Biscuits à glacer - Comment préparer du sucre, des couleurs orange, chocolat et joliment décorer

Sommaire

1 principes de cuisson des biscuits glacés
2Recette de biscuits glacés
3Colorants à glaçure naturels
4Vidéos

Des biscuits faits maison décorés avec un vernis multicolore sont unun symbole de confort, de chaleur et de célébration passé dans un cercle de famille.Ces mets délicats peuvent être apportés à la table sur un grand plateau de service, placés dans un joli panier ou présentés à des amis comme souvenir comestible.Des biscuits en forme de cœur recouverts de glaçage rouge ou rose vif seront un excellent cadeau pour la Saint-Valentin. Des bonbons au pain d'épices décorés avec du glaçage blanc peuvent être suspendus au sapin de Noël.Vous devez juste faire confiance à votre imagination et aborder de manière créative le processus de conception des produits.

Principes généraux relatifs à la préparation de biscuits glacés

Les produits plats à base de pâte à base de sable sucré conviennent parfaitement à la peinture artistique.Le glaçage blanc classique est composé de sucre et de protéines, de chocolat - beurre et cacao ou de chocolat fondu, d’orange - du jus d’agrumes et de sucre glace, coloré - de marmelade fondue.Les lignes de contour et les motifs s’appliquent à l’aide d’une brosse ou d’une seringue à confiserie.Cela devrait être fait presque immédiatement après la cuisson de la glaçure, car elle gèle rapidement.La masse est appliquée sur les biscuits une fois la cuisson refroidie, sinon le décor va fondre et s'étendre à la surface.

Recette de biscuits de glaçage

La décoration des biscuits de glaçage est un processus simple, créatif et provoquant une forte dépendance qui nécessite certaines compétences, techniques et connaissances de base.Il existe de nombreuses façons de préparer des produits maison savoureux et un glaçage coloré, avec des saveurs et des textures que vous pouvez expérimenter avec audace.L'essentiel est de trouver la bonne recette, de choisir les bons ingrédients et de respecter exactement les proportions indiquées.

Biscuits de Noël avec glaçage au chocolat

Durée: 35 minutes.
Nombre de portions: 10 personnes.
Plats en calories: 411 kcal pour 100 g
. But: pour le thé.
Difficulté: moyenne.

Les biscuits de Noël croustillants avec glaçage au chocolat noir ou au lait deviendront la fierté de l’hôtesse et la décoration de la table de fête.Si vous le souhaitez, la farine est mélangée non seulement à la cannelle, mais également à d'autres épices, telles que la vanille, la noix de muscade, le clou de girofle, la cardamome, le safran et le gingembre.La pâte sablée finie peut être étalée très finement, sinon les produits seront plats et peu appétissants.Jusqu'à ce que la couche de chocolat soit gelée, les flans peuvent être saupoudrés de "neige" - un flocon de noix de coco blanc qui ajoutera une texture intéressante et une humeur spéciale du Nouvel An.

Ingrédients:

farine - 350 g;
beurre de beurre - 250 g;
la cannelle est une pincée;
soude - 1 c. À thé;
sucre - 150 g;
chocolat - 150 g;
sucre en poudre - 250 g;
lait - 100 ml;
œufs - 2 pièces

Méthode de préparation:

Broyer 200 g de beurre avec du sucre.
Ajoutez l'oeuf cru du poulet, mélangez.
Versez la farine, le bicarbonate de soude et la cannelle.Pétrir.
Faites rouler les choses.Extrudez les formes de Noël à l'aide de moules.
Faites cuire des biscuits pendant 20 minutes à 180 ° C.
Faites fondre une tablette de chocolat noir ou au lait au bain-marie.
Ajoutez la poudre, 50 g de beurre et le lait.
Appliquez un glaçage sur la pâte refroidie à l'aide d'un pinceau.

Biscuits de pain d'épices avec glaçure au sucre

Durée: 2 heures 35 minutes.
Nombre de portions: 10 personnes.
Plats de calories: 357 kcal pour 100 g
. But: pour le thé.
Difficulté: moyenne.

