Balyk - quelle délicatesse, car il est préparé à la maison avec du cognac, de la vodka ou des produits à plusieurs variables

La délicatesse appelée balyk is veryil suffit de cuisiner à la maison avec un minimum d'ingrédients et un temps de travail actif.C'est un excellent ajout aux salades, aux différentes bouillies, il est commode d'apporter avec vous comme collation.La délicatesse deviendra une véritable décoration pour une table festive ou décontractée.Préparez un bouquet de votre viande préférée en fonction de vos préférences gustatives, faites plaisir à vous et à vos proches.

Qu’est-ce que balyk

En cuisine, le balyk est une viande séchée de grande race: esturgeon (béluga, serewaga), saumon (cetus, saumon) etetc.La délicatesse a une structure délicate, un goût et un arôme particuliers.Il est nécessaire d’utiliser des morceaux de viande frais pour sa préparation, sinon elle risque d’être gâtée pendant le processus de flétrissage.Avant de le sécher, les morceaux sont recouverts de sel pendant un moment.

Il extrait bien l'humidité etsature la pulpe avec goût.Après cette procédure, la pulpe est frottée avec des épices et des épices, si nécessaire selon la recette, et envoyée à la flétrissure.Il est souhaitable de le faire en plein air et nécessairement à l'ombre, afin d'éviter la lumière du soleil.En utilisant cette technologie, il est possible de préparer une pulpe de porc, de bœuf et de poulet.

Propriétés utiles

Tous les nutriments sont stockés dans le processus de décoloration du poisson.Ce n’est un secret pour personne que la pulpe de poisson est riche en vitamines et en minéraux.La liste suivante répertorie les éléments nutritifs contenus dans le balyx de poisson pour 100 grammes de produit:

vitamines:

• A - 0,058 mg;
• A (équivalent rétinol) - 58 µg;
• B1 (thiamine) - 0,04 mg;
• B2 (riboflavine) - 0,1 mg;
• E (équivalent de tocophérol) - 2,4 mg;
• PP - 1,7 mg;
• PP (équivalent en niacine) - 6,6 mg.

Macronutriments:

• Sodium - 347 mg;
• Potassium - 240 mg;
• Soufre - 204 mg;
• Phosphore - 181 mg;
• Chlore - 165 mg;
• calcium - 39 mg;
• Magnésium - 21 mg.

Oligo-éléments:

• Fer - 0,9 mg;
• Zinc - 0,7 mg;
• Fluor - 430 µg;
• Chrome - 55 µg;
• nickel: 6 µg;
• Molybdène - 4 mcg.

Autres substances utiles:

• Cholestérol - 92 mg;
• eau - 57,2 g;
• cendres - 9,9 g;
• Acides gras saturés - 2,8 g

Balyk est un aliment diététique, il ne contient pas de grammes de glucides, uniquement des protéines et des graisses saines.Il est inclus dans le régime de nombreux régimes et autres programmes de perte de poids.La délicatesse reconstituele manque de nutriments dans le corps, apaise bien la sensation de faim.Il est à noter que pendant le traitement thermique, la plupart des vitamines sont détruites, tandis que pendant le processus de flétrissement, elles sont stockées.

Recettes de Balik

Il existe aujourd'hui de nombreuses recettes pour ce mets délicat.Faire une balle de poisson à la maison n'est pas difficile, comme c'est le cas avec un autre type de viande.L'essentiel est de respecter scrupuleusement la technologie de la cuisine et d'attendre le moment où la pâte est bien utilisée, et cela peut se faire sans danger pour la santé.Choisissez la recette qui convient à votre goût.

Parmi les poissons

• Temps: 8 jours.
• Nombre de portions: 15 personnes.
• Plats de calories: 86 kcal /100 g
• Objet: collation.
• Difficulté: facile.

Balyk est préparé principalement à partir de gros poissons (à partir de 3 kg) d'espèces précieuses: la truite, l'esturgeon, l'herbe marine, le poisson-chat, la carpe, etc.Cette recette utilise une grosse carpe argentée, qui n’est pas inférieure au goût.La bouilloire balyk souvent cuite est l’une des espèces de poisson de saumon les plus communes.La recette de 5 kg de poisson utilise un demi-kilo de sel. Vous pouvez augmenter ou diminuer cette quantité en fonction du goût.

