Crème brûlée - comment préparer le dessert et le gâteau à la maison, étape par étape, recette avec photo

Le dessert gastronomique français peut être cuisiné même à la maison sans équipement spécial.Le plat consiste en une crème d'oignons, de vanille et de sucre, mélangée à de la crème ou du lait et cuite rapidement au four jusqu'à obtenir une croûte rougeâtre à haute température.

Qu'est-ce que la crème brûlée?

En français, "crème brûlée" sonne comme "crème brûlée".Ils préparent d’abord la crème qui est ensuite versée dans de petits moules et cuite au four.Idéalement, la crème brûlée contient de la vanille naturelle qui donne un arôme délicieux.Le dessert peut être cuit dans une grande vaisselle car sa consistance est trop tendre.De plus, le plat est recouvert d’une croûte de caramel qu’il est si agréable de diviser à la cuillère.

Commefaire de la crème brûlée à la maison

Le plat de base est la crème, qui est extrêmement importante pour ne pas trop cuire au four.Cuire un dessert est la partie la plus difficile de la cuisine, le cuisinier doit donc se concentrer sur le processus.Si la crème brûlée faite maison est exposée à la chaleur pendant trop longtemps, elle devient trop défraîchie ou se recroqueville.Avec peu de temps pour cuire, vous n’obtiendrez pas une belle croûte brune à la surface de la crème.

Crème de brulee

Tous les ustensiles nécessaires à la préparation du dessert doivent être préparés à l'avance afin de ne pas se laisser distraire par le processus de recherche ou même d'achat.Traditionnellement, on utilise des moules spéciaux en céramique pour crème brûlée, appelés ramequins.Il existe un grand nombre d'espèces de formes et de tailles différentes.Si vous n'en avez pas sous la main et que vous souhaitez faire cuire le plat, vous pouvez utiliser de petits moules en acier, tels que ceux dans lesquels les pâtisseries sont cuites.

Brûleur à la crème brûlée

Pour obtenir l’apparence d’une croûte de caramel à la surface du dessert, utilisez un brûleur spécial.C'est un petit appareil qui traite facilement et rapidement le processus de caramélisation.Le brûleur culinaire brulé est relativement cher, donc toutes les ménagères ne l’ont pas.Vous pouvez créer une croûte brune appétissante en flamboyant: le dessert est vaporisé avec de l'alcool et mis à feu, faisant du sucre en caramel.Le plus simple consiste à saupoudrer la crème de sucre etenvoyer au four pendant quelques minutes.

Recette de crème brûlée

Les chefs français préparent la créole brûlée au bain-marie ou au four.Les ménagères modernes utilisent un four à micro-ondes pour simplifier le processus de préparation des mets délicats, mais cette option ne garantit pas le goût original du plat;Vous trouverez ci-dessous différentes options pour cuisiner des spécialités françaises, parmi lesquelles vous trouverez la bonne recette de crème brûlée faite maison.

Crème caramel

  • Temps de cuisson: 1,2 heure.
  • Nombre de portions: 6 personnes.
  • Plats en calories: 185 kcal /100 g
  • Objet: dessert.
  • Difficulté de cuisson: moyenne.

La recette proposée crème-caramel vous permet de préparer avec un dessert tendre et aéré recouvert d'un glaçage au caramel qui met l'eau à la bouche.Ce plat est un chef-d'œuvre de la cuisine française et saura plaire à votre famille et à vos invités.Tous les composants nécessaires à son utilisation peuvent être trouvés dans n'importe quelle maison et le processus n'est pas aussi compliqué qu'il n'y paraît à première vue.Voici une recette simple, étape par étape, pour les photos.

Ingrédients:

  • crème fraîche - 150 ml;
  • lait entier - 0,45 l;
  • sucre - 270 g;
  • œufs - 4 pièces;
  • jaune d'oeuf - 1 pc;
  • vanille - 1 unité;
  • eau - 4 c.l.

