6 recettes de pâte à biscuits rapides

Beaucoup apprécient la pâte feuilletée aérienne, mais toutes les ménagères ne seront pas d'accord.et dans la cuisine pendant 5 à 6 heures pour préparer une véritable base multicouche pour une délicieuse cuisson à la maison.Si vous n'avez pas le temps de préparer une telle pâte, mais que vous souhaitez faire des croissants aromatiques ou un doux "Napoléon", une recette de pâte feuilletée rapide vous sera utile.

Comment préparer une pâte feuilletée rapide en 15 minutes

Pour préparer une pâte feuilletée au four, vous devez préparer les ingrédients de base:

• Beurreou de la margarine - ils doivent être fortement refroidis, car en raison de l'épaisseur des pâtons en graisse congelée lors de la cuisson, de nombreuses couches se forment, la cuisson est aérée et croustillante.Avant de pétrir la pâte, mettez-la au congélateur pendant quelques minutes.
• Œufs de poulet - ils doivent également être sortis du réfrigérateur.La plupart des recettes ne contiennent qu'un œuf, et vous pouvez en prendre d'autres si vous le souhaitez, mais l'excès de blancs d'œufs rend la pâte raide et inadaptée.
• L'eau est du lait ordinaire, minéral ou fermenté.Le liquide pour la préparation de la pâte feuilletée doit également être pré-refroidi - il est préférable que l’eau ne soit pas simplement froide, mais glacée - elle permettra de réaliser le laminage maximum de la base et ne permettra pas aux morceaux d’huile de se dissoudre.
• Farine - seul le blé de la plus haute qualité convient.Il doit être préalablement tamisé pour se satisfaire d'oxygène et pour éliminer les débris.
• Le vinaigre - à ajouter impérativement lors du pétrissage d'une pâte à la levure sans feuilles - aide à obtenir la stratification souhaitée.Vinaigre de table standard approprié concentration de 6%.Si votre recette nécessite un tel vinaigre, mais que vous n'en avez que 9%, vous devez le prendre 1,5 fois moins que 6%.

Afin d'éviter toute difficulté lors de la préparation rapide de la pâte feuilletée, vous devez garder à l'esprit certaines règles importantes:

1. Vous devez travailler aussi vite que possible, clairement mais avec précaution, afin que le beurredans la structure de l'essai n'a pas eu le temps de se réchauffer de la chaleur des mains.
2. La pâte finie doit être légèrement bosselée, non lisse et homogène. Il est donc déconseillé de la pétrir pendant longtemps; il vous suffit d'assembler la chapelure de farine d'huile en une boule serrée.
3. Pour obtenir une meilleure couche de cuisson, le substrat d’essai doit être maintenu au froid pendant au moins une demi-heure et de préférence deux à trois heures.Pour éviter que la pâte ne soit imprégnée d'odeurs étrangères et pour que sa surface ne devienne pas aérienne, la pâte est soumise à une rotation avec un film alimentaire ou du papier parchemin.

Recette classique de margarine

Pour être bonPâte rapide, vous devez ajouter les ingrédients dans un certain ordre.Tout d'abord, la farine est mélangée à la margarine très froide (vous pouvez la râper sur une grande râpe ou la couper au couteau).Ensuite, le mélange d'œufs, de sel, de vinaigre et d'eau glacée est versé dans la farine, puis la pâte est rapidement pétrie.

Ingrédients:

• Margarine - 250 g;
• farine: 350 g;
• eau - 100 ml;
• œuf de poule - 1 pc;
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• vinaigre de table à 9% - 2 c. À thé;
• Le sel est une pincée.

Méthode de préparation:

1. Battez un œuf dans une tasse, ajoutez du sel, du vinaigre.Secouez la fourchette jusqu'à consistance lisse.
2. Ajoutez de l'eau glacée, remuez bien, placez la tasse contenant le mélange au réfrigérateur.
3. Tamisez la farine dans un bol profond, hachez la margarine légèrement givrée jusqu'à ce qu'elle soit grosse.
4. Frottez rapidement le mélange avec les mains dans la chapelure, faites un creux au centre et versez le liquide préparé dans le réfrigérateur.
5. Mélangez la masse avec une cuillère pour que la farine absorbe toute l'humidité.Transférer sur une surface de travail, assembler en une boule sans remuer.
6. Pliez la base de test dans un sac en plastique et maintenez-la au froid pendant une demi-heure.

Pâtisserie à la levure rapide

Le grand avantage de cette recette est que la pâte à levure rapide peut être congelée., en utilisant au besoin pendant des mois.De telles bases donnent des produits délicats et croquants, et la garniture peut être sucrée ou salée.Les formulations indiquent la levure sèche, maisvous pouvez facilement les remplacer par des frais, selon la formule: 3 grammes de frais au lieu de 1 gramme de matière sèche.

Ingrédients:

• Levure sèche - 8 g;
• eau - 1 er;
• oeuf - 1-2 pièces;
• farine - Ve siècle.;
• margarine - 200 g;
• sel - 1 c. À thé;
• sucre - 1,5 c.l.

