Cuisson › Crème au fromage - comment cuisiner avec du yogourt, du lait concentré bouilli, du chocolat, des baies ou de la crème

Sommaire

• 1 Quel fromage convient le mieux pour la crème
• 2Comment fabriquer de la crème au fromage - recettes de photo
• 3Caractéristiques de la préparation de la crème au fromage - Les secrets des cuisiniers expérimentés
• 4Vidéos

[16)différents domaines de la cuisine.Les crèmes au fromage sont utilisées dans les gâteaux, parmi les cupcakes, les gâteaux et autres desserts, dans divers sandwiches, petits pains et collations.Ils ont une belle texture délicate et une densité suffisante, ce qui le rend bien en forme sur la pâte.

Quel fromage convient le mieux à la crème

Le fromage occupe une position intermédiaire entre les fromages à pâte dure et le fromage.La consistance de celui-ci est lisse et lisse, et le goût est plein de crème.Lors de l'achat, il est important de ne pas confondre le produit laitier naturel avec son analogue contenant des graisses végétales.Le produit de fromage naturel a trois composants:

• le lait (crème),
• le levain de cultures d'acide lactique,
• le sel.

Si elle contient des conservateurs, il est préférable de refuser un tel achat.Il est souhaitable de trouver le produit portant l'inscription "Tremized".Ce mot signifie que le fromage a subi un traitement thermique et peut être conservé jusqu'à 4 mois.Le fromage contient une grande quantité de protéines, de vitamines et de minéraux (phosphore, calcium).Dans 100 grammes de produit, 317 kcal, la teneur exacte en calories dépend de la composition du produit.

Comment faire de la crème de fromage -recettes photos

De nos jours, il existe de nombreux domaines culinaires pour le fromage à pâte molle.Si vous avez besoin de préparer une crème dessert sucrée, choisissez un produit blanc au goût crémeux et salé.Pour les petits pains, les sandwichs et autres collations, vous pouvez utiliser des tranches de concombre, champignons, légumes verts, ail et assaisonnements.

Une masse sucrée est utilisée pour remplir, décorer et superposer des gâteaux, des cupcakes et des gâteaux.Son goût peut être varié en ajoutant différents ingrédients:

• de fruits;
• baies;
• purées de baies;
• concentrés;
• sirops;
• confiture;
• confiture;
• vanille;
• arômes;
• crème;
• lait;
• le miel;
• crème;
• cannelle;
• chocolat.

La masse salée est souvent utilisée pour les sandwichs, les toasts, le pain et les petits pains.Sa composition peut inclure:

• concombres;
• les verts;
​​
• l'ail;
• poissons (truites, saumons, saumons);
• champignons;
• légumes;
• noix.

Les crèmes à base de fromage de lait fermenté sont utilisées dans la préparation d'un grand nombre de desserts: gâteaux, paniers de sables, profiteroles, éclairs et autres gâteaux.Vous pouvez facilement faire l'un de ces plats vous-même.Préparez un biscuit selon la recette la plus simple:

1. Préparez les ingrédients suivants: 1 tasse de sucre, 6 oeufs, 1 tasse de farine de blé et 1 cuillère à café de levure chimique (peut être remplacé par du bicarbonate de soude, du vinaigre).
2. Casser les œufs dans un bol profond, inutile de séparer les protéines des jaunes.Ajoutez un verre de sucre à eux.Fouettez le mélangeur pendant quelques minutes en augmentant progressivement la vitesse.
3. Mélanger la levure chimique avec la farine de blé, tamiser le tout.Puis versez progressivement le mélange obtenu dans les œufs avec le sucre, en mélangeant délicatement la pâte avec une cuillère.
4. Lubrifiez le biscuit avec de l'huile.Le fond peut être tapissé de papier parchemin.
5. Versez la pâte dans un moule, mettez la au four.Cuire au four à 180 ° C pendant 45 à 60 minutes.La préparation peut être vérifiée avec un bâton en bois.

Préparez un biscuit pour le laisser refroidir et coupez-le en 2 ou 3 pelures.Ensuite, préparez la crème au fromage à la crème pour une recette classique.À l'aide d'une spatule, les graisser avec des gâteaux et recueillir le dessert préparé.Décorez le dessus avec des fruits ou des baies.Pour des gâteaux plus intéressants, utilisez de la crème colorée.Pour changer la couleur de ces derniers, utilisez des purées de fruits, de baies, de légumes et même des assaisonnements.Pour régler la saturation de la nuance, vous devez ajouter ces colorants progressivement.En utilisant les produits suivants, vous pouvez obtenir les couleurs suivantes:

• Le jus d’orange est orange jaunâtre;
• purée de mûres, jus bleu;
• épinards - verts;
• Curcuma - jaune;
• les myrtilles sont bleu-violet;
• carottes - orange;
• cerise, framboise, betterave, grenade, groseille, purée de canneberge, jus - rose-rouge.

