Tagliatelles - Qu'est-ce que c'est et comment cuisiner avec une sauce à la crème, du fromage, des champignons ou des fruits de mer

Ceci est le nom d’un ensemble de recettes italiennes, dansà base de nouilles aux œufs spéciales assaisonnées desauce rshkovym.La sauce crémeuse dans la recette elle-même est utilisée pour éteindre la farce ajoutée aux tagliatelles.On sait que la recette est originaire d’Italie au début de la Renaissance.Selon la légende, il aurait été créé par un chef inspiré par l'apparition de Lucretia Borgia.Lors de son mariage, il proposa un nouveau plat appelé Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (de l'italien .Pâte à la tagliini avec la recette de Zafiran).

Pâtes aux tagliatelles

Il s’agit d’une nouille à base d’œufs spécialement conçue pour ce type de plat.En plus du nom principal, les tagliatelles portent le nom "tagliatelles" (du nom italien. Tagliatelle, formé à partir de glag. Tagliare - coupé).La préparation de tous les produits, à l'exception des pâtes, dans un récipient gastronomique est une caractéristique des pâtes.La farce est amenée à mi-préparation, après quoi elle est cuite dans une sauce préparée dans une casserole.Il est fabriqué à partir de crème fraîche fraîche, de vin et d'oignon.Les plus célèbres sont les variétés de pâtes suivantes:

  1. Pizzoker.Les nouilles sont à base de farine de sarrasin et les pâtes sont compotées avec du basilic, des pommes de terre et de l'ail.
  2. Tortellino.Raviolis italiens à base de veau, de lapin, de bœuf et de légumes élaborés à partir d'une pâte similaire.
  3. Buccatini.Nouilles longues rondes, rappelant une paille.Souvent servi avec une sauce bolognaise (de l'italien. Bolognaise - vinaigrette à la tomate traditionnelle des résidents de Bologne).
  4. Nids.Roulés comme des nids d'oiseau avant de sécher, tagliatelles de nouilles.

Comment cuire des pâtes à la maison

  • Durée: 90 minutes.
  • Nombre de portions: 10 personnes.
  • Plats de calories: 98 kcal /100 g
  • Objet: pour le déjeuner et le dîner.
  • Difficulté: Moyenne.
    • ​​

Les tagliatelles italiennes sont avant tout des nouilles aux œufs de qualité.Il peut être cuit indépendamment à la maison avec les produits les plus simples.Rappelez-vous que la qualité du produit semi-fini dépendra du plat qui sortira.Essayez de ne pas laisser de grumeaux lors du malaxage de la pâte, ne gardez pas la farine pour la poudre.Faites attention avec les pâtes.

Ingrédients:

  • farine de blé dur de la plus haute qualité - 250 g;
  • poulet à l'œuf - 3 pièces;
  • sel fin - 1 c.

Mode de préparation:

  1. Tamisez soigneusement la farine au travers d'un tamis fin, une à deux fois.Versez le centre amer de la surface de travail brute, faites un retrait.
  2. Dans la récréation, battez les oeufs, saupoudrez de sel.
  3. Pétrir constamment la pâte.saupoudrer d'une nouvelle portion de farine.
  4. Agitez jusqu'à ce que la pièce ait une consistance élastique.
  5. S'il y a une nouille, remplissez-la avec la masse résultante.Sinon, voir la méthode de cuisson ci-dessous.
  6. Pompez manuellement une couche mince.
  7. Saupoudrer de farine, rouler une spirale, couper avec un couteau bien aiguisé.
  8. Étalez les nouilles.Les bandes doivent avoir une largeur de 5 à 8 mm.
  9. Saupoudrez de nouveau de la farine, séchez.

Recettes

Les pâtes tagliatelles italiennes classiques sont fabriquées à partir de nouilles aux œufs avec champignons, parmesan râpé, oignonéchalotes, vin blanc sec et crème fraîche fraîche à la base de la sauce.Pour empêcher les pâtes de bouillir pendant la dernière étape de la trempe, elles doivent être cuites strictement à l'état al dente, ce qui signifie «à la dent».Les produits sont doux, durs à l'intérieur.N'oubliez pas que seule la crème naturelle doit être utilisée pour préparer la sauce à la crème.D'autres produits similaires ne donneront pas d'arôme et de densité délicats.

