Wasabi - qu'est-ce que c'est: composition et propriétés utiles, comment cuire de la moutarde à la maison

La moutarde japonaise est devenue de plus en plus populaire parmi les amateurs d'épices.Tout le monde ne connaît pas ce produit, la plupart des gens le connaissent comme des pâtes vertes, qui sont servies à terre, mais ce que nous avons l'habitude de voir sur nos tables n'est pas du vrai wasabi.Souvent, il ne s'agit que d'une poudre sèche diluée mélangée avec du raifort et du colorant alimentaire.Quel est cet assaisonnement où il pousse et est-ce bon pour les humains?Trouvons des réponses à chacune de ces questions.

Que fait le wasabi?

Les assaisonnements Wasabi sont un raifort japonais dont le nom scientifique est le japonais eutrem.Herbe aromatique vivace appartient à la famille du chou et, en fait, pas au raifort, mais seulement à lui.Le wasabi pousse dans les eaux froides le long des berges des rivières de montagne.La culture des plantes est un processus très compliqué et prenant beaucoup de temps, car des températures incorrectes et une humidité excessive entraîneraient la perte de la récolte.Créer les bonnes conditions pour eutrem permet aux racines de se développer de 3 cm par an.

La moutarde japonaise est fabriquée spécifiquement à partir de la racine de la plante, de sorte que la complexité de la culturefavorise la formation de prix élevés pour les biens.Hong-wasabi (vrai wasabi) ne pousse qu'au Japon et seulement 5% des restaurants vous proposeront un produit authentique.En dehors du pays, on y sert un mélange de wasabi-daikon, d'épices et de colorants alimentaires.La moutarde est en parfaite harmonie avec les plats de poisson, les mets à base de poisson cru.Tiges, fleurs de wasabi utilisées pour le tempura - viande, fruits de mer, légumes cuits dans une pâte.

Composition et propriétés utiles

Outre le goût brûlant intense, la moutarde verte possède de nombreuses propriétés bénéfiques qui lui confèrent une composition riche en wasabi:

-, macronutriments Quantité en% Vitamine C 70% Fibres alimentaires 31% Magnésium 17% Potassium 16% Vitamine B6, manganèse 14% Calcium 13% Zinc 11% Protéines 10% Thiamine 9% Glucides, phosphore 8% Fer 6%Niacine 4% Matières grasses sodiques 1% Cholestérol 0%

Le raifort japonais doit ses phytonutriments et ses substances organiques à ses propriétés bénéfiques.La racine contient des isothiocyanates (huiles de moutarde), des antioxydants, des antiseptiques impliqués dans la lutte contre les cellules cancéreuses.Ces substances donnent à la moutarde un goût piquant et détruisent également les bactéries nuisibles qui causent les caries tout en protégeant l'émail des dents.En outre, cesLes composés détruisent efficacement 25 espèces de champignons, moisissures, Escherichia coli et autres bactéries. La moutarde japonaise est donc considérée comme un antibiotique naturel.

La pâte verte a des propriétés antibactériennes et antifongiques dues aux isocyanates. Elle est donc souvent utilisée pour le poisson cru et périssable.Les propriétés anticoagulantes connues eutrem, préviennent la formation de caillots sanguins.Le goût brûlant de la moutarde favorise l'amélioration du travail de l'estomac, des intestins, l'ajustement de la fonction de la digestion.Une composition riche en vitamines et de nombreuses propriétés bénéfiques n'excluent pas la présence de contre-indications au produit.Le raifort vert ne peut pas être mangé chez les personnes atteintes des maladies suivantes:

• ; cholécystite;
• pancréatite aiguë;
• ulcère intestinal, estomac;
• gastrite;
• hépatite;
• tendance à l'irritabilité de la muqueuse gastrique.

Applications de cuisson

La plupart des gens ont l'habitude de servir du wasabi pour des sushis, mais la moutarde verte se marie bien avec d'autres plats à base depoisson (y compris cru).L'assaisonnement est préparé à partir de la racine d'eutrem japonais, mais les tiges et les fleurs de la plante sont également utilisées en cuisine, en tant que salades.Les nouilles sont un autre plat populaire qui ajoute du raifort vert. Mais les Japonais sont allés plus loin et ont inventé la crème glacée, les croustilles et même les tablettes de chocolat au parfum de wasabi.En ce qui concerne la cuisine, la moutarde japonaise est particulièrement populaire dans la cuisine japonaise.

En Thaïlande, la plante était utilisée en cosmétologie,offrant un massage wasabi aux clients.Cette procédure est très utile pour nettoyer la peau et prévenir la formation de caillots sanguins.Certains spas russes ont une liste de services d'emballage de wasabi, améliorant la circulation sanguine, une peau douce et corpulente, la rendant lisse, douce.Eutrem japonais est utilisé pour perdre du poids parce que la plante est faible en calories et supprime l'appétit.

Comment préparer le wasabi à la maison

• Durée: 20 minutes.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Plats de calories: 80 kcal pour 100 g
• Objet: assaisonnement.
• Difficulté: facile.