Crème au fromage classique

• Durée: 15 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• plats de calories: 359 kcal pour 100 g
• Objet: dessert
• Difficulté: facile.

La crème classique préparée selon cette recette peut être utilisée pour graisser des gâteaux et des pâtisseries, ou des cupcakes.Il ne flotte pas à la température ambiante.Il devrait être composé de composants naturels de qualité.Il est conseillé de transférer immédiatement la masse finie dans un bocal avec un couvercle ou une poche à pâtisserie, puis de la laisser refroidir.Après avoir fait une telle manipulation, vous ne pouvez pas craindre que ça rebondisse.

Ingrédients:

• produit à base de fromage à la crème - 280 g;
• beurre 82% - 100 g;
• sucre en poudre - 3 c.l.

Mode de préparation:

1. Mettez tous les composants dans un bol.La poudre devrait être tamisée.
2. Battre les composants à l'aide d'un mélangeur jusqu'à consistance lisse pendant 5 à 7 minutes.
3. La masse blanche finie devrait être refroidie pour la stabilisation.

Crème au fromage pour éclairs

• Durée: 5 à 10 minutes.
• Nombre de portions: 2 personnes.
• Plats de calories: 212 kcal pour 100 g
• Objet: dessert.
• Difficulté: facile.

Probablement, chacun de nous a essayé la pâtisserie française populaire - éclair.Ce mot est traduit en russe par "éclair".Le nom du gâteau lui-même suggère qu'il est facile, simple et rapide à préparer.Le fromage à la crème au fromage à la crème est un des principaux ingrédients de ce produit à la crème.Vous allez le préparer "éclair"!

Ingrédients:

• produit à base de fromage - 150 g;
• Lait - 2-3 c.l.
• sucre en poudre pourgoûter.

Mode de préparation:

1. Mettez tous les ingrédients dans un bol.
2. Battez-les avec un mélangeur en mousse ferme.
3. Remplissez la crème avec des éclairs réfrigérés précuits.

Fromage à la crème d'Andy Boss

• Durée: 10 minutes.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Plats de calories: 372 kcal pour 100 g
• Objet: dessert.
• Difficulté: facile.

Le blogueur populaire Andy Chef propose sa propre recette crémeuse au fromage.La cuisinière avertit que seule la crème doit être présente dans la composition du beurre tendre et chaud, le produit principal doit être utilisé autant que possible.Si vous mélangez tous les ingrédients nécessaires, vous obtenez une délicieuse crème épaisse.Sur la confiserie, "Flowers" n'en sortira pas.

Ingrédients:

• produit à base de fromage - 340 g;
• beurre 82,5% de matière grasse - 115 g;
• extrait de vanille - 2 c.
• sucre en poudre - 4 c.l.

Mode de préparation:

1. Mettre tous les ingrédients dans un récipient approprié.
2. Battez-les avec un mélangeur pendant 5-7 minutes.
3. La crème préparée peut être utilisée comme prévu.

Fromage à la crème

• Durée: 10 minutes.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Teneur en calories du plat: 281 kcal pour 100 g
• Objet: dessert.
• Difficulté: facile.

Il s'agit d'une crème polyvalente avec du fromage et du fromage à la crème.Ces composants doivent être froids.L'avantage du mastic à base de fromage est que le rapport de ses composants peut être modifié.Du fromagele fromage est mieux conservé en forme s'il prédomine dans une pâte à tartiner cuite.Expérience - vous trouverez sûrement les proportions parfaites des composants!

Ingrédients:

• fromage cottage - 400 g;
• crème 33-35% - 100 ml;
• sucre en poudre - 4 c.l.

Mode de préparation:

1. Tous les ingrédients, à l'exception de la crème, sont transférés dans un récipient.Battez-les avec un mixeur pendant 2-3 minutes.
2. Fouettez la crème dans un autre bol.
3. Combinez, mélangez à l'aide d'un fouet ou d'un mélangeur à basse vitesse.Fait!

Crème à la ricotta pour cupcakes

• Durée: 10 minutes.
• Nombre de portions: 3 personnes.
• Plats de calories: 311 kcal pour 100 g
• Objet: dessert.
• Difficulté: facile.