Ingrédients:

• carpes argentées - 5 kg;
• sel - 500 g

Méthode de préparation:

1. Lavez le poisson, faites-le frire comme suit: coupez la tête, la queue, retirez délicatement la nageoire dorsale,Afin de ne pas endommager les filets, coupez-les le long de la colonne vertébrale plus près de la colonne vertébrale des deux côtés.
2. Retirez la colonne vertébrale, retirez les viscères.
3. Bien laver le poisson à l'eau froide.
4. Couper 8-10 centimètres de large.
5. Frotter tous les morceaux avec du sel, placer les couches dans un bol en verre ou en acier inoxydable et saupoudrer chaque couche de sel.
6. Envoyez la carpe argentée sur le plateau du réfrigérateur pendant 5 jours.
7. Au bout de cinq jours, vidangez la solution obtenue, rincez soigneusement chaque morceau.
8. Transférer dans un bol propre, remplir d'eau fraîche et froide et laisser tremper pendant 5 heures en changeant l'eau régulièrement.
9. Ensuite, suspendez chaque pièce à l’ombre ou à l’air ou sous le ventilateur.
10. Dans deux ou trois jours, le balyk sera prêt.
11. Chaque pièce devrait être emballée avec un film alimentaire et rangée sur les étagères du réfrigérateur.

De boeuf à la maison

• Durée: 10 jours.
• Nombre de portions: 15 personnes.
• Plats de calories: 128 kcal /100 g
• Objet: collation.
• Difficulté: facile.

La délicieuse viande de bœuf ressort délicieusement, rappelant une autre friandise appelée basturma.Les épices ont un goût spécial, dans ce cas, il s'agit d'un mélange de poivre noir moulu et de coriandre.Il est important de pré-frire le mélange dans une casserole sèche, le poivron perdra alors sa netteté extrême.Même avec le traitement thermique des poivrons et de la coriandre révélera leur arôme, la viande aura un goût plus épicé.

Ingrédients:

• filet de boeuf - 450 g;
• sel - 100 g;
• Vinaigre de pomme - 40 ml;
• sucre - 20 g;
• poivre noir moulu - 20 g;
• Coriandre - 20 grammes

Méthode de préparation:

1. Lavez le filet à l’eau courante, passez-le dans un essuie-tout, enveloppez-le dans un chiffon naturel et envoyez-le "mûrissent".sur l'étagère du réfrigérateur pendant deux jours.
2. Au bout d'un moment, retirez le filet et saupoudrez-le de sel et de sucre.
3. Transférer la viande dans un plat ou une assiette, y placer une mèche et l’envoyer sur la clayette du réfrigérateur pendant une journée.
4. Versez le liquide par jour, sélectionnez-le avec une gaze sèche humidifiée avec du vinaigre de cidre.
5. Dans une poêle sèche, faites légèrement cuire le poivre noir moulu avec de la coriandre.
6. Saupoudrez avec le mélange de filet obtenu, fixez la boucle, couvrez-la avec une gaze et envoyez-la dans une salle de séchage spéciale ou dans un endroit bien ventilé.
7. Une semaine plus tard, vous pouvez apporter une table à votre table.

Porc balik

• Durée: 8 jours.
• Nombre de portions: 20 personnes.
• Calorie de repas: 240 kcal /100 g
• Objet: collation.
• Difficulté: facile.

Le porc étant un type de viande grasse, le balyk provient de la viande riche en calories.Selon cette recette, nous avons utilisé des erreurs, cette partie de la carcasse est délicate, bien arrosée.Avant d'utiliser le mélange épicé, il est préférable de le réchauffer un peu dans une casserole sèche pour permettre aux épices et aux épices de révéler leur arôme.La recette a le minimum d'épices, vous pouvez la varier à votre guise.

Ingrédients:

• Porc (punaises) - 1 kg;
• sel - 100 g;
• coriandre - 20 g;
• Poivre noir moulu -20 g;
• paprika - 20 g;
• Ail séché - 20 g

Méthode de préparation:

1. Lavez la viande, essuyez-la.
2. Roulez le porc dans le sel, mettez-le dans un plat et placez-le sur la clayette du réfrigérateur pendant trois jours.
3. Retournez régulièrement la viande pour qu'elle puisse être salée uniformément.
4. Égouttez le liquide, faites-le tremper, frottez-le d'épices.
5. Enveloppez une erreur avec de la gaze ou autre produit naturel, faites-la glisser plusieurs fois avec un fil.
6. Restez dans un endroit chaud et bien ventilé pendant 5 jours.

Porc maison avec ail et vodka

• Durée: 8 jours.
• Nombre de portions: 20 personnes.
• Plats de calories: 245 kcal /100 g
• Objet: collation.
• Difficulté: facile.

L'ajout de vodka lors de la marinage de la viande lui donne un goût spécial et le sel lui permet de pénétrer plus profondément dans la chair.En cours de maturation, l'alcool s'évapore, ne vous inquiétez donc pas de son effet intoxicant.L'ail est également destiné à conférer un goût et un arôme savoureux à la pulpe de viande.Il ne vous reste que 8 jours pour cuisiner de la viande à la maison.Avec cette technologie, il est recommandé d’alterner les lieux de séchage.