Mode de préparation:

  1. Remplissez la casserole avec de l'eau, ajoutez la vanille et placez sur le feu.Lorsque le liquide bout, retirez du feu et laissez surlaisser refroidir pendant une demi-heure.
  2. Fouettez les œufs, 120 g de sucre et la crème séparément.Versez le mélange dans le lait, mélangez avec un fouet.
  3. Pour faire le caramel, faites fondre 150 g de sucre dans une casserole à fond épais en remuant constamment.Lorsque le caramel bout, garder le feu bas.Éteignez le poêle lorsque le poids est en or.Diluez-le avec de l'eau.
  4. Versez le caramel dans des moules pour couvrir le jour.Versez le mélange d'oeufs et de lait sur le dessus.
  5. Envoyez les récipients dans un four préchauffé à 180 degrés, en les plaçant sous une grande forme remplie d’eau (les ramequins devraient être recouverts d’environ un tiers).
  6. Dans 50 minutes, la crème brûlée sera prête.Il devrait être refroidi à la température ambiante et ensuite placé dans le réfrigérateur et mis au repos avant de servir pendant 4 heures supplémentaires.

Gâteaux à la crème brûlée

  • Temps de cuisson: 1 heure.
  • Nombre de portions: 8 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 285 kcal /100 g
  • Objet: dessert.
  • Difficulté de cuisson: moyenne.

À l'aide d'une recette de crème, les chefs ont commencé à cuire un gâteau éponge délicat.En plus du gâteau moelleux et du soufflé à l'air, il existe également une recette de gâteau à la crème brûlée, qui rappelle beaucoup le dessert classique.La préparation de ces mets délicats est un processus compliqué et délicat. Cependant, si toutes les règles sont respectées, le plat sera maîtrisé même par l'hôtesse débutante.Comment préparer un dessert composé de trois minces gâteaux au chocolat recouverts de crème anglaise?

Ingrédients:

  • Soude -?cuillère à café;
  • farine - 0,66 kg;
  • crème sure - 0,2 l;
  • œufs - 2 pièces;
  • vanilline;
  • cacao - 2 c.l.
    • 105) crème au beurre - 250 g;
  • sucre - 0,5 kg;
  • lait: 0,75 l;
  • Chocolat noir - 200 g

Méthode de préparation:

  1. Mélanger le sucre (200 g) avec la crème sure, ajouter le beurre fondu (50 g ici).), mélangez.
  2. Ajouter au mélange de cacao, après avoir tamisé la farine (600 g) avec du bicarbonate de soude, qui a été préalablement éteint.La pâte pétrie doit être élastique et douce.
  3. Le diviser en 8 parties égales, chacune devrait être roulée dans de minces gâteaux.
  4. Cuire les produits formés un à un sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé à 190 degrés.Chaque gâteau ne prendra pas plus de 10 minutes.
  5. Placez la feuille finie sur une serviette et donnez-lui immédiatement la forme souhaitée, coupez les bords avec un couteau bien aiguisé jusqu'à ce que la cuisson soit refroidie.
  6. Pour faire la crème, versez le lait dans la casserole, ajoutez de la vanilline, des œufs, 60 g de farine et 300 g de sucre.Mélangez bien les ingrédients.
  7. Mettez la poêle à feu moyen.En remuant constamment, porter le mélange à ébullition après avoir réduit l'intensité de la chaleur et, sans cesser de remuer, cuire la crème jusqu'à épaississement pendant plusieurs minutes.
  8. Retirez le récipient du feu, ajoutez 50 g de beurre fondu et fouettez le mélange au fouet.
  9. Lorsque vous étalez les tortillas sur un plat, graissez-les généreusement avec une crème toute prête.Ils ont également besoin d'une bonne lubrification des côtés et du dessus du produit.Décorer le plat avec du chocolat noir râpé et réfrigérer toute la nuit pour que le dessert s'infiltre.

Crème brûlée - classique

  • Tempstemps de cuisson: 40 minutes.
  • Nombre de portions: pour 4 personnes.
  • Plats de calories: 192 kcal /100 ans.
  • Objet: dessert.
  • Difficulté de cuisson: moyenne.

La recette classique de la crème brûlée permet de préparer un dessert au four ou au bain-marie.Une particularité de ce plat est le caramel doré à la surface de la crème, obtenu en brûlant le produit fini avec un brûleur.Une autre façon d'obtenir une bonne croûte consiste à faire fondre la cassonade et à verser le dessert.Si vous le souhaitez, vous pouvez saturer le goût de la crème en l'aromatisant à la vanille, à la cannelle ou au zeste d'orange.Ce qui suit est une recette classique de crème brûlée.

Ingrédients:

  • Sucre à la vanille - 1 c.
  • sucre en poudre - 1/3 cent;
  • cassonade pour caramel - 3 c.l.
  • jaunes d’œufs - 8 unités;
  • Crème grasse - 2 c.

