Qu'est-ce que le gin - composition et nombre de degrés, comment faire à la maison

Les amateurs d’alcool locaux inventent des dizaines de types de vodka, les Allemands préfèrent le schnaps et les Américains se disputent: ce qui est mieux - le single malt ou le malt malt whisky.Le gin est la boisson britannique, la plus utilisée en Russie pour les cocktails.En Angleterre, il se boit dans sa forme la plus pure et il existe autant de variétés d'infusions alcoolisées dans l'arrière-pays.

Les boissons alcoolisées gin

La carte de cocktail IBA contient plus d'une douzaine de cocktails utilisant cette boisson (chiffre très élevé pour cette liste).La force du gin (comme on l'appelle parfois "vodka de genévrier") commence à 37 degrés.Elle est réalisée par double distillation de la base du grain avec addition de baies de genièvre, d'épices et d'autres additifs, dont la plupart restent un secret commercial du producteur.

La boisson est qualitativement différente du whisky en raison de sa méthode de production (elle est distillée à partir de produits de fermentation).La spécificité gustative et aromatique est obtenue en ajoutant des ingrédients supplémentaires directement au moût, plutôt qu'en les mélangeant ultérieurement.Le complexe d’épices et de genièvre crée un goût sec particulier (boissonspratiquement pas de sucre).Composition approximative du gin et des composants additionnels:

  • grains de base (aux Pays-Bas - seigle et orge, en Angleterre - composants de blé et d'orge);
  • l'eau est déminéralisée.
  • baies de genièvre;
  • racine violette;
  • amandes;
  • coriandre;
  • pêche;
  • Angelica;
  • Muscat;
  • de réglisse;
  • cannelle;
  • cardamome;
  • la racine de l'iris, la touffe;
  • Peaux d'orange, de citron ou d'orange.

Histoire

Bien que la boisson généralisée ait été reçue en Angleterre, l'histoire du gin a commencé aux Pays-Bas.À l'université de Leiden, le docteur Francis de La Bois a créé une teinture d'alcool et de genévrier pour le traitement des reins (les deux substances sont des diurétiques efficaces).Le Genever (alors appelé gin) a rapidement gagné en popularité en tant que boisson alcoolisée ordinaire, et non en tant que drogue en raison de son faible coût.Il est venu sur le territoire anglais avec des soldats anglais qui en étaient devenus dépendants pendant la guerre de trente ans.

En 1689, le roi Guillaume III interdit l'importation sur le territoire anglais de boissons alcoolisées étrangères, ce qui incitait à la production locale.Le résultat était déplorable: la vodka au genièvre était moins chère que la bière et le pays était tombé dans l'abîme de l'alcool.La situation s'est stabilisée en cent ans.Le fameux cocktail de gin tonic a été importé d'Inde, où il a été bu par des colons.Et ramolli le goût pas la vodka de genévrier, et la teinture de quinine.La quinine dans le tonique effrayait les moustiques, mais il était possible de la boire uniquement en diluant le gin.

Il a été considéré queLa vodka Juniper aide à lutter contre la peste bubonique, la folie, l'insomnie et d'autres maladies.La dernière affirmation est vraie, comme pour tout autre alcool fort (alcool, vodka, moonshine).La boisson est encore utilisée comme remède populaire dans certains pays européens.Les recettes à base de génois sont utilisées pour traiter le SRAS, la bronchite, la sciatique, l’irritation laryngée ou vocale.

Fabrication de boissons

Chaque recette est maintenue strictement confidentielle par les fabricants, car c’est le seul moyen de se débarrasser des concurrents et d’obtenir leurs fans.Au niveau élémentaire, il est de coutume de diviser le genre en britannique et en autres.Ils diffèrent non pas tant par la composition, mais par la séquence du processus de fermentation et l'ajout d'arômes naturels.Principales différences en matière de technologie de production:

  1. , variété Londonienne.Il utilise de l'alcool de blé auquel sont ajoutés d'autres composants.Après cela, une distillation secondaire est effectuée.L'extrait résultant a été dilué à 45-50 degrés et purifié.
  2. Genève.Grâce à cette technologie, tous les composants sont mélangés dans du moût d'orge, puis distillés.Ensuite, les ingrédients sont ajoutés en fonction de la recette, le processus est répété.Dans la dernière étape, le gin hollandais est vieilli en fûts de chêne, ce qui lui donne une couleur whisky.Le temps d'exposition détermine la teinte et le prix du produit.
  3. La variété de Plymouth.Pour le consommateur moyen, cette boisson n'est pas différente de Londres, mais les connaisseurs trouvent la différence entre eux.La version de Plymouth est protégéecopyright, mais produit dans un seul endroit sur la planète: une petite ville du Devonshire.Il faut également mentionner la combinaison caractéristique: le genre a une force de 57 degrés, mais avec un goût et un arôme floraux doux.

