Quels aliments contiennent du gluten: liste et risque de consommation, avantages de manger sans gluten

Les médecins affirment qu'il est important de connaître les aliments contenant du gluten uniquement pour les patients atteints de maladie cœliaque (intolérance au gluten).Pour d'autres personnes, cette substance ne représente aucune menace.Pourquoi les scientifiques occidentaux sont surpris et de nombreuses stars refusent de l'utiliser complètement?

On entend par gluten les composés protéiques de haut poids moléculaire dont la structure en chaîne se distingue par de nombreuses ramifications et contient un grand nombre de composés chimiques.Sa principale source est l'endosperme du blé.C’est à partir de la farine de blé que Cesare Beckaria a distingué un composé pur, qui est maintenant largement utilisé par l’industrie alimentaire.

Rôle du composé

Le gluten et le gluten sont considérés comme des concepts identiques.Le nom de la substance provient du mot "gluten" - colles.À partir de là, vous pouvez évaluer avec précision les caractéristiques physiques de base du composé protéique.Sous forme sèche, c'est une poudre translucide sans goût ni qualités aromatiques.Lorsqu'il est mouillé avec de l'eau, il gonfle et se transforme en une substance visqueuse et grisâtre sans couleur ni odeur, mais capable de coller des surfaces différentes.

L’industrie alimentaire apprécie particulièrement l’homogénéité de la structure du gluten en contact avec le liquide, car cette substance permet:obtenir une consistance crémeuse intéressante de produits alimentaires.L'humanité utilise le gluten comme:

• un conservateur alimentaire naturel;
• un épaississant naturel;
• une substance qui améliore la qualité des produits de boulangerie;
• adhésif domestique.

Il est intéressant de noter que le gluten est un composant particulièrement important pour les boulangeries.Il donne à la pâte la viscosité, colle les pores, empêchant le dioxyde de carbone de quitter la pièce à cuire.Grâce au gluten, le pain n'est pas seulement copieux, mais doux et poreux.C'est la quantité accrue de cette protéine qui rend le pain de premier ordre.Les sélectionneurs se battent pour des variétés de blé dont la teneur en gluten dépasse 30%.

Le gluten constitue la base de la qualité des produits de boulangerie.C'est à partir de la farine riche en gluten que l'on obtient la meilleure cuisson. Elle se distingue par sa couleur blanche et son étiquetage "premier grade".

Mythes et dangers réelsBeaucoup pensent qu'il enveloppe les intestins, empêchant ainsi l'absorption des nutriments par les parois.Voici une réfutation de certaines des idées fausses sur les dommages causés aux protéines végétales.

• Ne colle pas.Cette substance n'est pas capable de coller à l'estomac, aux intestins ni à quoi que ce soit à l'intérieur du tractus gastro-intestinal humain.
• Pas calorique.Le gluten ne peut pas être appelé un composé calorique.La plupart de ses produits de dégradation sont des acides aminés, qui sont utilisés activement par le corps à des fins de construction.
• Non allergique.Le composé est un allergène uniquement pour les personnes qui y sont génétiquement sensibles (patients atteints de maladie coeliaque), pour tous les autres cette substance est inoffensive.

Qu'est-ce que le gluten est si mauvais après tout?La consommation excessive de produits contenant du gluten provoque des troubles digestifs, à savoir la fermentation et la décomposition.Cela est particulièrement vrai pour les personnes souffrant de troubles de la microflore ou de maladies chroniques de l'intestin.L'abus prolongé d'aliments sans gluten entraîne un élargissement de la lumière entre la muqueuse intestinale.Il favorise non seulement l'absorption des vitamines, de l'eau et d'autres bienfaits, mais également des toxines, des allergènes, des produits de dégradation, ce qui se traduit par une intoxication générale du corps ou l'apparition de maladies chroniques:

• oncologiques;
• articulaire;
• système cardiovasculaire;
• CNS.

La véritable crainte du gluten concerne les patients atteints de la maladie coeliaque - une intolérance à la substance d'origine génétique.En eux, les particules de la substance qui se sont déposées sur les villosités intestinales provoquent une attaque auto-immune des tissus intestinaux, ce qui constitue une menace majeure et peut être fatal.Ces personnes sont tout simplement obligées de suivre un régime sans gluten toute leur vie.Seulement dans ce cas, ils peuvent vivre longtemps et qualitativement.

Les scientifiques ont également identifié un groupe de personnes présentant une sensibilité accrue au gluten.Souvent, l'un des parents est atteint de la maladie coeliaque ou souffre d'une insuffisance enzymatique.La consommation de gluten par les personnes sensibles entraîne une altération de l'absorption dans l'intestin,manifesté par:

• ballonnements, flatulences;
• spasmes intestinaux;
• Vitaminose;
• syndrome de fatigue chronique.

Pour une personne en bonne santé, le gluten est nécessaire avec modération en raison de ses protéines végétales spécifiques.La grossesse et l’allaitement ne nécessitent pas l’abandon des produits contenant du gluten.

