Viande dans la pâte au four: comment cuire un plat de porc et de bœuf

Un délicieux bœuf Wellington ou un porc tendre et appétissant cuit dans la pâte est une solution gagnante pour la table des fêtes.La viande est cuite uniformément, mais reste juteuse à l'intérieur, grâce à la «pellicule de farine» rougeâtre.Le plat anglais classique et ses variantes simplifiées ne nécessitent pas de techniques culinaires sophistiquées, et avec les ingrédients et la quantité de farce que vous pouvez expérimenter en toute sécurité.

Comment cuire de la viande dans la pâte au four

Le processus de cuisson peut être divisé en plusieurs étapes.La pâte est enroulée en une couche atteignant 5 mm d'épaisseur.La viande est marinée, frottée d'épices et parfois frite.Étalez directement sur la base ou sur un oreiller de légumes, champignons, baies, fruits secs, par exemple des pruneaux.Former un rouleau ou une enveloppe, cuire au four à 180-200 degrés.

Recettes à base de viande au four au four

Il existe de nombreuses options pour cuire de la viande au four.test.Le filet de boeuf ou le porc est coupé en gros morceaux ou entièrement mariné, cuit au four dans un grand rouleau ou dans des sacs portables, des enveloppes.La pâte peut être utilisée n’importe quel feuilletage, levure, levure, fraîche.L'essentiel est d'étudier attentivement la recette avec des photos étape par étape et de choisir des ingrédients de qualité.

Recette classique à base de viande en pâte

• Temps: 2 heures 25 minutes.
• Nombre de portions: 8 personnes.
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• Plats de calories: 250 kcal pour 100 g
• Objet: Plat principal.
• Difficulté: complexe.

Avant de cuire la viande cuite, il est conseillé de la faire griller - la râper avec des épices et laisser reposer quelques heures.Le porc dans la pâte du four se révélera délicieux et beau, comme sur la photo, si vous faites 2-3 ouvertures bien rangées sur l'enveloppe de farine pour obtenir de la vapeur chaude.Pour obtenir un jus juteux, il peut être enveloppé de fines lanières de bacon.La pâte doit être raide comme pour les boulettes.La farine doit être pré-tamisée.

Ingrédients:

• Porc - 990 g;
• ail 7 dents;
• farine - 260 g;
• eau - 210 ml;
• huile végétale - 35 ml;
• poivre noir moulu au goût;
• épices - au goût;
• Le sel est une pincée.

Méthode de préparation:

1. Frotter la viande avec des épices, la farcir avec de l'ail.
2. Mélanger le beurre, le sel, l'eau et la farine.Pétrir la pâte.
3. Rouler et déposer le porc sur le dessus.
4. Poivre.Emballez pour former une enveloppe.
5. Cuire au four pendant 2 heures.

Avec des pommes de terre

• Durée: 1 heure 15 minutes.
• Nombre de portions: 6personnes.
• Plats en calories: 208 kcal pour 100 g
• Objet: Plat principal.
• Difficulté: complexe.

La base de levure prête à l'emploi ne perdra pas ses propriétés et sera bien stratifiée si vous l'étendez dans un sens, saupoudrant de rouleau à pâtisserie.La pâte ne doit pas être trop mince, sinon son remplissage casserait.Les bords du sac sont fixés par les restes de la base ou épinglés avec des cure-dents en bois.Avant de servir, ils doivent être noués avec des oignons verts frais.

Ingrédients:

• boeuf - 520 g;
• pommes de terre - 680 g;
• pâte feuilletée - 510 g;
• carottes - 75 g;
• oignon - 75 g;
• huile végétale - 35 ml;
• sel au goût;
• épices - au goût.

Méthode de préparation:

1. Faites bouillir les pommes de terre, coupez-les en dés.
2. Moudre l'oignon, râper les carottes.Toast à l'huile.
3. Faites frire les tranches de viande séparément.
4. Diviser la pâte en 6 parties, former des carrés.
5. Placez la viande, les légumes, les pommes de terre, les épices et le sel au centre.
6. Former les sacs.
7. Cuire au four pendant une demi-heure.