Méthode de préparation:

  1. Frotter la poudre avec les jaunes, fouetter le mélangeur jusqu'à obtenir une consistance lisse.Ajoutez la crème à la vanille réchauffée ici, en remuant avec une cuillère.
  2. Remplissez le moule avec la crème obtenue.
  3. Remplissez la décoration en deux, placez-y les moules à dessert et envoyez-les dans un four chauffé à 160 degrés.
  4. Lorsque les bords de la crème brûlée se durcissent, le plat est prêt (tandis que le milieu reste liquide).
  5. Refroidissez les mets raffinés, puis versez une fine couche de glaçage au caramel de sucre brun fondu.

Dessert à la crème brûlée

  • Temps de cuisson: 1 heure.
  • Nombre de portions: 6 portions.
  • Teneur en calories du plat: 275 kcal /100g.
  • Objet: dessert.
  • Difficulté de cuisson: moyenne.

Le dessert crème-brulée est servi frais. Les cuisiniers préfèrent donc cuisiner des mets délicats environ un jour avant d'être servis à table.Les cuisiniers expérimentés conseillent de ne pas négliger la décoration des mets sucrés, car ils conviennent parfaitement aux baies fraîches, à la noix de coco, au chocolat râpé, aux noix concassées de toutes sortes, aux feuilles de menthe fraîche.Vous trouverez ci-dessous une description détaillée de la manière de cuire une brulee de banane faite maison.

Ingrédients:

  • crème - 0,5 ml;
  • Jus de citron - 2 c.l.
  • bananes - 2 pièces;
  • jaunes - 5 unités;
  • sucre - 150 g;
  • cannelle -?cuillère à café;
  • oeuf;
  • cassonade - 1 c.l.

Mode de préparation:

  1. Faites bouillir la crème, laissez-la refroidir, puis mélangez-la avec l'œuf, le sucre et les jaunes.Fouetter le mélange à blanc.
  2. Coupez les bananes pelées, combinez les fruits avec du jus de citron, du sucre brun, de la cannelle.Répartissez soigneusement le mélange au bas des formulaires.
  3. Versez le fruit avec la masse de crème au sommet des récipients.
  4. Remplissez 1/3 de la décoration avec de l'eau tiède, placez-le dans les moules avec la crème brûlée, préchauffez le four à 150 degrés.
  5. Cuire au four pendant 35 minutes.
  6. Préparez le dessert avec du sucre fondu pour obtenir une belle croûte dorée.
  7. Servir frais et décoré avec du chocolat râpé, des pistaches, etc.

Brulee au chocolat

  • Temps de cuisson: 2.5années
  • Nombre de portions: pour 2 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 322 kcal /100 g.
  • Objet: dessert.
    • ​​
  • Difficulté de cuisson: moyenne.

La crème brûlée est une crème anglaise traditionnellement préparée au four.Un attribut incontournable du plat est la croûte de caramel sur le dessus.Certains cuisiniers servent le dessert chaud, tandis que d'autres préfèrent le refroidir avant de le servir.L'auteur de la recette ci-dessous vous recommande d'essayer de préparer de la crème au chocolat brulée: refroidissez-la puis caramélisez le sucre après l'avoir utilisée.C’est la seule façon de ressentir toute la gamme de friandises, leur contraste.La recette avec la photo aidera à préparer le plat correctement.

Ingrédients:

  • jaune;
  • sucre - 60 g;
  • crème - 0,2 l;
  • sucre brun;
  • chocolat noir - 200 g;
  • lait frais - 200 g.

Mode de préparation:

  1. Versez la crème et le lait dans la casserole, faites chauffer les produits sans attendre leur ébullition.
  2. Retirez ensuite les plats du four, ajoutez-y 30 g de sucre, chocolat noir cassé.
  3. Lorsque les morceaux de chocolat sont dissous dans le liquide chaud, ajoutez le jaune préalablement broyé avec la moitié du sucre.
  4. Versez la masse obtenue dans les flocons, placez-la dans une feuille profonde remplie d'un tiers environ d'eau chaude.
  5. Placez le plat dans un four préchauffé à 170 degrés.Cuire au four pendant au moins 40 minutes, mais pas plus d'une heure.
  6. Mettez le dessert refroidi au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
  7. Tout le monde devrait être saupoudré avant de servir.une partie de crème brûlée à la cassonade et faites-la fondre à l'aide d'un brûleur spécial en une croûte au caramel.

