Comment faire cuire du pain sans gluten dans une machine à pain, un four? Les meilleures recettes pour un délicieux pain au levain sans gluten et sans levure à la maison

Il est facile de faire du pain sain sans gluten. Lisez dans l'article comment faire du levain et par quoi vous pouvez remplacer la levure dans la pâte.

Le gluten est une protéine végétale complexe présente dans les céréales telles que le blé, le seigle, l'orge et l'avoine. Si une personne est intolérante à cette protéine, elle est obligée de passer à un régime sans gluten.

• En d'autres termes, le gluten peut être appelé gluten. Il est responsable de l'élasticité de la pâte. Les protéines végétales peuvent être trouvées non seulement dans le pain, mais aussi dans les biscuits, les gâteaux, les muffins, les flocons et d'autres produits. Lisez l'article de notre site web sur le gluten pour que tout le monde le sache et puisse protéger votre corps de cette substance qui peut être nocive si vous avez une intolérance.
• Le gluten est strictement interdit aux personnes atteintes de la maladie coeliaque. Cette maladie se manifeste chez toutes les personnes à sa manière, mais elle indique toujours une allergie au gluten.
• Si vous suivez un régime sans gluten, vous ne devez pas manger de pain vendu en magasin. Mais il existe une alternative à la cuisson ordinaire - c'est du pain sans gluten.
• Qu'est-ce que la pâtisserie sans gluten? Que peut-on utiliser pour cuire un tel pain? Vous trouverez des réponses à ces questions et à d'autres dans l'article ci-dessous.

Qu'est-ce que le pain sans gluten?

Au cours des 100 dernières années, en raison de l'introduction du blé à haute teneur en gluten, l'incidence de la maladie cœliaque chez l'homme a augmenté de 400 %.

• Plus de 1% de la population souffre de la maladie coeliaque dans le monde, et ce ne sont que les personnes qui connaissent leur diagnostic.
• Autant de personnes, voire plus, ignorent leur intolérance au gluten. Après tout, les symptômes de la maladie coeliaque sont similaires aux symptômes d'autres maladies courantes.
• Un régime sans gluten est facile à suivre, il suffit d'exclure de l'alimentation les produits à base de blé, de seigle, d'orge et d'avoine. Mais que faire dans ce cas, car parfois on n'a même pas envie de se mettre à table sans pain? Qu'est-ce qui peut remplacer le pain ordinaire? Qu'est-ce qu'un pain sans gluten?

Le pain sans gluten est fabriqué à partir de farine de riz, de maïs, de sarrasin, de pomme de terre, de millet et de soja. Un tel pain s'avère lourd et humide, car il ne contient pas de gluten, comme dans le pain blanc moelleux habituel.

Intéressant : Le pain sans gluten fait maison est plus savoureux que le pain acheté.

Pendant que les scientifiques s'efforcent d'élever du blé sans gluten, nous pouvons essayer de faire du pain sans gluten. Les fours et les machines à pain modernes vous aideront à le faire rapidement et facilement.

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Pain de maïs sans gluten: recette au four

Le mélange sans gluten nécessite plus d'eau pour la cuisson, donc le pain sera dense, humide, avec une croûte croustillante. Ce type de pâte sèche rapidement, vous devez donc couper des tranches au besoin. Le pain sans gluten est cuit dans des récipients spéciaux en acier ou en fonte, car la pâte est collante et ne tient pas sa forme. Vous trouverez ci-dessous une recette de délicieux pain de maïs sans gluten au four.

Les ingrédients suivants seront nécessaires pour une grande casserole :

• 1,5 tasse de semoule de maïs
• 8 grammes de levure sèche
• 0,5 cuillère à café de sel
• 0,5 cuillère à café de poivre blanc moulu
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 jaunes d'œufs (les blancs "fixent" fortement la pâte, il n'est donc pas nécessaire d'en mettre)
• 50 g de beurre mou
• 2 cuillères à soupe d'huile de maïs
• 1 verre de kéfir
• 100 grammes de pignons de pin ou de graines de citrouille nettoyés.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 100 grammes de parmesan cru à la pâte. Il ajoutera un goût unique et épicé au plat.

Préparation:

1. Chauffez le four à 170 degrés.
2. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
3. Laisser reposer la pâte pendant 15 minutes.
4. Transférez ensuite dans un moule et enfournez.
5. Cuire pendant 30 minutes. Il peut être servi aussi bien chaud que froid.

