Poisson frit ou cuit au four - Comment faire du lait, de la bière, de la mayonnaise ou de la vodka

La recette classique d’une boule de poisson dorée et luxuriante est assez simple: fouetter la farine avec des œufs et un mélange d’épices. Les filets seront ensuite trempés dans une pâte épaisse, puis frits dans du beurre chauffé.Il existe de nombreuses options de cuisson, mais seules certaines d'entre elles vous permettent de créer un petit chef-d'œuvre culinaire, plutôt qu'un plat ennuyeux et banal offert dans la salle à manger.Mayonnaise, bière, fromage, lait et pâte de kéfir, des recettes économiques sans œufs ni eau minérale diversifient le menu habituel.L'essentiel est de choisir les bons ingrédients et de garder les proportions.

Qu'est-ce qu'une pâte?

Une pâte lisse et facile à préparer est une pâte liquide servant de liant à laquelle du sel, du poivre moulu rouge ou noir, des herbes,d'autres ingrédients.La pâte prête est salée ou fraîche, a la consistance de la crème sure, elle enveloppe donc complètement le poisson, le poulet et les tranches de fromage.Les produits frits ont une belle couleur brun doré, une délicieuse saveur croquante et délicate, accompagnés de plats principaux et de collations.Faites frire dans une friteuse, une poêle à frire ou une poêle en fonte.

Comment faire des frites de poisson

Des femmes au foyer expérimentées savent comment faire cuire du poisson dans une poêle à partir de produits simples et abordables,qui sont faciles à trouver dans n'importe quelle cuisine.Au mélange d'œufs est ajoutée avec précaution la farine, la masse obtenue est diluée avec du lait, de la bière, de l'eau jusqu'à la consistance d'une crème sure liquide.Parfois, une petite quantité de bicarbonate de soude et de levure est introduite dans la pâte pour rendre la pâte de poisson plus aérienne.Selon la recette, les ingrédients sont mélangés délicatement ou battus à l'aide d'un mélangeur jusqu'à consistance lisse.Il est important de bien chauffer l'huile, sinon les morceaux de poisson absorberont beaucoup de graisse et ne feront pas frire uniformément.

Avec de la mayonnaise

La recette de poisson avec la mayonnaise et les œufs est l’un des plus rapides, des plus bénéfiques et des plus simples.Cela donne au plat une croûte rougeâtre que même les goûts gastronomiques.Contrairement à la chapelure, la pâte enveloppe complètement la tranche et empêche le liquide de sortir, de sorte que la pâte ressorte croustillante et que le filet reste très doux, juteux et parfumé.

Ingrédients:

  • farine de blé - 160 g;
  • mayonnaise - 200 g;
  • oeufs - 4-5 pcs.

Mode de préparation:

  1. Lavez soigneusement les œufs, séchez-les avec un essuie-tout, fouettez au fouet ou à la fourchette.
  2. Ajoutez une cuillère à soupe de mayonnaise, remuez.Présentez le reste de la mayonnaise en le fouettant à l’état luxuriant.Si la mayonnaise ne vous suffit pas, vous pouvez la remplacer par environ la même quantité de crème ou de lait gras.Si désiré, ajoutez du sel, des épices.
  3. Tamiser la farine en introduisant progressivement le mélange œuf-mayonnaise, en cassant les mottes.Lors de l'ajout de farine, il est important de contrôler la consistance - une pâte très liquide s'écoulera du filet de poisson.
  4. Mouiller le poisson, le faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Sur la bière

Le poisson dans une pâte à la bière sera savoureux, juteux et frit uniformément si les filets sont coupés en morceaux identiques et de très petite taille.Tous les ingrédients doivent être refroidis - des grumeaux peuvent se former en raison des différences de température.Il est conseillé d'utiliser de la bière légère, sinon la pâte sera légèrement amère.Pour gagner du temps, les protéines ne peuvent pas être mélangées séparément avec du sel, mais le mélange sera alors moins aéré et moins poreux.