Crème glacée à la crème brûlée

  • Temps de cuisson: 3 heures.
  • Nombre de portions: pour 12 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 134 kcal /100 g.
  • Objet: dessert.
  • Difficulté de cuisson: moyenne.

Il n'est pas nécessaire d'utiliser de la crème glacée pour préparer de la crème glacée.La recette ci-dessous prouve que même avec un petit nombre d'ingrédients et sans équipement spécial, vous pouvez faire un dessert délicieux.Les cuisiniers expérimentés vous conseillent de pré-refroidir les batteries de cuisine et les fabricants de crème glacée.Ne pas sucrer peut réduire la quantité de sucre, car le dessert est très sucré.Comment faire cuire la crème brûlée?

Ingrédients:

  • crème 35% - 0,6 l;
  • chocolat noir - 20 g;
  • sucre - 13e s.l.
  • Œufs - 4 pièces.

Méthode de préparation:

  1. Faites fondre 4 c.l.sucre dans un plat à fond épais.Ajoutez 100 ml de crème au caramel en remuant rapidement avec un fouet.
  2. Continuez à chauffer le mélange en remuant jusqu'à ce que le produit soit homogène.
  3. Refroidissez le caramel fini à la température ambiante en abaissant le récipient dans un récipient plus grand rempli d'eau froide.
  4. Séparer les jaunes des protéines.Le premier abattre avec 3 c.l.sucre et verser dans le caramel refroidi, en remuant la masse.
  5. La crème devrait être ramenée du IIIe siècle.l.sucre, puis mélanger cette masse avec la crème.
  6. Il faut également faire tomber les protéines à partir du IIIe siècle.l.sucre en ajoutant une pincée de sel.Envoyez le mélange obtenu au reste de la masse en mélangeant la base du fouet à crème brulée.
  7. Transférer le produit dans un récipient refroidi, placer au congélateur et verser la masse à la cuillère à la cuillère toutes les 40 minutes.
  8. Après quelques heures, le dessert peut être servi sur la table.

Crème brûlée

  • Temps de cuisson: 1,2 heure.
  • Nombre de portions: pour 4 personnes.
  • Valeur calorique du plat: 372 kcal /100 g.
  • Objet: dessert.
  • Difficulté de cuisson: moyenne.

Il n’est pas difficile de faire une crème pâtissière car la recette n’implique pas l’utilisation de nombreux ingrédients différents et la cuisson des desserts au four ne pose pas de problèmes.Le seul moment délicat consiste à créer une croûte au caramel, ce qui est préférable avec un brûleur à main.En l'absence d'un tel appareil, il est possible de créer une belle surface croustillante pour les mets délicats à l'aide d'un four encastré.

Ingrédients:

  • Vanilline;
  • sucre - 150 g;
  • œufs - 4 pièces;
  • crème 33-35% - 0,5 litre.

Méthode de préparation:

  1. Séparez les jaunes des protéines, fouettez-les avec 1/3 de tasse de sucre.Il est préférable d’utiliser un mélangeur ou un mélangeur, la masse deviendra alors légère.
  2. Versez dans la casserole à fond épais, ajoutez le reste du sucre et un peu de vanille.
  3. Porter à ébullition à feu moyen, puis verser doucement le mélange d'oeufs.
  4. Lorsque la base de la crème brûlée bout pendant quelques minutes à feu doux,retirer la vaisselle de la cuisinière et verser le mélange en flocons.
  5. Faites cuire le dessert refroidi pendant 4 heures, puis saupoudrez du sucre et laissez reposer 5 à 7 minutes sur le gril ou versez la crème brûlée avec le caramel fini (faites fondre le sucre séparément).

Guimauve Guimauve

  • Temps de cuisson: 1 heure.
  • Nombre de portions: pour 4 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 297 kcal /100 g.
  • Objet: dessert.
  • Difficulté de cuisson: moyenne.

La guimauve est un délice délicat, délicieux et sucré qui peut être servi avec n'importe quelle boisson chaude, que ce soit du thé, du cacao ou du café.En outre, il est utilisé pour la préparation de desserts originaux - gâteaux, gâteaux, etc. Vous trouverez ci-dessous une recette suggérée avec une photo qui décrit comment préparer à la maison une crème brûlée à la guimauve.Ce processus est intensifié même pour les cuisiniers amateurs.