Mode de préparation:

1. Dans l'eau chauffée à 37-40 ° C, dissolvez la levure avec du sucre.Laisser fermenter pendant 10-15 minutes.
2. Tamiser la farine, la mélanger avec du sel et de la margarine froide émincée.Broyer dans une miette.
3. Mélanger légèrement l'oeuf avec la base de levure.
4. Mettez le mélange sec sur la table, amer, au centre pour former un creux, y verser la base liquide.Pétrir rapidement une pâte molle et pliable.
5. Enveloppez le morceau de test dans un film alimentaire, placez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.

Recette du biscuit pâtissier d'Emma d'Emma

Recette de pâte stratifiée recyclable pour la cuisson d'un chef pâtissier connuLa grand-mère d'Emma a différentes proportions des ingrédients principaux.À partir de la pâte feuilletée préparée conformément à sa recette, vous pouvez faire cuire trois grandes tartes ou de nombreuses autres chouettes délicieuses, aérées et croustillantes garnies de toutes sortes de garnitures.Grand-maman Emma recommande l'utilisation du beurre. Avec lui, la cuisson est non seulement tendre, mais aussi naturelle, mais elle peut être remplacée par de la margarine.

Ingrédients:

• œufs - 2 pcs;
• sel - 1 c.
• beurre beurre - 0,8 kg;
• vinaigre à 6% - 2 c.l.
• eau glacée - 1,5 c.(environ);
• farine de blé - 1 kg.

MéthodePréparation:

1. Dans une tasse à mesurer, tuez les œufs, versez le sel et le vinaigre.Abattre à l'homogénéité.
2. Ajoutez de l'eau glacée jusqu'à ce que le volume total du liquide soit égal à 500 ml.Remuer, réfrigérer.
3. Versez la farine tamisée sur la surface de travail.Frottez le beurre congelé sur une grande râpe tout en trempant le morceau dans la farine.
4. Mélangez délicatement le beurre avec la farine, récupérez l'amer.Faites une niche au centre, versez l’eau du réfrigérateur à cet endroit.
5. Pétrir la pâte rapidement, en soulevant la masse de différents côtés vers le milieu, en la pliant et en la serrant.
6. Préparer la base de test de manière à obtenir une forme rectangulaire, plier dans un emballage et réfrigérer pendant 2-3 heures, de préférence pendant la nuit.

Pâte feuilletée faite maison sur du kéfir

Vous pouvez également préparer des bases de cuisson à couches rapides en utilisant une technologie similaire à la recette de la pâte feuilletée classique.Au début, la masse de test est mélangée à du yaourt, puis plusieurs fois, elle est étalée et du beurre froid est placé au centre.Tout cela est fait en 15 minutes, mais en raison des rouleaux de ponçage avec de la graisse, les produits cuits deviennent multicouches, aérés et croustillants.

Ingrédients:

• kéfir - 1 tasse;
• oeuf - 1 pc;
• c. À thé de sel;
• farine - 3 c. À soupe;
• beurre - 250 g

Méthode de préparation:

1. Versez le kéfir dans un bol profond, tuez l'œuf, salez.Mélanger au fouet jusqu'à consistance lisse.
2. Introduire la farine tamisée par parties en mélangeant de l’élastique,pâte malléable.
3. Coupez l'huile froide en fines lamelles, saupoudrez de farine.
4. Étalez la masse testée dans la formation, étalez un tiers des plaques d'huile au centre, pliez l'enveloppe, cousez les bords.
5. Pompez à nouveau, étalez un autre tiers de l'huile, pliez l'enveloppe, cousez les bords.Répétez la procédure à nouveau en utilisant les résidus d'huile.
6. Enveloppez la pâte de papier d'aluminium, placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure ou mettez-la au congélateur.

Prêt de l'eau minérale

Cette recette a des racines géorgiennes. En Géorgie, la pâte ainsi préparée est principalement utiliséepour khachapuri.En Europe, la même base de test est faite pour d'autres tartes salées.L'original utilise la célèbre eau de Borjomi, mais vous pouvez utiliser d'autres eaux minérales pour réduire le prix de la recette.Si l'eau minérale est salée, la quantité de sel ajoutée doit être minimisée ou complètement exclue de la formulation.

Ingrédients:

• eau minérale - 0,5 l;
• farine - 3 c. À soupe;
• beurre de beurre - 50 g;
• sel au goût.

Mode de préparation:

1. Tamiser la farine dans un bol profond, saler un peu.Versez une pellicule minérale à la température ambiante, pétrissez une pâte molle et légèrement collante dans vos mains.
2. La surface de travail sera saupoudrée de farine et soumise à une masse d'essai.Saupoudrer la farine de tous les côtés, rouler le rouleau à pâtisserie dans un rectangle ne dépassant pas un demi-pouce d'épaisseur.
3. Faire fondre l'huile dans un bain-marie, la refroidir, la graissercouche de test.
4. À l'aide d'un couteau tranchant, coupez la pâte en lanières de 2 à 3 cm de large, pliez-la en une pile en tenant les bords avec les mains.
5. Enroulez la pile de bandelettes réactives avec un escargot, aplatissez-la, roulez-la et utilisez-la pour la cuisson.

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