Astuce : Si vous aimez les plats salés, vous pouvez saupoudrer une petite quantité de gros sel sur la miche de pain finie. Mais vous pouvez vous en passer. Le sel est déjà suffisant dans la recette.

Pain de maïs sans gluten: recette de machine à pain

Des recettes de pâtisserie sans gluten sont ajoutées aux instructions de nombreux fabricants de pain. S'il n'y a pas de recommandation du fabricant pour votre machine à pain, nous vous suggérons de considérer nos idées pour faire des pâtisseries saines. Apprenez la recette du pain de maïs sans gluten dans la machine à pain et créez un chef-d'œuvre unique.

Ingrédients:

• lait — 1 verre;
• œuf — 2 pièces;
• sucre - 1,5 cuillères à soupe;
• sel - 1 cuillère à café;
• vinaigre de cidre de pomme — 1 cuillère à soupe;
• huile végétale — 2 cuillères à soupe;
• farine de maïs - 400 grammes;
• levure sèche - 1,5 cuillères à café.

<> Préparation:

1. Marquez les produits selon les instructions de votre machine à pain. Habituellement, les ingrédients liquides sont versés en premier, puis la farine et la levure sont versées.
2. Une fois tous les produits placés, activez le mode de cuisson sans gluten.
3. Pendant 10 minutes, la machine à pain réchauffera les produits, puis le pétrissage intensif commencera.
4. La pâte n'augmentera pas en taille comme le pain de seigle-blé. Mais lorsque la pâte sera prête, vous serez surpris par son goût unique.

La recette peut être variée en ajoutant des noix, des pignons de pin, des miettes d'amandes et autres.

Pain au levain sans gluten et sans levure: recette

Les partisans d'un mode de vie sain n'utilisent pas de pain et autres produits de boulangerie à base de levure. Le pain le plus sain est le pain sans gluten, amidon, levure et divers épaississants.

• La technologie de boulangerie moderne implique l'utilisation de levure.
• Par conséquent, les nutritionnistes déconseillent d'acheter du pain qui traîne dans les rayons des magasins. Mais vous pouvez cuire du pain sans gluten et sans levure sur du levain.
• La recette la plus simple du pain à la farine de sarrasin vert. Une telle farine est beaucoup plus utile qu'un produit à base de sarrasin traité thermiquement.
• Vous pouvez ajouter des graines de lin moulues à la pâte. Il apportera du moelleux et un goût unique à la pâte, et liera parfaitement la farine.

Ingrédients:

• levain - 0,5 tasse;
• farine de sarrasin vert - 200 grammes;
• graines de lin moulues - 25 grammes;
• eau — 200 ml;
• huile d'olive — 2 cuillères à soupe;
• œuf — 2 pièces;
• bicarbonate de soude - 1/3 cuillère à soupe;
• sel — 4 grammes.

Préparation:

• Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
• Verser la pâte dans le moule. Laisser infuser la pâte pendant 5 à 8 heures. N'oubliez pas que le temps de levée d'une telle pâte et la levée ultérieure avant la cuisson augmentent plusieurs fois par rapport à la pâte à levure ordinaire.
• Saupoudrer le futur pain de graines de sésame et de lin, et cuire au four à une température de 180 degrés.

Le pain sera moelleux, avec une croûte prononcée et grillée. Il est parfait pour les sandwichs et autres plats.

Où se procurer du levain pour pain sans gluten?

Le pain au levain était préparé par nos ancêtres, ainsi que dans les monastères et les églises. Mais où une personne moderne trouve-t-elle du levain pour du pain sans gluten? Il n'y a qu'une seule réponse: cuisinez-le vous-même.

Recette:

1. Jour 1. Mélanger 50 grammes de farine de riz brun et 50 grammes d'eau bouillie. Couvrez le récipient avec de la gaze et placez-le dans un endroit sombre. La température de l'air dans la pièce ne doit pas être inférieure à 20 degrés. Après 12 heures, ajouter une autre portion composée de 50 grammes de farine et 50 grammes d'eau.
2. 2ème - 7ème jour. Toutes les 12 heures, ajouter un nouveau lot de levain composé de 50 grammes de farine et 50 grammes d'eau. Gardez le récipient au chaud.
3. 7ème jour. Le levain est considéré comme prêt s'il bouillonne, a un goût et une odeur aigres. Il devrait être blanc. Si un revêtement rose apparaît, cela signifie que le levain "est tombé malade" et s'est gâté. Il faudra le vider et tout recommencer.

