Assortiment de légumes pour l'hiver: avec chou blanc, aubergine, courgette. poivron, pommes, champignons, tomates, cerises, carottes et oignons - les recettes les plus délicieuses

De nombreux légumes ont été stockés pour l'automne - alors nous vous suggérons de préparer un assortiment de légumes, qui vous sera très utile en hiver.

Avec l'apparition des légumes dans les jardins, les marchés et les magasins, toutes les ménagères commencent à penser à conserver et à préparer des collations pour l'hiver. Beaucoup de gens préfèrent mettre les légumes en conserve séparément, cependant, il serait injuste de ne pas remarquer qu'une délicieuse collation pour l'hiver peut être un assortiment de légumes.

Légumes assortis pour l'hiver "5 légumes"

Il ressort déjà du nom de cette conservation d'hiver que pour sa préparation nous allons utiliser 5 légumes différents. Une telle variété d'ingrédients vous permettra de profiter de vos produits préférés même en hiver.

• Concombres - 120 g
• Tomates - 300 g
• Oignons doux - 120 g
• Poivron - 120 g
• Carotte - 50 g
• Ail - 5 gousses
• Racine de raifort - 2 pièces..

Marinade:

• Vinaigre de cidre - 100 ml
• Sable de sucre - 45 g
• Sel - 30 g
• Poivre blanc aux petits pois - 4 pcs.

• Lavez les tomates et coupez-les en 4 parties chacune. Vous pouvez utiliser des petites tomates, dans ce cas il n'est pas nécessaire de les hacher, il suffit de laver les légumes.
• Lavez les concombres et coupez-les en cercles d'épaisseur moyenne. Si les légumes ne sont pas très gros, ils ne peuvent pas être hachés.
• Les oignons et l'ail doivent être nettoyés et hachés au mélangeur ou coupés aussi finement que possible.
• Lavez le poivron, coupez le noyau avec la tige et coupez le légume en morceaux de taille moyenne.
• Laver, éplucher et frotter les carottes sur une râpe grossière.
• Lavez la racine de raifort et coupez-la en plusieurs parties.
• Le récipient dans lequel vous fermerez la conservation doit être stérilisé.
• Nous commençons à remplir le récipient de légumes. Nous disposons les légumes en couches, mettons d'abord les concombres et les carottes, puis un peu d'oignon, d'ail et de raifort.
• Étalez ensuite une couche de poivron, à nouveau d'oignon, d'ail et de raifort dessus.
• Mettez les tomates dessus. S'il reste des oignons et de l'ail, vous pouvez les mettre sur les tomates.
• À partir des produits spécifiés dans la recette pour la préparation de la marinade, nous cuisinons la garniture. Le vinaigre est ajouté en dernier, après l'ébullition du liquide.
• Versez immédiatement la marinade dans le bocal et refermez-le. Retournez le couvercle sur le récipient et enveloppez-le dans une couverture.
• Après une journée, placez la friandise dans un endroit frais.

Assortiment pour l'hiver de chou blanc, courgette et poivron

Vous pouvez vous préparer pour l'hiver non seulement l'habituel pour nous tomates et concombres. Vous pouvez également utiliser n'importe quel autre légume pour la conservation. Selon cette recette, les principaux ingrédients sont chou, courgette et poivron.

• Chou blanc - 1 pc. moyen
• Poivre bulgare - 2 pcs.
• Carotte - 2 pcs.
• Courgettes - 3 pcs.
• Tomates - 4 pcs.
• Oignon doux - 2 pcs.
• Ail - 7 pcs.
• Piment fort
• Huile de tournesol
• Vinaigre de table

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• Laver et hacher finement la tête du chou.
• Laver les carottes et les frotter sur une râpe grossière.
• Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
• Lavez le poivron, ôtez les graines et coupez-le en longues lanières.
• Lavez les courgettes et coupez-les en demi-anneaux.
• Si vous le souhaitez, ajoutez du piment à l'assortiment, cela ajoutera du piquant au goûter.
• Laver les tomates, faire une incision en forme de croix sur chacune et verser dessus de l'eau bouillante quelques minutes, puis éplucher le légume. Épluchez l'ail et passez-le dans un hachoir à viande avec les tomates.
• Faites chauffer l'huile dans une casserole, cela devrait suffire à faire revenir les légumes. Tout d'abord, envoyez les oignons et les carottes dans la casserole.
• Après 5 min. ajouter tous les autres légumes, y compris les tomates et l'ail, aux ingrédients dans une casserole.
• Faire mijoter les produits pendant une demi-heure avec le couvercle fermé. Si vous le souhaitez, vous pouvez les saupoudrer de poivre et d'épices pendant la cuisson.
• Stérilisez le récipient dans lequel vous fermerez l'assortiment.
• Disposez les légumes mijotés dans des récipients et versez 1 c. l.vinaigre, emballez les bocaux.
• Après une journée, placez la friandise au frais.

