recettes de biscuits au lait en sont un exemple.

Fondamentalement, un ensemble de produits pour un tel test, nous buvons l'ingrédient principal, répétant - sucre, farine, œufs, beurre ramolli.Cependant, il est possible de diversifier la tarte en ajoutant de la farine de céréales à la place du blé.Par exemple, prenez du sarrasin, de la semoule ou de la farine d'avoine.Sucre vanillé, liqueur ou chocolat souligneront le goût exceptionnel.Et si vous cuisinez pour l'imprégnation d'un biscuit, par exemple à partir de sirop de sucre avec de la purée de baies et de la crème sans prétention, un gâteau de vacances à part entière peut sortir!

Biscuit au lait - Principes généraux de cuisson

Il est préférable d'utiliser le lait de biscuit avec des marques maison ou de marque.Il est préférable que le produit laitier soit aussi frais que possible.Les biscuits aux œufs ont absolument besoin de frais.Ils peuventFouettez ensemble, en séparant les protéines des jaunes et en les cassant, en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse avec du sucre.Le lait dans la pâte doit être infusé en discontinu, afin de ne pas gâcher la légèreté du gâteau.Beurre il est conseillé de prendre de la qualité et avec une odeur agréable.Il devrait être préalablement fondu et réfrigéré et ajouté aux œufs.La farine doit nécessairement être de la plus haute qualité.Il faut au préalable mélanger tous les ingrédients secs pour pouvoir ajouter progressivement la farine à la pâte.

Avant d'ajouter du lait bouilli à la pâte, celui-ci doit être légèrement refroidi à chaud, faute de quoi les œufs dans la pâte risquent de se plier.Le lait froid doit être conservé à la température ambiante pendant au moins cinq minutes avant d'être ajouté à la pâte.Si vous utilisez du yaourt, cela ne devrait pas prendre plus d’une semaine avant sa date de péremption.

Le biscuit devrait être rose.Pas besoin d'en faire trop, sinon il sera sec.Le biscuit fini doit être laissé refroidir et peut être démoulé par la suite.

Crèmes de lait et de semoule avec de la crème de fraise

Ingrédients:

• six œufs de poule;
• 310 ml de lait;
• 150-170 g de sucre;
• 3 g de sel;
• vanille;
• 20 ml d'huile de tournesol;
​​
• un petit sac de levure chimique;
• 150 g de semoule;

pour la crème:

• 220 g de fraises ou autres baies de saison;
• 65 g de beurre;
56) 120 g de sucre en poudre;
• 100 g de crème ou 33% de graisse.

MéthodePréparation:

1. Lavez les œufs à l'eau tiède et essuyez-les avec une serviette.Séparez les protéines et les jaunes.

2. Combinez les protéines avec du sel et fouettez pour obtenir une mousse ferme.

3. Mélanger les jaunes d'œufs avec une spatule avec du sucre et de la vanilline.

4. Versez les jaunes de semoule, mélangez et laissez agir pendant cinq minutes pour infuser les céréales.Ajouter le lait chaud, la levure chimique et mélanger à nouveau.Laisser agir cinq minutes.

5. A ce moment, mettez le four en marche à 180 ° C.

6. Combinez soigneusement les protéines et le jaune.

7. Couvrez le formulaire ou un bac haut avec du papier spécial et lubrifiez-le avec de l'huile.

8. Répartissez la pâte par forme.

9. Faites cuire au four.

10. La tarte finie se lèvera et deviendra rose.Retirez-le du four et laissez-le refroidir à la température ambiante.

11. Pour la fabrication de la crème, les baies doivent être rincées et lavées à l'eau.Ensuite, placez dans un bol mélangeur et réduisez en une pâte.

12. Ajoutez les autres ingrédients de la crème à la purée de pommes de terre et fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

13. Mettez la crème fraîche.

14. Tranchez ensuite le gâteau avec une tarte et graissez généreusement avec de la crème.Mettez au réfrigérateur quelques minutes de plus.

Sarrasin au lait froid

Ingrédients:

• 150 g de sarrasin ou de farine;
• 50 g de farine de froment de la plus haute qualité;
• six œufs de poule;
• un quart de tasse de lait froid;
• un demi-verre de sucre;
• un sac de poudre à pâte;
• 15 g de beurre.

Mode de préparation:

1. Dans un moulin à café, moudre le sarrasin en une fine mie de farine.Si pris prêt à tamiser la farine.Paire avec du blé.

2. Battez les œufs dans un bol et ajoutez le lait et le sucre.Remuer avec un mélangeur.

3. Versez la même farine et la levure chimique, mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.

4. Laissez la pâte gonfler le sarrasin pendant 15 à 20 minutes en couvrant le bol avec un couvercle.

5. Graisser le gâteau avec du beurre et y verser la pâte.

6. Envoyez la pâte au four à 180-200 ° C.

7. Lorsque la tarte se lève et devient une croûte de couleur rougeâtre, retirez-la du four et laissez-la refroidir.

Gâteau au chocolat chaud glacé au chocolat

Ingrédients:

• 310 g de chocolat noir;
• 255 g de beurre;
• 260 g de sucre;
• trois œufs de poule;
• 120 ml de lait écrémé;
• poudre à lever;
• vanille;
• 170 g de farine de blé (qualité supérieure);
• 200 g de bleuets;
• 5 ml de boisson alcoolisée;
• 20 ml d'huile de tournesol.

Mode de préparation:

1. Mélangez du lait bouilli avec du beurre (60 g) et faites chauffer un peu plus.L'huile devrait se séparer.

2. Casser les œufs dans un bol.Ajoutez le sucre (150 g) et la vanilline.Battez un peu pour obtenir une consistance uniforme.