Pour 3 tasses de farine, vous devez mettre 1 tasse de levain prêt à l'emploi. Pour que la pâte lève plus vite et mieux, utilisez des formes de cuisson plus petites. Ils passeront moins de temps sur l'épreuvage.

Pain sans gluten, lait et œufs: recette

Si vous êtes allergique non seulement aux protéines végétales, mais aussi au lait et aux œufs, les pâtisseries du commerce sont interdites. Les fabricants peuvent remplacer le lait et les œufs par des graisses végétales, mais ces produits peuvent ajouter d'autres problèmes de santé. Par conséquent, il est préférable de faire du pain et d'autres pâtisseries à la maison. Vous trouverez ci-dessous une recette de pain sans gluten, lait et œufs.

Ingrédients:

• eau tiède, bouillie — 1 tasse;
• levure sèche - 1 cuillère à café;
• sel et sucre - 0,5 cuillère à café chacun;
• huile d'olive - 1 cuillère à café;
• farine de riz - 1,5 à 2 tasses de farine.

Préparation:

1. Un peu plus de farine peut être nécessaire. La pâte ne doit pas coller aux mains.
2. Mélanger tous les ingrédients et mettre au chaud pendant 1 heure pour faire lever.
3. Préchauffez le four à 170-180 degrés. Formez des gâteaux à partir de la pâte, graissez-les avec de l'huile d'olive et faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes.

Astuce : Si désiré, vous pouvez saupoudrer de fromage et d'épices sur les gâteaux 5 minutes avant qu'ils ne soient prêts.

De nombreuses ménagères cuisent du pain sans gluten sur purée de légumes. La purée de courgette et de chou-fleur aide à lier la pâte. La purée de betterave donne une couleur foncée à la pulpe et fait dorer la croûte, comme un vrai pain de monastère. Ce pain est cuit sur la base de la recette précédente, mais au lieu d'un verre d'eau, vous n'aurez besoin que de 50 à 100 grammes de liquide, ainsi que d'un verre de n'importe quelle purée de légumes.

Pain de sarrasin sans gluten dans la machine à pain

Comme mentionné ci-dessus, le pain de sarrasin est utile si vous pétrissez la pâte à partir de farine à base de sarrasin vert. Le pain de sarrasin sans gluten dans une machine à pain peut être cuit à base de purée de légumes. Mais, s'il y a une recette de pain sans gluten dans la recette de votre machine à pain, qui est appliquée par le fabricant, alors respectez-la.

Vous pouvez remplacer la farine de riz ou de maïs par du sarrasin. Il ne sera pas possible de remplacer le lait, les œufs et la levure par du levain pré-préparé, car la machine à pain n'est pas adaptée à la cuisson de tels produits.

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Il existe une recette simple de pain à base de farine de sarrasin et d'autres produits disponibles pour cuisson dans une machine à pain:

Ingrédients:

• farine de sarrasin - 400 grammes;
• sel, sucre - 0,5 cuillère à café chacun;
• levure - 8 grammes;
• eau bouillie ou lait - 200 grammes;
• œuf — 2 pièces;
• huile d'olive, de maïs ou autre huile végétale - 1 cuillère à soupe;
• vinaigre de cidre de pomme - 1 cuillère à café.

Préparation:

1. Chargez d'abord les produits liquides dans la machine à pain, puis séchez-les.
2. Verser la levure à la toute fin. Allumez l'appareil pour démarrer le processus.
3. Attendez quelques minutes et préparez le pain.
4. Mouiller la croûte avec de l'eau tiède et saupoudrer de sel.

Un tel pain se révélera beau et savoureux, et surtout, utile. Vous pouvez faire cuire des petits pains selon cette recette. Coupez-les en deux et faites des burgers diététiques pour toute la famille avec des légumes et du poulet.

Pain de riz sans gluten dans la machine à pain

La farine de riz est utile en raison des oligo-éléments inclus dans la composition. De plus, il ne contient pas de gluten, ce qui est important pour les personnes souffrant de la maladie coeliaque. Après tout, il leur est interdit d'utiliser du pain ordinaire à base de farine de blé ou de seigle. Si vous avez une machine à pain, préparez un délicieux pain de riz. Il peut être servi avec des céréales, des soupes et d'autres plats. Le pain de riz sans gluten dans une machine à pain est une recette simple.

