Côtelettes de four: recettes pas à pas dans l'alimentation et les sauces

Les côtelettes du four sont juteuses, douces et appétissantes.rougir.Cette méthode vous permet de cuisiner avec un minimum d’huile ou de graisse.

Les côtelettes au four (recette pas à pas) sont des principes de base de la cuisson

Les côtelettes sont fabriquées à partir de n'importe quelle viande.La viande hachée est faite de porc, de poulet, de dinde, de bœuf ou cuite assortie.Les côtelettes peuvent être émincées ou émincées.Pour la préparation du hachis, prenez la pulpe de la viande, épluchez-la de tout l'excès, lavez-la et coupez-la en petits morceaux.Incorporez la viande en viande hachée à l'aide d'un mixeur ou d'un moulin.Pour les côtelettes hachées, la pulpe est coupée aussi petite que possible.Cela sera plus facile si la viande est légèrement congelée.Pour rendre les côtelettes juteuses et savoureuses, la viande doit être fraîche ou réfrigérée uniquement.

Les côtelettes sont préparées non seulement à partir de viande hachée, mais également à partir de poisson ou de légumes.

L'ail, les oignons, le pain blanc, les œufs, les épices et les herbes sont nécessaires à la préparation de la côtelette.

Les oignons pour côtelettes peuvent être des oignons verts ourouge.Les ampoules sont nettoyées et torsadées sur un hachoir à viande ou coupées en morceaux minces.Les oignons verts sont rincés et déchiquetés en fines rondelles.

L'ail est purifié et pressé dans un broyeur à ail ou broyé dans une râpe fine.

Le pain ou les petits pains devraient être rassis.Il est trempé dans du lait ou de l'eau, ou râpé en une miette et ajouté à une farce.

La masse de côtelette peut être fabriquée différemment: mettez la viande hachée dans le récipient du mélangeur, ajoutez les autres ingrédients et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

On ajoute à la boulette des œufs, du sel, des assaisonnements aux épices et des herbes aromatiques.En plus des ingrédients principaux, il ajoute des légumes bouillis ou crus, de la mayonnaise ou de la crème sure.Pour obtenir un jus juteux, un peu d'eau ou de bouillon est versé dans la farce.Mélangez soigneusement le tout avec vos mains en tapotant légèrement sur le bol.Il est conseillé de placer la côtelette au réfrigérateur pendant un moment.

Puis, avec des mains humides, des côtelettes de même taille sont formées à partir de la masse de côtelettes et posées sur un parchemin tapissé de parchemin.Dans certaines recettes, les côtelettes sont d'abord frites à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient rosées, puis cuites au four pendant une demi-heure au plus.Si les hamburgers sont crus, ils sont cuits au four pendant 15 minutes puis poursuivez la cuisson avec du bouillon, de la sauce ou de la crème sure.

Le temps de cuisson des côtelettes dépend de la composition du hachis. Il est donc nécessaire de suivre clairement les formulations.

Cuire les côtelettes à 180-200 degrés.C’est à cette température que les côtelettes sont parfaitement cuites à l’intérieur, restent juteuses et ont un goût alléchant.croûte grillée.

Les côtelettes peuvent être cuites dans du papier d'aluminium.Ils sont particulièrement succulents sous la crème ou la sauce tomate.Dans ce cas, il est livré avec un plat de viande en sauce qui est parfait pour toute garniture.

Recette 1. Côtelettes juteuses au four (recette pas à pas)

Ingrédients

• une demi-livre de porc et de bœuf;
• Ghee et huile végétale;
• 300 g de pommes de terre bouillies;
• sel;
• ampoules;
• poivre moulu;
• deux gousses d'ail;
• coriandre;
​​
• œuf de poule;
• 75 g de semoule;
• 75 g d'aneth finement haché;
• ¼ verres de crème.

Mode de préparation

1. Lavez le bœuf et le porc, faites-les tremper dans un essuie-tout.Coupez les veines et les films.Coupez la viande en petits morceaux et rectifiez-la au sol à l'aide d'un mixeur ou d'un broyeur.

2. Coupez la partie racine de l'ampoule et retirez la mousse.Coupez-le en quatre morceaux.Libérez également les gousses d'ail de la coque supérieure.Mettez les gousses d'oignon et d'ail dans un mélangeur, ajoutez un couple de cuillères à soupe d'eau et battez jusqu'à consistance lisse.Ajouter la bouillie d'ail-oignon à la viande hachée.Ou retournez des légumes avec de la viande.

3. Lavez les tubercules de pomme de terre, mettez-les dans une casserole, remplissez-les d'eau et mettez le feu.Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.Puis égouttez le bouillon et laissez refroidir les pommes de terre.Enlevez la peau fine des tubercules.Frotter le légume sur une râpe avec de petites sections.Ajoutez les légumes déchiquetés à la farce.Tuez l'œuf de poule ici.

4. Anethtrier, enlever les branches sèches et jaunies.Rincez les verts et enduisez-les légèrement.Ajoutez l'aneth à la farce.Assaisonnez avec du sel et des épices.Versez la farce dans la crème et ajoutez la semoule.

5. Bien pétrir la farce en la tapotant légèrement sur le bol.Une masse homogène et dense devrait émerger.Couvrir le bol de viande hachée avec du papier aluminium et laisser reposer pendant une demi-heure.