Test de viande de porc en pruneaux

• Durée: 3 heures et 30 minutes.
• Nombre de portions: 9 personnes.
• Plats en calories: 268 kcal pour 100 g
• Objet: Plat principal.
• Difficulté: compliquée.

Le porc tendre dans la pâte feuilletée au four se révélera beau dans la coupe, comme sur la photo, s'il est cuit avec des pruneaux.La profondeur des découpes dans la viande doit être d'au moins 1,5 cm.Il est recommandé de presser le sésame avecdes chaises à bascule, afin que les graines ne s'effondrent pas sur le pont.Pendant la première rôtissage, le porc doit être arrosé de jus, comme lors de la cuisson d’un canard ou d’une oie.

Ingrédients:

• porc - 1,8 kg;
• pâte feuilletée - 1 feuille;
• pruneaux - 75 g;
• sauce de soja - 75 ml;
• ail - 5 dents;
• miel - 95 g;
• sésame - au goût;
• la vision est par goût;
• Le sel est une pincée.

Mode de préparation:

1. Combiner les pruneaux broyés, le sel de vision, l'ail râpé, le miel et la sauce de soja.
2. Faire des coupes sur le porc, frotter avec le mélange.Partez pour une heure.
3. Graisser la poêle profonde avec de l'huile.
4. Faites cuire la viande presque jusqu’à ce que vous soyez prêt, retirez-la du four.
5. Étalez la pâte.
6. Mettez le porc par-dessus, enveloppez-le.
7. Parsemer le rouleau de sésame et le retourner sur une plaque à pâtisserie.
8. Cuire au four jusqu'à rougir.

Viande dans la pâte aux champignons

• Durée: 1 heure 50 minutes.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Teneur en calories du plat: 212 kcal pour 100 g.
• Objet: Plat principal.
• Difficulté: compliquée.

La viande doit être décongelée et laissée à la température ambiante avant la cuisson de la délicieuse roulette.Le plat chaud est immédiatement retiré du pont pour que le cou de porc ne devienne ni sec ni raide.Les champignons et les oignons sont frits jusqu'à ce que le liquide s'évapore.Les poches peuvent également être remplies de persil broyé, de graines d'anis, de céleri, de baies de canneberge et de clou de girofle.

Ingrédients:

• Porc - 990 g;
• pâte feuilletée - 510 g;
• oignons - 75 g;
• champignons - 760 g;
• huile végétale - 35 ml;
• épices - au goût;
• Croustilles de sel.

Mode de préparation:

1. Oignons, hacher les champignons.Assaisonner avec du sel, faire frire dans un bac à huile.
2. Faites 5 à 7 coupes profondes dans le porc, remplissez-les de farce aux champignons.
3. Frotter la viande avec les épices, lier.
4. Faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt.Cool, enlève la ficelle.
5. Abaisser la pâte et envelopper le porc.
6. Cuire au four pendant 1 heure.

Recette rapide de pâte feuilletée au four

• Durée: 50 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Plats de calories: 280 kcal pour 100 g
• Objet: Plat principal.
• Difficulté: compliquée.

Si le rouleau a déjà acquis une riche croûte dorée et que la viande n'est pas encore prête, elle devrait être recouverte de papier d'aluminium.Il faudra moins de temps pour que le porc soit préalablement mariné avec le vinaigre, la feuille de laurier, le vin, les rondelles de citron, le thym, le romarin et la cannelle.Un peu de marinade peut être versé dans la casserole lors de la première cuisson de la viande.
Ingrédients:

• Porc - 520 g;
• pâte feuilletée - 1 feuille;
• moutarde - 90 g;
• épices - au goût;
• Croustilles de sel.