Assortiment hivernal d'aubergines, courgettes et pommes

Recette d'un assortiment insolite dont les principaux ingrédients sont pommes aigres-douces, aubergines et courgettes. Une telle collation d'hiver décorera n'importe quelle table.

• Pommes aigres-douces - 450 g
• Aubergines - 120 g
• Courgettes - 400 g
• Tomates - 1 kg
• Carottes - 100 g
• Ail - 1 tête
• Sauce tomate - 50 g
• Eau - 250 ml
• Sable de sucre - 60 g
• Sel - 20 g
• Vinaigre de table - 35 ml
• Poivre blanc aux petits pois, lavrushka
• Huile de tournesol

• Lavez les tomates, épluchez-les et chaque pc. couper en 4 parties.
• Épluchez l'ail.
• Pelez les pommes, retirez également le cœur et chaque morceau. couper en 4 parties.
• Broyez les tomates, l'ail et les pommes dans un mélangeur.
• Lavez, épluchez et coupez les carottes en cubes d'épaisseur moyenne.
• Aubergines et courgettes doivent être choisies jeunes. Si les légumes sont vieux, épluchez-les, lavez-les et coupez-les en cercles, puis coupez les cercles en 2 parties.
• Faire frire les carottes dans l'huile chaude dans une casserole.
• Les carottes, ainsi que la purée de tomates, d'ail et de pommes préalablement préparée, placez-les dans une casserole à fond épais. Versez de l'eau ici, ajoutez du sucre cristallisé, du sel et ajoutez de la sauce tomate.
• Faites cuire le contenu de la casserole à feu doux pendant environ 45 minutes.
• Au bout de ce temps, ajoutez un peu d'huile, de vinaigre de table et des épices de votre choix aux ingrédients. Poursuivre la cuisson de la sauce pendant 10 minutes.
• La sauce finie ne doit être ni trop épaisse ni trop liquide. S'il s'avère épais, ajouter un peu d'eau bouillie et porter à nouveau le mélange à ébullition.
• Faire revenir légèrement les courgettes et les aubergines hachées dans une poêle.
• Stérilisez le récipient en verre, puis placez les courgettes et les aubergines sur son fond.
• Verser la sauce préalablement préparée sur les légumes, envelopper les bocaux.
• Retournez les contenants et enveloppez-les dans une couverture. Après une journée, emmenez-le dans un endroit froid.

Légumes assortis pour l'hiver: recette sans stérilisation

L'avantage de cette recette de légumes assortis sans stérilisation est que les légumes conservent plus de substances utiles car ils ne sont pas soumis à un traitement thermique spécial. Si vous le souhaitez, la composition de l'assortiment peut être modifiée à votre guise.

• Concombres - 1 kg
• Tomates - 750 g
• Poivron - 50 g
• Courgette 300 g
• Chou-fleur - 280 g
• Carotte - 110 g
• Oignon doux - 70 g
• Ail - 5 gousses
• Eau - 1,5 l
• Feuilles de laurier, poivre blanc aux petits pois, menthe
• Sel - 45 g
• Sable de sucre - 75 g
• Vinaigre de table - 75 ml

• Lavez les concombres et s'ils ne sont pas gros, laissez-les non coupés. S'ils sont gros, coupez-les en plusieurs parties.
• Laver les tomates, il est préférable de choisir des légumes de petite et moyenne taille.
• Peler l'ail.
• Lavez le poivron, retirez les graines et coupez-le en 4-6 parts.
• Laver la carotte et la couper en morceaux assez gros, faire de même avec l'oignon.
• Épluchez les courgettes et coupez-les en cercles d'épaisseur moyenne.
• Séparez le chou en bouquets et faites-le tremper dans une solution saline pendant 15 minutes, puis rincez-le à l'eau claire.
• Au fond du récipient en verre dans lequel vous couvrirez le goûter, mettez les épices, les oignons et l'ail.
• Ensuite, mettez les légumes dans le bocal dans n'importe quel ordre. Essayez de mettre des légumes mous sur le dessus.
• Faites bouillir de l'eau et versez-la dans un récipient, attendez 15 minutes.
• Faire bouillir 1,5 litre d'eau, y dissoudre le sel et le sucre. Pendant que l'eau bout, ajoutez-y du vinaigre de table, éteignez le feu sous la casserole.
• Vidanger l'eau ordinaire des récipients et verser le liquide préparé.
• Fermez le récipient avec des couvercles, retournez-le et enveloppez-le dans une couverture.
• Après une journée, emmenez les boucles dans un endroit plus frais.

Légumes et champignons assortis pour l'hiver

En ajoutant des champignons aux légumes, nous obtiendrons un goût incroyablement savoureux et conservation hivernale inhabituelle. Une telle conservation peut être à la fois un plat principal et une collation.

