Il est facile de préparer le khachapuri - suivez les recettes!
Sommaire
Un plat géorgien répandu et délicieux présente un intérêt particulier non seulement pour les consommateurs habituels, mais également au menu des gourmets les plus savoureux.Khachapuri est devenu populaire depuis des siècles, et maintenant il n’est plus nécessaire de le goûter en Géorgie: les gâteaux au fromage peuvent être cuisinés à la maison.
Le mot "khachapuri" a deux composants: "hacho" en traduction signifie fromage, et "puri" signifie pain - le nom indique les composants principaux d'un plat, mais commentfaites cuire le khachapuri correctement, tout le monde ne le sait pas.Pour essayer le gâteau au fromage, qui ressemble à la recette originale, sans voyager à l'extérieur du pays, vous devez suivre certaines règles.
La recette pas à pas du khachapuri est un principe technologique de base
Le Khachapuri, comme la plupart des autres plats, possède de nombreuses façons de cuisiner.Cela est dû aux caractéristiques régionales de la cuisine nationale, ainsi qu'à la variabilité que le plat a reçue au fil du temps, en raison de sa popularité.
Maintenant, le khachapuri est préparé à partir de différents types de pâte, de farce et même de forme. Il varie: rond, triangulaire, navette.Khachapuri peut êtreouvert et fermé.Maintenant, même le mode de cuisson a changé: si vous cuisiniez des gâteaux au fromage sur la braise ou au four, ils utilisent aujourd'hui le four ou les font frire dans une poêle à frire.
Les étapes de préparation les plus importantes sont plus détaillées.
Pâte
Dans la cuisine géorgienne, le khachapuri est traditionnellement utilisé pour la préparation du khachapuri, mais on trouve souvent des recettes à base de khachapuri à la bouilloire ou fraîches à base de matzoni.Souvent, les matzoni sont remplacés par du kéfir, de la crème sure ou acide, car il n’est pas possible de les trouver en vente.Le matzoni est également un produit laitier présentant des caractéristiques nationales;Bien sûr, il peut être cuit à la maison, mais pas uniquement pour la pâte, cela ne vaut pas la peine - tout produit laitier ayant des propriétés similaires conviendra à cet usage.Mais pour ceux qui sont bien accordés et ont l'intention de s'authentifier avec une recette pas à pas khachapuri, une recette de matzoni:
Faites chauffer jusqu'à 35-40 ° C avec 2 litres de lait naturel et ajoutez un couple de cuillères à soupe de crème sure.Enveloppez le pot avec une serviette et laissez-le jusqu'à ce que la boisson s'épaississe.Le matzoni est un produit de texture similaire à la crème épaisse mais contenant beaucoup moins de graisse que le yogourt ou une bonne aigre maison.
La consistance de la pâte, quel que soit son type, devrait être moyenne.
Garnitures
Le vrai khachapuri est fabriqué à partir de fromage Imereti, mais il est presque impossible d'acheter ce type de fromage en dehors de la Géorgie.Par conséquent, il est remplacé par d'autres espèces de saumure: fromage, suluguni, adyghé.Depuisla farce dans un plat traditionnel doit être salée, du fromage non salé additionné de sel.Le fromage peut être substitué au fromage salé avec l'ajout de légumes verts et d'épices.À khachapur, on met parfois de la farce de poisson ou de viande dans la pâte feuilletée.
Le rapport entre les garnitures et la pâte à khachapur devrait toujours être égal.
N'oubliez pas que dans un khachapur bien préparé, la pâte ne doit pas s'effriter et le fromage uniformément réparti doit s'étirer et ne pas être arrosé.
Recette pas à pas pour le khachapuri classique
Produits:
- Levure sèche 12 g
- Eau.purifié 310 ml
- Sucre 25 g
- Sel 10 g
- Beurre 50 g;légume - 30 ml
- farine 500 g
- suluguni 800 g
- oeufs 2 pcs.
Mode de préparation:
1. Versez de l'eau, chauffée à 20 ° C dans un récipient approprié, faites y dissoudre la levure, ajoutez du sucre.Tamisez la farine, ajoutez la moitié au liquide.Laisser lever 15 minutes dans un endroit chaud.
2. Des bulles apparaissent à la surface de l'opar et doublent son volume, ajoutent de l'huile végétale raffinée, du sel et le reste de la farine.Pétrir la pâte dans un bol jusqu'à ce qu'elle soit épaisse.
3. Recouvrez la table de farine et continuez à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique.Transférer la pâte finie dans une casserole, couvrir d'un papier d'aluminium ou d'un chiffon;placer dans un endroit chaud pendant une heure.
4. Frottez le fromage sur une grande râpe, battez l'œuf, ajoutez une cuillère à soupe d'eau et la farine, puis mélangez bien.Le résultat devrait être une masse homogène.
Chercher quele fromage est devenu semblable à la crème épaisse.Si nécessaire, augmentez le nombre d'œufs ou d'eau.Vous pouvez le frotter à travers un tamis.