L'émail de biscuit blanc classique conserve parfaitement la forme utilisée pour appliquer des motifs de dentelle, des ornements, des inscriptions et des contours.Elle contraste spectaculairement avec les pâtisseries au gingembre doré et doré, de sorte que les produits finis ne doivent plus être décorés avec un vernis teinté.Ces cookies peuvent être présentés à vos proches pour le Nouvel An et Noël, mais dans ce cas, il est important de respecter certaines règles.Avant d’emballer de délicieux souvenirs comestibles dans un film ou une boîte alimentaire, le sucre glace doit être «reposé» et solidifié pendant 8 heures.

Ingrédients:

farine - 200 g;
crème au beurre - 100 g;
gingembre moulu - 2 c. À thé;
miel - 3 c. À thé;
Cardamome - 1 c. À thé;
cannelle - 2 c.
oeuf - 1 pc;
soude - 1,5 c. À thé;
sucre - 4 c.l.
sucre en poudre - 150 g;
jus de citron - 2 c.
eau - 1 c.l.

Mode de préparation:

Moudre de l'huile molle avec du sucre.
Introduire l'œuf de poule cru, le miel.Battez la masse.
Versez progressivement le gingembre moulu, la farine, le bicarbonate de soude, la cardamome et la cannelle.
Pétrir la pâte, elle devrait être collante.
Formez une balle.Retirer pendant 2 heures au réfrigérateur.
Faites rouler les choses.Découpez des figurines à l'aide de moules ou d'un couteau.
Transférer sur une plaque de cuisson en tapotant doucement la lame avec un couteau.
Faites cuire le produit pendant 7 minutes à 180 ° C.
Mélanger la poudre avec du jus.Ajouter de l'eau froide si nécessaire.La masse doit être filante, homogène.
Décorez le biscuit froid.

Sablés

Durée: 1 heure.
Nombre de portions: 8 personnes.
Plats de calories: 424 kcal pour 100 g
Objet: pour le thé.
Difficulté: moyenne.

Un biscuit sablé fin, croquant et modérément sucré, recouvert d’un glaçage blanc et laiteux, sera un excellent complément à une agréable soirée dansée familiale.Il est recommandé de rouler la pâte refroidie sur une table saupoudrée de farine ou entre deux feuilles de papier parchemin froid.La cuisson sera plus aromatique si vous mélangez d'abord la farine à la vanilline, au sucre vanillé ou à la cannelle.Vous pouvez dessiner des bandes de chocolat fondu à la surface des produits finis - ce "biscuit-zèbre" ressemble tout particulièrement aux petites friandises.

Ingrédients:

farine - 250 g;
jaunes d'oeuf - 2 pièces;
beurre de beurre - 180 g;
sucre - 4 c.l.
Lait - 3 c.l.
Croustilles de sel.

Mode de préparation:

Écraser les jaunes d'oeufs crus avec du beurre ramolli, du sel et du sucre.
VerserfarinePétrir.
Former une boule et réfrigérer une demi-heure.
Faites rouler les choses.Couper en carrés, losanges ou rectangles.
Cuire 15 minutes à 180 ° C.
Faire bouillir le lait.
Versez sur la poudre, remuez.
Cuire jusqu'à épaississement pendant plusieurs minutes en remuant.Refroidir.
Couvrez le glaçage au lait avec un produit froid.

avec glaçage au caramel

Durée: 6 heures 15 minutes.
Nombre de portions: 10 personnes.
Plats de calories: 388 kcal pour 100 g
Objet: pour le thé.
Difficulté: moyenne.

Les biscuits glacés à base de lait concentré bouilli, de gélatine et de crème grasse ont un riche goût de caramel et une belle brillance brillante.La pâte roulée préparée peut être décorée avant de découper des figures à cuire.Pour ce faire, vous pouvez mettre une serviette en maille ajourée, qui devra être légèrement pressée dans la pâte avec un rouleau à pâtisserie.Les produits peuvent être décorés avec des pétales d'amandes ou de riz Sweet Air, jusqu'à ce que le caramel à séchage rapide soit congelé.