Ingrédients:

• Porc - 1 kg;
• vodka - 100 ml;
• sel - 70 g;
​​
• coriandre - 20 g;
• mélange pois chiches - 20 g
• paprika - 20 g;
• chili moulu - 20 g;
• ail séché - 20 g;
• feuille de laurier - 3 pcs.

Mode de préparation:

1. Bien nettoyébalykovy partie de la viande de porc des films.
2. Lavez la viande à l'eau courante et imbibez-la d'une serviette pour éliminer l'excès d'humidité.
3. Coupez la pulpe contre la fibre en portions.
4. Déposez chaque morceau avec une petite quantité de sel.
5. Transférer les morceaux de viande dans un plat en verre approprié et les remplir avec de la vodka.
6. Couvrez le dessus avec une assiette plate, puis placez la mèche et placez-la sur la clayette du réfrigérateur pendant trois jours.
7. Tournez les morceaux tous les jours pour permettre à la viande d'être salée uniformément.
8. Retirez la viande, rincez-la avec un excès de sel et faites-la tremper dans une serviette.
9. Dans un mortier, casser la feuille de laurier, ajouter le poivre, la coriandre et le poivre, puis ajouter les autres épices et bien mélanger.
10. Frottez le porc salé avec un mélange épicé, enveloppez-le avec un chiffon en coton, glissez-le avec une corde, passez-le dans une boucle et accrochez-le dans une pièce sombre.
11. Suspendez périodiquement de la viande sur le balcon.
12. Alternent régulièrement le lieu du dépérissement.
13. Balyk sera prêt dans au moins cinq jours.

Longe de porc rapide au cognac

• Heure: 21h00.
• Nombre de portions: 20 personnes.
• Plats de calories: 144 kcal /100 g
• Objet: collation.
• Difficulté: facile.

Il faut en moyenne au moins une semaine pour préparer de la viande de bœuf.En utilisant le four, ce processus peut être réduit à 21 heures.Il est important de couper la viande en fines tranches, de bien la mariner et de la biensécher le porc au four.La recette utilise un filet, ce qui convient le mieux à ce plat.Avec un ensemble d'épices, vous pouvez projeter vos propres goûts.

Ingrédients:

• filet de porc - 1 kg;
• sel - 120 g;
• cognac - 70 ml;
• sucre - 50 g;
• poivron rouge moulu - 5 g;
• paprika - 5 g

Méthode de préparation:

1. Laver le filet, couper les morceaux contre les fibres de 2 cm de large.
2. Mélangez le sel et le sucre dans un récipient séparé.
3. Saupoudrez vigoureusement les tranches de cognac, broyez-les, puis saupoudrez-les de sel.
4. Couvrir avec une serviette ou un film alimentaire et tenir pendant au moins 15 heures.
5. Lavez les morceaux de filet à l'eau courante, essuyez-les.
6. Préchauffez le four à 80 degrés.
7. Disposez les tranches de viande sur la grille et laissez-les sécher pendant 10 minutes.
8. Après avoir éteint le feu dans le four et laisser encore une heure.
9. Répétez cette procédure 2 fois de plus.
10. Graisser les morceaux refroidis de cognac ou de cognac.
11. Mélangez du paprika avec du poivre rouge moulu, frottez avec ce mélange de porc et placez-le sur la clayette du réfrigérateur pendant 2 heures pour permettre au porc de s'imprégner d'épices.

Veau

• Durée: 22 jours.
• Nombre de portions: 30 personnes.
• Teneur en calories du plat: 93 kcal /100 g.
• Objet: collation.
• Difficulté: facile.

Il en résulte une viande de veau très tendre.Ce type de viande est très tendre, faible en gras, donc le produit sortfaible en calories.Il peut être utilisé dans le régime de régime.Dans cette recette, les poivrons doux, le gingembre moulu et l'ail frais sont utilisés comme épices.Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de thym, un mélange d'herbes de Provence et de piments rouges.

Ingrédients:

• Veau - 1,5 kg;
• sel - 1 kg;
• paprika - 7 g;
• gingembre moulu - 7 g;
• ail - 2 gousses.

Mode de préparation:

1. Divisez le morceau de veau en 4 parties.
2. Transférer les tranches dans un bol profond, saupoudrer de sel et placer sur la clayette du réfrigérateur pendant cinq jours.
3. Le sixième jour, sortez la viande de veau du réfrigérateur et rincez-la à fond avec du sel.
4. Sécher les tranches avec une serviette en papier, envelopper plusieurs couches de gaze.
5. Étendez la viande emballée sur une assiette plate, placez la presse et placez-la sur la clayette du réfrigérateur pendant cinq autres jours.
6. Après un temps spécifié, retirez la gaze, faites une tranche du trou dans chaque tranche, allongez la corde et formez des boucles.
7. Suspendez le veau dans un endroit bien ventilé, recouvrez-le d'un chiffon en coton.
8. Le sixième jour, retirez le veau, arrosez-le d'eau, frottez-le avec l'ail pilé et saupoudrez du mélange épicé.
9. Transférez les tranches dans un récipient pour aliments et déposez-les sur la clayette du réfrigérateur pendant une autre semaine.

