Quels couteaux ne peuvent pas être affûtés? Quelle est la différence entre retoucher et aiguiser un couteau? Comment aiguiser correctement un couteau à la maison: musatov, barre d'affûtage, machine, aiguiseur mécanique, électrique, moyens improvisés. Comment vérifier et maintenir la netteté

Dans cet article, nous examinerons quoi et comment aiguiser correctement un couteau à la maison, ainsi que les secrets du maintien de sa netteté.

N'importe lequel, même un couteau bien fait et de haute qualité finit par s'émousser et cesse d'être aussi tranchant que dans les premiers jours après l'achat. Le revêtement de coupe sur la lame du couteau s'use après plusieurs années d'utilisation, ce qui cause beaucoup d'inconvénients. Même un objet contondant peut causer des blessures et des coupures, car il glisse beaucoup plus souvent. Par conséquent, dans ce document, vous apprendrez à aiguiser vous-même un couteau de manière fiable et rapide.

Quels couteaux n'ont pas besoin d'être affûtés?

L'auto-affûtage d'une lame demande de la dextérité et de la force dans les mains. Et vous devez également être suffisamment patient, après avoir soigneusement étudié toutes les méthodes possibles, pour que votre aide de cuisine fiable soit de retour en action. Mais vous devez d'abord vous renseigner sur les matériaux spéciaux modernes à partir desquels la lame est fabriquée. Après tout, non seulement beaucoup d'entre eux n'ont pas besoin d'être affûtés, mais ils n'y sont catégoriquement pas soumis.

En passant: Pour vérifier rapidement si votre couteau a besoin d'être affûté, essayez de vous couper les cheveux. Si cela a fonctionné, il est encore assez tranchant et n'a pas besoin d'être affûté. Mais sinon, il faut le faire sans faute.

• Répétons que le marché moderne offre de nombreux types de couteaux qui ne nécessitent aucun affûtage. De plus, pour de nombreux outils, l'affûtage est contre-indiqué, car il peut endommager le revêtement de la lame.Avec l'affûtage est interdit pour les couteaux suivants:
  • s'il y a une lame avec un aimant couche ou pulvérisation. Aujourd'hui, il s'agit de l'un des outils les plus recherchés et de la plus haute qualité, doté d'une lame extrêmement tranchante. Ils peuvent couper presque n'importe quoi et dans n'importe quelle position. Mais si vous essayez d'aiguiser un tel couteau, dans le meilleur des cas, vous obtiendrez l'effet inverse.
  • couteaux en céramique. ​​Il s'agit d'une option de couteau économique et de haute qualité qui vous fournira le tranchage le plus fin. Mais vous pouvez affûter une lame en céramique exclusivement à l'usine du fabricant ou avec des éléments spéciaux;
  • couteau à lame nervurée ou dentelée. En raison de l'auto-affûtage, des dommages aux dents sont possibles. Et il est extrêmement gênant de le manipuler.
• Un couteau peut être aiguisé s'il n'appartient à aucun des éléments ci-dessus. Dans la cuisine, les articles en acier au carbone ou son analogue de haute qualité, légèrement amélioré par l'ajout de cobalt ou de vanadium, sont plus courants. Parfois, vous pouvez toujours trouver un couteau en acier de Damas, mais il convient mieux aux armes blanches et non aux ustensiles de cuisine.

Dans quel manières d'affûter les couteaux: la différence entre la correction et l'affûtage

Il faut comprendre que redresser un couteau et l'aiguiser sont deux manipulations complètement différentes.

• Un réglage n'est nécessaire que si le couteau a été acheté récemment et que la lame s'est légèrement émoussée. En d'autres termes, il s'agit d'un ponçage grossier ou simplement d'un rafraîchissement mineur des bords.
  • Habituellement, les outils d'affûtage à meulage fin sont choisis pour redresser un couteau. Par exemple, musat, pierre à grain fin ou même une ceinture.
• Les vieux couteaux utilisés depuis longtemps sont aiguisés, et de ce fait leur tranchant s'est usé à l'arrêt. C'est-à-dire qu'il y a une récupération complète de l'angle et de la netteté du tranchant de la lame.