La moutarde japonaise épicée est également préparée à la maison.Pour la première fois, participez à une classe de maître pas à pas avec des photos.Trouver et acheter de la racine de wasabi n’est pas chose aisée, car la plante est cultivée au Japon, au Canada et dans certaines régions des États-Unis.Si vous avez la chance de trouver une racine, utilisez cette recette.La plupart des magasins japonais proposent de la moutarde en poudre, diluée dans de la bouillie.

Ingrédients:

• racine de wasabi - 50 g.

Méthode de préparation:

1. Retirer de la racine des feuilles.couper tous les renflements, les excroissances.
2. Lavez, séchez le produit.
3. Frotter la quantité désirée sur une petite râpe, enrouler le reste dans un film et la déposer au réfrigérateur.
4. Former une boule verte avec la racine râpée. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Recettes de wasabi

L'assaisonnement au wasabi n'est pas utilisé danspur, il est ajouté au poisson, à la viande, aux plats de légumes, utilisé pour faire des sauces pour les salades.Moutarde japonaise verte très populaire dans la cuisine japonaise.Si vous décidez de faire plaisir à vos proches avec une friandise inhabituelle avec de la pâte verte à cuire, utilisez des recettes de photos détaillées pour vous expliquer comment cuire le plat de votre choix.

Tempura

• Durée: 40 minutes.
• Nombre de portions: 3 personnes.
• Plats de calories: 352 kcal pour 100 g
• Objet: collation.
• Difficulté: facile.

Ce plat n'a pas de recette spécifique.La tempura est un légume, des fruits de mer, de la viande et même des fruits frits dans une pâte à frire.Le nom est venu au Japon du Portugal, où il signifiait "jeûne", et aujourd'hui, il est dirigé par toute une catégorie de plats japonais.Servir le tempura avec une garniture de riz, des salades de légumes et le rendre plus savoureux, assaisonné de sauce soja, de wasabi à la moutarde verte et épicée.

Ingrédients:

• calmars, crevettes, moules - 100 g;
• oeuf - 1 pc;
• eau froide - 1 tonne;
• farine - 1 cuillère à soupe;
• Huile de friture.

Mode de préparation:

1. Les crevettes doivent être nettoyées de leur coquille, viscères, calmar - coupés en lanières ou en anneaux, moules - lavées.
2. Faites une pâte, mélangez l'œuf et de l'eau, puis ajoutez la farine.
3. Préchauffez l'huile dans une friteuse ou une poêle haute.
4. Trempez les fruits de mer dans la pâte et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Mettez une serviette pour absorber l'excès de graisse.

Salade avecconcombres wasabi

• Durée: 30 minutes.
• Nombre de portions: 2 personnes.
• plats à calories: 74 kcal pour 100 g
• utilisation: collation.
• Difficulté: facile.

Ce plat japonais comprend du raifort vert comme ingrédient principal de la sauce pour vinaigrette.L'apéritif est délicieux, copieux, a un arôme appétissant et un goût légèrement amer.La recette originale comprend des concombres, des graines de sésame et une vinaigrette, mais le chef de certains restaurants ajoute un autre ingrédient au plat: le poulpe (souvent en conserve).Cette astuce donne à la salade un goût plus brillant, plus saturé.

Ingrédients:

• Concombre - 2 pcs;
• huile de sésame, moutarde de wasabi sec - 1 c.
• Vinaigre de riz (vin) - 2 c.l.
• sucre - 2 c. À thé;
• oignons verts - 3 tiges;
• graines de sésame - 1 c.l.
• sel, poivre au goût.

Mode de préparation:

1. Incorporer la moutarde verte avec 0.5 c. À thé.eau chaude.
2. Épluchez les concombres, coupez-les en demi-anneaux.
3. Mélangez la moutarde obtenue avec du vinaigre et du sucre.
4. Mélanger l'huile de sésame avec les épices et faire revenir les graines dans une poêle.
5. Combinez tous les ingrédients, mélangez et servez.

Purée de pommes de terre au wasabi

• Durée: 35 minutes.
• Nombre de portions: 3 personnes.
• Plats de calories: 76 kcal pour 100 g
• Objet: garniture.
• Difficulté: facile.

Si vous songez à cuisiner un délicieux plat d’accompagnement inhabituel pour le poisson, la viande ou d’autresfruits de mer, essayez de faire une purée de pommes de terre avec de la moutarde au wasabi.Le plat a même un aspect appétissant sur la photo, séduisant grâce à son vert tendre.Le léger goût piquant de la gâterie donnera au légume ordinaire une incroyable amertume réglable en fonction de ses préférences personnelles.

Ingrédients:

• pommes de terre - 6 pièces;
• Moutarde verte au wasabi - 2 c.
• lait - 100 ml;
• verts, sel au goût.

Mode de préparation:

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1. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
2. Fouettez, mélangez avec du sel, du lait et de la moutarde verte.Mélangez bien.Ajoutez du lait et de la moutarde si nécessaire.
3. Un plat cuisiné saupoudré d'herbes hachées.

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