Ingrédients:

  • gélatine - 60 g;
  • sucre - 1 kg;
  • eau - 1 er;
  • acide citrique - 1 c.
  • soude -?cuillère à café;
  • jaunes d'œufs - 3 pièces;
  • crème - 300 ml;
  • Vanillin.

Méthode de préparation:

  1. Faites tremper la gélatine dans de l'eau à l'avance.
  2. Mettez un récipient de sucre et d'eau sur le feu.Remuez le sirop constamment jusqu'à ébullition.
  3. Ajoutez ici la gélatine gonflée, en fouettant le liquide légèrement refroidi avec un mélangeur pendant 10 minutes.
  4. Ajoutez de l'acide citrique au mélange, rallumez l'appareil pendant 5 minutes.
  5. Versez le dernier soda à la guimauve dans la base en fouettant pendant 15 minutes.
  6. Fouettez 3 jaunes d'oeuf séparément avec 50 g.sucre, ajoutez 300 ml de crème chauffée, vanilline, remuez à nouveau le mélange.Chauffer la masse au bain-marie, puis mélanger la crème brûlée à la base de guimauve et remplir avec le sac à pâtisserie.
  7. Formez un dessert et laissez-le refroidir à la température ambiante.

Apprenez-en plus sur la façon de préparer des guimauves à la maison.

Crème brûlée au lait - recette

  • Temps de cuisson: 4 heures.
  • Nombre de portions: pour 4 personnes.
  • Plats de calories: 192 kcal /100 g.
  • But: dessert.
  • Difficulté de cuisson: faible.

Selon la recette classique de la crème brûlée, seuls quatre des ingrédients principaux sont préparés: la crème, le sucre, les jaunes et le lait.Pour donner une délicatesse et un arôme aux délicatesses, les cuisiniers y ajoutent des épices à la cannelle ou à la vanille.Vous pouvez décorer le plat avec du zeste de citron râpé, du chocolat, des noix, des fruits confits - ces produits donneront au dessert un son unique et inhabituel.Comment faire de la crème brûlée sur du lait?

Ingrédients:

  • Vanilline;
  • eau - 6 c.l.
  • jaune;
  • crème de graisse - 150 ml;
  • lait - 0,3 l;
  • sucre - 200 g;
  • œufs - 3 pièces.

Mode de préparation:

  1. Mettez du caramel cuit, versez 150 g de sucre dans la casserole et versez-y de l'eau.Le feu devrait être faible.
  2. Lorsque le liquide bout, augmentez l'intensité de la plaque de cuisson et donnez au caramel une texture épaisse (le produit doit avoir une teinte dorée).
  3. Versez le caramel dans les flocons en étalant sur le fond.les murs.
  4. Remplissez la casserole de lait, ajoutez la vanille, faites bouillir le liquide à feu doux.
  5. Après avoir retiré le récipient de l'assiette, ajoutez la crème de lait tiède.
  6. Couper les œufs avec le sucre et le jaune séparément.
  7. Combinez le mélange de lait avec le mélange d'œufs.Verser la masse homogène obtenue dans les flocons caramélisés.
  8. Envoyez la crème brûlée au four, chauffée à 160 degrés, en plaçant les moules sur une plaque de cuisson à l'eau tiède.
  9. Faites cuire le dessert en recouvrant le dessus de papier d'aluminium, environ une heure, jusqu'à ce que la crème épaississe.
  10. Enlevez la feuille et réfrigérez pendant 4 heures.Puis servir pour le dessert.

Comment faire des brûlées crémeuses - Pourboires des chefs

Mélanger la crème de caramel est un dessert délicieux et délicat, qui une fois essayé, veut manger encore et encore.Points à considérer lors de la préparation de la crème brûlée:

  • Pour que le dessert soit cuit uniformément, utilisez des petites formes;
  • il est préférable de frotter les jaunes avec une fourchette ou une cuillère à sucre, plutôt que de les mélanger avec un mélangeur, en empêchant la formation de mousse sur les produits;
  • la crème doit être choisie très grasse, la crème brûlée sera délicieuse, riche;
  • Tous les produits doivent être à la température ambiante. Sortez-les donc du réfrigérateur à l'avance.
  • , il est préférable d'utiliser des ustensiles de cuisson en verre ou en céramique résistant à la chaleur pour la cuisson;
  • La température du four doit être inférieure à 170 degrés, ce qui est le mode optimal pour les desserts.

Vidéo: Dessert crème anglaise à la croûte de caramel