Comment sécher les champignons à la maison

Le séchage est la méthode la plus courante et la plus pratique de cueillir des champignons en hiver.Contrairement à la conservation, qui perd jusqu'à 70% des propriétés bénéfiques des champignons, elle conserve la plupart des vitamines et des minéraux.Malgré son apparente simplicité, le séchage des champignons a ses secrets.Nous allons vous parler d'eux.

Ce que les champignons peuvent être séchés

Vous devez d’abord savoir quels champignons peuvent être séchés et lesquels ne le sont pas.Pendant le séchage, les champignons à chapeaux plats (poitrines, lactosérum, chanterelles, etc.) ont un goût amer.Par conséquent, les champignons assaisonnés recommandent de faire des champignons tubulaires.

Commencez par préparer des spécialités de la forêt.Nettoyez soigneusement la surface du sol, les aiguilles et les feuilles de la surface.Essayez de ne pas endommager la peau du chapeau.Il est impossible de laver les champignons destinés au séchage.Leur structure tubulaire absorbe facilement l'humidité.En conséquence, la procédure prendra beaucoup plus de temps.

Les champignons avec des chapeaux en plaque acquièrent un goût amer lors du séchage.Il est préférable de faire des préparations de champignons tubulaires.

Triez les champignons transformés par taille.Cela permettra à l'ensemble du lot de sécher uniformément.Couper chaque champignon en deux.Séparez délicatement la jambe du chapeau dans les ponceuses, les découpeuses, les papillons et les volants.Couper les chaussettes avec la jambe.Ceci est fait pour se débarrasser des vers s'ils sont à l'intérieur.Tous les travaux avec des champignons sont effectués avec un couteau en plastique ou en céramique, car lorsqu'ils entrent en contact avec du métal, leur surface s'oxyde instantanément.Maintenant, vous pouvez commencer par choisir une méthode de séchage.

Extérieur ou au-dessus du poêle

Le moyen le plus simple et le plus pratique consiste à sécher à l'extérieur.Préparez une aiguille avec une grande oreille et un fil fort ou une racine des cheveux.Enfilez les champignons pour qu'ils n'entrent pas en contact.Accrochez les guirlandes cueillies dans un endroit ensoleillé.Pour protéger les blancs d'insectes, recouvrez-les d'une gaze ou d'un filet de nylon.Sécher les champignons pendant 7 à 10 jours.Ensuite, retirez-les de la ficelle, placez-les dans des bocaux en verre et fermez bien.

Pour ceux qui n'ont pas la capacité de suspendre des guirlandes à l'extérieur, il existe un autre moyen de sécher sur un poêle.Essayez de suspendre vos actions le plus haut possible.24 heures sur 24, les poêles sont secs pendant 2-3 jours.Cependant, cette méthode présente un inconvénient important: il n’est pas recommandé de cuire quoi que ce soit pendant le séchage.Sinon, les champignons dégagent une odeur de nourriture.Si vous retirez et nettoyez les guirlandes pendant la cuisson, le processus de séchage peut prendre environ une semaine.

Au four

À la maison, il est très pratique de sécher les champignons sur la grille du four.La déco n'est pas recommandée à ces fins.Mettez les champignons préparés dans une couche et envoyez-les au four préchauffé à +45 ° C.Laissez la porte légèrement ouverte afin que l'excès d'humidité puisse s'évaporer librement.Dans 1-1,5 ansretourner les champignons en suspension et augmenter la température à +70 ... +80 ° CSécher la pièce pendant encore 4-5 heures.N'oubliez pas de les retourner périodiquement.Rappelez-vous que les chapeaux sèchent beaucoup plus tôt que les jambes.Par conséquent, il est nécessaire de les retirer du four une heure et demie plus tôt.

Dans le four à micro-ondes

Si nécessaire, la procédure de séchage peut être accélérée au moyen d'un four à micro-ondes.Mettre les champignons préparés dans une couche au fond de l’assiette.Réglez la température à +100 ° C.Sécher les champignons pendant 20 minutes.Ouvrez la porte du four pendant 7 à 10 minutes et laissez l’humidité en excès.Répétez le processus de séchage à nouveau.Avec cette méthode, un lot de champignons peut être traité thermiquement en une heure.

Vous savez maintenant comment stocker des champignons pour l'hiver chez vous.Rappelez-vous que les champignons bien séchés ne s'effritent pas.Ils sont élastiques et faciles à plier.Dans un endroit sec, frais et sombre, les pièces peuvent être stockées pendant plusieurs années sans perte de goût ni de qualité.