Comment et quelle est la bonne façon d'aiguiser un couteau à la maison?

Il est impossible de bien aiguiser un couteau sans équipement spécial. Habituellement, du papier de verre à grain fin et grossier, du musata et tous les types d'affûteurs possibles sont utilisés, dont il existe un grand nombre sur le marché moderne. Considérons toutes les options possibles et travaillons avec elles.

Important: Il est nécessaire de régler l'angle d'affûtage d'usine avant le travail. Pour ce faire, mesurez les lignes visuelles entre les deux coins à la fin. Tracez une ligne à partir du haut et du bas du couteau, et l'intersection entre eux donnera l'angle requis. Pour les appareils de cuisine, c'est plus souvent de 20 à 30°.

Commençons par un objet avec un nom intéressant - musat

C'est une tige en forme de cône de petit diamètre, qui est en métal ou en céramique. Toute la surface est couverte de tubercules. Le plus souvent, la tige est pulvérisée avec un alliage spécial qui augmente sa durée de vie.

• Il existe des musats avec et sans manche. Pour plus de commodité, prenez le musat dans la main gauche et le couteau dans la droite. Placez la partie du couteau près de la base jusqu'à l'extrémité du musat de sorte que le côté coupant de la lame soit face à vous.
• Vous avez la tige d'affûtage elle-même dans n'importe quelle position pratique sur la balance. Mais pour plus de commodité, surtout pour les débutants, ajoutez-le en position verticale. C'est-à-dire qu'il doit reposer son extrémité sur une planche ou un autre objet horizontal bien fixé.
• Lors de l'affûtage d'une lame de couteau, les mouvements doivent être en translation, allant de la pointe de la lame au manche. S'il est debout, le mouvement sera inversé. N'oubliez pas l'angle d'influence, qui doit être clairement observé si vous souhaitez obtenir le maximum d'effet.
• Répétez cette opération pour chaque côté du couteau. À la suite de tels mouvements, il devrait y en avoir au moins 40. Ne vous arrêtez pas tant que toutes les bavures n'ont pas disparu de la lame.
• Musat est généralement utilisé comme un outil supplémentaire après l'affûtage sur une barre ou pour des ajustements mineurs. Il vient à la rescousse dans le cas où il est nécessaire de débarrasser le couteau de petites bavures sur la lame.

Un aiguisage barre ou barre d'affûtage de couteaux de haute qualité

Une barre d'affûtage est le plus souvent utilisée dans la vie de tous les jours. Sa praticité réside dans le fait qu'il peut se présenter sous différentes variations dimensionnelles et avoir plusieurs pulvérisations différentes. Par exemple, les barres modernes sont à grains fins d'un côté et recouvertes de grains grossiers de l'autre.

• Avant de commencer la manipulation, mouiller abondamment toute la surface de la pierre avec de l'eau ou de l'huile. Cela rendra le travail lui-même plus qualitatif et il y aura beaucoup moins de poussière.
• Travaillez d'abord avec un chiffon grossier de grain 1000, et enfin poncez avec des grains fins jusqu'au grain 300-320.
• Après cela, il est très important de décider de l'angle d'affûtage et de fixer le couteau dans une position. Il est d'usage d'aiguiser les couteaux de cuisine ordinaires à un angle de 45°. Si vous avez commencé à aiguiser le couteau, que vous utilisez habituellement pour couper la viande et le poisson, l'angle sera un peu moins - 35°.

Important: N'oubliez pas que l'angle d'affûtage du couteau que vous choisissez doit toujours être divisé par deux. C'est-à-dire qu'un couteau aiguisé à 45° aura 22-22,5° de chaque côté.

• La lame doit être placée sur le pierre pour qu'elle soit comme allongée dessus. En aucun cas, ne mettez pas le couteau perpendiculairement, sinon vous risquez de le gâcher.
• Les mouvements se font uniquement vers soi-même. Mais n'oubliez pas que la lame doit être tournée vers vous. Veuillez noter que nous appuyons d'abord fermement le manche du couteau sur la barre et que nous commençons, en nous déplaçant sur le côté, à amener la lame à la pointe. Portez une attention particulière à la coupe.
• Cela devrait être fait avec chaque côté au moins 30-40 fois. Mais il existe une technique où le couteau est immédiatement conduit dans un sens et dans l'autre, en passant de chaque côté. Croyez-moi, cela demande beaucoup de compétences, donc les débutants dans ce métier doivent prendre leur temps.