Ingrédients:

  • farine de blé - 200 g;
  • bière légère - 250 ml;
  • œufs - 2 pièces;
  • huile végétale - 1-1,5 c.l.
  • noix de muscade - au goût;
  • curry au goût;
  • Le sel est une pincée.

Mode de préparation:

  1. Séparez soigneusement les protéines des jaunes, placez-les au réfrigérateur, dans des récipients différents.
  2. Tamiser la farine au tamis et mélanger avec tous les ingrédients secs - sel, autres épices.Des herbes hachées peuvent être ajoutées si désiré.La noix de muscade donnera au poisson une saveur subtile et le curry aura une couleur jaune délicieuse.
  3. Réfrigérez les jaunes dans la farine et mélangez.Ajouter progressivement la bière, une cuillerée d'huile végétale.
  4. Protéine fouet avec le sel à l'état de mousse.
  5. Mélanger la masse de protéines et la farine avec les jaunes d’œufs, le beurre et la bière.
  6. Recouvrez le poisson de pâte homogène et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

Fromages

Les filets de poisson au fromage plairont même aux enfants qui abandonnent souvent des produits carnés naturels au profit de saucisses, saucisses et saucisses.autres produits de saucisse.Il est préférable de manger le plat immédiatementaprès la cuisson - le lendemain, il ne perd pas son goût mais devient moins croquant.La recette ne doit pas être suivie au gramme près.Si la pâte s'avère très fine, vous pouvez augmenter la quantité de farine ou de fromage.Pour rendre le plat plus raffiné, donnez à la pâte un arôme d’ail fin, vous pouvez ajouter des gousses d’ail ou des épices en poudre.

Ingrédients:

  • fromage à pâte dure - 200-250 m;
  • farine de blé - 4 c.l.
  • mayonnaise - 4ème c.l.
  • œufs - 2 pièces;
  • poivre noir moulu - au goût;
  • Le sel est une pincée.

Mode de préparation:

  1. Battre les œufs à l'état de mousse luxuriante.
  2. Ajoutez de la mayonnaise, du sel, du poivre ou d'autres assaisonnements au goût.La mayonnaise peut être remplacée par de la crème sure grasse.
  3. Frotter le fromage sur une râpe petite ou moyenne.Il est souhaitable d’utiliser des fromages de types durs - les fromages à pâte molle fondront plus rapidement que le filet n’aura le temps de se préparer, ce qui fera brûler ou fondre la pâte et le poisson demeurera cru à l’intérieur.
  4. Mélanger manuellement les œufs avec le fromage, introduire progressivement la farine.Il est recommandé de le tamiser à l'avance pour éviter les grumeaux.
  5. Humidifiez le poisson et faites-le frire des deux côtés avec de l'huile bien chauffée.

Sans oeufs

Il est possible de préparer une pâte à frire même sans oeufs.L'une des plus courantes est la recette avec de la bière légère, qui peut être diluée avec un peu d'eau si nécessaire.Le plat fini n'a pas d'odeur d'alcool désagréable et la pâte est très luxuriante.La recette ne peut contenir que trois ingrédients: farine, bièreet des sels.Il convient non seulement au poisson, mais également aux plats de légumes.Par exemple, pour préparer une collation à partir du mélange de pommes de terre, les billes sont formées, plongées dans la pâte et frites dans de l'huile végétale chauffée.

Ingrédients:

  • farine de blé - 250 g;
  • bière légère - 500 ml;
  • le sel est une pincée;
  • Poivre noir moulu - au goût.

Méthode de préparation:

  1. Combiner les ingrédients secs - tamiser la farine, saler, poivrer.Le curcuma peut être ajouté pour que la pâte vire au jaune sans les jaunes d’œufs.
  2. Par petites portions, versez l'alcool, mélangez.Il est préférable d'utiliser de la bière légère, car elle ne laisse pas un goût amer.
  3. Battre le mélange avec un mélangeur ou fouetter jusqu'à consistance lisse, de manière à ce qu'il ne reste pas de grumeaux.
  4. Plongez le poisson dans la pâte liquide et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Eau minérale

S'il reste une bouteille d'eau minérale neuve ou sous-utilisée dans le réfrigérateur, vous pouvez facilement créer une pâte à frire pour le poisson, la viande et les légumes..La combinaison de soude salée et d'épices donne un goût particulier au plat et les nombreuses bulles de la pâte la rendront légère, poreuse et fondra littéralement dans la bouche.Pour vous protéger des gouttes d'huile chaude qui vaporiseront vos vêtements lors de la friture, il est recommandé d'utiliser une louche ou une casserole profonde.Si la pâte glisse du filet, il vaut la peine de paner le poisson ou d’ajouter un peu plus de farine aux ingrédients principaux que ne le requiert la recette.