Ingrédients:

• œuf — 3 pièces;
• huile végétale — 3 cuillères à soupe;
• eau — 1 verre;
• sel - 1 cuillère à café;
• sucre - 2 cuillères à soupe;
• farine de riz — 3 tasses;
• levure sèche — 10 grammes.

Préparation:

1. Battre les œufs, le sel et le sucre au fouet.
2. Dans la machine à pain, graissez les lames avec de l'huile végétale, et trempez les œufs battus avec le sel et le sucre dans le récipient. Versez également de l'eau et de l'huile végétale.
3. Verser la farine de riz et la levure.
4. Allumez l'appareil et attendez la fin du processus de cuisson.
5. Sortez le pain fini, coupez-le et servez-le à table.

Pour rendre la croûte brillante et belle, arrosez le pain chaud avec de l'eau tiède ou graissez avec de l'huile végétale.

Pain sans gluten à la farine d'amarante: recette

Dans notre pays, l'amarante est confondue avec une mauvaise herbe. Presque tous les jardiniers ne savent pas à quel point cette plante est utile. Nos ancêtres et les Indiens l'utilisaient également pour cuisiner. La plante d'amarante contient de nombreuses vitamines et oligo-éléments utiles, mais le plus important est qu'elle ne contient pas de gluten. Les recettes de pain à la farine d'amarante sans gluten peuvent être composées d'une variété de produits. Choisissez celui qui vous convient et savourez le goût de produits de boulangerie sains.

Le quinoa ou quinoa appartient à la famille de l'amarante. Le pain qui en résulte s'avère savoureux, avec une mie douce mais sèche, avec une croûte prononcée. Ce pain sera croustillant si vous le faites frire dans l'huile. Des graines de lin et des œufs doivent être ajoutés à la pâte afin de lier la farine. De plus, une grande quantité d'eau sera nécessaire pour la pâte, car le cinabre absorbe très fortement l'humidité. Tout cela contribue à créer un pain léger et savoureux. Il peut être coupé encore chaud.

Ingrédients:

• farine de quinoa - 200 grammes
• graines de lin moulues - 20 grammes
• eau - 200-300 ml
• huile d'olive - 2 cuillères à soupe
• œuf - 2 morceaux
• bicarbonate de soude - 5 g
• pincée de sel

Préparation:

1. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
2. Mettre la pâte dans un moule et laisser reposer 30 à 60 minutes dans un endroit chaud.
3. Cuire dans un four chauffé à 180 degrés pendant 30 minutes.
4. Arrosez le pain fini avec de l'eau et saupoudrez de graines de sésame.

Si vous parvenez à acheter de la farine d'amarante, vous pouvez en faire du pain avec de l'eau gazeuse.

Ingrédients:

• levain, préparé à l'avance — 200 grammes;
• farine de riz brun - 150 grammes;
• farine de sarrasin - 100 grammes;
• farine de maïs - 100 grammes;
• farine d'amarante — 100 grammes;
• flocons d'avoine écrasés - 30 grammes, mais vous pouvez vous en passer;
• graines de lin - 1 cuillère à soupe;
• eau chaude bouillie — 150 ml;
• eau gazeuse — 1 verre;
• sel - 1 cuillère à café;
• miel - 1 cuillère à soupe;
• graines de tournesol ou de sésame - 1 cuillère à soupe;
• graines de citrouille - 1 cuillère à soupe;
• œuf — 2 pièces;
• blancs d'œufs, graines de lin et de sésame - pour la garniture.

Préparation:

• Battre les blancs d'œufs.
• Mélanger tous les ingrédients avec les jaunes d'œufs.
• Ajouter les blancs d'œufs à la pâte et bien mélanger à nouveau.
• Mettre la pâte dans un moule et laisser reposer 3 heures.
• Cuire au four à une température de 170-180 degrés pendant 30-40 minutes.
• Retirez le pain fini du four et badigeonnez la croûte de blancs d'œufs battus. Saupoudrer de graines de lin et de sésame. Couper le pain en morceaux et servir.

Cet article rassemble des recettes de pâtisserie sans gluten pain de diverses farines Ce sera utile et savoureux. Vous pouvez compléter les recettes, changer les ingrédients, mais vous devez respecter une condition: l'absence de gluten dans la farine et divers additifs. Même si vous n'êtes pas allergique aux protéines végétales, mais que vous souhaitez perdre du poids, vous pouvez passer en toute sécurité à un régime sans gluten.

Vidéo: Pain à la purée de citrouille sans gluten | Recette paléo