Comment travailler avec une mécanique moderne taille crayon?

Ils viennent souvent en ensembles avec des couteaux, qui peuvent être achetés dans n'importe quelle quincaillerie. Le principe de fonctionnement est incroyablement simple:

• placez le couteau strictement perpendiculairement entre les pierres à l'intérieur de l'aiguiseur;
• conduisent également uniquement sur le côté;
• la direction doit être du manche à la pointe;
• en même temps, vous devez appliquer une petite pression, il suffit de glisser dans la direction opposée;
• 10-15 manipulations pour la netteté cosmétique suffiront.

Un aiguiseur électrique fera tout pour vous

De nos jours, les rectifieuses électriques sont particulièrement populaires et demandées. Les acheteurs sont avant tout attirés par le prix abordable et la facilité d'utilisation. Vous pouvez acheter une machine électrique similaire dans n'importe quelle quincaillerie.

• L'utilisation de la machine est extrêmement simple: il suffit de placer le couteau entre deux disques en rotation, puis la machine fera son travail.
• Eh bien, il vous suffit de passer légèrement la lame de la base à la pointe pour qu'elle soit affûtée uniformément. Et pour effectuer un affûtage de haute qualité, vous devez appuyer un peu.
• Mais 5-7 mouvements suffiront amplement.

A machine à aiguiser pour les vrais professionnels

Cette méthode affûtera certainement même le couteau le plus émoussé. De plus, il le fera de manière à ce qu'il retrouve son ancienne netteté avant même l'achat.

• Mais cela doit être fait exclusivement avec de fortes mains masculines. Et tenez compte du fait que vous ne devez prendre des disques qu'à partir d'un matériau à grain fin. Sinon, le couteau peut être endommagé et vous pouvez vous blesser sans aucun problème.
• Avant d'allumer, vous devez mettre un couteau sur le disque pour sentir l'angle d'affûtage. Seulement après cela, allumez l'appareil.
• Menez strictement dans une direction - vers vous-même, à partir d'un bord tranchant que vous éloignez de vous-même. Vous partez du manche et terminez par la pointe. N'oubliez pas de retirer doucement le coin pour ne pas gâcher l'affûtage.
• Quelques coups suffisent pour raviver un couteau émoussé.

Important: Après l'affûtage, vérifiez s'il y a des bavures. C'est-à-dire des bosses, des saillies ou des irrégularités. S'ils le sont, ils doivent être poncés avec du papier à grain fin. Sinon, le couteau peut déchirer le matériau de coupe ou effectuer un travail de mauvaise qualité.

Comment aiguiser un couteau avec des outils improvisés moyens?

Il y a des situations où la lame d'un couteau s'est soudainement émoussée et qu'il n'y a pas d'outil d'affûtage à portée de main.

La vaisselle ne convient pas qu'à la nourriture

• Dans ce cas, une céramique ordinaire une tasse sera utile ou une assiette La vaisselle doit être bien lavée et essuyée avec une serviette en papier.
• Plongez la lame du couteau dans de l'eau froide pendant quelques minutes et essuyez-la de la même manière. Aiguisez le couteau au fond de la tasse, un par un de chaque côté.
• Les mouvements doivent être fluides et également uniquement vers vous-même dès le début de la poignée. N'oubliez pas d'afficher l'angle de l'extrémité, comme c'est le cas dans la conception d'usine.
• Mais notez qu'il ne s'agit pas d'affûtage, mais seulement de correction. Par conséquent, plusieurs mouvements de ce type vous éviteront des situations d'urgence, mais il sera nécessaire d'aiguiser complètement le couteau plus tard.

Qu'est-ce qui remplacera la pierre à aiguiser?