Marques populaires de gin

Considérant que les variétés clés de la boisson sont cotées 5 (London, Yellow, Plymouth,génériques et chimiquement aromatisées), les marques de boissons sont nombreuses.Ces dernières années, des procédures ont eu lieu en Biélorussie et en Ukraine, mais certaines marques sur le marché sont depuis longtemps reconnues comme des exemples de qualité de référence.

Gordons

Les exportations massives de gin néerlandais à la fin du XVIIe siècle ont rendu difficile la recherche d'une boisson de qualité acceptable sur le territoire anglais.Ils ont apporté des restes de la production où du sucre a été ajouté.Le fondateur de la marque, Alexander Gordon, a décidé que la situation devait être normalisée, il a donc breveté le London Dry Gin de la marque Gordon.Le gin Dry London est considéré comme la norme de recette des 250 dernières années et, depuis 1925, il est devenu le fournisseur officiel de la cour royale d'Angleterre.

  • Nom de marque: London Dry Gin de Gordon;
  • Caractéristiques: boisson complètement transparente, arôme avec des notes de baies, de fruits, de coriandre, de réglisse;
  • Plus: parfaitement combiné avec d'autres boissons ou consommé seul;
  • Inconvénients: une grande quantité de faux.

Bifiter

Un autre gin londonien extrêmement sec, populaire dans la Fédération de Russie (même les consommateurs non-buveurs reconnaîtront les Red Guards sur leur étiquette).Les fondateurs étaient propriétaires de la marque de 1862 à 1994.Une particularité était la composition, qui est placée sur l'étiquette (ce qui ne signifie pas l'absence d'ingrédients secrets).Les herbes sont trempées pendant 24 heures avant la distillation.La base d'alcool est produite dans plusieurs usines, mais la dilution et la mise en bouteille sont exclusivement effectuées en Écosse.

  • Nom de marque: Beefeater London Dry Gin;
  • caractéristiques: composition maximale saturée (réglisse, angélique, coriandre, amandes, racine de violette, zeste de citron, orange), couleur - blanche transparente;
  • avantages: degré élevé de protection des emballages, la seule production au monde;
  • Inconvénients: toutes les marques ne sont pas exportées en Europe (47 degrés de marchandises américaines sont expédiées exclusivement aux États-Unis).

Bombay Sapphire

Bacardi a commencé à produire du gin en 1987, bien que la recette n’ait pas changé depuis 1761.Bombay Sapphire est distillé en cubes à tête de cerf (seulement 4 morceaux sur la planète), pas en cuivre traditionnel.Des herbes et d'autres ingrédients (10 au total: angélique, coriandre, cassia, cubeba, menthe poivrée, racine violette, réglisse, amandes, zeste de citron, baies de genièvre) sont suspendus dans des paniers spéciaux afin que l'alcool soit rempli de saveurs:

  • Nom de marque: Bombay Sapphire;
  • caractéristiques: couleur bleu clair caractéristique, odeur et goût spécifiques dus à une combinaison d'ingrédients non standard;
  • avantages: caractère unique du produit;
  • Inconvénients: coût élevé, petites quantités de lots, odeur rappelant à certains acheteurs de médicaments.

Tankers

le droit de verser de l'alcool exclusivement dans la production de Blackfriars.Encore une fois, la composition reste classée, mais les experts notent que cette variété est légèrement plus douce que la London Dry classique, en raison d'une gamme plus large d'herbes et de racines:

  • nom de marque: Plymouth;
  • Caractéristiques: goût terreux prononcé dû aux racines des herbes, combinaison de douceur et de sécheresse sans traitement chimique du produit;
  • Plus: un goût universel qui plaît à ceux qui n’aiment pas le gin classique séché;
  • Inconvénients: Réactions allergiques possibles aux composants, coût élevé.

Greenalls

La société est apparue en 1870.Il n’a pas été fondé par Thomas Greenall (comme le prétendent certains historiens), mais par Thomas Dacinus - son concurrent.Quelques années plus tard, ils ont dû s'unir, ce qui a conduit à la création de l'un des gins les plus populaires et les plus accessibles au monde.La recette est traditionnellement gardée secrète.On sait seulement que l’alcool de grain est utilisé pour transmettre l’arôme et le goût de la boisson aussi précisément et proprement que possible:

  • marque: Greenall's;
  • caractéristiques: on pense que le goût de cette variété est aussi proche que possible du London sec classique avec quelques notes herbacées;
  • Avantages: disponibilité, risque allergique neutre (à ne pas utiliser dans l'intolérance du genévrier ou des épices);
  • Inconvénients: contrefaçons fréquentes dues à une mauvaise protection des bouteilles.