Ingrédients:

  • farine de blé - 300 g;
  • œufs - 2 pièces;
  • eaux minérales -300 ml;
  • sel au goût.

Mode de préparation:

  1. Mettez de l'eau gazeuse au réfrigérateur.L'eau minérale doit être fortement refroidie pour pouvoir être immergée dans le congélateur pendant plusieurs minutes si nécessaire.
  2. Battre les œufs jusqu'à obtenir un état de mousse homogène.
  3. Versez la moitié de l'eau minérale dans le mélange d'œufs et mélangez rapidement.
  4. Ajoutez des épices, du sel.Il est important de garder à l'esprit que l'eau minérale peut avoir un goût salé prononcé. La quantité de sel doit donc être limitée.
  5. Entrez la farine, remuez.
  6. Versez progressivement le reste de l'eau minérale afin que la pâte épaisse prenne la consistance de la crème sure liquide.
  7. Tremper des tranches de poisson et les faire frire dans une poêle bien chaude.

Le kéfir

Le kéfir est un produit laitier fermenté à prix abordable, utile et répandu qui peut non seulement étancher votre soif, mais aussi le préparer.poisson délicieux pour le déjeuner.Le plus succulent sera un plat de poisson réfrigéré, pas un filet qui a été soumis à une congélation répétée.Pré-mariner des tranches de sarriette peut raccourcir le temps de cuisson, vous permettant ainsi de les retirer du feu à l'avance et d'éviter une croûte sombre et brûlée.La friture est parfaite pour le doré, la morue, le saumon et la langue.Les légumes, le riz, les pommes de terre doivent être offerts comme accompagnement.

Ingrédients:

  • farine de blé - 80 g;
  • œufs - 4 pièces;
  • kéfir - 200 ml;
  • aneth sec - au goût;
  • poivre noir moulu - au goût;
  • Le sel est une pincée.

Méthodecuisson:

  1. Refroidissez les œufs au réfrigérateur, en fouettant jusqu'à obtention d'une consistance abondante.
  2. En remuant progressivement le mélange, versez le kéfir par petites portions.Le pourcentage de graisse de kéfir n'est pas fondamental.
  3. Mélanger la farine avec du poivre noir moulu, de l'aneth séché et du sel.Pour éviter la formation de grumeaux dans la pâte, battez les œufs avec du liquide et mélangez les ingrédients secs dans un bol séparé.
  4. Ajouter le mélange d'oeufs à la farine, fouetter au batteur.
  5. Faire frire le poisson à feu rouge des deux côtés.

Avec du lait

La recette de la pâte à base de lait contient une quantité minimale d'ingrédients et ne nécessite donc pas beaucoup de dépenses.Le plat est tendre mais satisfaisant.Afin de ne pas interrompre le goût du lait avec différentes épices, le poisson peut être pré-saupoudré de jus de citron.Il est important de s'assurer que toutes les pièces sont pratiquement les mêmes.Il est également impossible d'adhérer, faites donc frire et humidifiez les aliments par petites portions.

Ingrédients:

  • farine de blé - 150-200 g;
  • oeufs - 2 pièces;
  • lait - 150-200 ml;
  • Croustilles de sel.

Mode de préparation:

  1. Faire refroidir les œufs en fouettant.Tous les ingrédients doivent avoir approximativement la même température.
  2. Ajoutez du lait froid au mélange d'œufs.Si vous le souhaitez, vous pouvez le pimenter.
  3. Introduire le sel ou d’autres épices, fouetter au batteur.
  4. Trempez le poisson dans la pâte et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

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