• Champignons – 1,2 kg
• Tomates – 1,1 kg
• Poivron – 800 g
• Oignon doux - 3 pcs.
• Carotte - demi-kg
• Ail - 6 gousses
• Sable de sucre - 120 g
• Sel - 45 g
• Moutarde en grains - 20 g
• Vinaigre de table - 90 mg
• Huile de tournesol - 120 ml

• Il est préférable d'utiliser des champignons forestiers; d. Les champignons doivent être forts, jeunes et non gâtés par les vers.
• Nettoyez les champignons si nécessaire, lavez-les. Broyez le produit et remplissez-le d'eau salée, attendez 20 minutes.
• Faites bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes, mettez-les dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.
• Placer les champignons dans une casserole sèche chauffée et les sécher jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
• Laver les tomates et chaque pc. couper en 4 morceaux.
• Laver le poivron et ôter les graines, le couper en lanières.
• Lavez, épluchez et coupez la carotte en lanières de la même manière.
• Éplucher l'ail et le passer au pressoir.
• Nettoyez l'oignon, coupez-le en demi-rondelles ou en cubes.
• Versez la quantité d'huile spécifiée dans un grand récipient large et chauffez-le.
• Mettez les tomates concassées dans une casserole, attendez que les légumes libèrent du jus.
• Ajoutez maintenant les poivrons, les oignons, les champignons et les carottes avec l'ail et la moutarde aux tomates. Nous versons également du sel, du sucre cristallisé et des épices dans le récipient.
• À feu vif, en remuant constamment tous les ingrédients, porter à ébullition. Après cela, réduisez le feu sous la casserole et faites bouillir les légumes et les champignons pendant 65 minutes.
• Après ce temps, versez le vinaigre de table assorti, mélangez les ingrédients, laissez cuire encore quelques minutes et éteignez le feu sous la casserole.
• Les récipients en verre doivent être stérilisés.
• Nous mettons une friandise prête dans chaque pot et roulons les récipients, les enveloppons dans une couverture.
• Après cela, nous réorganisons la torsion dans un endroit plus froid.

Assortiment de prunes et de tomates pour l'hiver

Une autre recette intéressante et très savoureuse pour un goûter d'hiver. Les abricots peuvent être remplacés par des pommes ou les deux ingrédients peuvent être utilisés.

• Vert abricot - 1,7 kg
• Jaune abricot - 1,7 kg
• Tomates - 1,8 kg
• Ail - 550 g
• Aneth - 250 g

Pour la marinade:

• Il faut prendre 55 g de sel et 65 g de sucre semoule pour 1 litre d'eau. Vous aurez besoin de plus de marinade selon la recette, et sa quantité dépendra de la quantité de légumes et de fruits.
• Mes légumes et fruits, il n'est pas nécessaire de les hacher selon cette recette.
• Épluchez l'ail et hachez-le finement ou broyez-le au mélangeur.
• Nous lavons et séchons les verts.
• Le contenant dans lequel nous fermerons l'assortiment doit être stérilisé.
• Mettez les légumes, les fruits, l'ail et les légumes verts dans chaque bocal.
• Selon les recommandations ci-dessus, faites cuire la marinade et remplissez le récipient de liquide chaud.
• Rouler immédiatement les canettes, les retourner et les envelopper dans une couverture, attendre qu'elles refroidissent.
• Après une journée, nous l'emmenons dans un endroit froid.

Assortiment d'hiver de courgettes, carottes et oignons

Après avoir préparé un assortiment de légumes selon cette recette, nous obtiendra non seulement très savoureux, mais aussi une très belle collation "ensoleillée".

• Jeunes courgettes - 2 kg
• Carottes - 3 pcs.
• Oignon doux - 3 pcs.
• Ail - 1 tête
• Poivre blanc aux petits pois
• Eau - 1 l
• Sel - 45 g
• Sable à sucre - 50 g
• Vinaigre de table - 65 ml

• Les courgettes doivent être consommées jeunes afin qu'il n'y ait pas de pépins à l'intérieur et que la peau ne soit pas dure. Lavez les légumes, hachez-les de la manière la plus pratique.
• Lavez, épluchez et coupez les carottes en cubes égaux.
• Épluchez l'oignon et chaque pc. couper en 4 parties.
• Peler l'ail.
• Stérilisez le récipient en verre, puis mettez les épices, l'ail et les oignons au fond.
• Après cela, envoyez la moitié de la carotte et de la courgette dans le conteneur. Mettez les carottes comme dernière couche.
• Préparez un liquide pour mariner les légumes à partir d'eau, de sel et de sucre cristallisé. Faites bouillir ces ingrédients, ajoutez-y du vinaigre.
• Nous remplissons les récipients de liquide et les roulons.
• Nous refroidissons le récipient avec une torsion, en le retournant et en l'enveloppant.
• Conserver dans un endroit frais.

Les légumes assortis pour l'hiver peuvent être préparés de différentes manières. En même temps, il ne faut pas avoir peur d'expérimenter, parfois même les ingrédients les plus incompatibles à première vue donnent un résultat délicieux.

Vidéo: Recette de A à Z: légumes assortis