Comment bien cuire les pâtes? Quelles erreurs sont importantes à éviter lors de la cuisson des pâtes?

Lors de la cuisson des pâtes, il est important de tenir compte des règles importantes. Dont nous parlerons dans l'article.

Le macaroni est un aliment à base de semoule ou de farine d'origines diverses, divisé en petites formes régulières destinées à la cuisson. Le terme « pâtes » peut également désigner un plat où les pâtes sont l'ingrédient principal, accompagnées d'une sauce, d'une salsa ou d'un autre condiment. Que ce soit Marco Polo qui soit revenu de Chine en 1295 et ait introduit les pâtes en Occident n'est qu'une légende.

Cette légende est parue aux États-Unis dans le Marconi Journal. Les pâtes sont, bien sûr, le plat préféré des Italiens, mais c'est aussi l'un des plats les plus célèbres et les plus appréciés au monde. Ingrédient polyvalent aux mille usages, les pâtes sont excellentes en toute saison et se marient bien avec tout type d'assaisonnement ou d'ingrédient. Cependant, pour être de vraies « pâtes italiennes », les pâtes doivent être cuites « al dente » et tenter d'atteindre la perfection culinaire

Comment cuire correctement les pâtes?

La cuisson des pâtes peut sembler une opération simple pour la plupart des gens, mais ce n'est en fait pas facile de bien faire les choses. Le macaroni, en effet, doit être cuit jusqu'à un certain point, il ne doit être ni trop dur ni trop mou.

• Aujourd'hui, la plupart des fabricants ont tendance à indiquer sur l'emballage le temps de cuisson en fonction de la forme et du type de pâtes à cuire, et bien que ce soit une caractéristique importante, il est toujours conseillé de régler vous-même le processus de cuisson.
• Comme mentionné, les vraies pâtes italiennes sont faites al dente. Cela permet aux macaronis de ne pas coller et de conserver une certaine "cohérence" lorsqu'ils sont utilisés.
• Tout d'abord, attention aux dosages: rappelez-vous toujours des trois règles de base pour la régulation avec un dosage de 1, 10, 100, soit un litre d'eau et 10 g de sel pour 100 g de pâtes.

L'utilisation de ces proportions est très importante car, en plus du fait que la pâte se déplace bien à l'intérieur de la casserole pendant la cuisson, il assure également une accumulation de chaleur adéquate, par exemple pour amener l'eau à ébullition plus rapidement, et les pâtes seront retirées à temps.

Quant à la phase de cuisson elle-même, il suffit de suivre quelques règles:

• Utilisez une grande casserole large pour cuire les pâtes.
• Ajoutez du sel lorsque l'eau bout.
• Seulement lorsque le sel se dissout, jetez la pâte dans l'eau bouillante.
• Remuer continuellement pendant les 5 premières minutes, puis continuer à remuer à intervalles réguliers.
• Cuire les pâtes une minute de moins qu'indiqué sur l'emballage.
• Videz l'eau après la cuisson.

Des pâtes al dente parfaitement cuites doivent toujours conserver une certaine résistance à mâcher. Si le temps de cuisson des pâtes est trop court, les pâtes ne seront pas parfaitement cuites à l'intérieur, et s'il est trop long, elles auront l'air molles et bouillies. En général, la difficulté de cuisson des pâtes dépend du type de produit — les pâtes de haute qualité auront un temps de cuisson variable selon le type et la forme des pâtes.

Erreurs possibles lors de la cuisson des pâtes

Même les recettes les moins complexes à base de pâtes, comme les pâtes classiques en sauce ou à l'ail, l'huile et le piment, sont exécutés différemment.

Les 10 erreurs les plus fréquentes lors de la cuisson des pâtes:

1. La qualité des pâtes est toujours la même

Ce n'est pas tout à fait vrai. S'il y a une différence de prix, il y a des raisons à cela. Par exemple, les pâtes avec un motif en relief sur la surface sont toujours meilleures, car elles retiennent n'importe quelle sauce, ce qui rend le plat parfait.

1. Forme aléatoire

Pour faire de délicieuses pâtes, vous devez combiner l'assaisonnement avec le plus une forme appropriée de pâtes. En particulier, les spaghettis se marient bien avec des sauces relativement fines et crémeuses, les pâtes cannelées absorbent mieux l'assaisonnement, les pâtes courtes sont idéales pour les ragoûts de viande (bolognaise) et les sauces non homogènes, et les pâtes en spirale se marient bien avec la sauce tomate classique.

1. Pas assez d'eau pour cuisiner

La règle dit qu'un litre d'eau doit contenir pas plus de 100 g de pâtes est préparé. La cuisson des pâtes dans une petite quantité d'eau est une erreur, sauf s'il s'agit d'une recette de plat de pâtes spécial dont le secret est de cuire les pâtes directement dans la sauce en ajoutant un peu d'eau.

1. Rincez les pâtes

Ne rincez jamais les pâtes fraîchement cuites sous l'eau courante. Arrêter le traitement thermique des pâtes est une erreur, même si vous devez préparer une salade de pâtes. Il est préférable de le laisser refroidir, mélangé avec un peu d'huile pour éviter qu'il ne colle.

1. Attention au temps de cuisson

Si l'emballage indique que le temps de cuisson est de dix minutes, ne pas poursuivre la cuisson. Égoutter l'eau dans laquelle les pâtes ont été cuites dans un autre bol. Les pâtes sont préparées directement dans la sauce. L'ajout de l'eau dans laquelle les pâtes ont été cuites à la sauce rendra la sauce crémeuse et veloutée.

1. Saler au goût

Comment saler correctement l'eau? En fait, la dose exacte est de 10 g pour 100 grammes de pâtes et doit être ajoutée à l'eau dès qu'elle commence à bouillir, pas avant.

1. Pâtes sous le couvercle

Utilisez le couvercle pour couvrir la casserole en attendant l'eau va bouillir Une fois les pâtes jetées dans l'eau, ne les couvrez pas.

1. Pas besoin d'huile

Certains ajoutent de l'huile végétale lors de la cuisson des pâtes pour "séparer" pâtes, surtout lorsqu'elles sont longues ou mélangées avec des œufs. C'est inutile!

1. Casserole ou casserole

Ne faites pas cuire de pâtes longues dans une casserole trop bas ou plié ou, pire encore, le casser lorsque vous laissez tomber les spaghettis dans l'eau de cuisson. Préférez toujours des ustensiles de cuisine adaptés.

1. Vidanger l'eau des pâtes

Pour que les pâtes se mélangent parfaitement avec la sauce, il faut faire pousser la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient al dente et les éteindre avec la sauce une minute sur le feu. Utilisez une passoire avec une poignée et ne versez pas l'eau dans l'évier. Retirez les pâtes de la marmite sans renverser la précieuse eau de cuisson.

Vidéo: Comment bien cuire des pâtes en marmite?