Comment boire du gin

Il s'agit d'une occasion rare où la boisson est bonne seule et en cocktail.Dans la forme pure, la vodka de genévrier est mieux refroidie à 4-7degrés Celsius.La vodka est excellente à l'apéritif avant un déjeuner ou un dîner bien rempli.Il y aura une sensation de froid dans la bouche qui crée le genévrier.Il est possible de manger du citron, du citron vert, des olives et même des oignons marinés (ils ne gâcheront pas le goût de la boisson et n'enlèveront pas l'arrière-goût).Le gin pur se boit avec des verres à liqueur classiques.

Diluer l'apéritif sans proportion obligatoire.Le plus souvent, utilisez une balance de 1: 1 et ajoutez une boisson non alcoolisée.On pense que la combinaison avec d'autres alcools s'applique déjà aux cocktails.Pour la dilution, utilisez un verre de 350 ml maximum, ajoutez de l'eau minérale, du soda, du cola et des jus de fruits.

Les cocktails avec de la vodka néerlandaise sont devenus populaires après la Compagnie des Indes orientales, lorsque des aristocrates revenant d’Inde ont pris l’habitude de boire du Gin & Tonic.Dans les bars et les clubs modernes, il existe des dizaines de combinaisons avec le genre. Les variations ne sont limitées que par l'imagination du barman.Certains cocktails sont préparés de manière à ce que l’alcool contienne tende à zéro, tout en conservant le goût et l’arôme de genièvre.

Comment fabriquer du gin à la maison

Quiconque a été fantasmagorique pourra bannir la vodka au genièvre de type classique.Il nécessite un grain de lait purifié, des baies de genièvre et un ensemble d'épices indispensables (citron, orange, anis, fenouil, hysope, bonbon, graines de coriandre).Les proportions sont choisies indépendamment, mais les fruits de genévrier nécessitent au moins 30 à 40 grammes par 2 litres de moonshine (par exemple).Tout est combiné dans un récipient en verre etmettre dans un endroit sombre pendant une semaine.Après cela, le processus de distillation habituel commence.

Recettes de cocktails à base de gin

Il existe de nombreuses variantes de mélanges de boissons contenant de la vodka au genévrier: de 30 grammes à des longdrinks dans un verre d'un demi-litre.Ils ont tous un goût et une odeur de genièvre caractéristiques.Il est important de se rappeler que le mélange de différents types d'alcool peut entraîner des effets inattendus en raison de taux d'absorption différents ou d'intolérance.

Negroni

  • Durée: 3 minutes.
  • Nombre de portions: 1 personne.
  • Calories: 160 cal.
  • Difficulté: facile.

Un cocktail est apparu à Florence, grâce au comte Camilio Negron.Il a demandé à Genève de remplacer le soda à l'Americano et de remplacer le citron en décoration par de l'orange.La nouvelle création a fait sensation et le comte a organisé la première production industrielle d'un cocktail.Il n'est plus mis en bouteille mais utilisé partout comme apéritif.

Ingrédients:

  • Genever - 30 ml;
  • Campari - 30 ml;
  • vermouth rouge - 30 ml;
  • glace en demi-verre;
  • Un verre de mode ancienne.

Mode de préparation:

  1. Versez tous les ingrédients dans un verre sur de la glace.
  2. Mélangez doucement avec une cuillère.
  3. Décorer avec une cerise ou une rondelle d’orange.

Gin-tonic à la pomme

  • Durée: 5 minutes.
  • Nombre de portions: 1 personne.
  • Calories: 150 cal.
  • Difficulté: moyenne.

Le gin tonic ordinaire à la pomme est un simple mélange de genre avecjusDe tels mélanges chimiques sont vendus dans les magasins parmi les produits à faible teneur en alcool.Si vous passez du temps à la maison, vous pouvez préparer du gin-fizz aux pommes, qui est très rafraîchissant à la chaleur, mais ne saute pratiquement pas, ce qui est important par temps chaud.

Ingrédients:

  • Genever - 60 ml;
  • sirop de sucre - ½ cuillère à thé;
  • jus de citron - 15 ml;
  • blanc d'oeuf - 1 article;
  • soude - 120 ml;
  • petite pomme - 1 pc;
  • de la glace;
  • Le verre du gobelet.

Méthode de préparation:

  1. Coupez la pomme, écrasez-la dans un shaker avec un broyeur (c'est le poussoir qui se glisse dans un verre étroit).
  2. Ajoutez le genre, le sirop, les protéines, le jus de citron.
  3. Ajoutez de la glace, secouez bien.
  4. Versez dans un bol ou une tapisserie (verre large) avec de la glace pilée.
  5. Décorer avec une pomme fine.

Le Bronx

  • Durée: 3 minutes.
  • Nombre de portions: 1 personne.
  • Teneur en calories: 300 cal.
  • Difficulté: facile.