6. Commencez maintenant à griller les boulettes de viande.Pour vous assurer qu’elles ont la même taille, placez le rembourrage sur une planche à découper et étalez-le sur tout le rectangle de la même épaisseur.Avec un couteau tranchant, couper une couche avec un couteau tranchant longitudinalement et transversalement pour obtenir les mêmes bits.Former des côtelettes ovales de chacun.

7. Recouvrez la décoration de papier parchemin ou de papier d'aluminium.Légèrement huiler et placer les côtelettes.Allumez le four à 210 degrés.Une fois la température désirée atteinte, placer la casserole sur une hauteur moyenne et cuire au four pendant une demi-heure.Pour faire un délicieux blush sur le dessus, faire griller à la fin de la cuisson pendant quelques minutes.

8. Servir les escalopes au four (recette pas à pas) avec n'importe quelle garniture, ou avec une sauce tomate ou du ketchup.

Recette 2. Côtelettes diététiques au four (recette pas à pas)

Ingrédients

• 450 g de viande de pouletou dinde;
• huile végétale pour la lubrification de moules;
• 150 g d'oignons;
• sel;
• ля Verres de flocons d'avoine;
• poivre moulu;
• deux cuillerées à soupe de coriandre verte;
• origan;
• 75 ml d'eau glacée;
• basilic;
• ail - deux gousses.

Mode de préparation

1. Les côtelettes de viande hachées peuvent être préparées ou cuites indépendamment de la viande de volaille.Pour ce faire, séparez l’os de l’os, découpez la peau et broyez-la dans un mélangeur ou un broyeur.

2. Épluchez l'oignon et lavez-le.Couper en gros morceaux, mettre dans un blender et battre jusqu'à consistance lisse.Mettez l'oignon dans la farce.Remplissez l'eau glacée ici.

3. Napper, laver, légèrement sécher et bien enduire la coriandre.Envoyer dans un bol avec de la viande hachée.Libérez les dents d'ail de la pelure supérieure et pressez l'ail immédiatement dans la farce.Saler le tout, verser l'avoine et assaisonner d'épices.

4. À l'aide d'une main propre, pétrissez la viande hachée en la fouettant légèrement sur le bol jusqu'à obtention d'une masse dense et homogène.Couvrir le bol de viande hachée avec un film et réfrigérer pendant une demi-heure.Pendant ce temps, la viande s'infiltre dans les arômes et les saveurs des épices et la farine d'avoine va gonfler.

5. Recouvrez la forme profonde de papier d'aluminium, graissez-la d'huile.Mouillez-vous les mains avec de l'eau et formez de petites côtelettes rondes de la même taille.Mettez dans la forme.

6. Préchauffez le four à 220 degrés.Mettez les escalopes dans le four à feu moyen-vif et faites cuire au four pendant 20 minutes.Les côtelettes diététiques au four (recette pas à pas) conviendront aux personnes en surpoids et aux aliments pour bébés.

Recette 3. Côtelettes de four: recette pas à pas avec sauce

Ingrédients

• demi-kilogramme de viande hachée;
• 30 ml d'huile de tournesol;
• cuillère à soupe de farine;
• 3 g d'épices;
• 200 ml de bouillon;
• deux têtes d'oignon;
• deux gousses d'ail;
• 80 g de tomates dans leur propre jus;
• tranche de pain;
• 30 ml de lait;
• feuille de laurier.

Mode de préparation

1. Coupez le pain en petits morceaux.Mettez-le dans une assiette et versez du lait froid.Partez pour dix minutes.

2. Libérez les gousses d'oignon et d'ail de la coque.Laver.Couper les bulbes en quatre morceaux.Mettez le tout dans un mélangeur et fouettez jusqu'à consistance lisse.

3. Mélanger la viande hachée avec les légumes.Rouler légèrement le rouleau et l'ajouter à un bol avec de la viande hachée.Assaisonner avec des épices et assaisonner avec du sel.Bien mélanger la farce jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.Couvrir le bol avec du papier d'aluminium et laisser reposer pendant 20 minutes.Cela est nécessaire pour que la farce soit imprégnée d’épices.

4. Préparez de petites côtelettes rondes ou ovales avec de la viande hachée.Graisser la forme résistante à la chaleur profonde avec de l'huile.La céramique ou le verre sont les meilleurs pour cela.Allumez le four à 180 degrés.Placez les côtelettes les unes contre les autres.

5. Placez la casserole sur le poêle.Versez la farine sur une poêle à frire tiède et tiède et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée.Ajouter les tomates dans leur jus à la farine et bien mélanger pour éviter les grumeaux.Verser le bouillon dans le mélange de tomates et remuer à nouveau.Cuire pendant quelques minutes.

6. Remplissez les côtelettes de sauce tomate.Placez une feuille de laurier entre les côtelettes.Mettez le moule dans le four préchauffé et laissez cuire environ une demi-heure.Aux côtelettesdorer le haut, allumer le gril pendant quelques minutes.

Côtelettes au four (recette pas à pas) - Trucs et astuces.

Ajoutez quelques cuillères de tout liquide dans le hachis pour éviter que les côtelettes ne deviennent trop tendues.

Par souci de jutosité, ajoutez de la graisse au hachis.

Il est préférable d'ajouter les œufs non pas entièrement à la viande hachée, mais uniquement aux jaunes.