Tagliatelles à la crème

  • Durée: 30 minutes.
  • Nombre de portions: 2 personnes.
  • plats de calories: 270 kcal /100 g.
  • rendez-vous: pour le déjeuner.
  • Difficulté: moyenne.

Des pâtes savoureuses peuvent être cuites si elles sont préparées avec une délicate sauce au fromage à la crème.À cette fin, le mélange de fromage bleu avec de la moisissure, mozzarella, Gaudi est parfait.Le pansement chaud qui en résulte s'étire bien et enveloppe complètement la surface du macaroni sans laisser de zones vides.Vous pouvezaméliorer le goût du plat en ajoutant du bacon frit ou du jambon.La recette sera aussi proche que possible de la pâte de carbonate.

Ingrédients:

  • nouilles aux œufs - 250 g;
  • oignons - 100 g;
  • Mozzarella - 100 g;
  • fromage avec moisissure bleue - 50 g;
  • Gouda - 50 g;
  • crème - 200 ml;
  • Basilic - 15 grammes

Méthode de préparation:

  1. Faire bouillir les pâtes al alente.
  2. Frotter le fromage, bien mélanger.Réservez-les séparément pendant 25 à 30 ans.
  3. Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
  4. Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.Versez la crème, versez le fromage.Faire bouillir la sauce en remuant.
  5. Ajoutez les pâtes, laissez mijoter pendant 3-4 minutes.
  6. Disposer les assiettes en portions.Saupoudrer du reste du fromage.Cuire au four à 180-200 degrés pendant 5-7 minutes.
  7. Servir avec des feuilles de basilic et assaisonner avec du poivre noir moulu.

Aux champignons

  • Durée: 30 minutes.
  • Quantité de service: 2 personnes.
  • Plats de calories: 186 kcal /100 g
  • Rendez-vous: pour le déjeuner.
  • Difficulté: moyenne.

Il est très savoureux de préparer des pâtes selon une recette classique comprenant des champignons porcini.Ils peuvent être remplacés par des champignons, des girolles, des pleurotes.N'oubliez pas que lorsque vous modifiez une recette, vous devez compenser la perte de l'un des principaux arômes.Pour ce faire, prenez un fromage parfumé comme le cheddar, le parmesan.Pour affiner le goût de l'huile utilisée pour la friture, utilisez uniquement des huiles raffinées.

Ingrédients:

  • nouilles aux œufs italiens - 200 g;
  • champignons - 200 g;
  • oignons - 100 g;
  • coriandre - 10 g;
  • crème - 250 ml;
  • vin blanc sec - 100 ml;
  • Huile d'olive raffinée - 10 ml

Méthode de préparation:

  1. Faites bouillir les nouilles jusqu'à la demi-vie al dente.
  2. Épluchez l'oignon coupé en petits cubes.
  3. Faites frire jusqu'à ce que le brun soit doré.
  4. Ajoutez du vin.Faites bouillir jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse.
  5. Couper les champignons en tranches et les mettre dans la casserole.
  6. Versez la crème dans les légumes.Faire bouillir, réduire le feu.
  7. Ajoutez les nouilles.Cuire pendant 3-4 minutes.
  8. Décorer de feuilles de coriandre.

Aux crevettes

  • Durée: 30 minutes.
  • par portion: 4 personnes.
  • Plats de calories: 205 kcal /100 g
  • Rendez-vous: pour le déjeuner.
  • Difficulté: moyenne.

Une cuisine méditerranéenne est servie avec des plats colorés avec une variété de fruits de mer.Son influence n'est pas négligée et les recettes italiennes.Il sera délicieux de préparer des tagliatelles crémeuses si vous y ajoutez un cocktail de fruits de mer mariné, une crevette cocktail rôtie.Rappelez-vous que les fruits de mer ne peuvent pas être sautés avant la cuisson.