Le régime sans gluten

Un régime qui abandonne complètement les aliments sans gluten a tout simplement sapé le monde du spectacle, des fashionistas et des écrivains.Gwyneth Paltrow et Lady Gaga le pratiquent depuis plusieurs années, se vantant de leurs chiffres ainsi que de leur excellente santé.Le cardiologue William Davis, partisan du régime, a publié un traité complet sur les avantages des restrictions sans gluten.

Mais les scientifiques critiquent clairement le régime sans gluten, le qualifiant d'hommage à la mode, ainsi que les pitreries des gourmands en alimentation, car les produits sans gluten sont plus chers que d'habitude.L'humanité a toujours réussi à trouver un ennemi alimentaire spécial.Alors, quel est l'avantage d'un régime sans gluten?

• Limite le nombre de calories.En effet, pratiquement tous les développements de l'industrie alimentaire sans gluten ont une teneur élevée en calories.
• Augmente le nombre de légumes dans le régime.Et ils sont la source de fibres, d'acides et de vitamines, qui assurent non seulement le nettoyage de l'intestin, mais également la saturation du corps en divers nutriments.
• Soigne tous les systèmes et organes.En effet, grâce au naturel et à la pureté des produits utilisés (ainsi qu’à la douceur du traitement), leur utilitéqualité.

Certains nutritionnistes sont solidaires des scientifiques.Ils critiquent le régime sans gluten, affirmant que le blé et même les produits de boulangerie fournissent au corps des vitamines, des minéraux et des composés protéiques.La principale source de problèmes de santé et d'obésité n'est pas le gluten en soi, mais la quantité d'aliments consommés avec son contenu.Il est également important qu'il soit contenu dans ce produit.S'il ne s'agit que de gluten, ses effets néfastes sur la santé sont très douteux et, si des additifs, des colorants, etc., un tel "goût" ne peut être mangé par personne.

Les scientifiques affirment également que de nombreux fabricants de produits alimentaires compensent l'exception au gluten par d'autres additifs: matières grasses, sucre et succédanés du sucre, arômes.Par conséquent, la plupart des aliments sans gluten ne sont pas appelés faibles en calories et leur avantage est uniquement de garantir l'absence d'allergie au gluten.

En général, l'élimination complète du gluten est recommandée chez les personnes intolérantes.Et pour perdre du poids, vous devez vous concentrer sur les règles diététiques suivantes:

• observez la modération des portions;
• enrichir le régime avec des produits naturels;
• Choisir des produits dont le traitement industriel est minimal.
• en réduire le nombre mais améliorer la qualité des plats d'accompagnement;
• fournissent un régime alimentaire équilibré, varié et hypocalorique.

Les scientifiques confirment leurs doutes quant à ce régime en effectuant des études dans lesquelles des personnes souffrant d'intolérance partielle au gluten ont commencé à ne manger que des aliments sans gluten, sans en changer.les habitudes.À la suite de l'étude, la perte de poids chez les participants n'a pas été notée.

Liste des produits contenant du gluten

Cela commence toujours par les céréales: blé, orge, seigle.C'est la base des pâtes et des produits de boulangerie.Il est important de savoir que le gluten se trouve également dans l'avoine, le mil et tous les flocons fabriqués à partir de ces cultures.Il en va de même pour les boissons à base de céréales:

• de whisky;
• vodka;
• bière;
• kvass.

Pour obtenir une consistance homogène, pour améliorer le goût, ainsi qu'un conservateur, il est ajouté à d'autres aliments:

• confiseries - bonbons, chocolat au lait, cacao en poudre, guimauves, crèmes, glaces;
• produits laitiers - yogourt, raifort, kéfir, laits frappés, fromage;
• sauces - ketchup, mayonnaise, sauce de soja;
• produits à base de saucisse - saucisses, saucisses cuites et fumées;
• Demi-point, raviolis, bâtonnets de crabe, côtelettes, snacks.

Les fabricants de produits alimentaires modernes n'aiment pas appeler le gluten son nom et l'appellent donc "amidon modifié", "protéine végétale", "amidon de maïs modifié".

Les fabricants sont souvent rusés: le traitement du gluten produit de nouvelles substances (colorants, activateurs, conservateurs).La majeure partie de la matière première en contact avec le gluten dans la production, contient respectivement ses traces.Cela signifie qu'il est très difficile de trouver des produits sans gluten.

Free Foods

Les patients atteints de la maladie cœliaque devraient rechercher des aliments complètementsans gluten.Mieux encore, ils sont empreints d'intolérance.En règle générale, ils sont placés sur des étagères séparées de supermarchés et portent les marques suivantes:

• oreilles croisées;
• sans gluten.

En cas d'intolérance au gluten, les produits suivants peuvent être consommés (dans des conditions de cuisson distinctes):

• de riz;
• sarrasin;
• maïs;
• le quinoa;
• graines de soja;
• légumineuses;
• lait entier;
• produits laitiers fabriqués à partir de lait seul;
• viande;
• oeufs;
• poissons;
• fruits;
• légumes;
• chérie.

Les allergies chez un patient coeliaque peuvent même provoquer l'utilisation d'un seul inventaire pour la préparation de repas sans gluten et sans gluten.Par exemple, si vous dérangez la soupe de légumes avec la même cuillère, qui est mélangée à des pâtes.