Ingrédients:

farine - 200 g;
sucre en poudre - 2 c.l.
beurre de beurre - 100 g;
oeuf - 1 pc;
croustilles de sel;
Lait concentré bouilli - 2 c.l.
crème - 120 ml;
sucre - 6 c. À thé;
gélatine - 10 g

Mode de préparation:

Versez la gélatine pendant 30 minutes pour qu'elle gonfle.
Ajouter la gélatine à la crème grasse.
Mélangez le lait concentré au sucre.Chauffer dans une poêle jusqu'à dissolutionde sucre.
Refroidissez, combinez avec la gélatine et la crème.
Filtrer avec une passoire.Retirer pendant 6 heures au réfrigérateur.
Mélanger la farine, le sel et le sucre en poudre.
Ajoutez les dés de beurre ramolli.
Pound pour obtenir une miette homogène.
Introduisez l'œuf.Pétrir.
Formez une balle, lancez-la.
Mettez au congélateur pendant une demi-heure.
Coupez la pâte dans la pâte à l'aide d'un verre ou d'un anneau de cuisson.
Placer 15 minutes au congélateur.
Faites cuire le produit pendant 8 minutes à 180 ° C.
Sortez la masse de caramel du réfrigérateur et réchauffez-la légèrement.
Décorez le biscuit froid.

Avec la couleur

Durée 25 minutes.
Nombre de portions: 10 personnes.
Plats à base de calories: 399 kcal pour 100 g
Objet: pour le thé.
Difficulté: moyenne.

Un glaçage de couleur vive à base de fruits, de baies ou d’autres marmelades transformera les pâtisseries artisanales ordinaires en un chef-d’œuvre culinaire qui met l'eau à la bouche.Les biscuits qui fondent à l’air sont cuits à partir d’un ensemble minimal de produits (il ne faut que 4 ingrédients) en seulement 20 minutes.La pâte est retirée à l'aide d'une buse ronde ou dentée pour le sac à pâtisserie afin de donner aux pièces la forme d'éclairs.Les produits peuvent être recouverts d'une fine couche de masse de marmelade multicolore et légèrement chaude et décorés avec des pépites de confiserie ou des perles comestibles sucrées.

Ingrédients:

farine - 400 g;
sucre - 200 g;
œufs - 3 pièces;
marmelade multicolore - 200 g;
crème au beurre - 250 g;
sucre en poudre - 4 c.l.

Mode de préparation:

Mélanger le sucre, les œufs de poule et 200 g de beurre ramolli.
Battre à un état de mousse luxuriante homogène.
Versez la farine, pétrissez.
Glissez une pièce sous la forme de baguettes ne dépassant pas 6 cm de long.
Cuire le produit 15 minutes à 180 ° C.
Mélanger dans une casserole 50 g de beurre, le sucre en poudre, la marmelade finement hachée.
Faites cuire en remuant pendant 10 minutes.
Trempez chaque biscuit légèrement refroidi avec la marmelade.

Vanille

Durée: 1 heure et 30 minutes.
Nombre de portions: 10 personnes.
Plats de calories: 419 kcal pour 100 g
Objet: pour le thé.
Difficulté: Moyenne.

Les biscuits sablés avec glaçage dégagent un arôme subtil et délicat de vanille. Il n'est donc pas recommandé d'ajouter une grande quantité d'autres épices à la pâte.La surface doit être légèrement humidifiée avec de l’eau bouillie ou filtrée avant de la tirer pour la cuisson.Tout d'abord, le contour du cookie est soigneusement tracé à l'aide d'une seringue ou d'un sac de confiserie, puis remplissez complètement l'espace intérieur.Les produits décorés peuvent être envoyés au four préchauffé pendant quelques minutes pour sécher le glaçage à la vanille plus rapidement et le rendre croustillant.

Ingrédients:

farine - 300 g;
beurre de beurre - 200 g;
sucre - 4 c.l.
oeuf - 1 pc;
soude - une pincée;
eau - VIIIe s.l.
sucre en poudre - 250 g;
Sucre vanillé - 50 g;
Vanilline - au goût.