La ricotta - un fromage italien traditionnel, a un goût sucré.Il est fait à base de lactosérum qui reste après la cuisson de la mozzarella, des œufs, du montaz, du parmesan, du provolone, etc. La crème de fromage au lait aigre pour cupcakes sera tendre, épaisse et savoureuse.Si vous envisagez de décorer votre produit avec des baies ou des fruits, ajoutez moins de sucre en poudre.

Ingrédients:

• Ricotta - 140 g;
• mascarpone (beurre) - 140 g;
• sucre en poudre - 3 à 5 cm3.l.

Mode de préparation:

1. Battre le mascarpone au mélangeur pendant 1-2 minutes.
2. Ajoutez à la ricotta mascarpone, versez le sucre en poudre.Le montant de ce dernier s'adapte à votre goût.
3. Battez tous les composants.Refroidir le mélange résultant à la consistance désirée.

Crème au fromage Almette pourgâteau

• Durée: 20 minutes.
• Nombre de portions: 7 personnes.
• Plats en calories: 322 kcal pour 100 g
• Objet: dessert.
• Difficulté: facile.

Almette est facile à trouver dans les rayons des magasins.Je ne l'ai pas trouvé - remplacez-le par Philadelphie, Hochland.Faites une purée de pommes de terre à partir de n'importe quelle baie: framboises, myrtilles, mûres, fraises, groseilles.Il va bien colorer la crème de gâteau.Vous pouvez utiliser plusieurs types de baies.Divisez la masse en 2-3 parties, chacune avec une purée de baies différente.Graisser les tartes à gâteaux en alternance avec les tartinades colorées

Ingrédients:

• Almette crémeuse - 450 g;
​​
• beurre - 150 g;
• purée de baies - 100 ml;
• sucre en poudre - 100-120 g.

Méthode de préparation:

1. Battre le beurre ramolli au mélangeur pendant 1 à 2 minutes.
2. Ajoutez du sucre en poudre à l'huile.Fouettez-les pour augmenter le poids, environ 7 à 9 minutes.
3. Ajoutez l'Almette au mélangeur par petites portions.Fouetter encore quelques minutes.
4. Ajouter la purée de baies.Remuer jusqu'à consistance lisse.
5. Si la masse est trop molle, vous pouvez la placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Chocolate Cheese

• Durée: 20 minutes + 30 minutes.
• Nombre de portions: 6 personnes.
• plats de calories: 394 kcal pour 100 g
• Objectif: dessert.
• Difficulté: Moyenne.

Pour la préparation de cette crème, il est nécessaire de choisir un bon chocolat de haute qualité à haute teneur en cacao.Selon la recette, la crème sure devrait avoir une densité etavec une teneur en matières grasses de 30% ou plus.Vous serez satisfait de ce produit délicieux.Cela donnera une belle couleur chocolat.Une telle crème est idéale pour la décoration et une couche de pâte.

Ingrédients:

• produit à base de fromage - 300 g;
• crème 30% - 200 ml;
• chocolat - 100 g;
• sucre en poudre - 5 c.l.

Mode de préparation:

1. Coupez le chocolat en morceaux, pliez-le dans un bol et ajoutez-y 1 cuillère à soupe de crème sure.
2. Placez un récipient de chocolat et de crème sure dans un bain-marie, faites-le fondre en remuant de temps en temps.Évitez de surchauffer le mélange.
3. Fouettez le reste de la crème sure avec la poudre.Ajoutez-y du fromage et mélangez doucement.
4. Versez le mélange de chocolat dans le récipient à crème en le fouettant à l'aide d'un mélangeur ou d'un mélangeur.
5. Mettez la masse finie au réfrigérateur pendant 30 minutes pour épaissir.

À la crème sure et aux légumes verts

• Durée: 10 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Plats de calories: 191 kcal pour 100 g
• Objet: collation.
• Difficulté: facile.

La crème sure à la crème sure et aux herbes est la seule dans cette sélection de recettes.Il est cuit rapidement et possède une combinaison de saveurs intéressante.Coupez vos herbes préférées (basilic, aneth, coriandre, persil), hachez l'ail, mélangez le tout avec du fromage et de la crème sure.La masse peut être répartie sur des sandwichs, des toasts, du pain.Il convient également à la fabrication de petits pains, gâteaux feuilletés salés.