Ingrédients:

  • nouilles aux œufs - 200 g;
  • Cocktail de crevettes - 150 g;
  • moules marinées - 100 g;
  • oignons - 100 g;
  • crème - 200 ml;
  • fromage parmesan - 100 g;
  • vin blanc sec - 100 ml;
  • origan - 10 g;
  • Olives désossées - 50 g.

Mode de préparation:

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    .
  1. Épluchez l'oignon, hachez-le.Frire, verser le vin, évaporer l'alcool.
  2. Ajouter la crème, le parmesan râpé, faire bouillir.
  3. Crevettes décortiquées, faites frire les moules jusqu'à ce qu'elles soient dorées.Ajoutez à la sauce.
  4. Faites bouillir les nouilles al dente, placez-les dans les fruits de mer, laissez mijoter pendant 3-4 minutes.
  5. Découpez les olives en cercles.
  6. Servir les pâtes avec des olives et saupoudrer d'origan.

Avec viande et fromage hachés

  • Durée: 30 minutes.
  • portion: 3 personnes.
  • Plats de calories: 260 kcal /100 g
  • Objet: pour le déjeuner.
  • Difficulté: moyenne.

La viande hachée de porc et de boeuf est un excellent complément aux plats qui servent la crème et les nouilles aux œufs.Pour améliorer la consistance de la pâte, utilisez des fromages facilement fondus à la cuisson.Dans cette recette, l'ajout de crème est facultatif, mais séduira les amateurs de délicates sauces enveloppantes.

Ingrédients:

  • viande hachée - 300 g;
  • nouilles aux œufs - 200 g;
  • fromage mozzarella - 150 g;
  • Parmesan - 50 g;
  • crème - 150 ml;
  • Oignons - 100 g

Méthode de préparation:

  1. Coupez les oignons avec des cubes de taille moyenne.
  2. Faites bouillir les macaronis à l'état al dente.
  3. Faites frire le hachis en le rougissant.
  4. Frotter le fromage sur une râpe.
  5. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez la crème, le fromage, faites bouillir en remuant.
    6. ​​
  6. Ajoutez les nouilles, la viande hachée.Cuire pendant 3-4 minutes.

Nid de tagliatelles

  • Durée: 60 minutes.
  • Quantité par portion: 6 personnes.
  • Plats de calories: 207 kcal /100 g
  • Rendez-vous: pour le déjeuner.
  • Difficulté: Moyenne.

Outre les nouilles longues classiques, il existe des produits non standard aux formes bizarres.Surtout les nid tagliatelles vydelayutsya, qui sont créés spécifiquement pour la cuisson.Ils sont une torsion en spirale non uniforme one-size-fits-all.Toute la complexité de son travail avec elle est la nécessité de conserver la forme d'un tel nid, de ne pas le laisser s'effondrer.Les garnitures aux tagliatelles sont également diverses.La recette standard nécessite du boeuf haché.

Ingrédients:

  • viande hachée - 500 g;
  • oignons - 150 g;
  • chapelure - 1 paquet.ou 40 heures;
  • Persil - 20 g;
  • oignons verts - 30 g;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • Fromage Suluguni - 100 g;
  • fromage parmesan - 50 g;
  • Nids de tagliatelles de nouilles larges - 6 pcs.

Mode de préparation:

  1. Mettez les fentes 1-2 pièces dans de l'eau bouillante salée pendant 1-2 minutes.Retirez les douilles avec une cuillère jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.
  2. Frottez les fromages, remuez.
  3. Coupez les oignons verts.
  4. Épluchez l'oignon, hachez-le.
  5. Ajoutez les œufs, le vert et l'oignon dans la farce en brassant, en fouettant constamment, pendant 3 à 5 minutes.
  6. Formez 6 boules identiques.Les rouler dans la chapelure, mettre dans des nids.
  7. Faire cuire au fourfour à convection à vapeur à une humidité de 30-40%, température de 180 degrés pendant 15 minutes (pour simuler le travail du convecteur, placez une tasse avec de l'eau dans un four).
  8. Saupoudrez de fromage.Cuire au four pendant encore 25-30 minutes.
  9. Servir avec des feuilles de persil.

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