Filet de poulet

• Durée: 22 jours.
• Nombre de portions: 10 personnes.
• Teneur en calories du plat: 116 kcal /100 g.
• Objet: collation.
• Difficulté: facile.

Vous pouvez également préparer un délicieux bœuf fait maison avec des filets de poulet.Le processus de flétrissement sur cette recette prend beaucoup de temps, mais le résultat est à la hauteur de l'attente.Balyk se révèle très doux, cachant littéralement sa langue.Les amoureux épicés peuvent ajouter un mélange épicé de poivre rouge moulu et le râper avec des filets.Ces produits se marient parfaitement les uns aux autres.

Ingrédients:

• filet de poulet - 500 g;
• sel - 500 g;
• vodka - 50 ml;
• herbes de Provence - 10 g;
• Poivre noir moulu - 2 g

Méthode de préparation:

1. Séparez le poivre noir, les herbes d'olive et le sel séparément, puis ajoutez de la vodka.et bien mélanger.
2. Lavez le filet de poulet à l'eau courante, essuyez-le.
3. Étendez la moitié du mélange épicé au fond du récipient en plastique pour aliments, placez le filet sur le dessus et répartissez le reste du mélange.
4. Enveloppez le récipient d'un film alimentaire et envoyez la viande sur l'étagère du réfrigérateur pendant deux jours.
5. Après un certain temps, retirez les filets, rincez-les bien, séchez-les avec une serviette.
6. Servez le repas fini avec des tranches minces.

Balik dans une cuisinière

• Durée: 3 heures.
• Nombre de portions: 6 personnes.
• Teneur en calories du plat: 306 kcal /100 g.
• Objet: collation.
• Difficulté: facile.

Avec l'avènement des ustensiles de cuisine modernes, il est devenu beaucoup plus facile de cuisiner de nombreux plats.L'exception est le balyk, qui peut être cuit à l'aide de la cuisson multipleen seulement 3 heures.La viande est riche en saveurs et en arômes, en raison de la grande variété d'épices.Ce plat sera un excellent apéritif à la table de fête.

Ingrédients:

• longe de porc - 1 kg;
• huile végétale - 60 ml;
• basilic séché - 40 g;
• sauce de soja - 40 ml;
• Noix - 40 g;
• Pruneaux - 20 g;
• jus de citron - 10 ml;
• sucre - 5 g;
• gingembre séché - 5 g;
• ail - 1 tête;
• sel au goût.

Méthode de préparation:

1. Lavez le porc, séchez-le et broyez-le avec de l'ail haché finement.
2. Mélanger séparément le basilic, le sucre, le sel et le gingembre, puis ajouter l'huile, la sauce soja et le jus de citron en brassant jusqu'à consistance lisse.
3. Transférer la viande dans la marinade et laisser reposer pendant 2 heures.
4. Faire tremper les pruneaux dans de l'eau chaude.
5. Après un certain temps, étalez le papier d'aluminium sur la surface de travail (en plusieurs couches), étalez la viande, étalez les pruneaux par-dessus et saupoudrez toutes les noix de Grenoble moulues.
6. Enveloppez bien la viande dans du papier d'aluminium, placez-la dans un bol à multi-cuiseurs et laissez cuire pendant une heure et demie.
7. Après le bip, vérifiez si la viande est prête.S'il est encore solide, il devrait être cuit pendant 15 minutes.

Trucs et astuces utiles

Pour que votre goût de balyk soit optimal, vous devez suivre la technologie de la cuisson et suivre des conseils professionnels.cuisiniers:

1. Il n'est pas souhaitable de manger de la viande par temps chaudannée, auquel cas la probabilité qu’il se dissipe.Si vous décidez de faire un balyk en été, alors il devrait y avoir une bonne circulation d'air dans la salle de séchage de la viande (vous pouvez mettre un ventilateur), les tranches elles-mêmes doivent être recouvertes d'un chiffon afin que les insectes ne restent pas dessus.
2. Pour conserver les épices sur la viande crue, il faut l'essuyer avec de l'eau ou une petite quantité d'huile végétale.
3. Il est nécessaire de stocker la viande séchée sur les étagères du réfrigérateur en l'enveloppant d'abord dans du tissu ou du papier.Lors de l'utilisation d'un sac en plastique, il est probable que la viande sera recouverte de moisissure.
4. Il est préférable d'utiliser un gros sel de mer pour le salage et le stockage, car il extrait mieux l'humidité et prévient la pourriture de la viande.
5. Des notes fumées peuvent être ajoutées à de la fumée liquide et peuvent être trouvées dans de nombreux supermarchés.

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