3. Versez la farine et la levure chimique dans la masse d'œufs.Remuer.

4. Ajoutez le lait et le beurre et mélangez.

5. Le plat de cuisson doit être tapissé de papier spécial et graissé à l'huile de tournesol.

6. Versez la pâte sur du papier.Répartir uniformément,se servir avec une spatule.

7. Mettez dans un four chaud à 180-200 ° C.

8. Pour battre, laver et sécher la myrtille.Broyer en purée de n'importe quelle manière commode.

9. Mélangez les bleuets avec le sucre restant et faites chauffer à feu doux.Porter à ébullition en remuant de temps en temps.Cuire quelques minutes.Lorsque le mélange commence à épaissir, fermez le feu et laissez refroidir légèrement.Ajouter la liqueur et mélanger.Pour le moment mis de côté.

10. Casser le chocolat en morceaux et faire fondre au bain-marie.

11. Ajouter le beurre au chocolat, mélanger.

12. Lorsque le chocolat crémeux a une consistance homogène, retirer du feu.

13. Sortez le biscuit préparé du four.Réfrigérer pendant une demi-heure et démouler.

14. Couper le biscuit en deux assiettes et saupoudrer de sirop de sucre et de myrtille.

15. Combinez des couches de biscuit.

16. Graisser le glaçage au chocolat de tous les côtés et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit congelé.

Biscuit au lait au chocolat

Ingrédients:

• Poudre à pâte;
• une tasse et demie de farine de froment de la plus haute qualité;
• 20 g de cacao non sucré;
• 100 g de sucre;
• 130 g de chocolat noir;
• 50 g de beurre;
• trois œufs de poule;
• 50 ml de lait.

Mode de préparation:

1. Divisez le chocolat noir en tranches et mélangez-le avec du beurre.Mettez dans un bain d'eau.Chauffer jusqu'à ce que les morceaux soient fondus.

2. Battez le sucre avec les œufs jusqu'à consistance lisse.

3. Ajouter àlait sucré.Mélanger.

4. Tamiser la farine.Mélanger avec du cacao.

5. Mélangez le mélange sucre-œuf au chocolat.Ajouter la farine de cacao et la levure chimique.

6. Pétrir la pâte.

7. Mettez la pâte dans un papier lisse et ligné.

8. Cuire au four à 180-200 ° C.

Flocons d'avoine à la crème d'avoine et à la vanille

Ingrédients:

• 120 ml de lait écrémé;
• trois œufs;
• 6-7 g de bicarbonate de soude;
• 150 g de sucre;
• 100 g de farine d'avoine;
• 70 g de farine de froment de la plus haute qualité;
• 10 g de zeste de mandarine ou d'orange;

pour la crème:

• trois œufs;
• 100 g de sucre;
• le sac de vanilline;
• 100 ml de lait écrémé ou de crème.

Mode de préparation:

1. Des flocons d'avoine moulus en farine dans un moulin à café.Mélanger avec de la farine et du bicarbonate de soude.Tamiser tous ensemble à travers un tamis fin.

2. Battez le sucre avec les œufs.Ajouter la mandarine prémoulue et le zeste d'orange.

3. Faites bouillir et refroidissez le lait.Il devrait être chaud mais pas brûlant.Sinon, les œufs vont s'effondrer.

4. Ajoutez du lait à la masse de sucre et mélangez.

5. Maintenant, versez la farine et mélangez par portions.

6. Pétrir la pâte.Réservez quelques minutes pour "mûrir".

7. Mettez la pâte en forme et faites-la cuire à four chaud à 200 ° C.

8. Laissez le biscuit cuit au four pour le laisser refroidir.Et puis couper en un gâteau.

9. Séparer les jaunes de la crème.et des protéines.

10. Protéines fouetter avec le sucre jusqu'à obtenir une bonne mousse.

11. Mélangez les jaunes avec du lait et faites chauffer à feu modéré.Assurez-vous de remuer avec un fouet.Cuire jusqu'à épaississement.Strain.Cool un peu.

12. Combinez les jaunes avec des protéines et fouettez à nouveau pendant une minute.

13. Enduire les gâteaux de crème et mélanger.Laisser refroidir au réfrigérateur quelques minutes.

Biscuit au lait avec acide de pavot

Ingrédients:

• 300 g de farine de froment;
• Sachet de levure chimique ou 6 g de bicarbonate de soude;
• 100 ml d'huile de tournesol;
• 200 ml de lait acide;
• trois œufs;
• 150 g de sucre;
• 4 g de graines de pavot.

Mode de préparation:

1. Mélanger le lait acidifié au beurre.Ajoutez les oeufs et le sucre.Un petit fouet avec un fouet normal.

2. Mélangez la farine avec la levure chimique.

3. Combinez le mélange œuf-lait et les ingrédients secs.Pétrir un peu de pâte fine.

4. Mélangez le pavot en miettes ou écrasez-le dans un mortier avec un peu de sucre.

5. Ajoutez des graines de pavot à la pâte et mélangez-la de manière à ce qu'elle soit répartie uniformément dans la pâte.

6. Transférer la pâte sous une forme enrobée et cuire à l'étuve à une température ne dépassant pas 200 ° C.

Biscuit au lait - Trucs et astuces

Avant de fouetter les œufs, il est préférable de laisser refroidir tout le bouillon pour que la mousse de protéines en ressorte épaisse.

Avant d'ajouter des ingrédients secs à la pâte, il convient de les tamiser.

Il est préférable de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, sinontoute facilité sera brisée.

Un biscuit sera plus tendre si le lait est utilisé pour augmenter sa teneur en matière grasse.

La pâte doit être placée dans un four préchauffé.

Un biscuit réfrigéré peut être coupé en morceaux et transformé en un gâteau.