Ingrédients:

• fromage cottage - 300 g;
• crème 70 g;
• ail - 2 dents;
• Verts - 100d;
• sel, poivre au goût.

Méthode de préparation:

1. Lavez, séchez, coupez les herbes.Presser l'ail sur la gousse d'ail ou la grille.
2. Bien mélanger tous les composants de la graisse.Ajoutez du poivre et du sel au goût.
3. Utilisez des frottis à votre discrétion.

Fromage cottage et lait concentré bouilli

• Durée: 10 minutes.
• Nombre de portions: 6 personnes.
• Teneur en calories du plat: 266 kcal pour 100 g.
• Objet: dessert.
• Difficulté: facile.

La base de cette recette est le lait concentré bouilli.Il a déjà suffisamment de sucre dans sa composition, il n'est donc pas ajouté au plat séparément.Faites bouillir vous-même ou achetez du lait concentré.Pour choisir un produit de qualité, vous devez lire l'étiquette.Les mots "Lait condensé avec du sucre cuit" et "GOST" devraient être écrits dessus.La charge à base de lait concentré bouilli aura une belle couleur caramel comme une crème brûlée.

Ingrédients:

• fromage cottage - 500 g;
• lait concentré bouilli - 100-300 ml

Méthode de préparation:

1. Mettez le fromage et 1 cuillère à soupe de lait concentré dans un récipient.Continuez à ajouter progressivement les dernières petites portions en fouettant les produits avec un mixeur.
2. Amenez la masse à la consistance et au degré de douceur souhaités.Vous pouvez commencer à décorer des confiseries.

Fromages et yogourts aux fruits

• Durée: 30 minutes.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Calorie alimentaire: 232 kcal pour 100 g
• But: dessert.
• Difficulté: facile.

Choisissez du yogourt gras, la masse ne sera pas liquide.Coupez les fruits en tranches, mélangez-les à la crème et utilisez-les pour enrober le gâteau ou le gâteau.Il existe une autre option pour utiliser ces produits.Prenez les tranches, remplissez-les au tiers avec la masse finie, déposez les tranches de fruits par-dessus.La pâtisserie peut être décorée avec un brin de menthe.

Ingrédients:

• fromage cottage - 200 g;
270) beurre - 150 g;
• yaourt - 250 ml;
• sucre en poudre - 5-8 cent.l;
• fruits - 400 g

Méthode de préparation:

1. Couper le beurre en petits morceaux.Laissez-le reposer un peu à la température ambiante pour qu'il ramollisse.
2. Battre le mélangeur avec de l'huile pendant 5 minutes.Il devrait devenir léger et aéré.
3. Ajouter le sucre en poudre à la masse.Sa quantité dépend de la douceur du yaourt sélectionné.
4. En fouettant la nourriture, en ajoutant progressivement le fromage.
5. Transférer ensuite dans un mélange de yogourt en fouettant jusqu'à consistance lisse.
6. Les fruits doivent être lavés, séchés et coupés en morceaux.Vous pouvez laisser des mandarines et des oranges en morceaux.
7. Mélangez le fruit avec la masse obtenue, utilisez-le dans la préparation de confiserie.Vous ne pouvez pas mélanger ces produits et faire cuire des desserts dans des crêpes.

Caractéristiques de la cuisson de la crème au fromage - Les secrets des cuisiniers expérimentésdifférentes astuces pour améliorer la qualité, le goût, le type de nourriture.Les secrets de la préparation du fromage à la crème:

• La règle principale: pour la préparation de la crème de lait fermentée, le fromage doit être très froid et le beurre, doux.
• Tous les composants doivent être huileux, une masse molle homogène et ensuite garantie.
• Si la couleur de la charge est plus blanche ou que le sucre à glacer durcit, commencez par fouetter le beurre avec la poudre pendant 5 à 10 minutes au maximum, puis ajoutez le fromage dans ce mélange.
• Un épaississant est nécessaire pour préserver les ingrédients.Grâce à cela, vous pouvez obtenir la consistance souhaitée du produit fini lorsque vous utilisez des composants liquides.L'amidon de pomme de terre ou la gélatine peuvent être utilisés comme épaississants.
• Lors de la préparation de la crème, il est préférable d'utiliser la poudre mieux que le sucre.Les cristaux de ce dernier se dissolvent plus longtemps en masse.
• Pour obtenir un goût de noix, ajoutez une cuillère à thé de cognac à la crème.
• Le fromage peut être remplacé par du fromage.Pour ce faire, vous devez choisir un produit gras avec une consistance uniforme.

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