• Tout le monde sait que n'importe quelle pierre, même une brique, aidera à aiguiser un couteau en cas d'urgence.
• Les actions doivent être les mêmes que sur la barre d'affûtage.
• Cependant, n'oubliez pas qu'il ne s'agit que d'une mesure d'urgence et que cela n'a aucun sens d'aiguiser constamment les couteaux de cette manière. De plus, il ne fera que polir la lame, pas l'aiguiser.

<> Une ceinture en cuir sauvera dans une situation extrême

Notez que cela ne peut se faire qu'après affûtage sur une barre ou au moins une pierre. La ceinture ne peut gouverner que le couteau!

• Pour plus de commodité, vous pouvez attacher la ceinture au dos d'une table, d'un lit ou d'une chaise. Tirez bien et appliquez le couteau à angle droit.
• Il faut tirer la lame dans deux directions, mais d'un côté. Aiguisez ensuite dans une direction vers vous. Retournez et faites un schéma similaire de manipulations.

Le papier de verre ordinaire peut venir à la rescousse

Surtout lorsque le couteau doit être tourné rapidement ancienne netteté, et il n'y a pas d'outils à portée de main.

• Attrapez le coin et passez le couteau vers vous sur le papier de verre fixé.
• Quelques manipulations douces avec une légère pression rendront une certaine netteté à la lame.
• Vous pouvez simplement plier le papier en deux et placer le côté grain sur le couteau. Balayez plusieurs fois loin de la poignée. Cette option aidera à restaurer rapidement la netteté, mais suffira-t-elle pour plusieurs plats.

Comment vérifier si le le couteau est bien aiguisé?

Cela doit être fait dans le but d'assurer le résultat souhaité. En général, il existe de nombreuses méthodes, mais nous vous proposons les plus populaires d'entre elles.

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• Pour la première méthode de test, prenez une feuille de papier journal et passez un couteau dessus sur une balance.
• Vous pouvez également essayer de couper des légumes ou des fruits mous, car il sera impossible de le faire avec un couteau émoussé.
• Touchez soigneusement la lame du couteau avec la pulpe de vos doigts. Une lame émoussée se sentira arrondie.
• En outre, ne tenez qu'un couteau aiguisé à la lumière et examinez la surface en conséquence. Si vous remarquez des reflets sur la lame, vous pouvez être sûr que le couteau est bien aiguisé.

Comment garder un couteau aiguisé pour éviter de l'affûter fréquemment la lame?

Les artisans expérimentés se feront un plaisir de partager de précieux conseils avec les gens ordinaires. Dans cet article, nous avons préparé les principes les plus importants qui aideront à garder une lame de couteau affûtée pendant une longue période.

• Ne laissez jamais un couteau dans un état sale. Non seulement les restes de nourriture se dessècheront et il sera difficile de les laver, mais vous endommagerez également les pointes de la lame par frottement.
• Ne jamais laisser les couteaux mouillés. Même le couteau de la plus haute qualité, qui n'est pas sujet à la corrosion, peut rapidement s'émousser et devenir inutilisable.
• Éloignez-les également des endroits humides. Et, de préférence, dans un endroit séparé de tous les plats. Cela contribuera à préserver sa durée de vie le plus longtemps possible.
• Il faut laver le couteau à l'eau froide, et en général essayer d'avoir moins de contact avec les matériaux chauds. Après tout, une température élevée corrode la lame plus rapidement au sens littéral du terme.
• Ne coupez pas tous les objets et sur aucune surface avec un couteau. Cela fera une mauvaise impression sur le bord même du coin aiguisé et cela s'émoussera rapidement. En général, vous ne pouvez pas couper le fil avec un couteau de cuisine - il existe des couteaux spéciaux pour cela. Mais il est préférable de couper sur des planches de bois ou dans des matériaux souples et naturels.

Pour bien aiguiser un couteau, il faut faire preuve de patience et de diligence. La théorie semble très simple, mais vous ne pouvez pas vous passer de la pratique. Mais l'auto-affûtage d'un couteau est beaucoup moins cher que les services d'atelier ou l'achat d'un nouvel outil. Et nous avons déjà partagé avec vous les principales bases et secrets.

Vidéo: Comment bien aiguiser un couteau à la maison?