5. Divisez la pâte en huit petites boules identiques.
6. Rouler chaque pièce à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en donnant la forme d'un cercle d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
7. Étalez le gâteau au fromage uniformément sur les gâteaux roulés.Alternativement, serrez les bords de la pâte pour ne laisser aucun trou dans la couture.L’écaille de tortue peut avoir la forme d’un triangle ou de bords cousus, comme lors du collage de khinkali.Retournez le joint semi-fini et étalez les gâteaux sur environ 1 cm d'épaisseur.
8. Faites frire la poêle, versez l'huile et faites frire de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle devienne rosée.
9. Transférer le khachapuri fini dans un plat et graisser le beurre fondu des deux côtés pour le ramollir.
10. Servir les gâteaux en les découpant en triangles.
Recette pas à pas: Khachapuri in Ajarian
Ingrédients:
- Fromage Adygean 900 g
- Purifiée à l'eau 510 ml
- Farine de blé800 g
- Margarine crémeuse 60 g
- Levure pressée 50 g
- Crème sure 25% 60 g
- beurre, ghee - 80 g
- oeufs 6 pcs.
- 16 g de sel
- sucre 50 g
Ordre de préparation:
1. Préchauffez l'eau à 35 ° C., et y dissoudre la levure, puis ajoutez le sucre et la moitié de la farine, tamisez-le au préalable.
2. Bien mélanger et laisser la vapeur pendant une demi-heure près de la source de chaleur.
3. Faites fondre la margarine et versez-la dans le précipité: notez quela margarine fondue ne doit pas être chaude - cela aura un effet néfaste sur le travail de la levure.
4. Ajoutez également de la crème sure à la partie liquide de la pâte.
5. Commencez par pétrir la pâte en saupoudrant progressivement la farine. Ce sera une pâte très molle, légèrement collante pour les mains.
6. Couvrez-le avec une serviette et laissez-le aller.
Il est très important de tamiser la farine, car elle sature la pâte avec de l'oxygène, évitant ainsi la présence d'impuretés étrangères.
7. Au bout d'une heure, faites le collage pour libérer le dioxyde de carbone accumulé, puis transférez-le à nouveau à la chaleur pour obtenir un lissage.
8. Frottez le fromage sur une grande râpe, ajoutez l'œuf, de l'eau et une cuillerée de farine et mélangez bien.
9. Divisez la pâte finie en six parties égales et étalez des gâteaux ronds d'environ 20 cm de diamètre et de 1 cm d'épaisseur.
10. Lorsque vous roulez, saupoudrez progressivement la farine sur la table afin que la pâte ne colle pas.
11. Forme les pièces à usiner.Pour ce faire, enroulez-le au centre en alternance, en forme de tube, puis cousez-le sur les bords.
12. Transférer la pâte dans un plat allant au four et rouler les tubes en arrière.Répartir le remplissage uniformément à l'intérieur de la navette.
13. Préchauffez le four à 200 degrés et placez-le dans une plaque à pâtisserie.
14. Cuire le khachapuri pendant 20 minutes.Frappez un œuf au milieu de chaque navette 5 minutes avant le prêt, salez.
Essayez d’ajouter des œufs afin que le jaune d’œuf ne se répande pas.Dans la forme finie, la protéine doit être cuite et le jaune doit rester liquide.
15. Graissez le khachapuri avec du beurre.terminer la cuisson les rendra plus brillants et plus doux.Facultativement, vous pouvez saupoudrer de légumes verts sur le dessus ou poivrer.
Les khachapuri (Ajarian) mangent, cassent les bords des bateaux et les trempent dans la farce.
Recette khachapuri pas à pas pour pain pita
Ingrédients:
- Saucisse fumée 400 g
- Fromage (9%) 500 g
- Pita fin (arménien) 4 pcs.
- Beurre, 1 c.l.
- Kéfir 500 ml
- Œufs 4 pcs.
- Sel fin
Préparation:
Cette recette assez inhabituelle étape par étape diffère considérablement de la méthode habituelle de préparation du khachapuri.Très probablement, il s’agit d’une improvisation européenne sur le thème du célèbre khachapuri.
1. Mélangez le fromage avec du sel et râpez-le, puis mélangez jusqu'à ce qu'il soit lisse.
2. Versez le kéfir dans un récipient large, ajoutez les œufs un à un, fouettez le liquide au fouet.
3. Graisser la poêle avec du beurre.Allumez le four pour vous réchauffer.La température du four doit atteindre 180 ° C
4. Commencez à former khachapuri.Mettez une feuille entière de pain pita sur le pont - un côté doit être en dehors de la forme et les bords doivent être levés.
5. Découpez les autres feuilles en rectangles de niveau qui s'adaptent à la forme et à la taille du pont.
6. Faites tremper un morceau de pain pita dans un mélange de yogourt et d'œuf et déposez-le au bas du formulaire, au-dessus de la couche inférieure.
7. Répartissez une partie de la farce au fromage, puis placez à nouveau le pain pita trempé dans du kéfir.
8. Étendre le pita avecbourrer de couches.Humidifiez la dernière feuille et placez-la sur le fromage.Couvrir la partie suspendue du pain pita sec et replier les bords sous le fond.
9. Graisser la surface avec un peu de yogourt et un œuf.
10. Cuire au four à 160 ° C pendant 20-25 minutes.En fonction des particularités du four, le temps requis peut être différent. Assurez-vous donc que le khachapuri est suffisamment bruni sans être brûlé.