Le cocktail a été inventé au Men's Bar au début du 20ème siècle.Johnny Solon, qui était considéré comme l'un des meilleurs barmans de son temps, l'a inventé lorsqu'un de ses clients lui a demandé de le surprendre (doutant des compétences du maître).Il vient de verser le genre et le jus d'orange dans le Duplex tout préparé.Comme cela arrive souvent, une décision spontanée a donné lieu à un autre chef-d'œuvre.Le Bronx figure en tête de la liste des cocktails de jus.

Ingrédients:

​​
  • Genever - 25 ml;
  • vermouth sec - 20 ml;
  • vermouth rouge - 20 ml;
  • jus d'orange - 35 ml;
  • glace;
  • verre à cocktail.

Mode de préparation:

  1. Versez tous les ingrédients dans le shaker et ajoutez de la glace.
  2. Bien agiter.
  3. Verser dans un verre.

Splash de pamplemousse

  • Durée: 3 minutes.
  • Nombre de portions: 1 personne.
  • Calories: 120 cal.
  • Difficulté: facile.

Sur les plages américaines, ce cocktail est considéré comme idéal pour les enterrements de vie de jeune fille.Une boisson rafraîchissante légère de couleur rose pâle avec une petite quantité d'alcool ne pourra pas être consommée à partir d'une ou deux portions et viendra parfaitement compléter les vacances à la plage.

Ingrédients:

  • Genever - 20 ml;
  • Jus de pamplemousse - 30 ml;
  • glace pilée - 200 g;
  • Vieux verre à la mode.

Mode de préparation:

  1. Remplissez un verre de glace pilée.
  2. Versez le genre, puis le jus.
  3. Mélangez doucement avec une cuillère.

Alexander

  • Durée: 10 minutes.
  • Nombre de portions: 1 personne.
  • Teneur en calories: 400 cal.
  • Difficulté: Moyenne.

Il est relativement difficile de préparer un cocktail, car vous devez apprendre à mélanger les ingrédients de manière uniforme dans le shaker.La noix de muscade et le géranium se détachent efficacement dans le contexte des mélanges de fruits traditionnels.On pense que cette boisson est conçue pour les femmes, mais les vrais amoureux ne font pas la différence entre les sexes pour les arts graphiques.

Ingrédients:

  • Genever - 30 ml;
  • liqueur de café - 30 ml;
  • crème faible en gras - 30 m;
  • noix de muscade moulue - 1 g;
  • glace pilée - 200 ml;
  • Verre à Martini.

Mode de préparation:

  1. Mettre tous les ingrédients, à l'exception de la noix de muscade, dans un shaker et bien agiter.
  2. Le mélange doit être de consistance uniforme.
  3. Versez la boisson dans un verre à martini.
  4. Mettez la noix de muscade à la terre au centre du verre.

John Collins

  • Durée: 10 minutes.
  • Nombre de portions: 1 personne.
  • Calories: 150 cal.
  • Difficulté: Moyenne.

L'apparence de la boisson est plus d'une douzaine, mais le temps est bien connu: la fin du 19ème siècle.Souvent, un cocktail est confondu avec Tom Collins (basé sur le whisky du même nom).Lorsqu'elles sont mélangées avec de la vodka au genièvre, différentes variétés sont autorisées (même le gin bleu de Bombay).Pour la version américaine, il est d'usage de remplacer le sprite soda.La boisson est servie dans un grand verre avec des pailles.

Ingrédients:

  • Genever - 45 ml;
  • jus de citron - 30 ml;
  • sirop de sucre - 15 ml;
  • soude - 60 ml

Méthode de préparation:

  1. Remplissez un verre de highball avec des glaçons, versez tous les composants, à l'exception du soda.
  2. Mélangez doucement avec une cuillère.
  3. Recouvrez de soda ou de sprite.
  4. Décoration - tranche de cerise cocktail au citron ou rouge.

Granite Pastèque

  • Durée: 160 minutes.
  • Nombre de portions: 5 personnes.
  • Teneur en calories: 240 cal.
  • Difficulté: facile.

Il n'y aura pas de dessert avec des notes légères.

  • genre - 30 ml;
  • vermouth sec - 30 ml;
  • liqueur de crème de cassis - 30 ml;
  • de la glace.

    • Mode de préparation:

    1. Remplissez le verre de glace et laissez-le refroidir.
    2. Versez la vodka néerlandaise, le vermouth et la liqueur dans le verre à mélanger pour alterner, ajoutez de la glace.
    3. Mélanger le contenu.
    4. Libérez le verre principal de la glace.
    5. Pour verser un cocktail.
    6. Tenez le zeste de citron le long du verre et jetez-le dans la boisson.

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