Surströming - Description de la nourriture en boîte, de l’histoire de la cuisine suédoise et des spécialités de la délicatesse

Si vous êtes allé en Suède au moins une fois, vous avez entendu parler de la délicatesse locale.Et s’ils essayaient, ils ne seraient certainement pas indifférents: quelqu'un deviendrait amateur et continuerait à éviter ce plat.Cette différence n’est pas un obstacle pour ceux qui veulent essayer le produit et la popularité de certains mets délicats augmente.Vous pouvez acheter et goûter dans notre pays.Dans les magasins de Moscou, le hareng surström est offert au prix de 2500 UAH.à la banque.Mais il est préférable de se familiariser pour la première fois avec ce mets délicat au restaurant.

Qu'est-ce que le Surströming?

Le Surröming est une choucroute en conserve.Au début, il en était ainsi: le levain utilisait du hareng, mais commençait plus tard à utiliser du salak.En raison de sa petite taille et de son petit nombre d'os, il convient mieux à la conservation dans des canettes métalliques et ses qualités gustatives sont presque impossibles à distinguer du hareng habituel.Le produit a une odeur spécifique qui rappelle plusieurs fois l'arôme des œufs pourris.C’est un critère crucial pour ceux qui ne peuvent pas goûterdélicatesse.

Histoire de l'émergence du surmenage

L'histoire de l'origine du plat remonte au XVIe siècle.A cette époque, il y avait une guerre entre l'Allemagne et la Suède pour le leadership dans les eaux marines, il n'y avait pratiquement rien à manger pour les soldats.Le régime alimentaire principal était le poisson, il a été amené au bord de la saumure.En raison d'une pénurie de produits, les fournisseurs ont commencé à économiser du sel, du hareng en conserve et des aliments aigres.Les soldats devaient le manger et, curieusement, le hareng aigre l'aimait.

Au cours du processus de fermentation, des substances ayant des effets bénéfiques pour l'organisme sont apparues.Le goût acidulé a séduit beaucoup.Après la guerre, le hareng suédois est devenu populaire auprès des couches les plus pauvres de la population, puis le produit a été goûté par les citoyens les plus riches et le surströming est devenu une délicatesse locale.Les restaurants suédois offrent une variété de plats qui incluent cette choucroute.

Production de hareng suédois

Au fil du temps, la demande en choucroute a été forte et il a fallu organiser la production pour fournir à la Suèdepoisson épicé chic.À la fin du XIXe siècle, sur l’île d’Ulwen, un magasin de production de surstreming a été ouvert pour la première fois, où les salacas norvégiennes étaient utilisées à la place du hareng.

Le processus de cuisson comprend plusieurs étapes qui nécessitent un temps considérable:

1. Les poissons sont capturés strictement en avril.
2. Purifier, enlever la tête et les viscères, laisser apparaitre.
3. empilés avecsaumure spéciale, dans la fabrication de laquelle on utilise du sel, du sucre et plusieurs épices secrètes.
4. Ils partent pour environ deux mois.
5. Début juillet, le produit est trié et roulé dans des canettes métalliques. La fermentation se poursuit et les couvercles sont gonflés, ce qui permet d’obtenir des formes arrondies.Sous cette forme, surström est à vendre.

Le goût et l'ambre du surströmming

Le goût rappelle celui du hareng salé, uniquement salé et additionné d'épices.L'acidité ajoute un goût épicé.La combinaison de sulfure d'hydrogène, de produit de fermentation et de poisson d'ambre crée une odeur forte.Certains ne peuvent tout simplement pas supporter cela sans se donner la peine d'essayer le contenu de la boîte.En raison de cet "arôme", il est interdit de transporter des conserves dans les aéroports suédois et dans les chambres d'hôtel.

Comment manger et boire de la choucroute

Une option courante est un sandwich au pain noir avec du poisson.Un morceau de pain est enduit de beurre, mettez quelques tranches de poisson, recouvert d'une tasse de pommes de terre bouillies, vous pouvez toujours ajouter l'oignon rouge haché, les canneberges.Ils boivent des friandises avec de la bière ou du schnaps;vrais gourmets - lait.Beaucoup de Suédois utilisent de tels aliments en conserve pour faire des salades avec des légumes, des baies et des légumes.

Comment cuire un surström fait maisonà la maison.La recette est simple, mais elle est en ébullition depuis deux semaines.Les ingrédients suivants sont requis:

• 1 kgharengs frais ou salades (tête et viscères enlevés, peau lavée à l'eau);
• 250 g de sel;
• 50 grammes de sucre;
• 2 litres d'eau.

1. Préparez une souche (saumure concentrée).Ajouter le sel et le sucre dans le réservoir d'eau et mélanger.
2. Placez le poisson dans un récipient (en bois ou en verre) et remplissez-le de saumure préparée.
3. Nettoyez dans un endroit frais pendant deux semaines.
4. À la fin des temps, nous prenons le poisson par la queue et constatons que la viande est séparée de l'os. Si tel est le cas, le produit est prêt à être conservé.

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