Mode de préparation:

Écraser le beurre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
Ajoutez un œuf, du bicarbonate de soude et de la farine.Pétrir.
Formez une boule et mettez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Étalez la pâte refroidie en une couche et découpez les figures à l'aide de moules.
Cuire au four pendant 25 minutes à 180 ° C.
Mélangez le sucre vanillé, la poudre et la vanilline.
Verser avec de l'eau chaude.Pound.
Couvrez les biscuits refroidis préparés à la vanille.

Avec du chocolat

Durée: 40 minutes.
Nombre de portions: 10 personnes.
Plats de calories: 387 kcal pour 100 g.
Objet: pour le thé.
Difficulté: Moyenne.

Des biscuits aux brisures de chocolat appétissants seront brillants, aromatiques et beaux comme sur la photo si vous utilisez une poudre de cacao de haute qualité.Les confiseurs professionnels préfèrent une poudre de cacao alcaline véritable, plus riche en goût et d'une couleur brun foncé, presque rougeâtre.Une partie de la farine dans la pâte peut être remplacée par du cacao pour fabriquer le chocolat à cuire.Vous pouvez mettre une fine plaque d’orange, de fraise ou de toute autre marmelade sur chaque pièce, après quoi les biscuits devront être recouverts d’un glaçage au chocolat.

Ingrédients:

farine - 250 g;
sucre - 4 c.l.
œufs - 2 pièces;
poudre à pâte - 1 c.
sucre en poudre - 300 g;
Lait - 4 c.l.
cacao - 3 c.l.
beurre de beurre - 200 g;
Le sel est une pincée.

La méthodecuisson:

Fouettez les œufs de poule avec le sucre.
Ajoutez 150 g d'huile.
Versez la farine, le sel, la levure chimique.Pétrir.
Formez une balle.
Passez au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Rouler, découper les figures.
Cuire 8 minutes à 180 ° C.
Combinez 50 g de beurre et de cacao en poudre.Battre avec un mixeur.
Versez le lait en petites portions en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Couvrez le biscuit avec du chocolat.

À l'orange

Durée: 1 heure 40 minutes.
Nombre de portions: 15 personnes.
Teneur en calories du plat: 398 kcal pour 100 g.
Objet: pour le thé.
Difficulté: Moyenne.

Les biscuits sablés aériens seront particulièrement aromatiques si vous les saupoudrez d'une peau d'orange orange vif juste après avoir appliqué le glaçage.Le glaçage homogène brillant est fait sans addition de blancs d’œufs crus provenant de deux ingrédients seulement: le sucre en poudre et le jus d’orange fraîchement pressé.Il est épais, visqueux et rappelle le dentifrice. Vous devez donc l'appliquer rapidement avec une cuillère à thé ou un dessert.La poudre doit être de bonne qualité, bien broyée, sans cristaux de sucre.

Ingrédients:

farine - 3 c. À soupe;
œufs - 2 pièces;
sucre - VIIIe sièclel.
levure chimique - 1 c.
beurre de beurre - 200 g;
jus d'orange - 2 c.l.
sucre en poudre - 150 g

Méthode de préparation:

Fouettez les œufs de poule avec le sucre.
Ajoutez le beurre, battez.
Introduire progressivement la farine mélangée avecpoudre à pâte.
Pétrir, former une boule.
Mettez la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préparez des boulettes de pâte et déposez-les sur une plaque à pâtisserie.Il doit y avoir une distance entre les flans - les balles vont se propager sous l'influence de la chaleur et se transformer en biscuits ronds.
Cuire au four pendant 25 minutes à 180 ° C.
Ajoutez un peu de poudre au jus.
Recouvrez la pâte refroidie d'émail orange.

Colorants naturels pour glaçure

La meilleure alternative au stockage des colorants alimentaires - naturelle, à base de fruits, de baies, de légumes verts,les légumes.De tels colorants sont totalement sûrs et le processus de préparation ne prend pas longtemps.Il est conseillé de peindre du glaçage blanc classique avec une poudre de mouture fine et du jus de citron.Sinon, l'ombre peut paraître sale ou terne.Vert doux: jus d’épinards, d’oranges jaunes et de curcuma, bleuets rafraîchissants de bleuets, carottes oranges et écorces de mandarine, diverses nuances de rouge - betterave, cerise, groseille rouge, épine d’airelle.