Mode de préparation:

1. Frotter le porc avec des épices.
2. Lubrifiez le formulaire avec de l'huile, étalez la viande.
3. Mettez au four préchauffé pendant 15 minutes.
4. Sortez le porc et laissez-le refroidir légèrement.Graisser avec de la moutarde.
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5. Abaisser la pâte et envelopper la viande chaude.
6. Marquefeuille et graissé avec de l'huile.
7. Cuire au four jusqu'à ce que la peau soit durcie et craquelée.
8. Sortez le moule, fermez les fissures avec le reste de la pâte.
9. Retournez au four et faites cuire environ 1,5 heure.

Avec du chou

• Durée: 45 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Valeur calorique d'un plat: 238 kcal pour 100 g.
• Objet: Plat principal.
• Difficulté: complexe.

Le porc ou carbonate de choucroute est une combinaison classique de saveurs typiques de la cuisine allemande.Combinez avec des oignons, du zeste de citron, des canneberges ou des tranches de mandarine filtrées (débarrassées de leurs membranes) des arômes intenses et intenses du chou.Le porc ne se cassera pas lorsqu'il est battu si vous mettez un film alimentaire sur chaque morceau.Avant de servir, le plat est décoré avec des herbes fraîches, de la mayonnaise.
Ingrédients:

• Porc - 610 g;
• choucroute - 420 g;
• pâte feuilletée - 410 g;
• farine - 35 g;
• huile végétale - 35 ml;
• œuf - 1 pc;
• épices - au goût.

Mode de préparation:

1. Couper la viande de porc en 4 parties.
2. Réfléchissez, frottez avec des épices.
3. Les choux pressent et égouttent la saumure.
4. Abaisser la pâte et la diviser en 4 parties.
5. Mettez du chou sur chaque morceau de viande.
6. Former des convertisseurs, graisser au jaune d'oeuf.
7. Mettez un bac à huile graissé.
8. Cuire au four pendant 25 minutes.

Recette de Jamie Oliver

• Temps: 1 heure 30 minutes.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Plats de calories: 210 kcal pour 100 g
• Objet: Plat principal.
• Difficulté: complexe.

Le bœuf Wellington ou bœuf Wellington est un délicieux plat britannique préparé pour Noël et d'autres jours fériés.La recette de Jamie Oliver ne nécessite pas d'ingrédients extrêmement coûteux ni de compétences culinaires spéciales.Le talentueux Anglais, surnommé le Chef nu, recommande d'utiliser des oignons rouges, du foie de poulet tendre et plusieurs champignons sauvages.

Ingrédients:

• filet de boeuf - 980 g;
• pâte feuilletée - 1 feuille;
• huile de truffe - 0,5 c. À thé;
• foie de poulet - 100 g;
• Sauce Worcester - 2 c.l.
• ail - 3 dents;
• oignon - 115 g;
• crème au beurre - 100 g;
• champignons - 610 m;
• huile d'olive - 35 ml;
• romarin - 3 branches;
• chapelure - 35 g;
• thym - 1 branche;
• sel au goût;
• oeuf - 1 pc;
• Poivre noir moulu au goût.

Méthode de préparation:

1. Coupez les extrémités du filet de bœuf des deux côtés (appelés tête et queue) pour former une barre.
2. Frotter avec un mélange de sel, de poivre noir et de romarin haché.
3. Dans une poêle, mélanger l'huile d'olive, le beurre et le thym.
4. Extrait les greens.Ajouter et faire dorer la viande, transférer dans une assiette.
5. Oignons, ail broyé, frire avec de l'huile aromatique.
6. Pour les chanterelles, les champignons blancs et les autres champignons.
7. Une fois le liquide évaporé, ajoutez le foie, la sauce Worcester,huile de truffe.
8. Après 10 minutes, étalez la masse sur une planche, coupez-la au couteau.Saupoudrer de chapelure.
9. Étalez la pâte et répartissez le mélange de champignons sur le dessus.
10. Mettez la viande sur les champignons, enroulez le rouleau.
11. Graisser avec du jaune d'oeuf, cuire au four pendant 40 minutes.

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